누구나 좋아하는 말라게냐 La Cosmopolita
많은 사람들에게 그렇게 보일 수 있습니다. 다니엘 램 몇 년 전에 오픈한 거의 신인입니다. 코스모폴리탄 , 처음에는 겸손한 타파스 바 야심 찬 요리를 제시한 다소 전통적인 편지에서 . 그들이 나를 처음 맛보기 위해 데려갔을 때를 아직도 기억합니다. 샐러드 그리고 위대한 파바다; 그 방문부터 축제 오늘 이 집을 방문한다는 의미, 반 심연.
하지만 이 소박한 선술집이 **말라가에서 가장 흥미로운 주방이 된 이유를 이해하기 위해 되감아 보겠습니다. . Dani Carnero는 신생이 아닙니다. 그 시대에 도시에서 가장 유명한 레스토랑의 건축가였으며, 산차 산 , 그리고 그는 다른 많은 사람들처럼 일이 잘 풀리지 않을 때 이민을 가야 했습니다. 그리고 그 과정에서 ** Martín Berasategui의 부엌에서 일했습니다. 의 불리, 아드리아와 함께 또는 감옥 , 위대한 Manolo de la Osa와 함께. 이제 우리는 이해를 시작할 수 있습니다 치수 이 식당의.
코스모폴리탄에 있기 때문에 그는 요리를 많이 한다 . 정통 타파스를 넘어선 메뉴, 매일 변경됩니다. 여기서 계절이 지배하지만 무엇보다도 지배한다 본능 . Dani Carnero는 Sacha, Luis 또는 Hilario와 같은 요리를 하고 깊은 곳에서 요리합니다. 당신의 기술에 대한 존경 그리고 포기하지 않고 고전의 지식에서 받아 들여 쓰다 그들의 접시에.
결과는 부엌 본능적, 직접적, 감정적 , 미학이나 장식을 위한 공간을 거의 남기지 않고 눈에 띄는 곳에 제품과 맛.
이것은 이미 고전이 된 요리에서 볼 수있는 방법입니다. 골수를 곁들인 흰 새우 타르타르 , 보르도 스타일 오징어, 시금치 아스파라거스 또는 Couteaux 상원의원 스타일의 형언할 수 없는 왕실 드 토끼. 주방 전체입니다.
전통은 검토됩니다 - 검은 버터를 곁들인 생 오징어, 예-, 위험을 감수합니다 - 굴과 두뇌, 두 번 예-, 수프는 콤플렉스 없이 제공됩니다 - 영광 국수를 곁들인 기니 가금류 국물, 계란 노른자와 송로버섯과 비냐 AB 족발장어 수프-, 야채, 아기새를 끓입니다. 그것은이다 난로의 파티.
하나 추가하자 불안한 지하실 술을 더 잘 마실 때마다 방 장비 매일 더 전문적이고 측정됩니다.
Carnero는 그 몇 안되는 사람 중 하나입니다. 요리사의 요리사 쉬는 날에는 바와 테이블 6개를 포장합니다. 잃어버린 스튜를 찾는 전문 동료들과 놓친 냄비. 56º에서 비닐 봉지에 길을 잃은 영혼.