우베다 산티아고 병원
Ochíos, orza loin, 산 송어 및 무한 기름. 교회와 궁전과 광장 너머, Úbeda에는 놀라운 요소가 있습니다. 바로 요리법입니다. . 우리는 걷는다 진짜 거리 최고의 향토 요리를 맛보기 위해 위에서 아래로. 먹다!
정면은 잘못된 인상을 줍니다. 그것은 어떤 장소처럼 보입니다. 하지만 그렇지 않습니다. 당신은 그 문을 열고 그들이 제안하는 감각의 세계로 들어가야 합니다. 스테이션 매점 . 최고의 경험이 살아 숨쉬는 3개의 서로 다른 공간이 있는 곳 기차를 타다.
공간이 하나가 필요할 만큼 크다는 것이 아니라 메인 다이닝룸이 정리되어 있다는 것입니다. 오래된 마차처럼 , 구획과 풍경이 흐르는 스크린까지.
티켓 필요 없음 그냥 즐기고 싶어 . 리뷰어도 없지만 여행을 시작하기 위해 최대 5가지 종류의 빵을 제공하는 사람이 있습니다. 그의 첫 번째 중지는 카스티요 데 카네나와 함께 하엔 지방의 엑스트라 버진 올리브 오일 시음 메인 스타로. Antonio가 제안한 여행의 다음 정거장에 대한 완전한 선언 호세 크리스토파니 운영 책임자 및 탑의 산 부엌에 있는 기계를 담당하는 것처럼.
Úbeda의 Cantina La Estación에 있는 Montse de la Torre
14년 전 선술집으로 탄생한 이곳은 주방이 냉장고보다 조금 더 크다고 한다. 그러나 사업은 조금씩 성장했습니다. 첫째, Antonio와 Montse는 인접한 작은 건물을 인수했습니다. 그리고 나중에 그들은 벽 옆에 무료로 남겨둔 차고를 선택했습니다. "주방과 프로젝트가 거기에서 성장했습니다" 둘 다 기억합니다. 오늘날 레스토랑에는 세 개의 다른 공간이 있습니다.
첫 번째는 기차역을 회상합니다. , Linares-Baeza에있는 하나, 맥주를 마시고 일부 또는 타파스를 즐기면서 운송을 기다리기에 완벽한 곳입니다. 두 번째는 우리에게 기차를 소개합니다. 비공식 식사에 이상적입니다. 그럼에도 불구하고, 이 식당의 진가가 있는 곳은 세 번째다. : 식사를 주문할 수도 있고, 맛있는 메뉴를 즐길 수 있는 럭셔리카로서의 다이닝룸.
"우리 요리는 항상 반전을 주기 위해 노력하지만 Jaén의 스타일을 나타냅니다." , 메뉴가 계절 제품에 적응하기 위해 몇 개월마다 변경된다는 점을 지적한 Cristofani는 말합니다.
Úbeda Cantina La Estación의 블랙 푸딩 오키오
오초 (우베다의 대표적인 빵 아니스와 파프리카 ) 블랙 푸딩, 조울 샌드위치 또는 애피타이저로 버터피어로 만든 모의 대거 헤드 등심은 바고가 세계적 수준임을 보여줍니다.
그런 다음 빵 부스러기, 햄 가루 및 크림 치즈와 함께 점토로 요리 된 송어가 나옵니다. , 뿐만 아니라 셰리마리, 블러디 메리의 보드카는 카모마일로 대체되고 메르텐시아 잎은 굴의 맛을 냅니다.
그리고 다음 정거장은 자체 알과 약간의 토레즈노를 곁들인 오래된 닭고기 접시, "치킨 레그(Chicken Leg)라고 불리는 매우 영양가 있는 냄새로 만든 간에서 약간의 소스와 함께"라고 훌륭한 소믈리에로서 자신의 저장고에 있는 맛있는 와인 중 하나와 제안서를 짝지을 것을 권장하는 Cristofani가 덧붙입니다.
더욱이 겨울이 다가오면서 셰프는 다음과 같은 메뉴에서 일부 요리를 수정했습니다. 르네상스 지향적 : 생석회에 절인 치즈와 과일로 시작하여 캐비아를 곁들인 암소 골수, 녹색 사과 스무디를 곁들인 푸아그라 또는 호지블랑카 오일 에멀젼을 곁들인 절인 엉겅퀴, 야채 국물, 완두콩 새싹으로 이어집니다.
따라서 끝까지 이 미식 여행을 구성하는 16가지 요리를 통한 여행 다리를 움직이지 않고 살아서 오일과 파인애플의 에멀젼을 곁들인 올리브 오일 떡과 같은 디저트 파도 와인과 요구르트 구체를 곁들인 고구마 토스트.
궁전과 훌륭한 요리법 사이의 산책
더 캔틴 더 스테이션 그것은 Úbeda의 역사적 중심지의 한계에 있는 특권적인 장소에 있습니다. 그리고 기차가 덜컹거리는 소리가 난 후에 다리를 쭉 뻗을 가치가 있습니다. 코레데라 산 페르난도 스트리트 를 향하고 있는 , 안달루시아 광장 통과 올리브 그로브 및 오일 통역 센터 .
또한 삼위일체 교회 , 이 도시가 소장하고 있는 놀라운 역사적 유산의 최소한의 샘플입니다. 옆에 광장과 시계탑 이름을 먼저 따온 거리가 열립니다. 케사다 박사 그리고 나중에 Real.
우베다 바스케스 데 몰리나 광장
최고의 현지 맛을 맛볼 수 있는 정통 우베텐세 미식 가이드입니다. 예로서, 인쇄 , 장소를 찾기 위해 일찍 도착해야 하는 장소 중 하나입니다. 그들은 그곳에서 강제로 꿀을 곁들인 가지 튀김과 같은 요리 , 구운 아스파라거스, 푸아 또는 삶은 문어를 곁들인 아티초크.
조금 더 내려가면, 로얄 스트리트의 25번 , 1층에 있는 멋진 건물 집들 골동품 레스토랑 . 내년 3월에 창립 10주년을 맞이하며 그 최대의 책임은 페파 이게라스 , Rus의 Jaén 시정촌에서 자랐지만 수년 동안 Úbeda에 정착했습니다.
복원의 우수한 기술자인 그녀는 자신의 주방을 시작하기로 결정할 때까지 Casa Marcial 또는 El Corral del Indianu와 같은 곳의 주방을 거쳤습니다. 그는 자신의 제안으로 한 걸음 더 나아가고자 집에서 그것을 했습니다. "이것은 타파스의 요람이지만 우리는 다른 것을 제공하고 싶었습니다. Úbeda에서 수행된 작업을 업데이트합니다." Higueras는 설명합니다.
Úbeda의 인쇄소
이를 위해 그들은 전통적인 조리법을 구하고 세 섹션으로 구성된 메뉴를 연구하고 개발했습니다. 처음에 불렀던 우리 지방에서 순수 , 로컬 뿌리에 고정된 모든 풍미를 포함합니다. 잠시 후, 동양의 느낌이 물씬 풍기는 주방 Sierra de Cazorla deer tataki 또는 중국 국수와 절인 자고새를 곁들인 야채 냄비와 같은 제안이 포함됩니다. 마지막으로 우리의 손길로 다른 나라에서 Sierra de Cazorla의 왕실 기름으로 물을 뿌린 Cantabrian 멸치 또는 구운 토마토 salmorejo를 곁들인 Barbate 붉은 참치 뱃살과 같은 페어링이 포함됩니다.
식당에는 다음과 같은 요리도 있기 때문에 이 모든 것이 타파스 전용 방에 있습니다. 토끼와 누더기 , 푸아 향이 나는 크림 자고 쌀, Jaén의 시금치 라비올리를 곁들인 양고기 세구레뇨 랙 파도 저온으로 구운 아이의 어깨 , 두 가지 현지 소스가 함께 제공됩니다. 블랙 올리브 소스와 스튜에서 남은 음식으로 만든 모로코 코코아 소스입니다.
Úbeda의 티토 도자기
** 라 틴토레라 **, 레스토랑 디안젤로 아니면 그 미식 궁전 다른 세 가지 훌륭한 옵션이 있습니다. 진짜 거리 , 비록 그것을 따라 약간 우회할 가치가 있지만 Juan Pascuau를 통해.
그곳에 그는 숨어있다 우베다 팰리스 호텔 , 셰프가 이끄는 3개의 공간으로 구성된 멋진 미식을 제공하는 5성급 럭셔리 페드로 헤르바스.
식전주로 타파스가 주인공이고 전통이 본질인 가스트로바가 있습니다. 플라멩퀸, 이베리아 돼지 도마뱀, 청어 토스트 또는 숯불에 구운 고추 샐러드가 그 진미 중 일부입니다.
그런 다음 일품 레스토랑 Alicún, 새끼 양, 비둘기, 새끼 돼지 또는 자고의 어깨는 수많은 샐러드와 스튜의 기초입니다. 그리고 마지막으로, 두 가지 시식 메뉴 (하나는 10개에 가까운 패스가 있고 다른 하나는 15개 정도) Palacio de Úbeda의 세 번째 레스토랑인 Ábisde의 별입니다. 메뉴는 "매일 시장에서 구할 수 있는 최고" 제철 재료로 인해 매일 바뀝니다. 라스 레하스의 마누엘 데 라 오사.
밤을 곁들인 거북이 비둘기
Calle Real로 돌아가서 마지막 섹션을 통해 Jaén의 풍미에 더 가까이 다가갈 수 있습니다. 천 원 오일 섬세한 포장에서 그들은 스타입니다 언덕의 도시 , 또한 많은 것을 찾을 미식 제품 애호가를 위한 중독성 시설 보존 야채, 파테 또는 초콜릿 다른 많은 옵션 중에서.
한편, 바로 맞은편에 위치한 바 우울한 거리 , 타파스 또는 몇 가지 음료에 적합합니다. 호아킨 사비나의 생애와 작품을 바탕으로 . 콘서트 포스터로 장식된 바, 중산형 램프, 벽에 걸린 사빈의 말, 구석구석에 있는 사진, 그들의 노래를 들을 수 있는 주크박스, 음악가의 친교를 떠올리게 하는 것까지 이색적인 공간 장식의 일부입니다. .
Calle Real의 마지막 숨결에서 - 모퉁이에서 알바로 데 토레스와 후안 몬티야 거리 - 막 태어난 달콤한 칸티나, Cantina La Estación 팀이 시작한 프로젝트. 저기, 탑의 치키 아침, 간식, 맛있는 과자를 준비하는 일을 맡고 있습니다.
거기에서 길은 시청 광장 그리고 나중에 르네상스의 보석 바스케스 데 몰리나 광장 그리고 Úbeda를 도시로 선언한 것에 대해 크게 유죄 유네스코 인류 유산 . 와 같은 건물이 있다. 산타 마리아 데 로스 레알레스 알카사레스 대성당 , 만세라 후작의 궁전, 엘살바도르의 신성한 예배당, 파라도르 , 경찰서 또는 법원뿐만 아니라 16세기 건물에도 있습니다.
스위트 캔틴
거기에서 별 호르노 델 콘타도르 거리 Plaza Primero de Mayo로 이어지며, San Pablo 교회 외에도 12시부터 대규모 선술집.
그것은 몇 년 전에 지역 고전이 있었던 작은 장소입니다. 식료품점 . 이제 불과 철판이 있는 작은 부엌에서 마놀리는 좋은 제품을 바탕으로 분량을 준비합니다. . "준비는 간단하고 메뉴는 다양하지 않습니다. 아이디어는 항상 식기와 식탁보를 제공하는 것이지만 좀 더 격식을 차린 환경에서 제공하는 것이었습니다."라고 그는 말합니다. 헤라르도 루이즈 델 모랄 , 사업을 담당합니다.
임시 고등학교 교사이자 예술가인 이 Ubetense는 이 지역의 수많은 레스토랑의 인테리어 디자인을 담당했으며 위기의 첫 해에 실직 상태였습니다. 그러나 그는 이 코너를 발견했고 오늘날 그것은 Úbeda에서 참조의 장소입니다. 도토리를 먹인 이베리아산 절인 고기, 붉은 참치, 구운 대구 또는 오래된 쇠고기 ribeye 12의 미사 요리의 일부입니다.
완벽한 지점이며 미식가가 선언한 대로 살아가는 도시를 통과하는 유네스코 인류 유산.
열두 명의 질량