타코나 퀘사디아를 부르면 다시는 부리또처럼 보이지 않을 것입니다.
랍스터를 넣은 밥은 빠에야와 같나요? 그리고 살모레호는 가스파초랑 같은건가요? 왜 안 돼? 잘 토르티야로 만든 모든 요리가 멕시코에서 상호 교환 가능한 이름을 가지고 있지도 않습니다. 저마다 고유한 재료와 전례, 비밀과 역사가 있습니다.
우리는 이야기했다 나초 오로페자 , Chamartín 지역(마드리드)의 새로운 고급 멕시칸 레스토랑 Iztac의 셰프가 궁금증을 풀어드립니다.
그와 함께 우리는 이것을 만들었습니다 인형을 위한 또띠아로 만든 멕시코 요리 백과사전 여기에서 우리는 타코, 퀘사디아, 엔칠라다, 플라우타, 틀라유다의 차이점을 설명합니다(각 음식을 어디에서 먹어야 하는지에 대한 권장 사항 포함).
타코나 퀘사디아를 똑같이 부르면 다시는 부리또처럼 보이지 않을 것입니다.
타코: 접시 역할을 하는 수제 또띠야
타코스
그들은 무엇인가?
스튜를 먹는 가장 좋은 방법. 전설에 따르면 아즈텍 황제 목테주마 그들은 그를 위해 매일 약 40가지의 요리를 요리했으며, 접시로 제공되는 수제 또띠아 (또는 숟가락, 조각으로 자른다) .
그들은 어디에서 왔습니까?
그들은 반도에서 반도에 이르기까지 전국에서 먹습니다. 모든 것이 다음을 나타내는 것 같습니다. 테노치티틀란 타코를 먹는 최초의 방법과 테와칸 푸에블라 , 멕시코시티에서 두 시간 거리에 첫 옥수수 수확 기록이 발견됐다.
당신이 카테고리 중 하나에 직면하고 있는지 어떻게 알 수 있습니까?
100% nixtamalized 옥수수여야 하는 또띠야에서. 다음 권장 사항에 주의하십시오. 그 색깔과 냄새 그들은 그것이 실제로 옥수수로 만들어졌다고 말할 것입니다. 탄력 (쥐었을 때 쉽게 부서지지 않고 압력이 가해지면 모양이 회복되어야 함), 요리 (그것은 점토 comal과 잿불에서 불에서 이루어져야 함), 그만큼 스튜 (좋은 타코를 식별하는 기본 부분) .
어떻게 먹나요?
1. 선택할 수 있습니다 좋은 또띠야 하나 (설명된 대로) 그리고 이것은 매우 뜨겁다.
둘. 충전재가 중앙에 있어야 합니다. (일부는 무게를 지탱하기 위해 이중 또띠아와 함께 제공됩니다).
3.추가 소스의 양, 손님의 취향에 따라, 빨강, 초록, 다소 매운. 일부 타케리아에서는 다양한 소스, 절인 양파, 실란트로, 오이, 무, 콩, 절인 양배추 등으로 구성된 보완 바를 넣습니다.
4. 레몬은 놓칠 수 없다 (스페인의 라임) .
5.타코를 먹기 위해 또띠아는 반으로 접혀 있다. 엄지와 검지로 잡고 세 손가락을 올린 상태로 유지합니다.
언제 먹는 것이 가장 좋고 무엇과 함께 드시면 좋을까요?
타코는 하루 종일 먹을 수 있지만 나초가 가장 좋아하는 것은 파티가 끝난 후 새벽에 멕시코의 노점에서 즐기는 것들이다. 또한 가족 및 친구와 함께 데킬라, 자메이카 물 또는 매우 매운 미켈라다를 마시는 것이 최고의 페어링입니다.
어떤 것이 가장 좋습니까?
우리 요리사를 위해: carnitas, 목사, 그리고 그의 고향 푸에블라에서 온 아랍인들.
스페인에서 어디에서 시험해 볼 수 있습니까?
마드리드의 Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad 또는 Cantina Roo. 바르셀로나에서는 올드 보이.
타코스 알 파스터, 틀림없는 명작.
케사 디야
그들은 무엇인가?
논란을 불러일으키는 주제. 이름 자체가 치즈와 함께 제공된다는 것을 말하지만 많은 멕시코 코말 요리사에게 이것은 **치즈를 추가할 수 있는(또는 추가하지 않을 수 있는) 충전재가 있는 접힌 또띠야입니다 **.
가장 대표적인 것은 오악사카 치즈, 압착 치카론, 아파조테 잎, 신선한 할라피뇨 고추 한 조각, 호박 꽃을 곁들인 퀘사디아. 할리스코(Jalisco)와 멕시코시티(DF)에서는 튀긴 음식이나 코말(comal)(불 위에 올려지는 일종의 점토 접시)이 가장 일반적입니다.
그것들은 어디에서 왔습니까?
그들은 전국에서 먹습니다. The Great Tenochtitlán에서는 다른 또르띠야가 사용되었지만 오늘날 알려진 것처럼 퀘사디아가 부상했습니다. 도착 후였다 유럽인에서 메소아메리카로 그리고 그 치즈 만들기. 그런 다음이 요리는 멕시코 공화국 중부 주(푸에블라, 틀락스칼라, 이달고, 멕시코시티 및 케레타로)에서 대중화됩니다.
카테고리에 직면하고 있는지 어떻게 알 수 있습니까?
또띠야와 요리: 잘 익혀야 한다 반죽이 날 것이라면 퀘사디아가 맛이 좋지 않기 때문입니다.
팁
소스를 추가하기 전에 식힐 필요는 없습니다. 지금 당장 드시는 것이 좋습니다 또는 밀폐 용기에 보관하고 철판에서 가열하십시오.
언제 먹는 것이 가장 좋고 무엇과 함께 드시면 좋을까요?
시장에서 오늘의 구매를 하는 일부 퀘사디아와 샹푸라도 (으깬 옥수수 반죽, 다크 초콜릿, 때로는 물과 바닐라를 기본으로 한 전형적인 멕시코 아톨 제조).
어느 것이 최고입니까?
~의 눌린 돼지 껍질 멕시코시티의 노점상에는 팅가 푸에블라 콜로라도와 홀리 리프 오악사카와 그 청새치 로어 캘리포니아에서.
스페인에서 어디에서 시험해 볼 수 있습니까?
~ 안에 열두 칠레 (마드리드).
파히타
그들은 무엇인가?
접시 텍사스의 목장에서 유래한 미국 . matambre 또는 스커트 스테이크. 거기에서 파히타라는 용어가 파생되었습니다. 작게 잘라서 구운 것, 그것은 밀이나 옥수수 또띠아와 함께 노동자들에게 주어졌다.
퀘사디아 중 하나를 행진!
1970년대에는 텍사스에서 인기를 얻었고 1990년대에는 국제적으로 퍼졌습니다. Tex-Mex 요리의 탄생의 일부가 되었습니다. 따라서: 멕시코가 아닙니다.
카테고리에 직면하고 있는지 어떻게 알 수 있습니까?
에 의해 고기와 제품의 품질 그와 동행하십시오.
팁
스페인식 바비큐와 마찬가지로 맥주와 함께 먹습니다. 하지만 함께 다양한 소스, 밀 또띠아, 초리조, 맛있는 과카몰리.
언제 먹는 것이 가장 좋은지 ?
토요일 또는 일요일 오후 축구 북부 전통에 따라 흑맥주 또는 좋은 소톨 또는 바카노라와 함께.
어느 것이 최고입니까?
정육점에서 꽃다발 몬테레이에서.
스페인에서 어디에서 시험해 볼 수 있습니까?
미국 체인 레스토랑에서는 불행히도 이 접시는 매우 왜곡되었습니다.
엔칠라다스
그들은 무엇인가?
아도보(adobo), 몰레(mole) 또는 칠리토(chilito)를 통과한 토르티야 , 신선한 칠리와 토마토를 기본으로 한 이 페이스트는 멕시코의 일부 마을에서 구어체로 불립니다. 나중, 라드로 데쳐서, 그것은 종종 치즈와 양파 또는 갈은 쇠고기, 닭고기로 속을 채우고 양배추, 양상추, 치즈 및 크림으로 장식됩니다.
그것들은 어디에서 왔습니까?
나라의 중심에서, 지금은 멕시코 전역, 특히 서부 지역에서 유카테칸 반도까지 소비되고 있습니다.
좋은 파히타는 고기의 질과 그것을 구성하는 재료로 구별됩니다.
카테고리에 직면하고 있는지 어떻게 알 수 있습니까?
에서 또띠아 접기 , 에서 매리 네이드 또는 소스의 색상 그녀와 그녀를 목욕시키는 피팅.
팁
뜨겁게 먹고, 냉장고에 보관했다가 뜨거워지면 소스를 조금 더 부어주세요.
언제 먹는 것이 가장 좋으며 무엇과 함께 드시겠습니까?
~ 안에 할리스코 또는 멕시코시티의 세나두리아스 , Queretano 와인 또는 Oaxacan mezcal과 함께 제공됩니다.
어느 것이 최고입니까?
엔칠라다스 포토시나, 미네라, 몰포블라노.
스페인에서 어디에서 시험해 볼 수 있습니까?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito 및 Iztac의 수녀원 두더지 엔칠라다. 마드리드의 모든 사람들.
틀라유다스
그들은 무엇인가?
오악사카의 대표적인 토르티야, 또한 Clayuda로 알려진, 직경 30센티미터. 그것은 더 큰 경도를주기 위해 점토 comal에서 요리 된 다음 바삭 바삭함을 강화하기 위해 구운 것입니다.
의례식으로, Guelaguetza 축제에서 널리 소비됩니다. 오악사카의 11월 20일 시장은 천국입니다.
그들은 구성 말린 고기 (고기는 햇볕에 말린 후 석쇠에 굽는다) , 오악사카 치즈, 초리조, 아보카도, 양상추. 그리고 때로는 메뚜기 (곤충) 국가의 전형적인.
엔칠라다
그것들은 어디에서 왔습니까? 전국에서 먹나요?
그들은 오악사카 출신이며 오히려 지역 요리입니다.
카테고리에 직면하고 있는지 어떻게 알 수 있습니까?
또띠야, 액세서리, 육포.
팁
전통은 말한다 손으로 뜯어서 먹어야 합니다.
가장 좋은 시간은 언제입니까?
정오 파티, 가족 모임 및 코코아 기반 음료인 tejate와 함께 먹습니다.
어떤 것이 가장 좋습니까?
이들의 오악사카 계곡 그리고 그것들의 시장.
스페인에서 어디에서 시험해 볼 수 있습니까?
마드리드 Iztac 레스토랑에서
플루트
그들은 무엇인가?
악기를 흉내내기 때문에 플루트라고 합니다. 지름 20cm의 또띠야로 어떤 종류의 스튜가 추가됩니다. 대개, 간 쇠고기, 콩, 닭고기를 라드에 튀겨냅니다. 아주 곱게 말려야 하는 것이 특징입니다.
그것들은 어디에서 왔습니까? 전국에서 먹나요?
의 할리스코, 공화국 전역에서 먹긴 하지만. 플루트의 길이가 없으면 다음으로 알려져 있습니다. '황금 타코'.
당신이 카테고리 이전에 있다는 것을 어떻게 알 수 있습니까?
옥수수 토르티야로 만들어야 하고 잘 굴려야 합니다. 또한 이미 말했듯이 약 20cm가 되어야 합니다.
tlayudas는 손으로 먹어야합니다.
팁
갓 만든 손으로 먹습니다. 그들이 식으면 물에 젖습니다.
언제 먹는 것이 가장 좋으며 무엇과 함께 드시겠습니까?
저녁에, 양상추와 크림을 곁들인 소스에 담그고 오르차타 물과 짝을 이룹니다.
어느 것이 최고입니까?
할리스코의 저녁식사
스페인에서 어디에서 시험해 볼 수 있습니까?
마드리드의 테픽.
부리토스
그들은 무엇인가?
음식을 따뜻하게 유지하는 방법. 모든 것은 북부 국경에 있는 치와와 주의 시우다드 후아레스에서 태어났습니다. 1910년, 존 킹스 사용 밀가루 또띠아 매일 국경을 넘는 노동자들을 위해 식품을 좋은 온도로 유지하기 위한 방법입니다.
독특한 롤링 방식과 고기로 만든 스튜 그들은 1970년대 초에 Tex Mex 요리로 통합된 텍사스의 초기 미식 문화에서 받아 들여지기 시작했습니다. 지역 요리를 그리워하는 멕시코 이민자의 적응.
그들은 어디에서 왔습니까? 전국에서 먹나요?
그들은 치와와 출신이며 그들은 텍사스 접경 주에서 소비됩니다.
가짜를 감지하는 방법?
인더스트리얼 옐로우 치즈와 6가지 이상의 재료의 조합.
당신이 어떤 카테고리 이전에 있다는 것을 어떻게 알 수 있습니까?
에 의해 '소바케라 또띠야' , 찌개, 포장방법…
팁
그들은 손으로 먹고 입을 크게 벌리고, 녹색 또는 빨간색 소스를 추가한 후. 그들은 냉장고에 보관하고 전자 레인지에 가열 할 수 있습니다.
언제 먹는 것이 가장 좋고 무엇과 함께 드시면 좋을까요?
일반적으로 아침에는 다음과 같은 음식을 먹습니다. 계란을 곁들인 마차카, 콩 또는 로스트 비프를 곁들인 칠로리오. 밤에 그들은 선호 percherones 또는 Hermosillo의 익사. 맥주는 최고의 궁합입니다.
어떤 것이 가장 좋습니까?
의 마을에서 온 사람들 스모크 빌라 , 치와와; ~의 사촌들 , 에르모시요; 와이 점심 가게 , 텍사스의 공장에 도착하는 일부 푸드트럭.
스페인에서 어디에서 시험해 볼 수 있습니까?
아무데도. 여기에서 판매되는 모든 것은 산업 패스트 푸드의 영향을받습니다. 부리또의 진정한 기원을 존중하지 않고.
6가지 이상의 재료 또는 산업용 치즈가 있으면 '가짜'입니다.