매혹 진짜로 번역 의도 진술 그들이 옳은 일을 하기 위해 이곳에 왔다는 것을. 건물의 문을 처음 건너는 순간부터 39번 Conde Salvatierra 거리에서 – Mercado de Colón에서 몇 걸음 – 새로워진 공기가 이미 인식되고 있습니다. 과거, 현재, 그리고 미래.
우리는 쇼로 시작합니다 신선한 해산물 보기 바 구역에 있는 식당에서 우리는 테이블에 앉으면 다음과 같은 메뉴에 도달할 때까지 룸서비스를 앞뒤로 계속합니다. 요리와 칵테일 모두 바다와 땅을 바라보다 미식 제안 사이에 병합, 진정한 향연을 만드는 맛, 감각, 기억. 그리고 간과하지 말자 이것 재생 목록 배경 인디 히트곡이나 히트곡으로 점심이나 저녁 식사를 활기차게 만들 수 있습니다!
두 개의 차별화된 공간( 바와 레스토랑) 먹고 마시고 삶이라는 쾌락에 굴복하십시오. 더 이상 필요하지 않습니다. 여행을 시작해 볼까요?
미끼: 새로운 Sergio Giraldo가 발렌시아에서 여행을 시작합니다.
바다와 어부들에 대한 찬사
출발 후 세르히오 히랄도와 크리스토발 부셰 의 재단사 가게 – 도시에서의 최신 프로젝트 – 2021년 상반기 동안 둘 다 그들의 모든 요구를 충족할 새로운 위치를 찾기 시작했습니다. 그들은 그가 카바니알-카냐멜라 해안 지역의 거리를 발렌시아 중심부의 거리로 바꾸는 것을 발견했습니다. 상징적 인 옆에 콜럼버스 마켓.
하지만 이번에도 그들은 바다를 가지고 갔다 그리고 그 이름부터 건물의 장식과 룸서비스의 유니폼을 통해 메뉴에 있는 대부분의 제안에 이르기까지 바다와 그 수호자들은 이 방정식의 주역인 매혹.
"모든 것은 어부들에게 경의를 표하다 , 우리는 우리의 최초이자 거의 유일한 공급업체인 그들에게 경의를 표하고 싶었습니다. 결국, 그것들이 없었다면 우리는 아무것도 가질 수 없었을 것입니다. 지중해 그러나 또한 갈리시아, 카디스 및 스페인의 다른 지역. 어부들의 이름을 따서 부르기도 하고 메뉴판도 파란색과 노란색으로 장식되어 있고 직원들의 앞치마도 바다와 비옷의 알림 많은 경우 그들이 일하러 갈 때 입는 것입니다.”라고 Condé Nast Traveler는 말합니다. 세르히오 히랄도.
“미끼는 동네 악당이지만 진지하고, 재미있지만 고요하고 원하는 사람은 누구나 할 수 있는 곳 매일 와서 먹어도 질리지 않습니다. 우리는 프로젝트를 구상하는 동안 8월 1일에 공간을 임대했고 9월 8일에 작업을 시작했습니다.”라고 덧붙였습니다.
세르히오 히랄도와 크리스토발 부셰.
3개월 후 그들은 배달 축제와 거의 같은 날짜에 맞춰 문을 엽니다. 2022년 미슐랭 스타 에서 직접 개최 발렌시아 12월 14일, 도시가 그 어느 때보다 뜨겁다.
오픈한 지역에 대해 히랄도는 “여기 오픈한 이유 중 하나는 우리 고객의 대부분은 발렌시아인입니다. 그리고 우리는 거의 모든 대중이 이 지역에서 살거나 일한다는 것을 보았습니다. 우리는 그들과 가까워지고 싶었습니다. 또한, 우리는 굳게 믿습니다 콜럼버스 마켓 이곳은 Queda 시의 신경 센터이며 우리와 같은 방식으로 요리법을 호흡하기 때문에 우리에게 완벽하게 적합했습니다.”라고 그는 말합니다.
최고? Sergio와 Cristóbal은 이웃에 혼자 도착하지 않습니다. 그들은 다음과 같은 새로운 건물을 열기 위해 이 거리를 선택한 다른 유명 셰프들과 함께 그렇게 합니다. 토니 부아 드 라보에 바오밥이 있던 곳(Gran Vía Marqués del Túria, 73) 바레토. 그리고 상징적인 것을 잊지 말자. 리카드 카마레나 Mercado de Colón의 1층에 막 오픈한 바엑스 . 타파스, 타파스 및 기타 작성자 타파스!
"분명히, 우리는 Lure가 모두의 집이 되기를 바랍니다. 그들이 즐거운 곳, 우리가 이웃을 만드는 곳이 되게 하십시오. 우리가 오프닝 주에 한 첫 번째 일은 다른 저녁 식사였습니다. 하나는 이웃을 위한 것이고 다른 하나는 인근 호텔리어를 위한 것입니다. 그때부터 나머지 사람들이 도착하기 시작했습니다.”라고 Sergio Giraldo가 덧붙입니다. 그리고 정말 환영합니다! 그만큼 전체 포스터 이미 흔한 일이고 긍정적인 리뷰는 입소문과 인터넷 리뷰 사이에 들불처럼 번질 뿐입니다.
전통, 소박한 시그니처 요리, 매일 아침 낚시하러 나가는 바다의 수호자에 대한 찬사.
상황에 따라 다른 두 공간
이 새로운 건물에 대한 주요 요구 사항 중 하나는 두 개의 표시된 공백 여기에서 Cristóbal Bouchet과 Sergio Giraldo가 각각의 노래 목소리를 이끌 것입니다.
“우리는 우리가 편안한 곳을 찾았습니다. 칵테일 부분과 제품 주방 모두에서, 두 개의 차별화된 공간이 있었던 곳. 이렇게 하여 첫 번째 영역을 만들었습니다. 더 다이내믹한 바와 더 도적질, 그런 다음 만들 식당을 찾기 위해 최신 요리법은 항상 그릴을 중심으로 그리고 무엇보다도 바다에서 온 제품을 중심으로 합니다.” 세르히오 히랄두를 알립니다.
Señuelo에 들어서자마자 우리는 알몸의 생선이 진열된 바 구역을 맞이합니다. 오늘의 해산물과 생선. 여기에서 모든 종류의 옵션을 찾습니다. 고슴도치에서 산 페드로까지, 왕게, 거미게, 굴…
이 루어 영역은 다음과 같은 경우에 적합합니다. 칵테일을 맛보고 좀 더 캐주얼한 타파스와 함께 즐겨보세요. 반액체의 붉은 새우 고로케와 튀긴 머리처럼 적양파, 고수, 과즙 에멀젼을 곁들인 북경식 오리 타코, 따뜻한 면도기 껍질과 세비체 주스 또는 산호 마요네즈와 슬레이트 절인 랍스터 브리오슈.
구운 골수, 숙성된 소 조각 및 Vinaroz 새우.
이미 식당 공간에서 식당에서 선택할 수 있는 두 가지 옵션: 일품 요리 또는 시식 메뉴 Señuelo 팀 전체에서 가장 미식적인 부분을 수집합니다. 국내 스타? 히랄도 자신이 답장을 하고 Condé Nast Traveler에서 다음과 같이 지원합니다. 아스투리안 타이 드레싱의 게 우리가 하는 일은 정말 놀라운 일이거나 부드러운 온대 피클과 오세트라 캐비아의 굴 그것도 맛있다.
지금 시즌에 우리는 계란 노른자로 구운 완두콩과 트러플 강판으로 마무리. 우리의 김치로 속을 채운 고슴도치 이것은 이미 집의 표시이며 우리가 고슴도치와 함께 할 몇 가지 추가 사항입니다. 성게와 거미게를 곁들인 찹쌀 또는 들비둘기, 비미, 신선한 백리향을 곁들인 찹쌀” , 나타내다.
아이디어는 대략 제품의 계절성에 따라 2개월마다 , 고객은 메뉴에서 완전히 다른 요리를 찾습니다. “사실 가장 성공적인 제안이 가장 먼저 나올 것입니다. 다른 요리를 수용하십시오. 요컨대, 우리가 원하는 것은 테이블 주변의 파티가 되는 것입니다.”라고 그는 덧붙입니다.
1월이나 2월이 연장되면서 지붕이 있는 테라스 공간 날씨가 좋은 계절에는 식당에 들어가고 추운 계절에는 완전히 다른 두 공간이 될 것입니다.
당신은 또한 여기에 와서 술을 마신다
그리고 여기 당신도 술을 마시러 온다는 것을 잊지 말자. 지식과 경험이 있는 곳입니다. 크리스토퍼 부셰 좋은 칵테일 셰이커 앞에서. 칵테일은 이미 발명되었고 다른 사람들은 Señuelo에서 명시적으로 작업했습니다. 많은 이야기를 약속하고 클라이언트의 요구와 요구에 따라 진화할 총 12개의 참조.
"우리는 상업과 대안이 함께 Lure의 전형적인 다른 메뉴를 제공하기 위해”라고 Bouchet은 말합니다.
“결국 꽤 재미있는 제안이 나온 것 같아요. 우리는 항상 Sergio가 다음과 같은 증류액에 주입하는 원료에 의존합니다. 말린 문어, 따개비 미역 또는 새우 주스” , 추가하다.
우리가 간과해서는 안되는 칵테일 중, 부셰 시그니처 Cristóbal Bouchet 자신의 인장 아래 수집 미국산 오크통에서 숙성한 진, 버몬트 그리고 카모마일 ; 그리고 매혹 – 가장 상쾌한 옵션으로 하루 중 언제든지 적합 – 자메이카 오버프루프 럼, 생강 시럽, 파인애플, 라임.
퇴근 후나 식후 시간에 혼자 칵테일을 풀어주고 환영하는 시간이 왔습니다. 하루 중 언제든지. “저는 항상 칵테일은 언제든지 마실 수 있다고 말하는데, 저는 칵테일로 시작하는 소비자로서 계속해서 좋은 와인 – Señuelo에는 총 170개의 레퍼런스가 있습니다 – 칵테일로 마무리하지만 저는 그런 방식을 좋아하기 때문입니다. 원하는 사람은 칵테일과 함께 전체 식사를 따라갈 수 있습니다. 그것이 잘 동반되고 짝을 이루는 한" , 크리스토발 부셰를 나타냅니다.
의심할 여지 없이 우리는 전에 지금까지 가장 개인적인 프로젝트 셰프 Sergio Giraldo가 품질면에서 브레이크가 없으며 첫 한 입부터 보여줍니다. 그리고 미식의 차이? 단호하게 대답하는 사람은 Giraldo 자신입니다. "우리가 진정으로 원하는 것은 사람들이 웃으며 돌아가고 싶어한다는 것. 분명히 우리는 모든 인정을 좋아하고 도착하는 모든 사람들은 환영받을 것입니다. 그러나 우리는 서두르지 않으며 지금 우리를 집착하는 문제가 아닙니다. 우리는 다음과 같이 생각합니다. 잘 했어 혼자 도착".
이것이 시작에 불과하다면 나머지 약속 ... 그리고 많이!