Iago Castrillón과 Patxi Alonso는 2 Seasons의 트렌드를 만듭니다.
음식은 국가를 정의합니다. 전 그렇게 생각하지 않아요. 그만큼 초밥의 우아함 또는 고수의 신선함 ; 말라가의 꼬치, Bajo de Guía의 튀김, La Laurel의 타파스, Donosti의 알몸 제품, 바르셀로나의 선술집 또는 마드리드의 점점 더 거친 miscegenation.
마드리드와 바르셀로나 여행을 마치고 투리아의 수도에 정박할 때가 되었습니다. 발렌시아는 불타고 있다 (미식적으로) 그리고 두 명의 엄청난 헤드라이너인 Ricard Camarena와 Quique Dacosta뿐만 아니라 열정, 재능, 정직, 공으로 가득 찬 배낭을 든 소수의 요리사(및 요리사).
이 트리플에서 우리는 쌀 요리를 남겨두고 (그들은 챕터를 가질 자격이 있습니다. 내가 말하는 것은 1:100 챕터입니다) 그리고 Rausell, Askua 또는 Maipi와 같은 신화적인 식당이 있습니다. 제품과 전통 요리를 존경합니다. . 자, 모두 테이블로!
은밀한 기원
아마도 주니어 프랑코 (그의 부엌은 오히려) 이번 시즌 발렌시아의 미식 장면에 대한 굉장한 혐오감을 불러일으킵니다. 그 원인? 그 사람은 저녁 식사로 무엇을 먹을지 잘 모른 채 재미를 위해 여기에 왔습니다. 미식 제안(콜롬비아, 아시아 및 지중해 영향)도 중요하지만 훨씬 더 중요한 것은 방의 정신을 채우는 "De fil en aiguille"입니다. 우리는 새우 세비체와 같은 훌륭한 요리를 먹고 놀기 위해 여기에 왔습니다. 또는 코코아와 함께. 비밀 기원 Soho에서 작동하고 Malasaña에서 작동하며 El Carmen에서 작동합니다. 와이 그게 핵심일지도 몰라.
일이 일어나게 하십시오... Clandestine Origin
2 시즌
우리는 이미 이야기했습니다 이아고 카스트리용 와이 팟시 알론소 (리카르 카마레나의 제자) 2016년에 주목해야 할 젊은 셰프들. 그리고 우리가 올바른 위치에 있는지 보십시오. Ruzafa 지역의 중심부에 있는 Dos Estaciones의 주방은 점점 더 통합되고 있습니다. 시간성, 제품, 상식(주방에서 너무 희소성) 및 과도한 불꽃놀이 없는 창의성. Salvador Abril 거리의 테라스를 개선하면 9월 밤에 우리에게 큰 기쁨을 줄 것입니다. . 9월의 발렌시아는 아름답습니다...
이아고 카스트리용
바 토니나
로만 나바로 그것은 분명합니다. 재미있고 즐겁게 지내십시오. 2010년 발렌시아 미식 장면에서 Tonyina의 요란함은 오래전에 사라졌습니다. 튀김기, 철판 또는 전자레인지가 없습니다. 단지 Roner(저온 요리), 블로터 및 많은 상상력, 시장과 지중해의 기슭에서 요리; 생강, 땅콩, 라임이 들어간 '타히덕' 또한 Lima 또는 Tostanyinas의 원인에. 다른 조언이 있습니까? 저녁을 먹는 것이 더 좋고 테라스에서 더 좋은…
승리하는 단순함
캐롤라이나의 컴백
가장 좋은 시간이 아닐까 루이스 발스 (주방에서) 그리고 마누엘라 로메라노 (국제 미식 아카데미가 선정한 유럽 최고의 소믈리에) Calle Correos에 있는 Quique Dacosta 개스트로바의 방에 있습니다. 그의 미식 축은 캐주얼하고 쾌락주의적이며 거만하지 않은 형식으로 전 세계 요리의 트렌드를 전달하는 것입니다. 그리고 거기에 맞는 과카몰리, 스리라차 붉은 양파, 고수를 곁들인 블랙 앵거스 타코에 버터피쉬 사시미 ; 거기에 주방과 거실이 그 어느 때보다 잘 작동한다는 점을 추가한다면 필수품이 있어야 합니다. 충고: 바를 선택하고 Chus를 요청하십시오 , 더 이상 남아 있지 않은 오래된 학교의 "카마타"(애정에서 말함).
Vuelve Carolina의 숲속 방
마셀럼
Macel·lum, "이웃의 본질". 알레한드로 플라테로는 Barrio del Carmen에서 오리지널 Macel lum(바로 이 봄)의 셔터를 내리고 9월에 문을 열 예정입니다. Ensanche 중심부, Mercado de Colón에서 4단계 . 특정한, Quintana 구내에 있을 것입니다. _(살바티에라 백작, 9) _; Platero에서 많은 것을 기대하기 때문에 이 목록을 유지합니다. 우리는 그것이 필수가 될 것이라는 데 의심의 여지가 없습니다.
노조미
호세 미구엘과 누리아를 감정 없이 이야기하기는 어렵다. 나는 창립 때부터 그들을 알고 지원해 왔으며 여기에서 그들은 8년 후, 아마도 다음과 같이 될 것입니다. 발렌시아에서 가장 탐나는 테이블 (예약을 위해 몇 주). 노조미 스시 바 대표 Ruzafa의 한가운데에있는 교토의 거리 그러나 또한 정직한 가정의 꿈 가장 절대적인 것을 달성하기 위해 우수 일본 요리에 대한 그의 본질적이고 순수한 비전에서. 없어서는 안될 노조미.
노조미의 눈부신 인테리어.
라울 알렉산드르의 비니콜라
라울의 귀환은 얼마나 행복한 일인가. 부엌에서 온 스파르타인 너무 많은 전선을 다루어야 합니다. 과거, 센토, 역사, 스타 히스테리 특히 더 이상 이해하지 못하는 세계 - 이해하기를 원하지 않는 - 무엇을 먹는지. Ca'Sento의 끝은 또한 끝이었습니다. 발렌시아의 미식 시간 (빛과 그림자와 함께) 우리가 페이지를 한 번 완전히 넘겨야 하는 곳: 이 와이너리에서( 발렌시아 최고의 테라스 중 하나: 바다를 마주하고 관람차와 Veles i Vents) 우리는 반도 없이 미뢰의 즐거움을 절대적으로 겨냥한 그의 제품과 그의 요리를 즐길 수 있습니다.
Raúl Aleixandre의 Vinícolas의 제안
카이무스
우리는 이미 이야기했습니다 나초 로메로 새로운 세대의 요리 활동가들에게. 또한, 나쵸를 따르다 (Can Fabes de Santi Santamaría의 고기 배치 책임자) 은혜의 상태에서 카이무스에서; 환경에 의해 다소 느려질 수 있지만 여전히 내 필수 테이블 중 하나 발렌시아: 단순함, 제품 및 조화. 이 두 접시를 조심하십시오: 지중해식 참치와 가리비 송아지 고기.
Kaymus의 나초 로메로
고모리
"나는 요리사다" . 어리석음 없이 안드레스 페레다 , 플러스 스시맨보다 글로벌 쿡 , 다음 중 하나의 막대 뒤에 우리가 여전히 좋아하는 그 밤의 진원지(문명화되고 우아한): 이 웨스틴 호텔의 가부키 그룹 고모리는 특권 공간(그리고 발렌시아에서 가장 아름다운 실내 테라스에서의 저녁 식사 ) . 나초 혼루비아 오케스트라를 지휘하고 클라우디아 필드 방을 명령하십시오. 고모리, 노조미, 모미조, 테레타의 3대 일본인 ; 최후의 만찬 (3월 31일) 기억에 남는 세 가지 요리: 감귤류 캐비아, 오징어 양파, 절인 참치 교자를 곁들인 우스즈키 레몬 생선.
가부키 그룹의 코모리.
사이티
는 행복하다 비센테 파티노 (그는 그 중 가장 관련성이 높은 요리사 중 한 명입니다. 환상적인 세대의 셰프 — 라울 알렉산드레, 베고냐 로드리고, 키코 모야 또는 키케 바렐라 ) 표시되고 표시되면 이동합니다. 2007년 선출 Sol de Repsol의 계시 셰프, 당신의 부엌 지중해의 정수 Óleo와 La Embassy를 거쳐 많은 스페인 미식가들에게 필수품이 되었습니다. 오늘날 그는 자신의 레스토랑인 사이티(Saiti)를 운영하며 그의 요리는 항상 해당 지역의 제품과 연결되어 있습니다. 단순하고 신선하며 현대적입니다.
사이티의 Vicente Patiño.
남자 이름
그만큼 이네스 만자네라와 훌리오 콜로머의 식당 로 이동했습니다 스크래쳐 16 Campanar에서 이사하지 않고도 새롭고 더 큰 건물로 (그리고 더 많은 조명으로). 위대한 미구엘 루이즈의 제자 , Julio는 그의 제안에 단호하게 남아 있습니다. 이웃과 세계에 요리법을 전하다: 메뉴의 매우 저렴한 가격(**€13-15-17-23)**과 사이렌 노래에 현혹되지 마 일요일 보충제와 근무 중인 블로거 — 그보다 훨씬 더 좋은 점은 맛, 제품, 질감 및 다른 요리의 영향에 대한 두려움이 없는 그의 이념과 요리에 충실한 고객을 소중하게 생각한다는 것입니다. Ciro는 더 이상 "덮힌 사람"이 아닙니다.
더 부에
발렌시아를 먹고 싶어하는 새로운 강아지: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 또는 이 Bouet de César Lopo(식당에서) 및 셰퍼드 톤 (주방에서) 가득 차서 루자파의 마음 . 테두리가 없는 주방: 우리는 재미를 위해 여기에 있습니다 . 오징어가 들어간 "피가텔", 오렌지 소스와 된장을 곁들인 황제 다다키, 왕관의 보석: 그 매운 카레 나는 그 중 접시와 접시를 삼킬 계획입니다.
작은 방
Begoña에게는 어떤 순간이었습니다. 잠시만요.
@nothingimporta 팔로우
이 기사는 원래 08.05.2015에 게시되었으며 업데이트되었습니다.
Begoña에게는 어떤 순간이었습니다.