마드리드 최고의 계란.
70년 동안 같은 자리에서 일한 후, 루시오 블라스케스 여전히 매일 거기에 간다. 그의 선술집 영혼. 그것은 당신의 인생입니다. 그것은 당신의 일입니다. 그의 성공 비결은 다음과 같습니다. “아무 것도 주지 않는다는 생각이 아니라 매일 출근할 생각을 하며 잠자리에 들어야 합니다. 마치 시작하는 것처럼 매일 일어나십시오.”라고 그는 화요일 점심 식사가 시작될 때 테이블에 앉아 말합니다. 어느 화요일이면 방이 꽉 차고, 술집도 2시도 안되고, 정치인, 작가들이 벌써 인사하러 들르곤 하는데... "그래서 하루 종일" 그가 웃는다.
루시오, 빌 클린턴, 후안 카를로스 왕.
그래서 40년이 넘는 시간 동안 하루 종일, 1974년에 그가 자신이 점유하고 있던 건물을 인수했을 때 더 세고비안 인 그는 "14세에 하루 1페세타를 벌고 하루 14시간 일하고 15일마다 오후 2시간씩 쉬면서 일을 시작했다"고 회상했다. 그러나 그곳에서 한 테이블에서 다른 테이블로 3년 동안 달려온 끝에 그는 이미 "팁으로 하루 200페세타"를 받고 있었습니다. 나는 이미 당신에게 말했다 카밀로 호세 셀라: "루시오, 당신은 직원을 위해 태어난 것이 아니라 사장을 위해 태어난 사람입니다."
그리고 그것은 곧이었다. 먼저 쇼티스, El Mesón Segoviano가 있던 곳 근처의 레스토랑에서 "Cela, 화가 Eduardo Vicente 및 건축가 Eduardo Anasagasti"가 그를 도왔습니다. 그리고 나중에 "아들처럼 사랑해 준" 오랜 세월을 함께한 그의 상사가 그에게 전화를 걸어 부지를 이전하게 했을 때 그는 주저하지 않았다. 이름을 바꿨다 파이크 하우스 그리고 메뉴에 모든 요리와 좋은 가격에 품질을 소개하여 세계적으로 유명해졌습니다.
루시우스 바.
“평생 스페인 요리로 많은 일을 해왔고, 스페인의 모든 제품은 항상 똑같습니다. 나는 시장에서 가장 비싼 것을 사서 매우 공정한 가격에 판매한다"고 그는 말한다. 그는 거의 몇 년 동안 가격을 올리지 않은 것으로 유명하다. "많은 고객들이 그렇게 말한다. 가격 품질 내 집은 훌륭합니다 그리고 많은 친구들이 제가 요금이 너무 싸다고 해서 욕하지만 저는 나는 세상에서 가장 행복한 사람이다 직원들에게 급여를 주고 잘 살기 위해 돈을 벌기 때문입니다.” 그는 매우 신선한 생선이 들어 있는 냉장고를 가리키며 말합니다.
그는 스타; 계란, 충돌
그의 메뉴에 있는 모든 것이 그의 가장 유명한 요리의 "수준에 있다"고 그는 말합니다. 당신이 그에게 묻는다면, 그는 트립을 선호합니다. 그러나 별 요리를 먹지 않고 Casa Lucio를 떠나는 사람은 없습니다. 부서진 계란. 감자로 계란처럼 간단한 요리를 유명하게 만든 것은 승리입니다. "여러 해 전에 달걀을 달라고 하는 것은 가난한 것과 같았고, 그리고 오늘날 나는 그것을 사치품이면서도 국제적인 사치품으로 만들 수 있었다고 생각합니다.”라고 그는 말합니다. "아무도 나처럼 계란을 만들지 않기 때문에 계란이 유명합니다."라고 그는 말합니다. 그리고 그는 자신의 비밀에 대해 조금 알려줍니다.
"먼저 우리는 숯불솥, 1년에 4번 수리하고 청소도 많이 해야 하기 때문에 매우 힘든 일이지만 그 힘으로는 아무 것도 안 됩니다. 그럼 계란은 아빌라의 농장 아주 예쁘다, 감자 갈리시아 그리고 기름 얀 ", 계산서. 그리고 무엇보다 중요한건 "계란은 주문과 동시에 튀겨져요-감자도-, 기름 한 방울도 아닌 공중에서 튀겨지는 것 같고, 쇼야. 노른자는 통째로 나오므로 자르면 접시에 골고루 퍼집니다.”
윌 스미스, 루시오, 토미 리 존스.
연상시키는 힘이 있는 진미. 프루스트의 마들렌의 힘이 담긴 요리 중 하나로, 할머니와 함께 했던 과거 식사를 떠올리게 합니다. 그것은 루시오에게도 일어났습니다. 처음부터 메뉴에 계란후라이를 도입했는데 그의 할머니를 기억합니다.
“내가 어렸을 때 나는 그녀와 함께 말을 타고, 그녀는 풀을 깎고 있는 일꾼들에게 음식을 가져다주곤 했고, 도중에 달걀이 부서지면 그녀는 감자와 함께 잘라서 제공하곤 했습니다.”라고 그는 회상합니다. “나는 그 부부와 함께 머물렀고 그것을 기억했습니다. 그녀는 깨진 달걀을 버리지 않으려고 했고, 이제 여기서 하나 깨면 버려집니다. 그 부엌에서 완벽하게 나오지 않는 계란은 나오지 않습니다."