카스티야-레오네 수도를 한입에 먹을 수 있는 특급 가이드.
바야돌리드 의 타이틀을 획득하고 있습니다. 꼬치 자본 (와 함께 채널 , Donosti 또는 Bilbao의 허가). 무엇의 핀초스 우리는 그들에게 맡기지만 미니어처 고급 요리 반도의 중앙에서 한동안 눈에 띄었습니다.
식탁과 식탁보의 도시, 젖먹이 어린 양과 지하실의 도시 ** 푸셀라(Pucela)는 항상 너무 형식적이고 정확하며 예의 바르며 ** 손으로 먹다 . 천에 금처럼 덧대어야 할 목록은 하나하나, 다음에 바야돌리드를 방문할 때 :
1.**에센스, 푸에르토 치코 레스토랑(€2.50)**
최근에 **스페인의 XIV National Pinchos and Tapas Contest City of Valladolid 2018**에서 2위를 차지했으며 올해의 지방 경연 대회 우승자는 설립을 특징짓는 여행 정신과 전통을 융합합니다.
첫째, 그들이 가지고 다니기 때문에 42년 아기오징어찌개 만들기 꼬챙이와 두 번째 꼬치의 기초를 형성하는 이유는 매주 독창적 인 테마 저녁 식사로 고객을 초대하여 전 세계를 여행하기 때문입니다.
“Esencia는 6개국을 여행하는 아기 오징어입니다. 그리고 각 나라에서 재료를 하나 집어옵니다. 일본에서 시소 잎; 멕시코산 치폴레 칠리; 스페인산, 아기 오징어의 할머니 스튜와 바야돌리드의 빵 - 심지어 보증 마크가 있음 -; 베트남산, 절인 망고; 에콰도르산, 절인 양파, 필리핀산, 간장 국물에 담근 베이컨”.
푸에르토 치코의 수석 셰프 Isabel González González , 따라서 그의 창조에 대해 이야기합니다. Antoine Saint-Exupéry의 어린왕자에 대한 찬사입니다. , 작은 구멍이 있는 흰색 판지 상자에 포장되어 있기 때문입니다. 본질적인 것은 눈에 보이지 않지만 손으로 두 번 물어뜯는 것으로 확인했다고 그는 말한다.
푸에르토 치코 레스토랑의 핀초 에센시아
2.**빌라 파라메사(Villa PARAMESA)의 아기 돼지 삼형제(€3.20)**
푸셀라노에 있는 이 미식 사원은 바야돌리드를 통과하는 모든 시바라이트 노선에서 의무적으로 정차해야 합니다. 당신은 갈 수 없습니다. 그의 이름을 유지하십시오. 왜냐하면 Villa Paramesa는 새로운 스페인 와인 마스터인 Almudena Alberca가 가장 좋아하는 장소입니다. , 그리고 다른 지역 미식가와 같은 폴 나사로 , 그는 모든 것을 시도하고 @recomiendo_valladolid에서 그것에 대해 알려줍니다.
여기 꼬치 하나만 고르기는 어렵지만, 아기돼지 3마리 -올해의 도립 핀초 콘테스트의 은색 핀초-가 케이크를 차지합니다. 돼지에게 경의를 표하다 , 세계 각지에서 소비되고 이야기의 형태로 제시되는 제품으로.
“우리는 Castilian과 같은 원료에서 시작했습니다. 구운 돼지. 뼈에 넣고 설탕에 절이고 주괴 형태로 압착하고 세 가지 다른 소스로 장식합니다. 스페인 전통 요리인 아호블랑코; 일본의 폰즈와 아시아의 느낌을 주는 멕시칸 피빌. 우리는 항상 이 순서대로 3번 작은 조각으로 먹는 것이 좋습니다.”
호세 이그나시오 카스트로데자 , 셰프 드 퀴진이 올해 수상한 그의 걸작을 설명합니다. 바야돌리드 지방 꼬치 대회의 은 꼬치.
당신이 가면, 또한 그들의 감초와 배 또는 페레로를 곁들인 이베리아 돼지 뺨 , 당신이 돌아올 디저트.
빌라 파라메사의 아기 돼지 삼형제의 핀초
3. **TIGRETOSTON, 로스 자갈레스(€2.95)**
우리는 아마도 바야돌리드의 베스트 셀러 핀초 앞에 : 그들은 현재 연간 40,000개 이상 . 예, 당신이 그것을 읽을 때.
2010년 스페인 최고의 핀초로 선정 그리고 그 이후로 그의 경력은 굉장했습니다. 한동안 그들은 요리 학교에 그러한 양을 감당할 수 있도록 도움을 요청했습니다. 나중에는 하루 종일 정성을 다해 준비한 사람이었고, 지금은 그들은 전문 회사에 생산을 아웃소싱했지만 품질 표준을 희생하지 않고.
반대로, 모든 티그레토스톤이 정확히 동일한지 확인하기 위해 엄격한 통제를 받기 때문입니다.
왜 이렇게 기대가 큽니까? “초콜릿 대신에 구운 새끼돼지 껍질과 피 소시지 크림을 넣은 검은 호밀빵, 크림 대신 크림치즈, 라즈베리 대신 적양파 설탕에 절인 것”이다.
레스토랑의 주인인 Antonio González도 자신의 외모에 대해 이렇게 말합니다. 유명한 Tigretón의 그것과 동일, 주요 주장 중 하나입니다. 이미 스페인 전역의 바와 레스토랑에서 판매되고 있습니다. 그는 우리에게 경고하지만, 무단 복제품이 있고, 그러나 다른 사람들 예, 그들은 Evboca(마드리드)에서와 같이 귀하의 승인을 받아 판매됩니다.
이 카스티야 트롱프뢰유는 츄러스처럼 팔린다.
로스 자갈레스의 티그레토스톤
4.**제로 레스토랑 **
그리고 우리는 당신의 선택에 맡깁니다. 당신이 무엇을 요구하든 당신이 틀리는 것은 불가능하기 때문입니다. 그녀를 두려워하지 마십시오 붐비는 바 또는 그 이상한 혼합물 , 식욕을 돋우는 카나페 모양의 핀초를 한 번 맛보면 다른 바에서 무엇을 했는지 궁금할 것입니다.
항상 빵 위에 그들은 다음과 같은 서로 다른 진미를 결합합니다. 크림 치즈, 사과 설탕에 절인 과일, 신선한 푸아 및 건포도를 곁들인 Pedro Ximenez 소스 ("크리스마스" 꼬치) 또는 boletus와 대구 ("미션 임파서블"이라고 함).
"Angelillo", "Zapatero" 또는 "Rajao"는 가장 많이 요구되는 기타입니다.
5.**수족관 레스토랑의 카스텔라나 앵무새(CASTELLANA PARROTCH)(€3)**
바야돌리드는 바다 맛도 난다. 작지만 강력한 이 꼬치는 입안에서 폭발적인 풍미를 선사합니다.
"기초는 일종의 바야돌리드 박람회에서 흔히 볼 수 있는 바삭바삭한 와플 , 그러나 김, 혼다시 버터, 코코아 버터로 만들었습니다. 그 위에 적양파, 오이, 토마토, 고수, 칠리로 맛을 낸 타이거 밀크와 완두콩 과카몰리", 벌써부터 침이 고인다.
“정어리를 소금과 설탕에 먼저 10분간 재운 후 참기름을 넣어 말라가산 꼬치처럼 훈제향이 나도록 마무리합니다. 그리고 우리는 스크랩을 사용합니다 : 튀긴 후 말린 완두콩과 함께 부숴서 마치 푸른 눈처럼 보이는 완두콩 가루를 만듭니다. 불씨 기름으로 꼬치를 장식하는 훈제 마요네즈를 만들고 마지막으로 약간의 해조류 구형화를 만듭니다.”
말하는 사람은 모가 바야돌리드 그룹의 수석 셰프인 호세 안토니오 게레로(José Antonio Guerrero) , traveler.es를 위한 그의 걸작에 대한 열쇠를 제공합니다.
충고: AVE로 바야돌리드에 도착하면 첫 번째 정류장이 될 수 있습니다. , 기차역과의 근접성으로 인해 Castilian-Leonese 수도에 발을 들인 즉시. 그들은 쌀을 전문으로 합니다.
카스티야 파로치타
6.** FENIX AVE, FROM ANGELA RESTAURANT (€3) **
이런 종류의 로열 덕 스튜의 몬타디토는 브리오슈 빵 타일에 트러플 오일 애쉬, 오렌지 파우더, 식용 꽃잎과 트러플 비수라가 어울립니다.
그의 트릭? 그들은 고기를 포도주에 담그고 같은 포도주로 스튜를 만듭니다. . 요리사인 Juan José Alejos가 고안한 이 꼬치는 2018 지방 대회의 청동 핀초.
Angela Restaurant의 Ave Fénix
7.**라 타스키타 새우 토스트 (€2.30)**
항상 만석, 바야돌리드의 이곳은 pucelanos의 가장 잘 지켜진 비밀 중 하나. 여기도 너무 잘 먹는다. 오늘의 메뉴.
그 별꼬치는 마요네즈와 마늘을 곁들인 새우 토스트, 다른 사람들은 로크포르나 그라탕 대구 브랜다드 토스트를 곁들인 몬타디토 등심에 더 열광적이라고 선언합니다. 선택하는 데 비용이 듭니다.
8.** MARÍA 레스토랑에서 더 많은 MARÍA 봉봉(€5) **
카스티야레온산 제품만을 사용하여 접시에 담아내고, 그는 2013년 지방 경연 대회에서 Pincho de Oro의 우승자였습니다. 그 이후로 바야돌리드 전문점 고객분들이 가장 많이 요청하시는 전통적인 숟가락 요리법.
그것은 볼레투스와 푸아그라로 속을 채운 뼈 없는 돼지 족발과 전통 튀김 Pedrajas de San Esteban의 잣과 Tierra de Campos의 향기가 나는 소리아의 블랙 트러플과 함께 제공됩니다.
방문을 이용하여 중요한 감자(요청 시), 꼬리 스튜 또는 카스티야 스튜를 맛보십시오. 디저트로 마드리드에 있었다면 이미 Instagram을 휩쓸었던 쿨랑 치즈 케이크.
봉봉 모어 마리아
9.**햄 또는 대구 고로케, 바 엘 코르초(€1.10)**
모든 것이 수상 경력에 빛나는 핀초는 아닙니다. 형식적인 것은 제쳐두고 (정말로) 더러운 손을 잡는 것, 만약 바야돌리드의 사람들이 투표를 한다면, 공적인 상을 받을 일이 있습니다. 그리고 그 유명한 햄 고로케 코르크 , 우리가 항상 말했듯이 스페인에서 최고 중 하나입니다.
당신이 시도하고 싶다면 대구 , 강력히 추천하는 일입니다. 일 년에 단 하루만 할 수 있습니다. 성 금요일 . 이 시점에서 나는 많은 푸셀라노들이 손을 들게 될 것이라고 확신한다. 왜냐하면 양파가 있거나 없는 감자 오믈렛이 있는 것처럼 파인애플이 있거나 없는 피자도 있기 때문이다. 코르크 또는 Ceyjo.
우리의 조언? 가서 시도하십시오. 다양성에는 향신료가 있습니다.
10.**LA TERRETA, 5 GUSTOS 레스토랑에서 (€2.80)**
2017년 지방 경연 대회에서 Pincho de Oro 우승자, 의 작업 팔미라 솔러, 오너이자 수석 셰프는 참기름을 곁들인 갤리 크림으로 만듭니다.
가장 좋은 점은 제품의 계절적 특성으로 인해 갈레라는 일시적인 핀초라는 것입니다. 겨울과 봄과 같은 일년 중 특정 시간에만 찾을 수 있습니다.
보너스 트랙
더 많은 걸 원했다면 들르지 않고 떠나지 마 오징어 그리고 아이올리가 들어간 오징어 샌드위치를 먹지 않고 스타 요리의 일부를 요청하십시오. 홍합 농장 또는 좋은 쌀 푸딩 타르트 없이 버킷, 가장 전통적인 제과 및 제과점 중 하나입니다. 여행자, 바야돌리드(및 바)가 여러분을 기다립니다.