"부활한" 외관
오리올 발라게르 그는 단거리에서 이기고 앞치마와 뿔테 안경 뒤에 타고난 능력을 숨기는 천재 중 한 명이다. 첫인상으로 놀람.
나는 그가 ** La Duquesita의 문을 처음 열었을 때를 아직도 기억합니다. ** 질문 없이 제공 다양한 초콜릿의 블라인드 시음, 가장 좋은 것부터 가장 더러운 것까지, 자신을 시험에 들게 하는 것을 두려워하지 않고.
무엇보다 Balaguer는 매우 진보적인 사람이기 때문에 마치 처음 스케이트보드를 받은 아이가 경사면이나 중력의 법칙에 대한 두려움을 제쳐두는 것과 같습니다.
"나는 또한 위험을 감수하고 마드리드에 완벽하게 맞는, 아마도 더 최신이고 전위적인 무언가를 하고 싶었습니다."
초콜릿으로 평생을 만드는 마법
발라게르는 순종 카탈로니아 어, 원래 Calafell(Tarragona) 출신. 어렸을 때 그는 아버지가 제과점에서 케이크를 조심스럽게 만드는 것을 지켜보았지만 그것이 과자의 세계를 처음 접하게 될 줄은 거의 알지 못했습니다. 그리고 더 구체적으로 말하면, 초콜릿은 그의 아버지 역할을 하면서 그를 대학에서 공부하게 했기 때문입니다. 바르셀로나 페이스트리 길드 학교 그리고 일부가 될 페란 아드리아의 엘불리 몇 년 동안.
그의 세심한 성격, 폭발적인 창의성, 장인의 영혼은 그의 최고의 여행 동반자이자 다음과 같은 위대한 업적을 세운 건축가였으며 앞으로도 그럴 것입니다. 2001년 세계 최고의 디저트, 2008년 스페인 최고의 페이스트리 셰프, 2018년 국제 미식 아카데미 올해 최고의 페이스트리 셰프.
마드리드에 상륙하고 수도를 정복하는 것은 그와 같은 재능을 가진 사람에게 너무 복잡하지 않을 것이지만, 그 자신은 그것이 큰 노력을 요하는 모험이었다는 것을 인정합니다. 그는 고귀한 영역을 선택했고, 살라망카 지구 중심부에 위치 당신의 마법을 시작하기 위해 매일매일 우리를 꿈꾸게 하는 달콤한 가게.
동시에 그는 이 모든 세월 동안 시간을 찾는 방법을 알고 있었습니다. 그의 과정을 가르치고, 책을 쓰고, 아마도 그의 가장 소중한 보물인 그의 가족을 부양하십시오.
셰프는 살라망카 지역의 중심부를 선택하여 초콜릿 가게를 열었습니다.
마드리드의 카탈루냐: 10년의 성공
마드리드로 가져온 오리올 새로운 개념의 과자, 놀이와 관찰에 기반을 둔 독특한 제품으로 더 우아하고 현대적이며, 새로운 질감을 정의하고, 불가능한 모양, 반복할 수 없는 풍미와 아로마를 찾고 있습니다.
그녀의 부티크에 들어서면 금전 등록기 옆에서 계산하는 초콜릿 가게에서 몇 광년 떨어져 있습니다. “저는 미쳤고 도전을 정말 좋아합니다. 나는 또한 위험을 감수하고 마드리드에 완벽하게 들어맞는 좀 더 최신의 전위적인 무언가를 하고 싶었습니다. 사실 마드리드에서는 사람들이 저를 놀라울 정도로 환영해 주고 거리에서 저를 멈추게 하고 축하해 주기 때문에 기쁩니다.”라고 셰프는 말합니다.
Balaguer 공간에서의 경험은 거의 모든 부양 가족 없이 보석 가게에 들어가는 것과 같습니다. 구개 고문과 함께.
가장 독특한 초콜릿으로 가득 찬 건물 주변에서 시선을 잃습니다. 초콜릿이 죄가 될 수 없는 지상낙원입니다. 불가능하다.
8가지 초콜릿 질감: 무스, 크리미한 스폰지 케이크, 카라멜 소스, 비스킷, 스펀지 초콜릿
그를 정상으로 끌어올린 창조물에 충실한 Balaguer는 지난 10년 동안 8 초콜릿 텍스처 (2001년 세계 최고의 디저트), 과일 파네토네 (스페인 최고의 장인 파네토네) 및 환상적인 냉동 과일.
"우리는 또한 일관성을 위해 엠블럼을 약간 유지했습니다. 엠블럼이 우리를 식별하고 여기에 오는 사람들이 그것을 좋아하기 때문입니다. 초콜릿 라인은 큰 성공을 거두었습니다.”라고 Oriol은 말합니다.
그리고 그는 창조했다 마드리드에서 영감을 받은 초콜릿 컬렉션, 마드리드 사람들의 높은 평가를 받으며 이국적인 과일로 맛을 낸 환상을 재창조합니다.
케이크 없는 생일은 없고, 이 개념을 명확히 하기 위해 과자의 달인이 될 필요는 없습니다. 그러나 이번 기회에 마드리드에서의 성공의 첫 10년을 축하하기 위해 Oriol은 멋진 디저트를 발명하기로 결정했습니다. 이것은 바삭바삭한 "이국적 젤리" 스폰지 케이크를 곁들인 초콜릿 무스, 초콜릿에 대한 가장 열정적인 사람들이 이용할 수 있는 부티크에 이미 있는 맛있는 광기.
확실히, Oriol Balaguer의 가장 잘 보관된 비밀은 쉽게 발견할 수 있습니다. 이상 냄새에 이끌려 다시 꿈을 꾸십시오.
마드리드에서의 첫 10년을 축하하기 위해 Oriol은 멋진 디저트를 발명하기로 결정했습니다. 바삭바삭한 "이국적인 젤리" 스폰지 케이크를 곁들인 초콜릿 무스입니다.
우리는 작은 공작 부인을 잊지 않습니다
얼마 전 우리는 100년이 넘는 제과점에서 마드리드의 역사를 이야기했습니다. 그들 중 하나, 1914년에 여행을 시작한 La Duquesita는 2015년에 문을 닫았습니다. 마드리드 시민들 사이에서 큰 소동을 일으키고 있습니다.
의 결정 달콤한 그 신화의 사원을 복구 산타마리아 씨가 전통을 지키겠다는 의지가 첫 순간부터 확연히 드러났던 오리올에게는 쉬운 일이 아니었습니다.
“많은 사람들이 La Duquesita가 마드리드 문화의 일부라고 말하며, 이를 다시 가져온 것에 대해 감사합니다. 우리가 도장을 찍어도 전통을 지킨다면 정말 안전한 내기였습니다. 100년의 역사를 지닌 회사에 직면해 있어 아니오라고 말할 수는 없습니다.”라고 Oriol은 설명합니다.
La Duquesita de Balaguer에 입장하는 것은 좀 더 세련된 분위기지만 일반적인 La Duquesita에 입장하는 것과 같습니다. La Duquesita에 가는 사람은 무엇을 찾을지 압니다. 마드리드 최고의 야자수와 최고의 크루아상.
“일반 야자수와 초콜릿 야자수 모두 크로와상 그리고 잔인한 성공을 거둔 파네토네. 덕분에 사람들이 줄서서 사기도 하고 품절되지 않기 위해 주문까지 하기도 한다”고 말했다.
Oriol은 문을 열면 내부에서 천국의 향기가 빠져 나올 때 여전히 스파이크처럼 머리카락을 내미는이 세기의 오래된 코너에서 평생 고객을 신뢰하도록 관리했습니다. 이것만으로도 Oriol Balaguer가 수도에서 가장 좋아하는 아들이 되었다고 거의 말할 수 있습니다. 그는 그것을 얻었습니다.
국제 미식 아카데미(International Academy of Gastronomy)가 선정한 최고의 페이스트리 셰프가 10주년을 맞아 마드리드에 경의를 표합니다.
Oriol은 "초콜릿 라인은 큰 성공을 거두었습니다"라고 말합니다.