Doña Lola 레스토랑의 농어 aguachile
Huelva가 2016-2017년에 스페인 요리의 수도로 선정된 이유를 이해하려면(지금은 León으로 대체됨) 수도를 떠나 지방 전체를 둘러봐야 합니다.
해안에서 산으로, Condado 포도원과 Andévalo 지역을 지나갑니다. 우리는 여행을 시작합니다 크리스티나 아일랜드 음식을 통해 해안선과 그 사람들을 발견합니다.
아침에 바다와 함께 토스트 냄새가 나는 이슬라 크리스티나 항구 . 할 시간이다 아침을 먹다 첫 번째 어선이 도착하기 시작할 때 어떤 물고기를 잡느냐에 따라 밤새워야 하기 때문입니다. 그들은 쟁반을 가볍게합니다. 랍스터, 숭어, 붕어, 도미 ... 그것은 스페인 전역의 생선 장수들로 끝날 것입니다(잘 아는 갈매기가 그들보다 앞서지 못한다면) . 어시장의 첫 번째 경매는 10시에 있습니다. 다음 날 오후 4시부터 9시까지.
~에 큰 스캠피 그들은 그들을 부른다 "카탈루냐어"; ㅏ "팔라 니들" 그것은 황새치 ; 그만큼 마른 문어 ~이다 "개새끼들" ; 그만큼 랍스터, "초리조스" , 그리고 chirlas, "메킬론" . 오징어를 처음 본 사람은 오징어와 얼마나 닮았는지 혼란스러워합니다. 그것은 실수임에 틀림없다고 그는 생각한다. 전문가를 찾을 때까지 당혹감은 그를 괴롭힙니다. "내 이름은 Paco이지만 학명은 Francisco입니다. 갑오징어와 갑오징어도 마찬가지입니다."
이슬라 크리스티나의 거리
Paco와 같은 생선 장수들은 쟁반을 킬로 단위로 입찰합니다. 감자, 수염, 새우... 그들은 바다의 중개인이다. ; 그들은 주식 시장에서처럼 작동하지만 단점이 있습니다. Acedías, Turbot, catshark... 및 몽크피쉬 다소 못생긴 외모에 불리한 과거에는 누구도 원하지 않았던 도미의 얼굴을 하고 있다. 그들이 가장 많이 먹은 것은 정어리였는데, 알바 정어리, 새벽 정어리!트라이냐들이 동이 트기 전에 물고기를 잡았을 때 선포했다.
"글쎄요, 금요일부터 낚시하러 갈 수 없어요." 테레가 말했다. "그들은 우리에게 정어리 할당량이 떨어졌다고 말했습니다. 따라서 그들은 수천 가족에게 수반되는 드라마에 대해 생각하지 않고 하루 85척의 함대를 버려두고 있습니다." 그녀와 그녀의 형제들은 네 척의 배, 선망선과 트롤 어선을 가지고 있습니다.
"하지만 우리 조부모님이 그들은 Almería에서 Isla Cristina로 왔습니다. 그들은 작은 보트만 가지고 있었습니다. . 아버지는 일곱 살 때부터 바다에 계셨어요! 기술자들은 마드리드에서 그곳에서 많은 공부를 했을 것이지만, 이 분야를 가장 잘 아는 사람은 이곳의 선원들입니다. 그들은 정어리가 작고 가치가 없는 계절을 열었습니다. 이제 그녀가 뚱뚱해서 시즌을 마감합니다!" 고등어 캠페인도 나쁘다 . "우리는 범죄자가 아니라 선원이다!"
루피노 레스토랑 참치 뱃살
별도의 경우는 흰 새우 허슬과 소동 : 아직 보호되지 않았기 때문에 원산지 표기 , 이탈리안 새우나 감비아 만산 새우로 자처하는 전통 새우가 있습니다. 가족이라 구분이 어렵습니다.
Huelva의 여성은 아무리 아름답다고 해도 붉어지거나 줄어들지 않기 때문에 맛을 봅니다! 또한 신선할 때 반투명한 뒷면을 통과하는 어두운 줄무늬와 가격 때문입니다. 6유로의 배급은 의심을 불러일으킵니다. 지역 소식통에 따르면 이 갑각류의 8%만이 이 나라에 남아 있습니다. ; 나머지는 모두 수출을 위해 간다.
문어와 홍합도 마찬가지 : "그들은 우리 것인데 갈리시아인처럼 팔고 있습니다... 우리가 가진 것을 어떻게 평가해야 할지 모른다면... 여기에서 아무도 잡히지 않는 굴인 메리냐케를 보세요. 브르타뉴에서 평가".
이슬라 크리스티나의 스티브도레스
와 같은 일이 일어났습니다. 참치 , 속담에 따르면 "서민을 위한 것"이었습니다. 일본인이 그것에 대해 1조 엔을 지불하고 나서야 속임수의 독창성을 발휘하는 엄청난 진미에 도달했습니다. 이 물고기 중 가장 비싼 것이 참다랑어이기 때문에 다른 저렴한 물고기를 비트 주스로 가장합니다. 종. " 우리가 생선 장수에서 일반적으로 볼 수있는 참치는 라비입니다. l, 참다랑어는 특정 날짜에만 맛이 좋기 때문에 붉은 참치를 부러워할 필요가 없습니다."
산란을 위해 지중해로 이동하는 5월 15일에서 6월 15일 사이. "알마드라바 기간 외에는 일반 참치입니다." José Antonio López González는 ** 참치와 와인 애호가의 친구 모임**의 회장이며 매년 almadraba 선장 회의를 조직하지만 1973년 이후 Huelva에 울타리가 설정되지 않았습니다. "Arráez는 전달된 거래였습니다. 부모부터 자녀까지; 그들은 세심하게 돌보았다. 리프트의 비밀을 누구에게도 공개하지 마십시오 ..." 그리고 무엇보다도 그의 동료들에게는 Cervantes가 이미 그들에게 도적과 깡패로 명성을 얻었기 때문입니다. "그래서 그들은 침대 아래 여행 가방에 숨긴 공책에 계획을 적어 두곤 했습니다." 가장 기대되는 활동 약속의 대상은 ronqueo입니다: 과장된 참치는 참수가 참수되고 처형된 죄수처럼 조각으로 찢겨져 있습니다. "보통의 참치는 무게가 약 250kg입니다." 통조림보다 부피가 훨씬 작습니다...
루피노 레스토랑의 모자마
통조림 공장은 이전에 여성들이 일하는 부두에 집중되어 있었습니다. 이라고 본다 정어리 껍질을 벗기고 담다 남성이 할 수 없는 기술이 필요하기 때문에 오늘날에도 우시사 직원의 80%가 선원의 딸, 어머니, 자매입니다. 그의 손은 전통을 캔으로 포장하는 역학을 따릅니다.
일부는 할머니가 했던 것처럼 멜바 카누테라 필레를 추출합니다. 그리고 그들은 아직도 그때를 기억합니다. 그들은 상점에서 대량으로 구입했습니다. : 페세타 배를 주세요. 그리고 그 물고기를 집 마당에 펼친 때부터 마치 누군가가 빨래를 널어 북풍에 말리듯 말랐습니다. 이것이 cecina와 매우 유사한 절인 참치 등심인 모자마가 만들어지는 방법입니다.
" 돼지가 걸음걸이까지 잡아먹으면 참치는 꼬리까지 잡아먹는다" , 의역 호세 안토니오. 시장에 콘센트가 없는 조각들은 필요에 따라 주방을 개발한 사냥꾼들에게 배포되었습니다. 눈으로 돼지 껍질을 준비했습니다. 내장은 콩과 함께 삼겹살처럼 먹었다...
그러나 Isla Cristina의 명물은 참치 껍질입니다. 즉 , 피부 , 모두 콜라겐과 오메가 3입니다. 각 막대에는 레시피가 있습니다. 선원 그는 감자와 함께 노란색으로 끓입니다. 그만큼 비 , 더 비틀린 유형. 그리고 포장 마차에서는 킬로당 천 유로에 판매합니다. . "가장 비싼 것은 뱃살입니다. 최고의 자부고와 경쟁하는데, 내장 냄새가 나서 이전에는 Tato도 원하지 않았던 것입니다." 골수와 정액은 또 다른 진미입니다.
도냐 롤라 테라스
"우리는 참치민족" , ** Rufino 레스토랑 **의 셰프인 José Antonio Zaiño는 타일을 붙이고 세비야의 Plaza de España만큼 많은 파나슈를 가진 해변 바에서 시작된 고전적인 레스토랑이라고 말합니다. "우리 아버지는 Huelva에게 먹는 법을 가르쳤습니다. 그는 60년대에 처음으로 시식 메뉴를 제공했습니다...".
바보: 모든 관객에게 적합한 신선한 생선 8피카, 껍질과 뼈가 없고 8가지 소스와 함께 조림과 구이. "진짜 혁명이었어. 튀긴 생선을 꺼내기 전에... 하지만 가장 기억에 남는 요리는 계란과 햄을 넣은 메카오 참치인데, 아마도 우리가 많이 요리해서 그런 것 같다... "
그만큼 물결 주문량이 너무 많아 오븐이 너무 작아서 빵집에 의존해야 했습니다. "요즘은 덜 달라고 해서 그런 것 같아요... 타르타르와 타타키가 더 인기가 많아요. 새로운 시대에 적응해야죠! 그리고, 나에게 참치는 어쨌든 좋다".
~ 안에 도나 롤라 그것을 제시 솜사탕, 스크랩에서 구한 나무와 타일로 만든 지역에서. 그것의 장점은 쌀 요리: 아귀, 베이비 레이스 및 롱게론; 오징어 국수를 곁들인 이베리아 메추라기 ; 소꼬리를 넣은 것 또는 야채를 넣은 것 ~와 함께 파요요 치즈. 그러나 (우유와 쿠키의 디저트도 제외) 일몰을 능가하는 것은 없습니다. 칵테일, 음악 및 습지의 전망과 함께 테라스에서 제공됩니다.
Rufino의 솜사탕을 곁들인 참치
얼마 지나지 않아 이 자팔은 매립지였습니다. 그래서 거의 모든 레스토랑이 중앙에 있습니다. 저기, 어디 팜 워크 , 1757년에 정착한 도시의 첫 번째 주민, 조셉 파네카 그는 선원일 뿐만 아니라 카탈로니아 사람이었습니다.
그때부터, 크리스티나 아일랜드 그는 습지에 등을 대고 살았다. "어렸을 때 이게 모기장이었어요. 어떤 남자가 마차와 노새를 가지고 와서 훈증을 하러 왔는데 살충제로 DDT를 사용했어요."
현재, 이슬라 크리스티나 습지 그들은 보호 된 자연 지역으로 네덜란드와 독일 저어새가 겨울 휴가를 위해 선택한 목적지입니다.
" 사실 오디엘에 설치되어 있어서 주유소로 사용하고 ". 조류학의 팬일 뿐만 아니라 Manolo는 습지 정원사입니다. 그가 심는 것은 딸기나 블랙베리가 아니라 샐리코니아입니다. "이것은 "바다 아스파라거스"라고도 알려져 있지만 여기서는 항상 자페라라고 불렀습니다. 고급 요리에 많이 사용합니다."
전에 천사 사자 미식 잠재력을 발견하고, 이 식물은 타일을 붙인 물고기를 요리하는 불씨를 밝히는 데 사용되었습니다. . "생으로 먹거나 기름과 마늘과 함께 튀긴 후 스크램블에 넣어 먹을 수 있습니다. Cádiz에는 샐리코니아 잼을 넣는 사람도 있고, 발효시켜 맥주로 만드는 사람도 있습니다." 마치 바다를 한 입 삼키는 것과 같습니다. "그것의 재배는 높은 단백질과 미네랄 가치로 인해 에리트레아 또는 인도와 같은 국가에서 기근을 근절할 수 있다고 믿어집니다." 소금을 추가할 필요가 없습니다. "그리고 콜레스테롤을 낮춥니다." 베이컨과 함께 볶지 않으면.
"그녀는 매우 감사합니다. 그녀가 요구하는 유일한 것은 습지에서 물을 주는 것뿐입니다." R+D+I 플랜은 연못에서 자라는 잡초를 시음하는 것입니다. . "이거 맛있어요. 아직 이름도 모르겠는데, 감귤맛이 나요. 자, 드셔보세요." 따라서 헹구지 않고 그대로. "사람들이 매우 전통적이기 때문에 여기에서 혁신하기가 어렵습니다. 우리는 해안이 우리에게 제공하는 풍부한 자원을 인식하지 못합니다."
샐리코니아
태양과 바람과 바닷물과 함께 얻다 자연적으로 소금 . 석양을 등에 업고 그것을 모으는 데는 몇 삽만 필요합니다. "우엘바에 있던 27개의 장인의 소금냄비 중 이 하나만 남아 있습니다." 마누엘라는 **바이오마리스**의 수호성인입니다.
"우리 아버지는 50년대에 지을 때 매니저로 일하셨어요. 진흙 수레 하나를 뽑을 때마다 페세타를 지불했다고 생각하세요! 그것을 관리하는 회사는 독일인이었지만 매니저는 섬 사람인 Rita와 결혼했고 그녀는 매우 모던, 오토바이도 타고 있었다고 한다! 여자, 그리고 그 당시! 사실 남편이 첩자라는 소문이 돌았고, 폭탄을 만들기 위해 독일에 소금을 가져갔다는... "
제2차 세계 대전은 이미 끝난 지 오래이며, 소문으로 인해 경시되는 부차적인 사실이었습니다. 초연 존재한 적 없는 남자 그의 상상력을 자극했을 것이지만, 사실 회사는 보잘것없는 화장품 산업에 전념했습니다.
"제 아버지는 몇 년 후 소금사막을 사셨습니다... 그리고 은퇴하셨을 때 제가 그 일을 계속하고 싶다고 말했을 때 아버지는 그의 손에 머리를 쥐어주셨습니다." 그들은 간다 4세대 살리네로스. "우리는 플뢰르 드 셀 추출의 개척자였습니다...", 구덩이 표면에 형성되는 고급 결정체.
"지금은 가장 소중하지만 예전에는 스페인에서 버려졌다." 그들은 또한 초리소, 카레, 무화과의 향과 함께 버진 소금과 플레이크 소금을 가지고 있습니다... " 오렌지는 샐러드에, 히비스커스는 ". 남은 소금물로 마그네슘 풀을 채웁니다. "치료용 목욕용입니다." 플라밍고와 같은 색을 얻었습니다.
"나는 매주 일요일에 들어갑니다. 물이 너무 촘촘해서 당신은 사해보다 더 많이 떠 있습니다. . 투석보다 낫습니다. 순환을 촉진하고 근육을 이완시키며 뼈의 칼슘을 고정하는 데 도움이 됩니다..."
제물은 욕조에 머드 딥으로 양념이 되어 있습니다. "이 모든 것에 대해 사람들이 나에게 벌금을 부과한 환경을 믿을 수 있습니까? 그들은 우리가 새들에게 스트레스를 준다고 말합니다! 그것은 만화처럼 보입니다 ..."
바이오마리스 오너 마누엘라
도중에 위장 제안
1. 상사처럼 아침을 먹는다 어항의 바 중 하나에서(** Hermanos Moreno **의 바, 예를 들어 매우 로시에로인). 아니면 Arcoiris 카페(Av. Gran Vía, 39)에서 유명한 감자 데우기(츄로스)를 즐겨보세요.
둘. 오전 중반에는 해변에서 식전주와 함께 루벤스 ; 독일식으로 보이지만 현지 수제 맥주입니다. Contramarea gastrobar에서 요청하십시오. 또 다른 옵션은 Lepe에 가서 구내 포도를 밟아 주스를 만드는 유서 깊은 선술집인 zampuzos 중 한 곳에서 머스트 한 잔을 마시는 것입니다.
삼. 에서 먹다 루피노 레스토랑 , 모든 참치 요리. 갑자기 소리아 토레즈노, 갈리시아 송아지 빵 또는 바스크 대구가 먹고 싶다면 라퓨리시마 식료품점 (성프란치스코 광장) . 그것은 그들이 유지 관리하는 오래된 식료품 점의 뒷방에 있습니다. 메뉴에서 제공하는 모든 메뉴 (와인에서 40 일 된 앙트레코트까지)를 같은 장소에서 구입할 수 있습니다.
4. Isla Cristina가 낮잠 시간에 잔다는 사실을 이용하십시오. (집의 문이 반쯤 열린 상태에서) Isla Canela, La Antilla 또는 Islantilla를 방문하여 조개류가 조개류를 모으는 동안 이 이웃 해변을 따라 걸으려면(주의: 면허 없이 할 경우 3,000유로의 벌금이 있습니다).
퓨리시마 사과를 곁들인 참치 모릴로
5.**엘 아르테사노 아이스크림 가게에서 간식**. 알레한드로는 일을 너무 좋아해서 에트나의 슬로프에 가서 메뉴에 새로운 맛을 더할 피스타치오를 찾을 수 있기 때문입니다. 그들의 초콜릿 야자수 아이스크림은 초콜릿 야자수 맛이 아니라 초콜릿 야자수입니다. 그것은 또한 양파와 모자마를 곁들인 참치 아이스크림으로 감히 합니다(이것은 한정판이지만: Almadraba Captains' Meeting 동안에만). 그러나 가장 성공적인 사람들은 부활절을 맛보는 사람들입니다. 오일 케이크 , 중 하나 tocinillo de cielo, torrijas, ~의 페스티뇨 또는 다음 중 하나 Isla Cristina의 콜라, 엔젤 헤어, 마르코나 아몬드, 계피, 설탕 및 더 많은 설탕으로 채워진 케이크.
6. 미식가 쇼핑을 가다 그리고 여행 가방에 모자마를 넣을 공간을 만드십시오. 피콜룸 , 고등어 및 고등어 캔 우사 , 플뢰르 드 셀 B 이오마리스 , ** salicornia ** 및 조류 바다 정원
7. Doña Lola 레스토랑에서 식사 디저트 후 테라스에서 음료를 즐겨보세요(Esencia de Huelva 선택: 정원에서 재배한 망고, La Redondela에서 재배한 딸기, Aracena 치즈 거품으로 만듭니다). * 이 보고서는 다음으로 완료될 보고서의 첫 번째 부분입니다.
엘 아르테사노 아이스크림 가게의 알레한드로