갈리시아 A Coruña의 필수품 Malte.
영국해협 개통 당시 프랑스와 영국 대표단은 샴페인 병을 열었습니다. 단 35센티미터의 오차로 두 나라가 지하에서 하나로 합쳐진 장엄한 순간을 기념하기 위해. 그들은 테이블과 꼬치로 작은 파티를 조직했고, 크로와상은 냉햄으로, 환상은 감자 칩으로 구성했습니다.
전설에 따르면 영국인은 에일(Ale) 타입의 맥주를 가져왔습니다. 그리고 반짝이는 프렌치의 거품이 포옹과 축하의 금지를 열었음에도 불구하고 마지막에 전혀 남지 않은 것은 영국의 액체 금이었습니다.
수천 년 동안 우리와 함께해 온 아주 간단한 요리법입니다. 가뭄이 들 때는 같은 빵을 먹는 것이 더 좋았습니다. 적은 양의 알갱이로 많은 양의 맥주를 만들 수 있고, 반면 빵을 만들기 위해서는 적은 양으로 많은 곡물이 필요합니다. 남은 빵으로 만든 맥주도 있었다. 사실로, 체코에서는 맥주를 '액체 빵'이라고 합니다.
홉은 15세기에 이르러서야 다른 온도와 다른 재료로 만드는 다른 방법이 발견되었습니다. 첫 번째는 상온에서 발효시킨 에일(Ale) 타입이었다. 모든 생명의 금발, 라 라거는 동굴에서 '발견'되었습니다.
정교함으로 인해 맥주는 와인보다 더 많은 관능적 특성을 얻습니다. '요리'이기 때문에 원산지 명칭은 거의 존재하지 않습니다. 중유럽에는 람빅스처럼 주변 자연의 도움을 받아 자체 통에서 발효되는 야생 맥주가 있는 것이 사실이지만 예외다. 세계 어느 곳에서나 곡물을 발효시키는 사람이 있습니다.
세련된 Coruña 양조장 Malte의 맥주.
맥주 대화
"와인은 땅이고 요리는 맥주입니다."라고 Malte 바 뒤에 있는 Juan은 말합니다.
이것이 생산하는 것은 당신처럼 이 혼합물에 대한 미뢰만 가진 불쌍한 악마의 무리입니다. 전 세계 수백만 명의 팬이 양조장이라는 성지에서 예배를 드리며, 다른 인간과 달리 병의 목을 잡고 완벽하게 던진 지팡이의 세 가지 색상을 관찰하고 미지근한 상태에서도 유리에서 마지막 한 방울을 빼냅니다.
누가 더 나은 서비스를 제공하는지 또는 더 나은 서비스를 제공하는지에 대한 콘테스트도 있습니다. 최고의 국가 사수는 Miramar 레스토랑의 Sada에 있습니다. (avenida da Mariña, 34). 전 세계에서 최고의 맥주와 맥주를 맛볼 수 있는 곳을 선정하는 레이트비어 베스트(RateBeer Best) 포털이 글로벌 수준에서 2년 연속 '레스토랑' 부문을 선정했다. Malte(Galera, 47, A Coruña)는 국내 최고이자 세계 7위입니다. 그리고 이 모든 것을 고안한 Juan은 어디서부터 시작해야 할지 모릅니다.** 갈리시아인들과 맥주 사이에 일이 벌어집니다.**
"이 모든 것이 위기 때문이었습니다."라고 그는 설명합니다.
저는 화이트 맥주를 주문합니다. 나는 유럽 의회 의원들과 홍합과 감자 튀김을 인터뷰하는 리듬에 맞춰 브뤼셀을 여행했던 것을 기억합니다. 가장 신화적인 양조장 중 하나가 있습니다. 2004년에 2,000개 이상의 다른 브랜드의 맥주를 판매하여 기네스 기록을 세운 Delirium Café. 두 번째 리필을 위해 잔을 내려놓으며 잔을 움켜쥔다. 그는 나에게 그의 최근 인수를 맛보고 싶어합니다. 액체는 밝은 카민 레드입니다. 포도 에일.
- "무슨 위기?" 바이러스? - 묻습니다.
- -아니요. 12년 전의 것"이라고 답했다.
2008년에 ERE는 Juan을 거리로 내몰았습니다. 그는 한동안 자신의 프로젝트를 만들까 생각했지만 그때까지는 기회가 없었습니다. 포스(Foz)에서 태어난 그는 산탄데르(Santander)에서 관광을 공부하면서 몇 년을 보냈습니다. 그는 바스크 지방의 소규모 수제 맥주 계획이나 칸타브리아의 DouGall's에서 동료들의 대규모 프로젝트와 같은 대규모 프로젝트를 통해 유럽에서 어떤 일이 일어나고 있는지 직접 알게 되었고, 그로 인해 한동안 갈리시아로 가져갈 생각을 하게 되었습니다. .
"왜 안되지?"라고 그는 말했다.
Malte는 4개의 그리핀으로 시작하여 이제 20개가 되었습니다.
수도꼭지
때는 2012년 2월이었다. 그들은 Galera 거리에 정착했습니다. 그들이 Calle Panaderas에 있기 몇 년 전, 그것이 그가 10년 동안 탭의 최전선에 있었던 이유입니다. 그는 A Coruña 시장에 자신을 출시하는 것에 대해 의심의 여지가 없었습니다. 대서양으로 둘러싸인 땅은 이 조합에 충실합니다.
Juan은 몇 가지 상업용 브랜드와 약간의 양조 교육에 익숙한 대중의 반응을 알지 못했습니다. 그래서 시작은 네 번의 탭이었습니다. 나쁘지 않았다. 20년 후에는 2개의 10이 있습니다. 그 중 17개는 회전식입니다. 내가 메뉴를 보는 동안 그는 나에게 흰 맥주를 부어준다. 구운 치킨 고로케가 있습니다.
“직원들을 놀라게 하고 싶지 않았어요. 맥주의 세계를 조금씩 배워가는 게 낫다고 생각했다”고 설명했다.
오늘날, Malte를 방문하는 사람들은 그들이 무엇을 위해 가는지 압니다. 무리의 규모는 서비스와 제품의 품질이 최고조에 달합니다. 그렇지 않다면 우리는 떠날 것입니다. 우리는 너무 끔찍합니다.
Malte의 메뉴는 분기마다 바뀝니다.
그릇
메뉴는 2개월마다 바뀌며 맥주 자체에 적응합니다. 제품 자체를 하나 이상의 성분으로 고려합니다. 이제 우리가 살고 있는 특별한 조건으로 인해 모든 요리는 100% 퇴비화 가능한 포장으로 집으로 가져갈 수 있도록 설계되었습니다. 같은 패키지에 좋아하는 맥주를 가져갈 수 있습니다. 영화, 담요, 수제 맥주와 갈리시아어 스튜 완탕의 일부는 실제로 나쁜 계획이 아닙니다. 당신이 판단합니다.
—유리 용기를 빌릴 생각입니다. 당신이 어렸을 때 그들이 폭로한 '헬멧'의 양을 당신에게 돌려주었을 때처럼.
2리터 그라울러는 12유로이며 컨테이너 배송 시 반환됩니다. 제로 폐기물. 나이가 많은 사람에게, 그들은 태어날 때부터 배운 것이 아니기 때문에 매우 요구되는 서비스인 맥주 시음을 합니다. 그리고 고원에서 동료들 앞에서 쥐를 던지는 것은 교활한 일이지만(Salamanca, Hontangas 및 Vallecas 지역의 동료들은 결코 그것을 찾지 못했습니다), 대서양에서 목욕한 사람들과 함께 하는 것은 우스꽝스럽습니다.
또한 그들은 이 선술집을 신화로 만든 집에서 만든 저온 살균되지 않은 보존 식품을 제공합니다. 태국 마리네이드의 Lorbé 홍합, Lambic 맥주 젤의 Carril 코클 또는 스타우트 맥주의 캐러멜 양파.
그리고 메뉴에는 제철 요리 외에도 나를 부르는 물보라가 있다 그리고 화이트 맥주랑 잘 어울릴 것 같아서 부탁드렸어요. 그리고 나에게는 허풍처럼 보이기 때문에 밖으로 나가기 위한 양파와 오징어 바오, 모든 것을 제거하는 정어리와 함께 brona의 좋은 샌드위치가있는 곳.
그런데 들어가자 마스크를 쓰고 웃으면서 “말떼를 다시 위대하게”라고 큰 소리로 말한 교인 중 한 명이 아기 오징어 이야기에 동의했습니다. 그리고 **플레이트가 팔뚝에 닿았을 때 그 이유를 알았습니다. **
말테에 도착하기 전에 술을 거의 마시지 않고 이제 사워 맥주의 팬이 된 요리사는 미소를 짓습니다. 나에게 말해 주방은 욕실에 두기에도 전통적이어야 합니다. 그리고 바 뒤에서 츄러스를 꺼내는 사람처럼 맥주를 던지고 있는 후안이 묻는다. "하나 더 드릴까요?"
아기 오징어를 먹지 않고 Malte를 떠나지 마십시오.