금주의 레스토랑: Muna, Bierzo 중심부의 미식 놀라움
Castilla y León의 미식가는 최근 몇 년 동안 막을 수 없었습니다. 와 같은 이미 신화적인 장소에서 뿌린 씨앗 사라진 비발디 지난 10년 동안 Cocinandos(León), 안토니오 코너(자모라), 암푸디아 수도원장(팔렌시아) 또는 El Ermitaño(Benavente)에 느리지만 꾸준히, 멈출 수 없는 물줄기로 이름이 추가되어 조심스럽게 지역 사회를 현대 요리의 기준으로 삼았습니다.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén 또는 La Botica de Matapozuelos는 우리가 이 땅의 요리를 생각할 때 그릴, 식당 및 전통 요리만 생각하는 것이 아니라는 것을 보증하는 이름 중 일부에 불과합니다. 그것들은 다행히도 엄청난 조리법 책을 보존하고 있지만 그것들과 함께 새로운 세대의 셰프가 Castilla y León의 미식적 상상을 재구성했습니다..
금주의 레스토랑: Muna, Bierzo 중심부의 미식 놀라움
이러한 추세에도 불구하고 아직 기준 레스토랑이 없는 카운티 중 하나입니다. 이 아방가르드 요리는 El Bierzo였습니다. . 그리고 이것은 최근에 덕분에 변경된 것입니다. 무나 레스토랑 , 야심차지만 현실적인 제안으로 문을 연 이후로 많은 이야기를 나눴고 차세대 셰프의 선봉으로 자리 잡았습니다. 사무엘 나바이라 , Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela(모두 마드리드에 있음), El Ermitaño(Benavente) 또는 K'ORI(St. Tropez)와 같은 주방을 통과했습니다. 제네시스 카르도나, 방 앞, 성 앞 이 집에 뭉쳐진 아늑한 레스토랑, 그 집념에서 현대에 이르기까지, 지역 전통과 근접성 제품을 특징 중 하나로 만듭니다..
징후 중 하나이지만 유일한 징후는 아닙니다. 왜냐하면 우아함 이 제안의 내용은 정의하기 쉬운 레이블이나 플롯 라인 이상입니다. Muna의 요리는 Bercian 요리입니까? 분명히, 그러나 그것은 훨씬 더 . 그것은이다 기술 및 개인 주방 , 뻔한 일에 휘말리지 않고 다양한 메뉴 제안에서 셰프의 짐을 모을 수 있다.
제가 방문한 메뉴에는 아이코닉 레오네세 제품 로 염소 세시나(고로케) , 그러나 항상 요리사에 의해 그의 땅으로 데려갔습니다. 뇨끼와 함께 제공되는 가재 , 레드 카레와 아몬드; 현지인과 고전적인 요리 어휘를 결합한 beurre blanc de godello; 팡 오 쇼콜라 오브 래빗 인테리어 또는 하나 베이가다르테 염소 치즈 케이크 , Ambasmetas의 작은 치즈 공장.
그러나 또한 있었다 회복 운동 , 셰프가 새로운 뉘앙스를 더하는 돼지 뼈를 기반으로 한 빈티지 국물과 같은 지역 고전을 재구성하기 위해 기억 속으로 잠수 녹색 병아리콩이나 튀긴 근대의 질감을 사용하여.
기술은 있지만 결코 인공적이지 않다 . 에서 기능을 수행합니다. 절제된 우아함이 있는 요리 . 초점은 가장 즉각적인 주방 및 제품 레퍼토리에 현명하게 배치되며, 이 집에 오는 많은 손님들에게 친숙한 이러한 참조가 개인 정보에서 재구성되는 방법에 있습니다. 사무엘과 그의 팀의 요리 아이덴티티.
찾는 것이 이례적이다. 그런 흥미로운 부엌 , 진부한 표현에 빠지지 않고 기억의 맛과 환경의 산물에 대한 성찰을 제안할 수 있으며, 중요한 요리 배경을 가진 셰프의 섬세함으로.
그러나 이런 것을 손에서 찾는 것은 더욱 드뭅니다. 폰페라다처럼 새로운 곳에 도전하는 30대 셰프 , 지역 대중을 설득할 뿐만 아니라 대회 결승전 참가와 같은 중요한 공로를 모으는 동시에 관리합니다. 마드리드 Fusión의 계시 셰프 작년 또는 수상 레오네세 미식 아카데미의 Leonés Restaurant 2020, 올해 11월 수상.
Ponferrada의 중심을 알기 위해 이미 가치가 있었다면 Plaza del Ayuntamiento로 가서 Virgen de La Encina까지 걸어가십시오. Las Médulas와 같은 마법의 장소에 더 가까이 가거나 놀라운 Peñalba de Santiago까지 오르거나 안카레스 , 지금 무네 그것은 또 하나의 이유가 되고, 그 지역의 맛으로 가는 관문이자 찬란한 순간을 겪고 있는 레온 지방의 주방의 미래를 향한 창이 됩니다.
주소: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 폰페라다, 레온 지도에서 보기
전화: 693 76 23 70
일정: 수요일~토요일 오후 2시~오후 3시 30분, 오후 9시~10시 30분 일요일, 오후 2시 ~ 오후 3시 30분 월요일, 화요일 휴무.
반값: €50-55