새우와 피자: '갈리시아가 이탈리아를 만나다'
나폴리탄 프란체스코 그는 완전히 직업적인 요리사입니다. 젊은 시절 그는 가족의 무산에 직면하여 해군에서 유망한 직업을 포기하고 시칠리아의 메시나에서 당시 이탈리아 최고의 피자 요리사였던 곳에서 8개월을 무료로 일했습니다. 끈기 있게 그는 신뢰를 쌓고 비밀을 얻었습니다. 거의 연금술 비밀로 유지되는 피자 도우 레시피 . 그는 15년 전 폰테베드라에 자신의 레스토랑을 차릴 때까지 유럽 전역에서 계속 배우고 일했습니다.
아마도 기능적인 로컬이 가장 매력적이거나 가장 세련된 스타일이 아닐 수 있지만, 음식은 스스로 말한다 . 10년이 넘는 기간 동안 현지에서 인기를 끌며 정오와 밤, 매일 붐빕니다. 우연이 아니며 신비도 없습니다. 매일의 일, 좋은 팀과 마지막 세부 사항까지 배려 , 모든 것은 Francesco의 존재에 의해 지배되며 항상 부엌과 부엌 밖에 있습니다. 그리고 물론, 원산지 표시가 있는 이탈리아 재료 Trentino speck에서 Sicilian ricotta(bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, 침을 흘리게 하는 음악적 이름을 가진 오일 및 식초)에 이르기까지 국가의 모든 요리법에서 조리법을 준비합니다. 신중한 와인 선택 여기에는 고전적이고 필수적인 참조가 부족하지 않습니다.
프란체스코: 폰테베드라에서 이탈리아 기적의 '행위자'
고급스러운 요리는 물론이고, 일 피콜로 그것은 이미 알려졌고 지역의 좋은 부분에서 안전한 내기가되었습니다. 어린이가 있는 가족이나 셀리악 다이너스에게 보여주는 친절과 섬세함 , 개인의 역사에서 태어난 관심. 몇 년 전 Francesco는 레스토랑에서 딸의 생일을 축하했지만 한 어린이는 체강 질병으로 인해 다른 어린이들과 같은 메뉴를 먹을 수 없었습니다. Francesco는 그와 함께 앉아 먹을 수 없는 음식이 무엇인지 물었고 당시 10살이던 소년은 먹을 수 있는 것을 말하기 전에 끝내겠다고 말했습니다. 거기에서 Francesco는 coeliac에 적합한 버전의 요리를 얻기 시작했습니다. 그 결과 메뉴의 모든 요리를 원하는 장소에서 주문할 수 있습니다. 글루텐 프리 옵션 그리고 정성들여 만든 피자까지 세 종류의 밀가루 , 셀리악이 아닌 사람들에게 맛있습니다.
거의 모든 제품과 동일하게 주문할 수 있습니다. 디저트, 프란체스코의 아내가 만든 ; 우리가 가장 좋아하는 것(우리는 글루텐이 포함된 버전만 시도했습니다)은 분명히 티라미수 바노피 과자를 좋아하는 분들에게 이상적입니다. 그리고 요리와 함께 어떤 권장 사항이 있습니까? " 조언을 받다 . 모든 요리는 매일 준비되며 재료는 신선합니다.”라고 Francesco는 말합니다. 파스타, 피자 또는 고기에 대한 갈망이 있든 피콜로의 재료는 신중한 선택과 찾는 것에 대한 개인적인 집착의 결과입니다. 적합하고 적합한 브랜드 . Francesco와 그의 아내는 레스토랑에 적합한 새로운 유형의 말린 토마토 또는 버팔로 모짜렐라를 찾기 위해 이탈리아를 자주 여행합니다.
글루텐 프리 옵션이 포함된 Il Piccolo의 신선한 파스타
재료 선택과 정통 기울임꼴 요리책에 충실 작년에 상공 회의소에서 스페인에서 가장 순수한 이탈리아 요리의 대표자로 선정되었습니다. 세계 최고의 이탈리안 레스토랑 상.
올해 그들은 유럽 결승 진출에 한 걸음 더 내디뎠습니다. 세계 타이틀은 Newark Soffritto(이탈리아의 대규모 커뮤니티가 특정 재료를 더 쉽게 얻을 수 있도록 하는 곳)가 차지했지만, 일 피콜로 , 저것 두바이 또는 호주의 레스토랑과 함께 작은 지방 도시에서 경쟁 . 10년 이상의 작업에 대한 인식과 충동은 자랑스러워하지만 Francesco는 상대화하는 방법을 알고 있습니다. 뉴스가 퍼진 결과 그들은 조금 더 호기심이 생겼고 (이미 높았던) 국제 고객이 어느 정도 증가했음을 알게 되었으며, 같은 거리에 있는 이웃을 격려하는 진정으로 위안을 주는 사람들의 작은 승리를 거두었습니다. 처음으로 테이블을 예약합니다.
"상은 나를 두렵게 하지 않고 격려한다" . Francesco는 미디어의 관심이 유한하며 중요한 것은 그들이 10년 이상 해온 끊임없는 작업이라는 것을 알고 있습니다. 주방에서 팀원들과 수다를 떠는 것이 가장 큰 자랑이라고 하는데 갑자기 누군가가 새로운 아이디어나 요리를 제안해 모두의 눈에 반짝거림이 생긴다면, 수상과 인정을 넘어 격려하는 것이 바로 이곳 ~이다 요리에 대한 진정한 사랑.
최고의 비밀: 일 피콜로의 피자 도우