200년 전 패션을 패션으로 만들어온 우리 인간
... 트렌디한 동네의 세련된 코너 보호 구역이 청소되는 곳 가장 사치스러운 미식 경험 중. 소셜 네트워크에 대한 수백 가지 자습서 및 실험 . 새로운 것 미식가 보존 식품 "성가시게" 유지하기로 결정한 추세로 두드러집니다.
200년 동안 깡통을 주다
우리는 200년 전의 패션을 다시 만듭니다.
이상하게도 많은 인류는 여전히 통조림 식품이 20세기의 발명품이라고 생각합니다. 세계의 절반을 강타한 전쟁은 수천 가지 이유로 통조림 식품의 대량 소비를 일으켰지만 새로운 것은 아닙니다. XVIII 세기에 , 프랑스 요리사는 음식이 조리되어도 여전히 뜨겁다는 것을 발견했습니다. 밀봉 포장 코르크와 철사로 덮인 유리병에 아무 설명 없이 수명을 연장했습니다. 이로 인해 그는 수년간의 실험 끝에 거의 19세기에 접어들면서 c 세계 최초의 상업용 통조림 공장 건설 . 이 특별한 "라따뚜이" , 라고 불리는 니콜라스 아페르트 다음에 무엇이 올지 전혀 몰랐습니다.
그로부터 200년이 흘렀고 불과 10년 전까지만 해도 통조림 식품은 건강에 좋지 않고 품질이 의심스러운 패스트푸드와 잘못 연결되었습니다. 그러나 이제 얼마 동안은 점점 더 많은 회사가 나타나므로 모든 것이 끝났습니다. 고품질 제품 , 그 잘못된 신화를 깨고. 마지막으로 개념과 결과가 변경되었습니다. 우리는 이미 슈퍼마켓을 넘어서고 있습니다. 통조림은 최고 품질의 제품을 매우 긴 유통 기한으로 전 세계에 제공할 수 있는 방법입니다. . 또한 주방에서의 다용도로 인해 "캔"은 매우 세련된 필수품이 되었으며 매우 힙스터한 뚜껑으로 Gourmets Hall, Fitur 또는 Madrid Fusión , 고급 요리와 시원한 타파스를 찾는 사람들 사이를 휩쓸고 있습니다.
La Conservera Delistore의 가리비
전문가가 주석을 줄 때
절인 홍합이나 정어리를 훨씬 능가하는 보존 우리 할머니가 천 년 전에 간식으로 우리에게 빵을 넣어 주었다는 것을. 그리고 이것에 대해 많이 아는 사람이 있다면 그것은 위대한 요리사입니다. 페페 솔라 , 미슐랭 스타 여행자와 시간과 캔을 공유하십시오.
솔라 시작: " 보존은 영원한 식료품 저장실 . 수년 동안 모든 제품을 식료품 저장실에 보관할 수 있으며 이는 큰 이점입니다. 보존 식품을 고품질 제품으로 보는 것이 중요합니다. 이것은 차례로 신선한 제품과 공존합니다. 더 나쁘지 않아 다른 제품입니다 그것은 또한 당신이 다른 종류의 일을 할 수 있게 해줍니다." 그리고 많은 요리가 보존 식품으로 만들 수 있다는 것입니다. 모든 것이 그것을 열어서 먹는 것은 아닙니다. Pepe Solla의 경우 보존 식품에 포함된 국물은 물을 초월한 국물입니다. 및 소금, 수프, 스튜 등의 고급 요리에 이상적입니다. L 캔의 피클은 애시드 재즈 , 드레싱, 마요네즈, 파스타 소스 등에 이상적입니다. 예를 들어 벤트레스카 또는 정어리 오일 자체만으로도 간단한 토스트에 힘과 환상적인 맛을 선사합니다. 그리고 이 모든 것이 분노를 일으키고 "캔"을 유행하게 만든 것입니다.
그의 레스토랑 아틀란티코에서 페페 솔라
또한 모든 것이 우리 바다에서 오는 것은 아닙니다. Pepe Solla는 우리에게 호기심만큼 보존을 보여줍니다. 칠성장어 , 은하계 풍미; 또는 매우 엄청난 헤이크 알 , 신선하게 산 것과 아무 관련이 없습니다. 캐비아 사실, 그것은 세계에서 가장 평판이 좋은 제품 중 하나이며 여전히 반 보존 상태입니다. 아직도 통조림의 정교함을 의심하는 사람이 있습니까?
그리고 품질 보존 식품은 장래가 촉망되는 미식가 제품입니다. Pepe Solla는 다음과 같이 명확합니다. 고품질을 약속하는 기업 . 뿐만 아니라 우리는 빈티지 제품에 대해 생각하기 시작했습니다 . 보존 기간 동안, 특히 캔 내부에서 수년에 걸쳐 변경되는 일부 제품의 경우 진화가 있습니다. 와인과 거의 흡사하다. ; 정어리는 1년이 지나도 변하지 않을 것입니다. 그 부가가치를 찾기 위해 더 나아가야 할 것입니다. 우리는 새로운 입맛과 새로운 소비자를 만들 것입니다." 당연히 우리는 배를 받아들입니다.
대서양에서 통조림 및 준비된 새조개
모든 미식가를 위한 보존
확실히 보존 식품의 세계는 거의 각각의 미각만큼 넓습니다. 그러나 확실한 것은 시도에서 죽지 않고 가장 비참한 음모에 빠지지 않고 캔으로 성공하는 네 가지 다른 방법이 있다는 것입니다.
1. 전통적인 뚜껑
고전의 고전. 그러나 매우 조심하십시오. 어느 술집에서든 그들이 당신에게 입히는 홍합은 그것이 보존 된 곳에서 발견하는 메뉴 표지와 결코 같지 않습니다. 원산지를 확인하기 위해 항상 귀하의 면전에서 열 수 있는지 묻는 것이 중요합니다. 적절한 경우 신선도를 유지하기 위해 분쇄된 얼음 크래들에 제공해야 합니다. 마드리드에서 보존 맥주 공장 _(Calle de Jesús, 2) _, 이베리아 사람들로 유명한 곳임에도 불구하고. 의심의 여지가 없지만, 충실한 _(Ponzano 8 및 Bretón de los Herreros, 17) _, 면도칼 조개와 아티초크를 곁들인 참치 배 , 는 붐이 일어나기 훨씬 전에 수십 년 동안 추종자 기록을 경신해 왔습니다. "폰자닝". 그리고, 아직 절인 홍합을 먹어 보지 않았습니까? 말라제 ? 날라야 _(칼레 릴라테스, 20) _
공장
둘. 미식가 캔
음식을 조리하고 포장한다는 단순한 사실은 이미 다음과 같이 간주되어야 합니다. 미식가 제품 . 그러나 품질과 우수성에 전념하는 통조림 회사에서 시작된 쓰나미는 보존 식품을 맛보는 것이 꽤 경험이 되는 미식 공간의 형태로 대도시에 도달했습니다. 그리고 그는 비록 엘 코르테 잉글스 미식가 클럽 마드리드에서 시장의 미식 공간을 인수하기 시작한 금지령을 열었습니다. San Miguel, San Anton 또는 Chamberí, 와 같은 성공을 거두었습니다. 라 캐닝 델리스토어 & 타파스 _(고령자, 49세) _ , 통조림의 미식 공간 프린사 저것 San Miguel Market 앞에서 가장 "성가시게" 기뻐합니다. 아방가르드하고 섬세한 컨셉으로 Frinsa는 닭고기만큼 가공되지 않은 통조림 제품을 제공합니다. 솔직히 그들의 가리비가 우리를 정복했지만. 그들의 클라우디오 코엘로의 가게 미식가 세계에서 절대 순례를 유발합니다.
El Corte Inglés의 미식가에서의 결혼
삼. 너 스스로해라
우리는 너무 현대적이어서 집에서 만드는 법을 배웠습니다. 우리만의 치즈, 우리만의 빵, 우리만의 수제맥주 와이 우리만의 무지방 소시지 . 전통을 회복하는 것이 힙스터, 밀레니얼, 괴짜 및 21세기를 구성하는 모든 부족(때로는 발음하기 어려운 이름을 가짐)에 걸쳐 있는 새로운 사회의 초석이기 때문입니다. 우리가 부엌에서 발효시키는 법을 배우는 것이 마지막이라고 생각하고 소금에 절인 양배추 신을 미친 듯이 숭배하기 시작했을 때, 우리는 보존 식품을 만드는 것이 멋지고 YouTube에 창작물과 튜토리얼이 넘쳐난다는 것을 발견했습니다. 예 . 논스톱.
4. 스토브에서 테이블까지
고급 요리에 캔의 침입은 현실입니다. 세련미는 El과 같은 레스토랑에 도달합니다. 빵 껍질 _(Colmenares, 5) _ 멋진 크랩 콘 산세바스티안 스타일을 찾을 수 있는 곳. 그리고 당신은 집을 놓칠 수 없습니다. 페페 솔라, 애틀랜틱 _(Velázquez, 마드리드에서 31, Plaça Porta de la Mar에서 4, 발렌시아에서 4) _ 모든 메뉴에 자연 보호가 주도적인 역할을 하는 섹션이 있습니다. 그리고 다른 한편으로 캔은 접시의 일부입니다. 벤트레스카를 곁들인 화난 샐러드, 절인 홍합을 곁들인 샐러드, 정어리를 곁들인 팬케이크... 섬망
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대서양에서 준비한 통조림 홍합