전통은 다시 식탁에 앉는다
모든 것이 미식 시장의 폭탄이 수축하기 시작했음을 나타냅니다.
완벽한 마케팅 전략이 사라졌고 다행스럽게도 우리는 이 모든 것의 기원으로 돌아감에 따라 물이 진정되었고, 가장 "악질적인" 요리가 "평생 과일 및 야채 포장 마차" 옆에 있다는 것을 알리기 위해 서두르고 있습니다. 식품 시장에서 수익성이 있고 잘 먹을 수 있는 집을 찾는 양질의 미식 기업. 그 이상도 이하도 아닌.
마드리드의 ** Mercado de Torrijos **는 ** Tres por Cuatro , 전통 요리 레스토랑 **을 몇 개월 동안 운영해 왔으며, 메뉴와 요리 개념을 범람시키는 때때로 해킹된 퓨전 요리법에 대한 희망을 재충전했습니다.
전통 요리와 젊은 기업가
그러나 그들의 모험에서 가장 눈부신 것은 그들이 젊은 셰프들의 창업 자기가 좋아하는 요리만 하고 행복하게 해주는 사람.
“우리에게 실현 가능하고 실행 가능한 기회를 준 유일한 곳은 이 시장이었습니다. 지지해줄 사람이 없어 한 손은 앞, 한 손은 뒤에 놓고 열었습니다. 모든 것, 절대적으로 모든 것, 우리는... 시장에서 직접 이케아 가구를 조립하던 날이 아직도 기억나요! 내가 그렇게 큰 손으로!"라고 Tres por Cuatro의 셰프이자 소유주인 Alejandro Marugán은 Traveler.es에 말했습니다.
당신이 말할 이케아 가구? 네, 그렇습니다. 이곳의 모든 것은 단순하고 겸손하지만 신중하게 수행되고 열정과 정직으로 설정됩니다. 음식만 중요하게 만드는 것입니다.
“건물을 세울 때 우리가 원하는 컨셉에 대해 많이 고민했고 결국 평소에 먹고 싶은 양으로 줄이고, 그 중 우리는 결코 피곤하지 않습니다. 유행과 트렌드에서 벗어나 현재의. 우리는 바닥의 맛, 일반적인 스튜, 찹 찹을 좋아합니다." 마루간이 설명합니다.
"우리의 2m2 주방(버너 2개, 철판, 프라이어 1개만 있음)에는 냄비나 미리 조리된 음식이 하나도 들어가지 않고, 우리는 처음부터 천연 성분으로 모든 것을 스스로 합니다.” , 밑줄.
녹색 봄 스튜
그것의 현재 봄 메뉴는 방목 노른자와 가오리와 소브라사다 로세자트를 곁들인 녹색 스튜 덕분에 승리했습니다. "사람들은 접시가 깨끗해질 때까지 깨끗하게 긁어낸다!" 식당 주방을 맡은 사람들은 놀라며 외친다.
그의 여행과 치즈 케이크 - Marugán의 시어머니, Clara Villalón의 어머니, 지역 커뮤니케이션도 담당하는 팀의 또 다른 기본 기둥- 그들은 일년 내내 존재할 것입니다.
다음과 같은 다른 히트곡은 사라졌습니다. Monkfish와 새우 수케, ossobuco taco a la pibil 또는 밀 빠에야…
프로젝트는 단지 예수 엔시나스와 알레한드로 . 오픈한지 얼마되지 않았지만 팀을 확장해야 했습니다. 산티아고 에스트레마도이로 ( 바 / M ) 및 자넷 , "집에서 일을 시작했고 결국 Tres Por Cuatro의 청소와 생산, 요리 또는 서빙에 대한 모든 문제에서 우리를 구해주었습니다."
한편, 방은 제니 산호세 접대계에 데뷔하는 , "하지만 그녀는 모든 것을 매우 빠르게 포착하고 가지고있는 크림 노동자입니다. 클라이언트와 매우 좋은 대우”.
우리를 침범하는 질문은 내 운을 시험하고 성공 한 후 모든 사람의 입술에 있고 하루 종일 테이블을 채우고 있는지 여부입니다. , 그들은 자신의 구내로 이동하고 싶어합니다.
“지금 당장 내가 생각할 수 있는 유일한 것은 우리가 가진 최소한의 수단으로 고객의 즐거움을 위해 가능한 최고의 서비스를 얻는 것뿐입니다. 기업가가 되는 것은 지친다! 이제 요리뿐만 아니라 공급업체, 직원, 예약 및 기타 수천 가지를 관리합니다."라고 그들은 말합니다.
"비록 그렇다 하더라도, 거리에 장소를 소유하는 꿈은 항상 거기에 있습니다 , 하지만 지금은 우리가 있는 자리에도 매일매일 테이블을 채워주시는 모든 고객님께 감사의 인사를 전해야 한다”고 해명했다.
당신이 어디에 있든 그렇게 될 수 있습니다. 그들이 계속 약속하고 이행하는 한 찹찹 , 승리가 보장됩니다.
알렉스와 예수
2020년 4월 5일 업데이트: 2020년 3월 현재 레스토랑은 Mercado de Torrijos의 노점을 폐쇄하고 Calle Montesa, 9에 자체 건물을 엽니다.
주소: 토리호스 시장. General Diaz Porlier, 82 지도에서 보기
전화: 687 268 432
일정: 일요일과 월요일은 휴무입니다. 화요일 오후 1시 30분부터 4시까지. 수요일~토요일 오후 1시 30분~오후 4시, 오후 8시 30분~11시.
반값: €25-30