승자가 있습니다!
국제 경연 대회 'Arrocito de Castelló' II 판에는 이미 우승자가 있습니다: 요리사 발렌시아 l'Alcúdia에 있는 Miguel y Juani 레스토랑의 Paco Rodríguez.
"'Castelló의 쌀'이 다른 쌀 요리와 다른 점은 현지 제품으로 만듭니다. 그들은 좋은 생선, 새우, sepionet de la punxa, 아티초크와 같이 주위에 있는 훌륭한 품질의 것을 사용합니다.” 우승자는 Traveler.es에 말합니다.
“해산물 밥이다. 아티초크의 감촉 그것은 매우 특별한 흙 맛을 제공합니다.”라고 Paco Rodríguez는 말합니다.
지난 5월 6일 카스테욘의 마요르 광장에서 열린 이번 대회에서는 총 15명의 셰프가 각자의 조수와 함께 겨루어 Miguel Barrera(Cal Paradís의 미슐랭 스타)가 제안한 레시피의 베스트 버전.
좋은 '아로시토 데 카스텔로'를 만드는 비결, 쿡 포인트
발렌시아, 위닝 프로빈스
2위는 갔다 Massamagrell에 있는 Avenida 2.0의 Jairo Varas 그리고 3위는 Puçol의 Nazaret 레스토랑에서 Isabel Ribelles. 따라서 세 명의 승자는 발렌시아 지방에 속합니다.
El Último de la Fila의 노래 '춤추는 문에 묶인 당나귀처럼'에서 대중화된 'Arrocito de Castell'ó는 다음과 같습니다. Castellón 지역의 미식 참조 현지인과 구경꾼 모두 준비 과정을 생중계로 지켜보는 것을 즐겼습니다.
노래는 "... 나는 비행기 조종사입니다. 영화에 데려다주고, 사랑하고 카스텔로에서 밥을 조금 먹습니다." 그리고 요리사는 다음과 같은 지역의 재료를 사용하여 작업에 착수했습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일, 토마토, 아티초크, 마늘, sepionet de la punxa, 카스텔로의 왕새우, 아귀, 푸멧, 쌀, 사프란.
'아로시토 데 카스텔로'의 필수 재료, 아티초크
태양과 별이 가득한 배심원단
심사위원 중에는 다음과 같이 미슐랭 스타와 Repsol 선을 보유한 저명한 셰프와 셰프가 있습니다. 마이클 배리어 칼파라디 레스토랑에서 버나드 쾰러 리프 레스토랑에서 미구엘 엔젤 시장 Sucede 레스토랑에서 라파엘 솔러 오드리에서, 루이스 발스 El Poblet 레스토랑에서 크리스티나 피게이라 엘 자토.
그들은 또한 배심원의 일원이었다 패트리샤 도어 , 카스텔로 시의회 관광 자문위원; 산토스 루이즈 , D.O. 규제 위원회의 관리자 발렌시아의 쌀과 미식 평론가; 지저스 테레스 , The Hedonistic Guide to Valencia의 편집자; 와이 마누엘 로드리게스 , 발렌시아 공동체의 미식 아카데미 회장.
15명의 참여 셰프 중 6명이 카스테욘 지방의 레스토랑을 책임지고 있습니다. 조안 배스 , Club Náutico de Castelló(Grau de Castelló) 레스토랑에서 체사레오 마티 , 카사 롤라(Grau de Castello); 아드리안 메렌시아노 , 플로테 레스토랑(Castelló)에서; 호르헤 알레푸즈 데님 Gastrobar (Castelló); 보르자 지저스 리도 , El Chato Gastrobar(Artana), 초판 우승자; 아벨 라몬 칼베 , Ramsol(Xert) ; 와이 호아킨 포머, 학교 메뉴 S.L. (카스텔로).
발렌시아 지방에서 참가: 이사벨 리벨스 , Nazaret 레스토랑(Puçol)에서; 자이로 바라스 , 아베니다 2.0(마사마그렐); 후안 호세 산바르톨로메 , Sequal(스웨덴어) ; 페르난도 피리스 요피스 , La Mar Salà (Cullera)에서 ; 파코 기메노 , 엘 라코 데 멜리아나(멜리아나) 출신 ; 다니엘 가르시아 , Bufit(발렌시아)에서 ; 그리고 승자, 파코 로드리게스 , Miguel y Juani 레스토랑(L'Alcúdia)에서.
바야돌리드 출신의 참가자도 있었고, 욜란다 마틴 , Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
대회 우승자 3인
PACO RODRÍGUEZ: “비밀은 요리에 있습니다”
“Paco Rodríguez의 작은 쌀이 우승한 이유는 밥과 재료 모두 완벽하게 조리되었습니다.”라고 Miguel Barrera가 말했습니다. 심사위원이자 'Arrocito de Castello' 레시피의 저자.
우승자 Paco Rodríguez는 15년 동안 레스토랑에서 쌀 요리를 요리해 왔습니다. 1989년 이 결혼으로 설립된 Miguel y Juani 그리고 가족의 2세대가 운영합니다.
미구엘과 후아니 패밀리레스토랑이고 제가 거의 그 안에서 태어났어요 카스텔로 드 라 플라나의 케이터링 스쿨을 통과한 후 요리사가 되었습니다.”라고 Paco는 Traveler.es에 말했습니다.
Miguel과 Juani의 부엌은 전통적이며 시장이며 확실한 지중해 우표가 있습니다. Paco는 부엌을 책임지고 그의 형제 Pedro는 방의 머리입니다. 그들은 함께 4년 전 Miguel과 Juani를 창립했습니다. 도쿄에서 그리고 나중에 요코하마와 오사카에서.
15명의 셰프와 뛰어난 심사위원단
“저는 대회에 나가는 것을 좋아합니다. 그러나 나는 이것이 내가 큰 애정을 느끼고 항상 그럴 것인 도시인 카스텔로에서 공부하면서 내 인생의 가장 좋은 해를 보냈기 때문에 이것이 매우 특별하다는 것을 알고 있습니다. 그래서 이 대회에서 우승한 것이 저에게 매우 특별했습니다.”라고 Paco는 말합니다.
'아로시토 데 카스텔로'를 독특하게 만드는 것은 무엇입니까? 정확히는 “카스텔로에서 온 것입니다. 쌀에 대해 중요한 것은 그 지역의 토종 쌀이라는 것입니다. 그리고 'Arrocito de Castelló'는 우수한 원료를 가지고 있습니다... 그리고 Castelló산입니다." Paco가 강력하게 말했습니다.
Miguel과 Juani의 셰프가 생각하는 밥의 제1원칙은 "맛있게 먹어", 그것 또한 눈에 띄지만 요리 포인트: “기본적인 것입니다. 밥 짓는 포인트가 저를 이기는 비결인 것 같아요.”
집에서 준비하고 싶은 독자를 위해 Paco Rodríguez는 다음과 같은 조언을 분명히 합니다. 좋은 'fumet', 좋은 sofrito... 그리고 밥에 정확한 화점을 맞춰주세요. 이 모든 것이 가장 중요합니다."
우리는 참고!
대회는 Castellón의 Plaza Mayor에서 개최되었습니다.