아름다운 칠리의 세계
“페루 각 지역의 주방에서 나오는 모든 요리는 칠리의 영혼과 풍미를 전달합니다. 어떤 요리도 페루의 인장을 주는 그 맛있는 존재를 피할 수 없습니다. 칠리가 없었다면 페루 음식은 달라졌을 것입니다.”, 이것은 몇 년 전에 그에게 선고 가스통 아큐리오, 아마도 안데스의 셰프는 페루 요리법 세계 각국. 그리고 그의 출신 국가 안팎의 전문가부터 그의 어머니, 아버지, 조부모에 이르기까지 그와 함께하는 모든 요리사는 그의 말에 동의할 것입니다.
칠리는 매운 고추입니다. 저것과 같이 쉬운. 그것은 부엌에서 가장 오래된 재료 중 하나입니다. 누구의 기원은 잉카로 거슬러 올라가며, 그들은 분명히 종교 의식에 가기 전에 매일 칠리 페퍼를 먹었고 심지어 적에 대한 고문으로 말리고 태워 사용했습니다. 그리고 그것이 오늘날에 이르게 된 이유입니다. 당신의 매일 요리의 기초.
칠리의 무지개.
그러나 칠리는 단지 하나의 고추가 아닙니다. 페루에서는 다음이 있을 것으로 추정됩니다. 50개 이상의 품종. “고추마다 고유의 특성, 향, 과정이 있습니다… 그들은 같은 방식으로 취급되거나 요리되지 않습니다.”라고 El Inti de Oro의 수석 셰프인 Gonzalo Amorós가 설명합니다.**
예를 들어, 노란색 후추는 "가장 많이 사용되는", 그는 말한다 미구엘 앙헬 발디비에조 의 탐포 및 ** La Cevicheria. ** 평소입니다 크리올 요리 그리고 그 유명한 스튜에 사용되는 치킨 칠리, 아모로스를 추가합니다. 그리고 생각과는 달리 노란색이 아닌 주황색이고 가장 매운 맛도 아니라서 많이 보인다.
노란색 칠리 소스를 곁들인 타쿠 타쿠에 대한 이베리아의 비밀(명확한).
“아지 리무진은 세비체를 위한 것이고, 한편 그는 고기 브로치 아지 판카가 있어야 합니다", 아모로스는 계속됩니다. 하지만 더 많은 것이 있습니다: 마리솔 칠리, 햇볕에 말린 노란 고추입니다. 차라피타, 매우 작고 매우 매운; 고추, 아레키파(Arequipa)의 주방에서 인기 있는 강렬한 빨간색 원형으로 가장 유명한 요리 중 하나인 속을 채운 로코토(rocoto)를 만듭니다.
아마도 가장 인기 있고 이미 라틴 제품을 전문으로 하는 상점에서 얼지 않은 신선하고 더 쉽게 찾을 수 있는 제품일 것입니다. 또는 "Mostenses 또는 Maravillas와 같은" 시장에서 마드리드에서 Valdiviezo가 우리를 보여줍니다.
좋은 고추는 "보기, 냄새, 질감으로" 우리에게 들어옵니다. Quispe의 셰프 알렉스 바르가스. 그러나 좋은 고추를 선택하는 것은 우리가 제공하려는 용도와 매운맛에 대한 인내에 달려 있습니다. ** Barra /M y Luma**의 Omar Malpartida는 "칠리 페퍼의 변형"으로 매운 맛을 어느 정도 짐작할 수 있다고 설명합니다. "주름이 많거나 변형이 많으면 아주 매운맛, 아주 매끄러우면 덜 매운맛", 그는 말한다. 그리고 혹시라도 "고추의 고기가 물지 않는지 확인하고 싶다면, 가려운 것은 정맥이나 내부의 씨앗입니다", La cebichería de Trafalgar의 **Jaime Monzón을 공개합니다. **
그리고 지금, 어떤 칠리와 함께 머물고 있습니까? 재생을 누르고 선택하십시오.
*Vicente Gayo: 카메라 오퍼레이터. Jean Paul Porte: 후반 작업 및 편집.