Ampurdá 모텔: 왕족과 그 이상에 대한 토끼의 신화
내가 아는 한 여기에서 선택한 장소에는 별이 없지만 나를 위해 그들은 모두 경로에서 벗어나지 않고 완전한 여행을 정당화합니다. 그들은 최고의 방법으로 만들어진 우수한 제품을 제공하는 것을 전제로 하는 진품의 매력을 지닌 독특한 장소입니다. 거의 아무것도 아닙니다. 이리와!
** The El Labrador-Lera 여관, 마리네이드의 대성당**
들판의 땅, 카스티야의 곡물 평원인 그 실존적 무(無)의 한가운데에 서 있다. 이 뜻밖의 놀라움. 매리 네이드를 시도하면 미학이 잊혀지는 거칠고 추한 여관 Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García 및 Sergi Arola와의 견습 기간이 포함된 교과 과정을 포함하는 Luis Alberto Lera가 훌륭하게 준비했습니다. 카스티야 요리 전통을 현대적인 키로 해석하고 인기 있는 요리법을 세련된 요리로 바꿉니다.
시즌에는 재고가 최고의 게임: 약간의 식초로 절인 붉은 자고새, 비둘기, 토끼, 산토끼 , 자신에 따르면 식초가 좋을수록 매리 네이드가 더 나빠지기 때문입니다. 또한 전갱이, 정어리, 가다랭이와 같은 생선은 조심스럽게 초산에 노출되면 훌륭하게 나타납니다.
코랄 박사, 27. 카스트로 베르데 데 캄포스. 자모라. 980 66 46 00. 평균 가격: €35 및 €50
마리네이드의 대성당, 메손 엘 라브라도르-레라
** 게유마르, 불씨와 물고기의 주문**
기술적이고 정밀한 요리가 필요한 이 시대에 구이의 단순함이 어떻게 이례적일 수 있는지 보는 것은 놀라운 일입니다. 화재 및 예외 제품. 오! 그리고 예: 관찰자이자 우상파괴자인 Abel Álvarez와 같은 전문가의 전문성은 본능에 따라 움직였습니다( "나는 온도계나 시계를 사용하지 않고 물고기를 보고 나에게 말한다" )은 연소가 더 습한 참나무 불씨 위에서 그릴과 철판을 동등한 기술로 다룹니다.
무엇보다 인상적인 것은 생선을 통째로 굽는 것이 아니라, 매일 아침 도착하는 장대한 조각들을 쟁반에 올려 구워낸 뒤 재조립한다는 점이다. 놀라운. 15분 동안 그는 위아래로 움직이고 움직이고 움직이는 핀셋, 그리드 및 와이어로 고군분투합니다. 지방이 많은 고등어나 콘테스트 총독을 껍질은 바삭하고 살코기는 연기의 뒷맛이 나는 크림 같은 조각으로 바꾸다. . 마늘이나 튀긴 음식이 없으면 물고기는 더 이상 고민하지 않고 테이블에 처녀로 도착합니다. 이유는 무엇입니까? 잔치!
Vega Ciego의 장소, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. 평균 가격: 35-50유로.
** 안달루시아 최고의 머핀, 피룰라... 그리고 유색 버터**
Pirula 바에서 아침 식사를 하는 것은 전통이자 큰 즐거움입니다. 그곳에서 그들은 파견한다. 안달루시아 최고의 머핀 , Antequera의 것이 아니라 Écija의 것, 특히 "La conchi" 베이커리 또는 "Armesto" 베이커리의 것입니다. 이것들 안달루시아에서 흔히 볼 수 있는 흰색 롤로, 무겁지만 거품이 많고 부드러우며 아주 가벼운 부스러기가 있습니다. , 메스꺼움을 느끼며 모방되었으며 이제는 오븐 트레이에 국자로 가볍게 부어야 하는 소위 물 덩어리로 만든 정품을 찾는 것이 사실상 불가능합니다.
피룰라에서는 반으로 쪼개지 않고 통째로 굽는다. 그들은 푸체로 버터, 주라파 또는 유색 버터와 함께 엑스트라 버진 올리브 오일로 퍼집니다. ... 신격화! 빵이 얻는 온도, 바삭바삭한 식감, 그리고 빵의 질 함께 곁들여지는 재료(이베리아 햄, 허리 등)로 맛있는 안주로 , 중독을 만듭니다. 안달루시아 아침 식사의 다섯 번째 본질. 집에서 실험을 하고 싶은 사람들은 여기에서 온라인으로 주문하면 문제가 해결됩니다.
Miguel de Cervantes Avenue, 50. Ecija. 954 83 03 00
** 암푸르다 모텔: 왕실 토끼의 신화**
절대 죽지 않는 요리가 있습니다. 왕토끼는 그 중 하나이며, 유행과 트렌드를 살아남았고 시간의 흐름에도 불구하고 여전히 유효한 고전적인 프랑스 요리의 기념물입니다. 준비 시간은 최소 7시간입니다. . 신중한 치료를 받아야하는 큰 토끼가 필요합니다. 결국 토끼는 뼈 없는 식탁에 도착하고, 폭력적이고 복잡한 향수의 어두운 소스에 싸여 있습니다. 유일한 반주로 약간의 수플레 감자.
시음 의식은 마스터 Néstor Lujan에 의해 설명되었으며 이미 전설입니다. Colette는 "à la royale" 토끼를 좋아했고 기념일 저녁 식사를 주재한 요리를 좋아했습니다. 빨간색 보르도와 흰색 소테른이 준비에 사용되었기 때문에 오래된 오 브리옹과 그에 못지않은 절묘한 소테른이 제공되어 은수저로 맛을 보면서 대체 음료를 마셨습니다.” 그의 장인 위대한 Joseph Mercader로부터 물려받은 조리법에 따라 신화적인 Ampurdan에서 즙이 많은 Jaime Subirós 요리.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras(Gerona). 972 50 05 62. 평균 가격: 35유로) _