페르난도 알칼라(KAVA, 마르베야)
Madrid Fusión은 80명의 미식 전문가의 투표로 스페인 요리의 젊은 약속을 선택했습니다. 승자는 KAVA(말라가 마르베야)의 셰프 페르난도 알칼라(Fernando Alcalá)는 24세의 젊은 변호사는 "토가를 떠나 프라이팬을 껴안았습니다." 알칼라, 완전히 독학으로, 그는 자신의 프로젝트를 실행하기 위해 유망한 법률 경력을 포기, 다중 부엌의 본질을 철저히 연구했습니다.
카바 , "다문화 안달루시아 레스토랑", 2014년, 스위스의 로펌에서 근무하던 알칼라는 고향의 오래된 집에 위치한 식당을 상속받을 기회를 얻어 모험에 뛰어들면서 태어났다. 이를 위해 그는 2015년에 4개월 동안 머물렀던 Arzak 레스토랑의 주방에서 셰프로 훈련을 받았습니다.
베르가못 주스, 사과, 칠레 구에로를 곁들인 구운 가리비
뉘앙스가 가득한 알칼라의 요리책, 말라가 원료에 뿌리를 두고 있으며, "우리 땅의 최고"이지만 그는 전 세계를 여행하며 영감을 얻습니다. 시그니처 요리, 현지 제품 및 글로벌 기술을 결합합니다. 그의 마지막 탈출, 홍콩과 대만에서 그는 자신의 부엌에 적용할 "맛, 기억 및 개념"으로 가득 차 있다고 주장합니다.
간단한 메뉴는 매일 바뀌는 10가지 요리를 제안합니다. 건포도와 귤을 곁들인 구운 가리비; 사보이 양배추, 겨자 또는 버섯을 곁들인 이베리아 모고테와 계란 노른자와 장어 국물. 각각 메인, 2차, 드레싱의 3가지 기본 재료가 있으며 매일 다르게 요리되며 전체 또는 반으로 주문할 수 있습니다.
알칼라 주변의 엄선된 창작물을 둘러보는 **5회 패스(1인당 €50)의 시식 메뉴 **로 미식 제안이 완료됩니다. 100개 이상의 레퍼런스를 보유한 와이너리와 함께 합니다.
그리고 그 특징 중 하나는 크림치즈케이크. 사실 KAVA에서는 치즈 케이크와 초콜릿 케이크의 두 가지 디저트만 제공합니다. Alcalá는 상을 받은 후 Traveler에게 "명백하게 단순하지만 완벽하게 실행되었습니다."라고 말했습니다. 달콤한 제안에서 그는 어린 시절의 기억에 의존하여 고객의 미각에 그러한 감각을 생성하는 것을 좋아합니다.
Fernando Alcalá의 치즈 케이크는 그의 성공 중 하나입니다.
말라가 출신의 셰프는 젊음에도 불구하고 수도에서 모험을 즐겼습니다. 지지의 편지 한 시즌 동안(이 레스토랑의 메뉴에는 치즈케이크 레시피만 있음) 마드리드 지역의 여행 요리를 캡처하여 현재 미식 대회에서 수여합니다.
처음으로, Balfegó가 후원하는 상인 Chef Revelation Madrid Fusión의 후보는 8명이었습니다. –이전 판과 같이 6개가 아니라 – 그러나 그 중 하나가 지난 11월에 첫 번째 미슐랭 스타를 받았기 때문에 마침내 7개가 되었습니다. Alcalá 외에도 후보자는 다음과 같습니다. 레베카 바레인카와 호르헤 아센조 (갈레른) , 보르자 수실라와 클라라 푸이그 (툴라) , 조지 모레노 (굶주린) , 라파엘 무리아 (포 몰린), 마리아 고메즈 (마곡), 그리고 호아킨 세라노 (임시).
Magoga 레스토랑의 Maria Gómez; Tula의 Borja Susilla와 Clara Puig가 각각 2위와 3위를 차지했습니다.
데이비드 무노즈, 리카드 카마레나, 데이비드 야르노즈, 거리의 로드리고 o Carmelo Bosque는 과거 판에서 이 상을 수상한 현재 권위 있는 요리사 중 일부입니다.