언스플래쉬
무리하지 않는 비결 크리스마스 점심 또는 저녁 식사 , 제 시간에 모든 것을 준비하고 있습니다. 황소에게 잡히지 마십시오. 침착하게 쇼핑을 하고, 재료를 정성껏 준비하고, 별미를 요리하여 순간을 즐기면서, 일이 잘못될 경우에 합당한 옵션 B를 계획하는 데 항상 오차의 여지를 두십시오.
최고의 요리사라도 무슨 일이든 일어날 수 있으니까 하루 전날 예상하고 요리하고 모든 것이 순조롭게 진행되고 있음을 알고 침착하게 잠자리에 드는 것보다 나은 것이 무엇입니까??
크리스마스 이브 저녁 식사를 준비하고 손님을 즐기는 데 전념할 수 있도록 4명의 훌륭한 셰프에게 요청했습니다. 조셉 루크 , 웨스틴 팰리스 호텔의 수석 셰프, 후안 아세이투노 , 하엔(Jaén)에 있는 Dama Juana의 소유자이자 요리사 전날 조리할 수 있는 3코스 요리법. 마지막으로 미슐랭 3스타인 El Cenador de Amós의 Jesús Sánchez 무화과 케이크와 Alex Cordobés의 특산품 중 하나입니다. 치즈 케이크는 수도에서 모든 분노 , 메뉴에 달콤한(그리고 약간 향수를 불러일으키는) 터치를 추가합니다.
스타터(당신에게 영감을 줄 더 많은 레시피가 있지만), 메인 및 디저트 그 소리가 좋다 속을 채운 게, 사슴 웰링턴, 할머니의 디저트 . 그들은 모두 생각 6명.
네코라 바이 루케
크리스마스 스타터: 겨울 괴경으로 속을 채운 네코라(Jose LUQUE, 마드리드 웨스틴 팰리스 호텔의 수석 셰프)
재료:
- 삶은 게 6개
- 감자 350g
- 당근 100g
- 익힌 새우 100g
- EVOO로 만든 수제 마요네즈 75 gr
- 장식용 어린 새싹
- 대파 ½개
- ¼ 묶음 골파
- 드라이 셰리 한 방울
감자의 경우:
껍질과 당근으로 감자를 요리하고 껍질을 벗기고 화격자.
게의 경우:
우리는 껍질과 내부의 일부를 남겨둔 게를 청소합니다. 우리는 내부와 다리에서 가능한 모든 고기를 제거합니다. 대파 흰 부분을 EVOO에 데치고 게살을 모두 넣고 셰리주를 뿌리고 알코올을 증발시킵니다. 우리는 예약했다.
채우기:
감자, 당근, 게살, 다진 새우를 한 줌의 다진 신선한 골파와 함께 마요네즈와 함께 시럽 같은 혼합물이 남을 때까지 섞습니다. 게의 껍질을 채우고 새싹과 파로 장식하십시오..
웰링턴 사슴 안심. 레이디 조안
메인: 컴벌랜드 소스를 곁들인 웰링턴 사슴 (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
재료:
- 사슴고기 등심 1kg
- 그린 머스타드 허브 1개
- 6 버섯
- 햄 200g
- 봄 양파 2개
- 버터 150g
- 소금
- 후추
- 퍼프 페이스트리 적당량
- 양털 기름
- 300 gr pancetta는 orza에서 치료
소스 재료:
- 사슴 뼈
- 야채(양파, 당근, 토마토, 부추, 마늘)
- 적포도주
- 양파 잼
- 생강
- 라즈베리
우리는 청소 사슴 고기 허리, 소금과 후추로 간 올리브 오일을 두른 프라이팬의 모든면에. 일단 표시가 나게 되면 허브 머스타드 그리고 두 시간 동안 그대로 두십시오.
냄비에 버터를 넣고 양파, 버섯, 햄을 데치고, 모두 잘게 잘립니다.
우리는 잘라 얇게 썬 베이컨 그리고 우리는 테이블에 있습니다. 식힌 후 미리 준비한 재료의 절반을 그 위에 올리고 베이컨을 바깥쪽에 놓은 사슴고기 허리를 감습니다.
우리는 추위에 4 시간 동안 예약합니다. 후에, 우리는 퍼프 페이스 트리에서 사슴 고기 허리를 굴립니다. , 모든 것이 완벽하게 닫히도록 주의하면서 달걀 노른자를 칠하고 200도에서 15분 동안 굽습니다.
제공하는 것이 좋습니다. 4분 휴식 봉사하기 전에.
소스 준비:
우리는 뼈와 야채를 굽습니다 , 적포도주 1 리터를 넣고 알코올 냄새가 나지 않을 때까지 줄입니다. 우리는 물로 덮고 우리는 6시간 동안 요리한다 . 이 시간이 지나면 우리는 얻은 결과를 1/3로 줄이고 나머지 재료를 원하는대로 추가합니다 (소금과 후추를 잊지 마십시오).
El Cenador de Amós, Jesús Sánchez의 무화과 케이크
크리스마스 디저트: 설탕에 절인 무화과 케이크, JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA
재료:
- 말린 무화과 145g
- 설탕 255g
- 크림 치즈 타입 필라델피아 150g
- 휘핑크림 375g
- 젤라틴 2장, 버터 35g
- 으깬 마리아 비스킷 75g
- 껍질을 벗긴 호두 8개
- 20cm의 제거 가능한 베이킹 몰드.
동화:
우리는 불린 말린 무화과 , 전날 물로 잘 덮여 있습니다. 물기를 빼고 설탕을 두른 냄비에 약불에서 70분 정도 끓인다. 우리는 분쇄하고 예약합니다.
으깬 비스킷에 녹인 버터를 넣고 잘 섞어서 틀 바닥에 붙일 페이스트를 만듭니다. 180도에서 7분정도 구워주세요 . 우리는 제거하고 식힙니다.
우리는 무화과 잼 300g 그리고 우리는 이전에 담근 두 장의 젤라틴을 포함하도록 가열하고 실온으로 되돌립니다.
잼을 치즈로 치대고 마지막에 반 휘핑 크림을 추가하십시오 (휘핑의 마지막 지점이 아니어야 함). 우리는 매우 가벼운 크림을 얻습니다.
케이크 틀에 비스킷 바닥을 이 크림으로 채우고 차갑게 식힙니다. 차가워지면 케이크의 틀을 풀고 처음 준비할 때 남은 무화과 잼을 표면에 펴십시오.
우리는 표면에 약간의 견과류로 완성합니다..
우리는 신선한 무화과를 사용하여 설탕에 절인 무화과를 만들고 같은 방법으로 진행할 수 있습니다. 설탕에 절인 무화과를 케이크와 함께 먹을 수도 있습니다.
알렉스 코르도베스의 할머니 케이크
크리스마스 디저트 II(그리고 모든 조부모에 대한 찬사): 할머니의 사소한 케이크 레시피(ALEX CORDOBES)
재료:
- 케이크 (수제 또는 구매)
- 크림 앙글레즈 또는 우유 600g 또는 크림 150g
- 설탕 100g
- 버몬트
- 젤라틴 1L
- 과일(딸기/라즈베리/칵테일)
케이크 베이스 재료:
- 딸기 잼
- 계란 노른자 150g
- 바닐라 꼬투리 1개
- 크림 1리터
- 슈가파우더 100-150g
비스킷을 잘라 2x2x2cm 큐브 대략, 우리는 그들을 반으로 자르고 딸기 잼에 함침시킵니다.
우리는 좋은 브랜드를 선택하고 제조업체의 지침에 따라 과일 젤리 최소 1리터 .
잉글리쉬 크림의 경우:
바닐라 꼬투리와 함께 우유와 크림을 끓이고 5분 동안 그대로 두십시오. 그 동안 우리는 노른자와 설탕을 희게합니다. 노른자에 우유를 넣고 냄비에 내용물을 모두 붓습니다.
85/90도에 도달할 때까지 약한 불로 요리 (끓기 전) 실온으로 식힌 후 냉장고에 1시간 정도 넣어주세요.
휘핑크림의 경우:
볼에 콜드 크림의 절반을 넣고(바람직하게는 금속 및 콜드) 수동 또는 전기 거품기로 휘젓습니다. 질감에 따라 착빙 설탕과 크림을 첨가하십시오.
어셈블리의 경우:
잼이 있는 스폰지 케이크로 용기 바닥을 선을 긋습니다. ; 베르무트(관대함)와 젤라틴 반을 넣고 냉장고에서 1시간 동안 식힙니다.
크림 앙글레즈를 넣고 30분 동안 식힌 다음 과일과 남은 젤라틴을 넣고 다시 약 1시간 동안 식힌 다음 크림으로 장식하다.
참고: 레이어의 순서는 원하는 대로 변경하거나 제거/추가할 수 있습니다. 그러나 항상 가장 무거운 것을 바닥에 두거나 젤라틴을 사용하여 일관성을 유지하십시오.