지지의 살모레호
다국적 의료기기에서 20년 동안 일한 후 "많이 여행하고, 다른 곳에서 먹고, 다른 문화를 알고", 필라 메넨데스 그는 완전히 변화하고 그의 "두 번째 열정"을 따르기로 결정했습니다. 요리법 . 그리고 그는 모든 것을 걸고 레스토랑을 열기로 결정했습니다. "인격과 정체성" 마드리드에서 가장 미식가가 활발한 지역 중 하나인 ** Chamberí **. "이곳은 제안으로 가득 찬 동네이기 때문에 매우 위험했지만 우리는 변화를 만들고 싶습니다."라고 그는 설명합니다.
접시 위의 지지, 개성과 아이덴티티
그래서 그는 그녀에게 여성의 이름을 지어주는 것으로 시작했습니다. 지지 , 그가 좋아했던 이름. " 그리고 건물을 관리하는 어머니의 사진” , 추가하다. “나는 장소에 영향을 미치고 개성을 부여할 이름이 필요했습니다. 마드리드의 모든 것과는 다른 거의 사람이었다는 것, 더 작은 장소, 더 겸손한 프로젝트 , 냉동식품에서 한 발짝 더 나아가 지금 존재하고 똑같아 보이는 모든 곳.”
더 작고 겸손한 프로젝트
5월에 오픈한 지지(Gigi) 아침, 점심, 간식 및 저녁 식사 . 그러나 불과 2주 전에 Pilar는 그녀가 원하는 차이를 더 많이 만들기 위해 다시 돌아섰습니다. 그리고 에서 발견 페르난도 알칼라 , 말라가의 Kava Marbella 주방 뒤에서 그가 찾고 있던 것: "다양한 나라의 영향을 받은 간단한 요리가 매우 매력적입니다."
간단하고 매력적인 세계 각국의 요리
이 2주 동안 그들은 편지를 뒤집었습니다. '12월의 지지' 같은 요리가 있습니다 스테이크 타르타르, 요리사의 땅에서 "약간의 흰 마늘을 곁들인 꼬임이있는 고전적인 요리법"; 맛있는 버섯과 소시지를 곁들인 병아리콩 스튜 ; 또는 아기 오징어 밥과 깜짝 재료: 민트.
아기 오징어와 민트 밥
지지의 훔친 타르타르
직업 변호사인 Fernando Alcalá는 "매우 단순한 주방이지만 때로는 간단한 일을 하는 것이 쉽지 않습니다."라고 말합니다. 그녀는 Pilar와 마찬가지로 어느 날 회사를 인수할 기회가 생겼을 때 요리에 전념하기로 결정했습니다. 현지 가족 주택을 설립 카바 마르베야 . 이제 Kava는 시즌이 종료되는 동안 새로운 아이디어를 가지고 Gigi에 옵니다. "여기의 아이디어는 이웃 부엌 모든 곳에서 영향을 받은 작은 메스티조, 약간의 여행자 . 당신이 무엇을 먹고 있는지 알고 그리고 사람들이 무리를 지어 먹을 수 있다는 것, 나에게 가장 중요한 것은 접시가 비어 있다는 것입니다. . 우리가 하는 모든 일에서 혁신할 이유는 없습니다. 때로는 고전이 풍부하고 효과가 있습니다."
페르난도는 그날의 메뉴를 고르기 위해 매일 시장에 간다. 그리고 편지는 매달 조금씩 바뀔 것입니다. "1월 지지, 2월 지지… 모든 것이 돌아가도록 매달 두세 가지 요리를 바꿀 것입니다.”라고 Alcalá는 말합니다. . "주방은 살아있는 것입니다."
"주방은 살아있는 것"
왜 가?
단순한 메뉴로 어느 하나 빠지거나 하는 것이 없는 아늑한 공간에서 동네 요리를 컨셉으로 하고 있기 때문입니다.
추가 기능
아침 식사. 그리고 디저트: 판나코타와 치즈케이크 당신의 요리사가 매우 자랑스러워하는 것입니다.
Gigi에서 꼭 필요한 EXTRA 디저트
데이터에서
주소: 레슬링 선수, 13
전화: 911 37 31 04
일정: 월요일~금요일: 9:00~16:30. 토요일 및 일요일: 10:00-17:00 화요일과 수요일: 20:00-00:00. 목요일~토요일: 20:00~02:00 일요일과 월요일 밤은 휴무입니다.
반값: 25유로. 오늘의 메뉴: 14.95유로
@irenecrespo를 팔로우하세요\_
아늑하고 유니크한 지지입니다