빌어먹을 바이러스가 우리에게서 빼앗고 있는 모든 것은 핀초스 바에 요약되어 있습니다
이론적으로 2단계 진입 단계적 축소는 작지만 큰 승리여야 합니다. 그만큼 일반 바의 테라스에서 친구들과 함께 묵는 사치 , 핀초와 음료를 공유하는 것은 최악의 상황이 끝났다는 증거입니다. 하지만 냉혹한 현실은 바와 레스토랑 재개장 , 2개월 반의 강제 공백 끝에 암울한 모습을 남기고 있다. 훨씬 더 악명 높은 (그리고 고통스러운) 비즈니스를 다시 열지 않을 것입니다 . "안타깝게도 우리가 알고 있던 로렐 스트리트가 사라질 수 있는 것은 이번이 처음이라고 할 수 있습니다." 지난 주말 La Laurel 호텔리어 협회 . “여러 동료가 맹인을 확실히 낮추기로 결정했으며 나머지 동료는 모두를 위한 공정하고 안전한 솔루션을 달성하기 위해 매우 열심히 노력하고 있습니다. 함께, 그리고 함께만, 우리는 이 상황에서 벗어날 것입니다."
요약하는 핀초와 배급의 거리 중 하나의 특수성 16세기 이후 로그로뇨 사람들의 정수 , 아무도 감히 큰 소리로 말로 표현하지 못하는 결정적인 요소가 작용합니다. 많은 시설에서 사회적 거리두기는 미션 임파서블이고, 제한 조치는 극복할 수 없는 심연처럼 보입니다. . Laurel Street의 질문은 여전히 우리 영토에있는 많은 도시의 역사적 중심지의 거리가 반영 될 수있는 거울입니다. 소음이라는 단어가 발명된 술집이 있는 골목 , 폭이 1미터 미만인 복도 와인은 나란히 들어가고 나갑니다. , 많은 역사가 있는 매력적인 바닥, 작은 압축 공기 식당, 멸치와 피망 샌드위치 냄새가 나는 포옹.
다시 말해, 로렐스트리트의 미래가 역학자에게 달려있다면 포장을 시작하는 것이 좋을 것입니다. . 즉, 바이러스 전염병을 근절하기 위한 투쟁은 여전히 인간의 접촉을 피하지 않는 라틴 사회의 본질에 대한 투쟁입니다. 아마도 이러한 이유로 인해 일부 바와 레스토랑은 계정에 블랙홀을 남겨두는 것을 선호했습니다. 중기적으로 파산 위험을 안고 재개장하기 전.
에서도 감지되는 것 pintxo par Excellence의 요새 . 빌바오 또는 산세바스티안과 같은 도시의 제한 조치 그들은 그들 자신의 요리 문화의 특이성을 먹고 산다.. 30%의 수용 제한이 있는 테라스 , 식당에서 바에 접근할 가능성이 없는 제한적인 서비스와 전통을 사랑하는 사람을 위한 마지막 빨대: 위장이 허용하는 한 많은 핀초에 자유롭게 접근할 수 있는 무료 접근이 없는 쇼케이스.
Laurel Street, 로그로뇨
로 시작한 것 이상으로 아이의 관습 , 와인을 마시기 전 배를 든든하게 채워주는 완벽한 안주로 꼽힐 수 있는 핀초는 시간의 흐름에 적응할 수 있었다. 거의 한 세기 전 바스크 사람 그리고 올리브, 멸치, 고추를 칠할 때 어떤 틱키테로의 명료함의 순간. 남북전쟁도, 유행도, 스낵의 미국화도 아니다. 대중 관광조차도 pintxo의 일곱 삶을 바꾸지 않았습니다. . 불과 몇 개월밖에 안 된 바이러스 대유행에 의문을 제기하는 본질입니다.
의 승인으로 산세바스티안 시청 , Hospitality Gipuzkoa는 최대 3,500개 건물의 핀초를 포함하기 위해 다음 특성을 승인했습니다. 최소 높이 20cm . 누군가가 두 가지 높이에서 접시를 갖고 싶어하는 경우 더 높을 수 있습니다. 그들은 냉장 또는 냉장되지 않을 수 있습니다. 이와 관련하여 어떠한 의무도 없습니다. 상단, 측면 및 전면이 닫혀 있어야 합니다. 뒷면은 무료입니다. 그리고 반투명해야 합니다.” 규정된 사항을 준수하지 않는 사람은 위생상의 이유로 경제적 제재를 가할 수 있으며, 재범의 경우 시설을 폐쇄할 수도 있습니다.
초기 충격 이후, 몇몇 바스크 셰프들은 여기에 건강보다 더 중요한 것이 있다는 것을 깨닫기 시작했습니다. 산세바스티안 Zabaleta 바의 Jon "Zabaleta" , Ondojan에서 "pintxo 막대를 방어하자"라는 제목의 비난 텍스트로 한 걸음 더 나아 가기를 원했습니다. “영원히 은폐하고 싶다는 생각이 들 정도로 심각하고, 그렇게 하면 우리는 San Sebastian의 pintxo 막대와 같은 신성한 것을 로드할 것입니다. . 나는 많은 호텔리어들과 이야기를 나눴고 첫인상은 모두 충격을 받았고 이제 충분히 앞서 나갈 수 있다는 것입니다. 쇼케이스를 놓을 필요가 있다면 그것들을 넣지 만 상황에 따라 . 그럼에도 불구하고 많은 사람들이 진정한 정상이 돌아와 이 규범이 고착될 때 장기적으로 진정한 문제를 보지 못하는 것 같습니다. (...) 진정한 본질과 차별성을 빼앗아갈 것인데, 그건 심각하다. , 호텔 산업은 끔찍한 쇼케이스로 천박해질 것이며 우리 시설의 범주는 생존 정책으로 인해 낮아질 것입니다. 우리는 이것이 필요했습니다..."라고 그는 말합니다.
하도록 하다, 덮인 pintxo 막대는 바이러스가 우리에게서 가져오는 모든 것을 나타냅니까? 쇼케이스가 붙잡혀 영원하다면 우리는 우리의 미식 유산을 조금 잃게 될까요, 아니면 이것이 근거 없는 과장입니까?
7명의 식인종에 대한 인터뷰에서, 후안 루이스 아두리즈 그는 우리 손으로 핀초를 직접 선택하는 것을 금지하는 것이 좋다고 변호합니다. “케일 보로카도 달성하지 못한 것을 바이러스가 달성했습니다. 잔인해 Donosti 내에서 pintxos를 제공하는 방식의 전투는 믿어지지 않았습니다. 정치가 아닙니다. 그것을 위해 사람들이 죽었습니다. 글쎄요, 규정은 위기의 한가운데 나왔고 아무도 아무 말도하지 않았습니다. 바이러스가 환대 부문의 모든 전투 에너지를 청산했습니다 "라고 Mugaritz가 벤치 점프를 하고 있다고 확신합니다.
을 강조하는 것이 중요합니다. 바스크 지방에서는 미식 문화가 방문객을 끌어들이는 주요 요인입니다. . “다른 시대에는 산업화된 유스카디에서 관광산업이 차지하는 비중이 거의 없었습니다. 오늘날 GDP의 6%를 차지합니다. "라고 Euskadi에 있는 El Independiente의 기자이자 거리 한가운데에 있는 바와 레스토랑의 폐쇄에 대한 연대기 기자인 Mikel Segovia는 말합니다. “팬데믹으로 인해 핀초를 표시하고, 바를 계획하고, 구내와 고객 간의 관계를 설정하는 방식을 조정해야 할 수도 있는 것이 사실입니다. pintxo 문화의 본질 중 하나는 고객이 '자급 자족'하는 것입니다. . 따라서 몇 년 전까지만 해도 웨이터는 접시에 있는 이쑤시개 개수에 따라 요금을 청구했습니다. 이제 pintxos의 다양성, 복잡성 및 창의성이 너무 많이 발전하여 항상 이쑤시개를 셀 수 있는 것은 아닙니다. 얼마나 많은 것을 소비했는지 물었을 때 고객에 대한 신뢰는 계속해서 무겁게 무게를 달고 있습니다. 최근 몇 년 동안 바스크 지방의 관광이 증가함에 따라 웨이터의 요청에 따라 소비가 연장되었습니다. , 그러나 근본적으로 핀초 주변에서 와인을 마시는 제품과 문화는 변하지 않습니다.”
진실은 pintxo 형태의 미니어처 요리의 우수성은 쇼케이스 유무에 관계없이 다음을 통해 보장됩니다. . 어떤 유리나 메타크릴레이트 벽도 그토록 깊이 뿌리박은 무언가의 미래를 다룰 수 없을 것입니다. zurito와 사이다 잔 사이 . 이제 "보기는 하지만 만지지는 않는다"는 느낌이나 오감에 대한 경험이 덜 만족스럽다는 느낌이 점점 커지고 있습니다. 그것은 더 논쟁의 여지가 있습니다. 기자는 "일부 호텔리어들의 불편함은 이해할 수 있지만 일반화했다고는 말하지 않겠다"고 말했다. " 대부분의 경우 호텔리어는 책임감 있게 행동합니다. . 이제 중요한 것은 경제 활동을 재개하고 건물이 운영을 시작하는 것입니다. 바스크어의 경우, 환대가 매우 중요합니다 . 그렇기 때문에 바스크 정부는 스페인의 나머지 지역에서 40%에 비해 건물 내부 공간의 50% 개방을 승인했습니다. . 가을 재성장의 위험은 현실이며 백신이 나올 때까지 바스크 지방의 핀초와 스튜 문화가 어떻게 완전히 정상으로 회복되는지 보기 시작하지 않을 것이라고 생각합니다.”
이것은 그가 그것을 인식하는 방법입니다 A Fuego Negro의 Amaia García de Albizu . 산세바스티안 구시가지에 있는 그의 레스토랑에서 그들은 링으로 돌아갈 거의 모든 준비가 되어 있습니다.. “pintxo 문화는 남아있을만큼 강합니다 . 또 다른 것은 우리가 진화해야 하는 사람과 마찬가지로 사회 변화에 적응하고 변화해야 한다는 것입니다. 우리 환경의 변화하는 상황에 적응 . 그것이 행복한 생존의 법칙입니다.”라고 그는 실증주의를 발산합니다. 그들은 단지 몇 가지 작은 것들을 다루면 되지만 그는 “ pintxos 바 쇼케이스가 여기에 있습니다 . 현재 모든 것이 상당히 불확실한 경로이므로 각 변경 사항에 따라 결정을 내려야 합니다. 물론 규정상 술집에서의 식사가 허용되지 않는다면 우리는 이미 존재하는 "pintxos at the table" 모드로 가겠지만, 즐거운 오고가는 바쁜 바가 없었다면 똑같지 않았을 것이다. 그것은 은혜를 조금 잃어 버릴 것입니다. 그렇습니다. 그래서 우리는 스스로를 속이게 될 것입니다.”
같은 선율로 그들은 대답한다. Irun의 Danako Jatetxea . “환대 시설의 보안 조치는 복잡합니다. 바 카운터는 바스크 지방을 방문하는 관광객에게 필수입니다. 서두르면 쇼케이스가 있어도 정상이 회복된다. 그들이 술집에서 담배를 가져갔을 때, 그것이 끝인 것처럼 보였고, 나는 오늘날 우리 대부분이 기뻐한다고 생각합니다. pintxos도 마찬가지입니다. 또한 아방가르드한 핀초 운동이 활발해지면서 핀초도 현재 많은 주문과 생산이 이뤄지고 있어 건강할 것이라고 믿는다”고 말했다. 데이비드 로드리게스와 나이아라 아반도.
Irundarra의 이 곳에서 그들은 이 지역의 Pintxos Championship에서 여러 상을 받은 덕분에 핀초를 최고로 끌어 올렸습니다. 2019년 판에서는 두 가지 전통 스튜로 속을 채운 브리오슈 빵, 하나는 필필을 곁들인 대구 코코아, 또 다른 하나는 잉크로 채운 베기하운디 아기 오징어와 라임 캐비어, 레몬 마요네즈로 1위와 인기를 얻었습니다. , sriracha와 고추의 공기. pintxo 이상, pintxos 중 pintxo입니다. "Beltza"라는 이름의 예술 작품.
이제부터 입으로 맛보기 전에 눈으로 삼키고 싶은 사람은 충동과 원하는 음식을 분리하는 잔으로 해야 한다. “우리는 이미 pintxos에 대한 몇 가지 쇼케이스를 배치했습니다. 그것은 수년 동안 주변에 있었던 주제였으며 이 전염병으로 인해 그대로 유지되었습니다. 이것은 바에서 핀초를 사라지게 할 방법이 없습니다.”.
2019 Pintxos Championship의 pintxo 우승자 Beltza