젊고, 요리사와 용감한
이 미식 붐(그들은 새로운 투우사)의 가장 중요한 결과 중 하나는 " 팝 침략 ” 이렇게 단순한 것(먹고 마시는 것)에서 세계를 제패하고 싶은 새로운 재능과 요리사를 육성할 수 있는 기회와 채널이 만들어졌습니다.
그렇기 때문에 크고 작은 식당이 많은 사람들에게 자리를 내주고 있습니다. 소년 소녀들 – 재킷과 몇 명의 암캐로 무장했지만 엄청난 열정도 가지고 있습니다. Mantel & Cuchillo에서 우리는 이미 젊은 요리사인 당신에게 몇 가지 조언을 요청하고 있습니다. 오늘 우리는 당신의 하루, 실망과 (많은) 장애물에 대한 끝없는 시간을 존중하고 싶습니다. 밀레니얼 셰프의 열 명의 이름(100명도 될 수 있음)을 테이블 위에 올려놓습니다. 81과 95 사이 ) . 귀!
**나케이마의 곤잘로 가르시아**
그 옆에 루이스 고메즈-부아 짧은 시간에 Argüelles 지역에 Forum의 필수 동양 요리 바 중 하나로 자리 잡았습니다. 그리고 도대체 어디서든. 직접 요리, 악마의 리듬, 우수한 제품 (다른 지역의 비용 조정), 작은 음식을 기반으로 한 길거리 음식 및 예약 없음; 이 세 미친 사람들의 추진력에 대한 열쇠 중 일부는 그들은 마드리드를 뒤집어 놓았습니다.
Germán Carrizo와 Carito Lourenço de Fierro
나는 이름을 섞는 것을 좋아하지 않는다. . 사람 한 사람 한 사람이 자신의 돌이고 그 길은 여러 번 혼자 걸어야 하기 때문입니다. 하지만 피부에 요리법이 새겨져 있는 이 아르헨티나 부부와 함께 하지 않는 것은 나로서는 어렵다(불가능). 키케 다코스타(Quique Dacosta)의 주방을 지나 엘 포블렛(El Poblet)의 루즈(Rouge) 하늘을 만진 후, 멘도사(Mendoza)의 꼬마와 코르도바(Córdoba)의 "포스트레라(postrera)"는 루자파(Ruzafa) 중심부에 있는 12인용 테이블에서 발렌시아의 미식을 재정의하고 있습니다. 철의 해입니다.
독일 Carrizo와 Carito Lourenco
**탄두어의 이반 수린더**
이반 수린더 (팬 토마카보다 카탈로니아 어가 더 많음) 두 가지 이유로 여기에 있어야합니다. 첫 번째는 모욕적인 젊음(1991)에도 불구하고 이미 티켓의 부엌을 통과했지만, 그는 (어머니 Poonam과 함께) 바르셀로나에서 가장 흥미로운 인도 레스토랑 중 하나를 설립했습니다. 두번째? 왜냐하면 나는 이 아이들에게 그 요리법이 "여기서부터" 그리고 20대 초반의 미식가에게 니기리, 타코 또는 오징어 샌드위치가 얼마나 가까운지 점점 덜 의미가 있다고 생각하기 때문입니다. 자, 세 번째 이유는 스페인에서 내가 가장 좋아하는 카레 중 하나인 버터 치킨 카레입니다.
탄두르 마스터
**A Fuego Negro의 에도르타 라모 **
Edorta, 좋은 동지, 다른 (미래) 위대한의 처남 : 에두 드 아위타 트래블링 선술집 . Donosti-Cádiz 연결은 매우 신성하며, 이에 대해 다음 날 다시 말씀드리겠습니다. 내가 소개한 내용: Edorta는 A Fuego Negro로 Lo Viejo 핀초에 혁명을 일으킨 유죄(죄가 있습니다!) — 스낵, 로큰롤 및 편견 없는 유머를 txakoli와 필수 메뉴로 결합한 선술집/레스토랑/바의 선구자 다음과 같은 고전 Makcobe 또는 Black Rabas (그것은 X년이 된다!) . Edorta의 발자취를 밀접하게 따라야합니다. 그는 ** Table By ** 덕분에 이미 마드리드를 장악했으며 곧 또 다른 혁명을 계획하고 있습니다. 그의 미래 농가 레스토랑인 밀렵을 찾아 산으로 돌아가는 것입니다. 일어나! 그것은 La Muga, Santa Cruz de Campezo(Tesio를 기억하십니까?)에 있을 것이며 그릴, 사냥감, 버섯, 마을 집, 불, 숯, 훈제 및 격렬한 요리가 될 것입니다. 앞으로 1년 반이 남았지만 이번 조국으로의 귀환에 대한 이야기가 많을 것이다.
에도르타 라모
카사 안토니오의 페드로 산체스
Pedro는 몇 년 동안 부엌에서 멀리서 왔습니다. 마틴 베라사테기(Martin Berasategui)와 Tragabuches de Ronda (또 다른 위대한 사람의 둥지: Benito Gómez del Tragatapas) 하엔 중심부에 있는 카사 안토니오의 부엌 앞에 10년 넘게 있었습니다. 위대한 타파도 중 하나인 그는 창의성에 대한 두려움이나 편견 없이 전통(그리고 제품)을 고수하며 넌센스 없이 요리합니다. 호환됩니다. 첫째, 부엌; 그럼 요리사. 나는 피터와 이야기한다 젊은 요리사의 길은 꼬인 것인가? 파티오가 그렇듯이 우리는 요리사에게 중요한 사람들이 될 것이라고 생각합니다. 많은 두드리고 많은 웨이퍼를 사용하지만 부엌에서 개선하는 데 도움이되는 사람은 거의 없기 때문에 망할 것입니다. 그리고 시작하려는 사람들을 위해 학교를 문을 닫는 것은 젠장 ; 그것들은 우리의 기둥인 관광을 강화하는 데 필요하기 때문에 매우 모순적입니다.
페드로 산체스
**두 계절의 이아고 카스트리용**
이아고, 리카드 카마레나 강아지 ; Alberto Alonso(Patxi)와 함께 "cap i casal"에서 가장 흥미로운 오프닝 중 하나인 Dos Estaciones의 유죄입니다. Iago는 Galicia로 날아갔고 (사랑에 대한 비난으로) Acio와 함께 상을 받았습니다. Madrid Fusión이 수여하는 Revelation Restaurant . Iago의 신조에는 세 가지 계명이 있습니다: 시간성, 제품 및 맛; 그리고 여분의 책 한 공: 그들은 매일 1킬로.반 무게의 갈리시아 빵을 굽습니다. 나는 홈 서비스를 요구한다!
우리는 홈 서비스를 요구합니다!
**타타우 비스트로의 토니노 발리엔테 **
스페인에서 미슐랭 스타를 받은 몇 안 되는 바 중 Tatau Bistró(Huesca)에 대해 이야기하고 있습니다. 미식 바, 왜 안되지? 참다랑어 사시미(Ametlla del Mar)가 있지만 송아지 빵이나 브라바도 있습니다. Tonito는 스튜 예술에 대한 순수한 열정이며 문신을 하는 것보다 더 좋은 방법은 무엇입니까? 로버트 미첨 코퀴네로에게 , 주먹에 요리사 조각 장수 타파스!
**마리아 호세 마르티네스 데 리엔조**
젊음이 항상 소음과 분노와 동의어인 것은 아닙니다. 시간 다른 방법이 있어야 합니다. Lienzo의 Maria José Martínez와 같은 요리사의 도금 영역 뒤에있는 겸손, 동료애 및 침묵의 길입니다. 거쳐간 후 키케 다코스타의 포블렛 , Maria는 Madrid Fusión에서 3위를 하고 The Guardian에서 스페인 요리의 (정확하게) 새로운 재능에 대한 기사 덕분에 스포트라이트를 받고 있습니다.
마리아 호세 마르티네즈
더 많은 젊은 요리사가 있습니다. 일부는 더 이상 약속이 아니라 절대적인 확인이기 때문에 오늘 여기에 없습니다. **La Tasquería ** 또는 **Javier Goya, Javier Mayor 및 David Alfonso in Triciclo **와 같은 절대적인 확인입니다. 우리는 그것들에 대해 이야기할 것입니다. 우리는 그것들을 듣고, 무엇이 그들을 움직이는지 알고, 그들에게 이 작은 공간을 빌려주고, 또한 그들의 일부가 되도록 하고 싶습니다.
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