채식주의자 노팔 세비체
레스토랑으로 탄생한 것은 멕시코 미식 전통을 재해석 , 우리에게 익숙한 (화려한) 장식 없이 이웃 사람들을 먹일 소명을 가진 것은 모든 역경을 딛고 의 순례지 미식가 전 세계에서. 그리고 식사를 하는 사람들뿐만 아니라 멕시코에서 마드리드에서 인턴십을 함께 해 달라고 하는 호기심 많은 셰프들에게서도요. 이제 5주년을 맞이하여 진로를 바꿨습니다. 그들은 메뉴를 세 가지 시식 메뉴로 대체합니다. 이 5년 동안 무엇이 바뀌었습니까? 요점을 알아보겠습니다.
MX 포인트 룸
“마드리드에서 보낸 시간이 지나면서 레스토랑의 미래에 대한 우려와 접근 방식이 자연스럽게 떠올랐습니다. 시식 메뉴를 맛볼 수 있다는 사실이 우리를 간지럽혔습니다.”라고 Mx의 책임자이자 이 주방의 혁명가인 Roberto Ruiz가 말했습니다. “이전 편지의 공식으로 테이블 주변에 많은 스트레스가 발생했습니다. 우리는 무엇을 묻습니까? 누가 그것을 요구합니까? '실란트로 안먹어요', '매운 음식 싫어해요', 고객들로부터 매일 듣는 말들입니다. 이 요리는 모르면 복잡합니다. ** Punto Mx **로 정기적으로 돌아 오는 것이 쉽지 않기 때문에 우리도 많은 것을 잃어 버렸다고 생각했습니다.”
카라비네로, 과히요, 시트러스
여기에 이 모험의 일부인 강인한 팀의 개인적인 감정을 더하면(사이에 150명 이상 Punto Mx, Cascabel 홀 및 매점 기간, 콜롬비아에 있는 그들의 공간), 현재 그들이 가질 수 있는 최고의 과수원을 보유하고 있는 곳(마드리드에 있는 그들의 정원사는 결혼하여 멕시코에서 심기와 재배에 대해 배우기 위해 신혼 여행을 갔다) 및 물론 레스토랑 자체의 자연적인 프로세스, 수영장에 뛰어들 시간이었다. '자연진화'의 시대였다
미공개 맛과 요리를 선보이는 3가지 시식 메뉴 . 테이블에 앉으면 짧은 것, 긴 것, 세 번째 것이 제공됩니다. '내추럴 에볼루션' 메뉴는 스낵, 스타터, 메인 요리, 디저트의 4가지 단계로 나누어진 11개의 패스로 구성되어 있습니다. 채식주의자 노팔 세비체, 비프 살피콘, 그린 토마틸로를 곁들인 이베리아 돼지고기 타코 또는 비둘기를 곁들인 후아나 아마야의 독특한 검은 두더지 , 계절이 지남에 따라 그것을 구성하고 변하는 요리 중 일부입니다. Punto MX에 먹는 것에 관한 한 기록이 있는 사람이 있습니까? 예, 카디널스. 길이부터 cochinita pibil의 panucho, 검은색 아구아칠레 및 성공적인 골수 구이까지 모든 것을 포함하는 특별 메뉴가 제공되는 흥청망청 즐기는 가족입니다. 용감한.
몰카제테에 넣은 이베리아 돼지고기와 그린 토마틸로 타코
“시식 메뉴로 사업을 시작했지만 미식 독재는 아니다. 고객은 메뉴를 자유롭게 수정하거나 추가할 수 있습니다.", 무엇보다 유연성과 역동성.
이 새로운 무대를 축하하기 위해 그들은 멕시코에서 일어나고 있는 일의 대표 셰프 4명을 초대했습니다. 지금부터 9월까지 매월 마지막 주(8월은 공휴일 휴무) 전국 미식 여행. Mi Tierra Linda의 Oaxacan 요리사인 Juana Amaya는 전통적이고 선조적인 요리를 선보였으며 그 뒤를 이어 **Edgar Núñez de Sud 777(Mexico D.F) **이 야채 사용에 북유럽의 영향을 받은 현대적인 요리를 선보였습니다. 북부 지방 요리의 대명사인 Corazón de Tierra 출신의 디에고 에르난데스(Diego Hernández). 축하 행사를 마무리하기 위해 Pitiona 레스토랑에서 Juan Manuel Baños의 가장 현대적인 Oaxaca로 돌아갑니다.
Punto Mx 만세, 2017년은 당신의 것입니다.
추가 기능
레스토랑 예약이 어려우시다면 언제나 가장 캐주얼한 공간, 메즈칼 연구소, 매끄럽고 독립적으로 항해하지만 차례로 Punto MX와 주방을 공유하는 또 다른 이정표입니다. 그곳에서 그들은 향수병을 앓고 있는 사람들을 위해 상징적인 많은 요리를 옮겼습니다. 이것의 증거는 그들의 골수 또는 가장 유명한 타코이며, 방문할 이유가 충분합니다.
왜 가?
그들은 진정한 멕시코 풍미의 올림푸스에 있습니다. 그들을 비교할 사람이 없습니다. 그들은 단순히 최고입니다. 별표가 있는 일부 레스토랑에서 제공하는 불편한 느낌은 잊어버리십시오. Punto Mx는 인간적인 대우와 제작자의 친밀함으로 빛을 발합니다. 부엌에 있는 로베르토와 타티아나, 거실에 있는 마리아, 메즈칼 컬렉션을 들고 있는 마틴... 테이블 주위에서 거의 종교적인 경험을 즐길 수 있습니다. 예약. 이미.
데이터에서
주소: 파르디나스 장군, 40
전화: 914 022 226
일정: 화요일~토요일 13:30~16:00 및 21:00~24:00
MX 팀