Refusion Delivery: 젊은 난민 그룹이 세상을 바꾸는 부엌
나는 비오는 금요일 오후에 작은 장소에 도착합니다. 테투안 동네 의 마드리드 . 초인종을 울리면 열립니다 알렉스, 그의 눈에 기쁨 . 그들은 요리에 집중하기 때문에 시끄러운 음악을 틀고 있습니다. 집중하지만 재미있다 . 손님을 접대하는 테이블이 있는 복도 끝에 주방이 있습니다.
내가 들어가면 모두들 열광적으로 인사하지만 그들은 잠시도 멈추지 않는다. 그들은 고추를 자르고, 파슬리-마늘 소스를 만들고, 닭고기를 썰고 있습니다. 4명입니다. 안녕, 다니, 알렉스, 수헤브. 시리아, 베네수엘라, 수단, 모로코 , 각각. 모두 30세 미만이고 등 뒤에서 이겨낸 이력이 있습니다. 그러나 그들은 무엇보다도 공유합니다. 배우고, 하고, 살고 싶은 욕망.
함께 그들은 의 템플릿을 형성합니다. 환불 배송 (Blanco Argibay Street 선장, 65세), 시리아, 베네수엘라, 수단 요리를 결합한 요리법 , 그리고 그것은 음식을 통해 그것의 일부인 사람들의 삶을 변화시키는 것을 목표로 합니다. 유토피아? 우리는 당신에게 확신합니다.
거절 배달
Refusion Delivery는 협회에서 태어났습니다. 난민을 위한 마드리드 , 쿠킹 클래스를 가르치고 결속 메뉴를 준비했습니다. 그 성공은 현재의 파트너를 이끌었습니다. 거절 가능성이 있다고 생각한다. NGO가 아닌 회사를 만들어라 —그들은 지적—, 자체 자금 조달 그리고 협회의 일원이었던 동일한 난민을 고용할 수 있었습니다.
5명의 창립 파트너는 다른 직업을 가지고 있으며 그들은 경제적으로 실행 가능한 것을 목표로 프로젝트를 작동시키는 데 여가 시간을 할애합니다. . “우리는 파트너도 일하는 유한 노동 회사이며 장기적으로 지금 요리하는 난민도 회사의 파트너가 될 수 있으며 이것이 계속 확장되고 우리가 모든 곳에서 많은 곳에 도달할 수 있다는 아이디어입니다. 부품 ...", 그는 나에게 말한다. 엘레나 수아레스 , 5개 프로젝트 파트너 중 하나입니다.
그들은 2019년 5월에 시작했고 처음에는 솔로를 원했습니다. 배달 , 그러나 이웃의 좋은 반응은 그들을 그들은 작은 건물을 고객을 접대할 수 있는 레스토랑으로 탈바꿈할 것입니다..
목적
내가 Elena에게 프로젝트의 목적에 대해 물었을 때 그녀는 명확했습니다. 요리를 좋아하는 난민들에게 합의에 따라 안정적인 직업을 가질 수 있는 기회 제공 ...그리고 그것을 통해 고용 안정 , 당신은 또한 우리가 작은 가족이기 때문에 그것이 때때로 감정적이라는 것을 깨닫습니다. 그리고 그것은 이 사람들의 통합 능력을 훨씬 더 크게 만듭니다.”
이것은 결코 단순한 작업이 아닙니다. 단순한 음식도 아니다. . 조리법을 통해 그들은 자신의 문화를 전달하려고 하며 사회가 금기를 깨기 시작하는 것이 필수적일 수 있다고 믿습니다. 그들은 그것을 원한다 요리를 통해 변화하는 난민의 이미지 . "먹으면 수단 쿠프타 아마도 다음에 수단에 대해 듣게 되면 그 매운 땅콩 소스를 기억하고 좋은 경험과 연관지을 것입니다. 먹는 것은 다른 문화에 대한 접근입니다.”라고 Elena는 말합니다.
그들에게 그들의 가장 큰 이정표에 대해 묻는다면 Elena는 주저하지 않고 그것이 사실이라고 말합니다. 훌륭한 팀을 구성하고 정말 맛있는 식사를 만들고 . 그들은 매우 다른 문화를 통합할 수 있었고 이제 기어가 완벽하게 작동합니다.
사회 프로젝트의 배경으로서의 미식
이름에서 알 수 있듯이, Refusion은 세 가지 문화를 혼합합니다. 요리하는 것이 아닙니다. . 모든 셰프는 3개국의 요리로 작업하지만 레시피는 수정되지 않습니다. 원래 재료는 보존되며 필요한 향신료, 오일 및 기타 제품을 찾기 위해 마드리드를 통과합니다..
그것의 요리는 그것의 기원을 말하며, 따라서, 수석 셰프 할라 7년 전 시리아 내전에서 탈출한 , 완벽한 스페인어로 모든 사람들이 요리법을 준비하기 전에 또는 질문이 있으면 가능한 한 프로세스를 존중하기를 원하기 때문에 어머니나 할머니를 찾아간다고 말합니다. " 우리는 이 부엌에서 집에서 만든 물건을 꺼내려고 합니다. , 정통, 풍부, 건강, 우리 나라의 맛이 나는…”라고 지적합니다.
당신은 찾을 수 있습니다 후무스, 파투시, 엠파나다, 테케뇨, 팔라펠 … 많은 채식 옵션과 다음과 같은 놀라움 후락 비 이스바우 그것은 문자 그대로 "손가락을 태운 사람"을 의미합니다. 석류 소스 드레싱과 향신료를 곁들인 렌즈콩과 밀 반죽. 다마스쿠스에서 직접 및 장관입니다.
우리의 조언? (최소) 각 요리를 하나씩 시도합니다.
셰프
그들에게 음식이 무엇을 의미하는지 묻는다면, Dani, 22세 베네수엘라 , 예상: “말하지 않고 우리가 느끼는 것을 누군가에게 말하는 방법. 우리 문화에 대해 잘 모르는 다른 사람이 집에 더 가까워지는 방법입니다. , 뭔가 맛있다는 말을 하고, 나에게는 양이 많다”고 말했다.
알렉스는 팔라펠의 여왕 . 이 24세 수단 여성은 성전환자 때문에 고국을 떠나 이 프로젝트에 대해 알게 될 때까지 거리에서 요리를 했습니다. 다소 수줍어하는 그녀는 예, 그녀가 매우 잘하고 요리를 사랑하기 때문에 계속해서 요리를 배운다고 확인합니다. "왕관이 없어졌어." 할라는 재빨리 말했다.
Hala 자신은 나에게 그녀가 자신을 조직하는 방법을 정확하게 알려줍니다. 어떤 사람들은 차가운 사람들과 함께 앞에 있고 다른 사람들은 대부분의 주문을 수행하기 위해 부엌에 있습니다. . 처음에 어려웠던 부분은 다른 나라의 요리법을 배우다 그리고 다른 형태의 요리를 하지만, 일단 그 첫 번째 도전이 극복되면 젊은 시리아인은 파타콘을 위한 속을 만드는 것을 좋아하고 베네수엘라인 Dani는 수단 요리를 능숙하게 발음하기 시작합니다.
“다양성은 특권이다 "할라가 끝납니다. 그리고 예, 식사하는 동안 그녀를 안아줄 수도 있습니다.