Ricard Camarena : 발렌시아 최고의 테이블
그 트랙은 따라하기 쉽습니다: 미식 레스토랑 리카드 카마레나 , 컨템포러리 비스트로 건달 비스트로 , ** 마드리드의 Ramsés **의 주방과 Mercat Central de València의 바: 센터 바 . 네 단계, 한 명의 감독. 그러나 그들이 (정말로) 그가 무슨 말을 해야 하는지 알고 싶다면 (열린 눈과 모험의 정신으로) 그의 문 앞에 서야 합니다. 리카드 카마레나. 문으로 갑시다.
재즈 콘서트를 상상해보십시오. 코드, 바, 리듬 및 비밥. 그림자, 초과 및 나무의 삐걱 거리는 소리를 상상해보십시오. 재즈는 아시다시피 혼돈과 자유입니다. 무의미한 퍼즐, 만화경, 마법의 시험관에서 즉흥 연주의 지휘 아래 상호 작용하는 요소(색소, 피아노, 드럼, 베이스)의 융합. Ricard Camarena에서도 비슷한 일이 발생합니다. 수십 가지 요소(맛, 냄새, 질감 및 뉘앙스)가 아무 의미 없이 테이블에 그려집니다. . 질문만. 그러나 몇 시간 후, 이미 집에 있고 불을 끄면 감각이 떠오르고 기억 속에서 자라납니다. 바로 본질입니다. 바로 카마레나입니다.
우리는 거기에 도착했고 Dave Brubeck Quartet의 Time Out이 천천히 연주됩니다. Paul Desmond가 어떻게 바리톤 색소폰의 확실한 사운드를 얻을 수 있었는지 질문을 받았을 때 그 천재는 얼마나 신기하게도 이렇게 대답했습니다. 호기심 많은 영향. 그리고 “나는 영향력을 원하지 않습니다.” Ricard는 부엌에서 시작하여 하늘에 닿는 오크 테이블의 가장자리에 앉아 우리에게 말합니다.
감성과 추억의 주방
테이스팅 메뉴는 85달러이며 11가지의 진지하고 진지한 요리가 제공됩니다. (그는 우리에게 13명을 섬겼고, 당신이 그에게 묻는다면 그는 당신에게 정확히 그렇게 할 것입니다.) 서문, 전채 또는 반쪽 진실을 위한 자리는 없습니다. 카마레나 행성 주위를 도는 11가지 이유인 11개의 판을 테루아라고 합니다.
토끼 허리, 훈제 보라색 당근 및 요구르트
로 파티 시작 땅콩 코카, 순무 세비체, 고구마 페이스트리, 가다랑어를 곁들인 술, 크림 참치 . 첫 한 입부터 나는 노트에 맛(양념이 없는 목표, Ricard가 그의 모든 작업에서 놓지 않는 먹이: 풍미, 풍미 및 더 많은 풍미)이라는 단어를 노트에 끄적입니다. 그들은 기술적인 어려움, 위험, 실행에 대해 테이블에서 나에게 (우리는 요리에 대해 논의합니다) 이야기합니다. 그리고 솔직히, 나는 알지도 못하고 관심도 없습니다. 나는 이성이 아니라 느끼기 위해 여기에 왔습니다.
Ricard의 다른 갈비뼈가 지배하는 방에서, 마리 카르멘 바눌스 , 유리잔으로 짝을 이루는 메뉴에 대해 우리에게 조언하는 완벽한 방장이며 발렌시아 커뮤니티의 새로운 베스트 소믈리에인 David Rabasa의 손에 우리 자신을 맡기고 우리는 그것을 합니다(예, 우리는 합니다). 미식)의 잊을 수 없는 교향곡 셰리, 샴페인, 버건디, 리슬링 및 도우로스.
계속 합시다. 멸치, 계란, 훈제 정어리, 피망을 곁들인 토마토, 필필 소스에 양파를 곁들인 코코차 . 그리고 식사, 올해 및 내 인생의 요리 중 하나가 도착합니다. 처빌 절인 마레스메 완두콩 . 적은 것이 더 많습니다. 가장 큰 것(가장 어려운 것)부터 가장 작은 것까지. 나는 이미 여기에서 말했습니다. 제철 눈물 완두콩보다 더 맛있고 우아하며 완벽한 진미를 상상할 수 없습니다.
파티를 중단하지 마십시오. 더 많은 풍미 (그리고 더 많은 풍미) 브로콜리 "알 덴테"를 곁들인 알마드라바 참치 타르타르 그리고 차갑게 볶은 토마토 수프, 따뜻한 가을 야채 스튜와 라즈베리와 스틸턴을 곁들인 비트 절임 벨루트.
살짝 매콤한 무국에 곁들여진 트러플 향과 함께 여행의 끝을 잡아당기며 튀긴 콜리플라워, 레몬, 케이퍼를 곁들인 기억에 남는 휘핑 . 을 더한? Almadraba 참치 파르파타나, 넓은 콩, 다양한 고추 및 찹쌀과 방목 닭고기 및 버섯 주입. 을 더한? 토끼 허리, 훈제 보라색 당근 및 요구르트. 대가 다운. 우리는 (불행히도) 아주 드물게 "여기서 무슨 일이 일어났어", "오늘, 여기에서 무슨 일이 일어났어"와 같은 느낌으로 행복하고 들떠 디저트에 도착합니다.
Ricard Camarena는 당신이 찾고 있는 사람입니다. 그리고 질문이 없고 답이 많은 오늘날 이 시대에 그런 사람을 찾는 것이 얼마나 어려운 일입니까? 부엌이라는 상자에 숨어 있는 리카드는 그저 검색할 뿐입니다. 그리고 이유를 긁어모으는 나에게 한 가지 조언만 할 수 있습니다. 그와 함께 가면 여행을 잊지 못할 것입니다.
피클을 곁들인 마레스메 완두콩