Huelva의 초원은 최고의 제품을 숨깁니다.
그만큼 시에라 데 우엘바 여전히 도시의 맛. 햄과 야채의 이름을 딴 마을로, 목사들은 여전히 Don Longinus라고 불리며 체중계는 킬로그램을 이해하지 못하기 때문에 5분의 1과 아로바로 잰다.
집이 있는 마을 밀가루와 천천히 올라가는 슬로프 , 노인도 갈색도 100세에 도달하는 데 서두르지 않기 때문입니다. 그래서 광장에는 벤치가 있습니다. 그리고 아이들. 어린 양을 보는 아이들과 그들은 얼마나 아름다운지 말하지 않습니다. 그들은 얼마나 부자라고 . 할머니들은 그들에게 간식을 주고 세탁기의 빠른 프로그램이 필요하지 않기 때문에 세탁실에서 옷을 청소합니다. 건조기가 아닙니다. 그래서 그들은 오후를 방송의 문턱에 두었습니다.
그리고 문에는 모기장이 있습니다. 모기를 막으려면. 외국에서 온 사람은 바다호스에서 와도 이방인이기 때문입니다. 외국인은 외국에서 와서 스페인어를 못하는 사람들입니다. 13세기에 갈리시아인과 레오네세인이 재 정복 후 시에라를 다시 채웠기 때문에 일부는 시에라에 머물다가 다시 채웁니다.
그들은 또한 일을 위해 떠났다가 지금은 은퇴했기 때문에 60년대에 이주한 사람들을 다시 채우고 있습니다. 그리고 그들은 정원사가 된다 . 그리고 인간의 공허함에 물을 주세요. 그리고 토마토. 맛이 나는 토마토 토마토 맛이 납니다. 이전에 토마토가 어떤 맛이었는지 아는 사람은 거의 없습니다. 하지만 핑크 토마토 맛. 토마토의 잃어버린 고리입니다. 미국에서 들여온 오리지널 토마토.
토마토 맛이 나는 토마토와 데헤사에서의 삶
그것이 그들이 말하는 것입니다. 이는 최대 킬로그램 단위까지 무게가 나갈 수 있습니다. 그것이 그들이 여름이 끝날 때까지 익지 않고 시장에서 신선하게 두 달 동안 지속되지 않는 이유입니다. 튼튼하지만 섬세하기 때문입니다. 세라노처럼. ** 슬로우 푸드 운동 **에 따르면 멸종 위기에 처해 있기 때문에 돌봐야합니다. 그들은 올리브 오일과 소금으로 몸을 고정하고 다른 것을 요구하지 않습니다.
버섯 , 반면에 9월의 첫 번째 비를 요구합니다. . 그들은 가을 겨울에 나타나며 그들과 함께 boletus 사냥꾼 . 바구니로 무장한 그는 작은 센데루엘로스와 텐툴로와 타나스 : 그의 아버지가 그들을 찾기 위해 그를 데려간 곳, 회피에 흐릿한 부정확한 수풀에서. gurumelo는 Andévalo 지역 출신이며, 가장 기꺼이 포기할 것입니다. 그리고 11월에 그들은 축하합니다. 균류학 회의 , 에 추가합니다.
찬타렐라스와 갈리피에노스 그들은 밤나무 뒤에 낯선 사람에게서 숨습니다. 그 가지가 떨고, 쇠약하고, 백 개의 샘에서 잎사귀도 없다. 노인, 더 이상 기억하지 못한다면 원시 밤나무 로마인들은 그것들을 심었습니다. 밀이 없는 곳에 로마인들이 밤나무를 심어 그 나무의 열매로 빵을 만들었기 때문입니다. 문제는 몇 년 동안 계속되고 있는 몇 가지 arbus panis가 있다는 것입니다. 그들은 밀레니얼 세대입니다. 약자.
리나레스 드 라 시에라 스트리트
밤은 껍질을 벗기기 힘들고, 좋아하지 않는다 말라가의 필롱가. 그리고 세상은 더 이상 밤을 껍질을 벗길 시간이 없습니다. 지난 30년 동안 수확량이 70% 감소했습니다. , 그들은 지적합니다. 헥타르당 아름다움의 수익성은 안정적으로 유지됩니다. 자연 공원에는 거의 5,000헥타르에 달하는 밤나무 숲이 있습니다.
과거에 가장 풍부한 나무는 피레네산 참나무였지만; 그들이 인도의 갤리온 선을 위한 용골을 만들기 위해 쓰러질 때까지. 이 밤나무는 잘린 그루터기에 접붙여진 것으로 보인다. 대서양의 바람이 그들을 잘 했어 . 그래서 많이 있습니다. 그리고 그렇기 때문에 전형적인 밤 스튜 , 이름에도 불구하고 디저트입니다.
프로사피아가 함유된 또 다른 제품은 감자입니다. . 역사적인 공명을 가진 감자. 아무도 달리 증명할 때까지 스페인에서 가장 먼저 소비된 것은 이 밭에서 왔기 때문입니다. 따라서 아마도, "페이퍼로스" Fuenteheridos의 이름입니다. 그들의 입장에서는 갈라로사 ~라고 불리는 "어리석은 자들" 배의 수컷이 아니라 시골 사과인 뿔난 개를 기리기 위해. 우리는 호박이 무엇인지 조사해야 할 것입니다. 호박 그들은 특별합니다.
이런 마을에서 호박 (Alájar에 Calabacino라는 또 다른 곳이 있습니다) 그들은 8월 중순에 축하합니다. 야채 도살 . 그들은 데우고 껍질을 벗기고 무딘 야채와 과일 , 냉장고가 없었을 때처럼 여름을 진공 포장합니다. 산 사람들은 태생적으로 조심스러워서 오늘은 해가 쨍쨍 내리쬐지만 추운 미래를 생각하며 식량을 비축한다. 그들은 그 희생을 식료품 저장실에 보관하려고 합니다. 축제 의식이었던 희생. 희생이 거의 사라졌습니다.
호박
집에서 돼지를 도살하는 현지인은 거의 없습니다. , 돼지가 필요에서 특권으로 바뀌었기 때문입니다. 유로, 분, 지식으로 측정된 특권 . 아이들은 돼지의 눈을 주어 도살하는 동안 방해받지 않고 놀 수 있게 해 준 할아버지 Luis 없이 남겨졌습니다. 그리고 아이들은 놀았습니다. 그들은 보기 위해 놀았다. 누가 그들의 눈을 벽에 더 높이 쳤는지 봅시다.
보자, 보자. 돼지가 가만히 있지 않고 동네 여기저기서 더러운 소리가 들렸고 다른 아이들이 학교 출구로 오기 때문에 화난 할아버지를 봅시다. 할아버지가 어떻게 맞는지 봅시다. 돼지에 대한 경정맥의 정확한 절단과 불쾌한 으르렁 거리는 피가 파이프에서 꺼졌습니다.
그리고 피가 흐르고 피가 튀었고 할머니는 피를 금속 양동이에 수집했습니다. 오 할머니 코로나 마치 그가 그녀의 스카프 아래에 꽉 조이는 작은 활, 그녀의 회색 체크 무늬 앞치마, 그녀의 검은 드레스를 입은 그녀를 본 것처럼. 휘젓다, 휘젓다 . 응고되지 않도록 금속 양동이에 담긴 뜨거운 피를 저어줍니다. 그리고 할아버지는 불라가로 돼지를 그을리고, 할머니는 할아버지의 절망을 휘젓고, 휘젓고, 휘젓고 있었습니다. 왜냐하면 수의사가 그곳에서 진행하기 전까지는 아무도 돼지를 채울 수 없었기 때문입니다.
Huelva의 Chorizo
그리고 이것은 채널에서 열린 인체, 할아버지는 삼겹살을 모두 꺼내기 전에 그들에게 말했습니다. 그리고 할머니는 그것을 청소하고 삶았습니다. 칼과 숫돌과 도끼를 든 할아버지가 와서 햄과 어깨와 등심과 허리를 자르고 " 성직자의 먹이 "라고 해서 돼지고기 중에서 가장 맛있다고 사제와 수의사에게 수여했다. 덜 고귀한 부분(비밀, 부채, 놀람, 도마뱀, 깃털... 이제 요리도 됨) 그들은 소시지, 매우 뚱뚱한 소시지, 초리소, 모르콘, 블랙 푸딩을 채우는 데 사용되었습니다. , 내장과 야채로 만들면 어리석은 일입니다.
그리고 할머니는 만딩게라가 하던 대로 차시나에 양념을 하러 옵니다. 파프리카, 오레가노, 민트. 그리고 엄지손가락을 빨고 어떻게 나오는지 확인했습니다. 그리고 아이들도 맛있게 먹었어요. 그것이 그 지점에 있는지 봅시다, 봅시다, 그것이 잘 나오는지 봅시다. 월경 중이거나 임산부가 속을 채우면 고기가 상할 수 있기 때문에 만지지도 못하게 했다. 도당 때문에 소시지를 망치지 않기 위해.
그리고 여자들은 십자가를 지고 남자들은 망구아라를 마셨고 죽음을 축하했다. 그리고 인생은 축하받았다 , 친구들 사이에서, 베이컨과 캐스터네츠가 구워지는 촛불의 열기 속에서. 모두 모여서 겨울 가스파초와 시나몬과 포도주를 곁들인 스튜와 말린 살구를 먹었다. 모두가 공동 분지 주위에 서서 식사를 하기 위해 모였습니다. “버킷 앤 스텝백” 시스템 존중.
코르테가나 유기농 꿀과 아라세나 산양 치즈
에서 비슷한 일이 발생합니다. 리나레스 2월 말에서 3월 초까지 마을이 1724년 공공 돼지 도축으로 아라세나로부터 독립한 것을 기념합니다. " 학살은 축하로, 공존의 파티로 살았다 ".
안토니오 '엘 차이나'는 시에라에서 가장 유명한 마타친입니다. 원산지보호보호법(PDO) 자부고 본부에 동상이 세워져 있는 데는 이유가 있다. 그는 앞치마와 모자, 작업복을 입고 우아하게 포즈를 취하고 있습니다. "나는 항상 옷을 잘 입으려고 노력했지만, 당신이 더러워지면 당신은 확실히 더러워질 것이지만." 그의 첫 번째 돼지는 그가 11살이었을 때 그를 찢었습니다. 그는 이제 일흔여덟이고 은퇴했다. " 하지만 돼지는 취미였다 . 저는 사실 건설과 현장에 전념했습니다. 나는 어머니가 코르크 참나무 밑에서 나를 낳은 이후로 태어날 때부터 일꾼이었다. 그곳에는 나에게 100퀸탈의 코르크와 올리브 나무를 주는 땅이 있는데 그들이 내게서 올리브를 빼앗지 않았기 때문에 그들에게 무슨 일이 일어났는지 모릅니다."
3년 전에 마지막 돼지가 그를 죽였습니다. "나는 그것을 많이 즐겼다. 비록 그것이 불쾌했지만, 그랬다"고 그는 받아들였다. "칼을 떨어뜨리고 그 동물의 생명을 앗아갔을 때 너무 슬펐어요... 하지만 그걸로 가족이 1년 내내 먹을 수 있기 때문에 기쁨을 느꼈어요."
그리고 베이컨은 포도주에게 말했다: 환영합니다!
Bodegas Iglesias의 배럴
에서 José Manuel (Mané) Iglesias 와이너리 모든 와인이 이 토종 백포도 품종으로 만들어지기 때문에 봉급의 꽃다발이 코끝을 맴돕니다. "땅에 가장 잘 적응하는 녀석이다." Huelva 카운티의 땅으로. "그리고 모든 종류의 질병에 가장 저항력이 있습니다." 필록세라는 포도나무의 7%에만 영향을 미쳤습니다. "당시에는 거친 포도로 간주되어 알코올을 증류하는 용도로만 사용되었지만, 주의 깊게 다루면 최고의 크리안자 중 하나가 될 수 있음을 보여주었습니다." .
**오렌지 와인 **이 제공되는 것은 그에게 자부심과 만족감으로 가득 차 있습니다. 불리 그리고 스페인 왕들의 만찬에서. "우리가 가족 와이너리인 만큼 생산량이 적고 시장에서 자신을 포지셔닝할 자금이 없습니다." 그가 콜럼버스, 베스푸치, 마젤란의 선원들에게 그 지역의 배럴을 공급했을 때, 그는 화려함의 빈티지를 몰랐던 것이 분명합니다. 그 당시에는 그들의 혼합물이 세비야의 것보다 저렴했기 때문에 경쟁자가 없었고, 게다가, 그들은 긴 대양 횡단 항해에서 뱃멀미를 하지 않았습니다.
Iglesias 와인은 시적인 배럴에서 숙성됩니다. 예전에 있었던 오래된 18세기 수녀원에서 포도나무에 대한 송가를 불러보세요. 만두 . "40년 전에는 거리마다 와이너리가 있었습니다."라고 그는 회상합니다. "그리고 국물은 대량으로 샀다." 그는 시골집의 다른 많은 아이들과 마찬가지로 작은 잔의 친초나로 자랐습니다. "식욕을 돋우기 위함이었고 긴장이 덜했기 때문입니다."라고 그는 변명합니다. "저도 제 아이들을 위해 달콤한 포도주에 피펫을 찍어서 아이들이 한 번도 울지 않은 이유입니다. 그 중 하나는, Cayetana, 그들은 이미 그녀를 '라 보데게라'라고 부르지 ". 보코이 사업을 계속하면 4세대가 된다.
"과거에는 선술집에서 와인을 팔았고 선술집의 분위기는 매우 성차별적이었기 때문에 많은 와이너리가 여기에 남성 상속인이 없어서 문을 닫았습니다. 그러나 그것은 바뀌고 있습니다." ** Sauci와 Andrade **는 여성이 운영하는 몇 안 되는 와이너리 중 하나입니다. "나는 항상 말하지만 와인의 가장 큰 적은 성차별주의자, 술취한 사람, 3시에 바보입니다." 즉, 감정가에서 나온 사람들입니다. "모든 사람이 커피, 머핀, 쌀 푸딩을 이해하는 것처럼 모두 와인을 이해합니다. 와인을 좋아하지 않으면 다시는 맛볼 수 없기 때문에 간단합니다."
변호사를 조심하십시오. "와인의 오메프라졸입니다. 이것만 있으면 체육관에 갈 필요가 없습니다. 바다보다 강해집니다." 입천장에서 더 부드러운 것은 어린 흰색입니다. "나는 누구를 편애하지 않는다. 가볍게 마시는 것은 미덕이라 서너 잔을 마실 수 있고, 강하게 마시는 것은 시간이 지나면서 마셔야 하기 때문에 특권이다. 중요한 것은 회사, 와인은 소통의 수단에 불과합니다. 메르켈이 더 많은 와인을 마셨다면 우리 모두는 더 나아질 것입니다! ".
호세 베이킹 빵
갈기 (자신을 유권자라고 선언하는 사람 민주와인당이자 와인축구단 후원자 ), 전통 시음회, 블라인드 시음회, 승마 쇼, 플라멩코 ... 커플을 위한 시음 대회도 주최합니다. 포도원의 문화적 가치를 구하기 위해 ”) .
His는 Denomination of Origin이 있는 13개 와이너리 중 하나입니다. 우엘바 카운티 와인 루트 . 그 중 가장 오래된 것은 새 십일조 ; 그것은 1770년부터 시작되었으며 Moguer에 위치하고 있으며 Juan Ramón Jiménez가 Platero y yo에서 언급하기 때문에 유명합니다(또한 60개 이상의 향기로운 허브와 카라멜로 착색된 베르무트 때문에). 코르크 마개로 만든 팔로스의 딸기 와인을 꼭 드셔보세요. 카운티 프리빌리지 와이너리 , 그리고 "세계 최초의 레몬 와인"(클래식 오렌지 와인에서 영감을 얻음), Seseo(레부지토와 유사한 모스케이트, 박람회에서 세븐업으로 마시는 만자닐라), 올로로소 젤리, 그리고 … 그만!, 적당히 술에 취해 집에 돌아가야 할 것입니다 ...
(로부터 와인센터 그들은 하루에 2개 이상의 와이너리를 방문하는 것을 권장하지 않습니다. 우리는 시음 때문에 상상합니다…)
진행 중인 위장 제안
1. 과자점에서 아침을 사다 아라세나의 루피노 , 1875년부터 시에라를 달콤하게 만들어 왔습니다. "이전에는 여기에서 비스킷을 사서 시내 어느 바에서나 커피와 함께 먹을 수 있었지만 이제는 점점 더 많은 문제를 일으키고 있습니다."라고 마스터 작업자인 José Luis는 경고합니다. " 우리의 가장 큰 특징은 미세한 단맛입니다. , 과거에는 냉장고가 없었고 이러한 케이크는 차갑게 할 필요가 없었기 때문입니다. 그러나 전형적인 시에라는 피노네이트 , 특히 부활절에 El Castillo de las Guardas에서 Cortegana까지 먹는 시럽과 꿀을 곁들인 달게 한 도리토와 같습니다."
그들의 하늘에서 내려온 베이컨 에 대한 약점이었다 돈 후안 드 부르봉 , 현 왕의 할아버지. "아라세나 후작은 그가 포르투갈로 망명했을 때 양철 컵에 담아 그에게 보냈습니다." 후작은 그녀의 일부를 좋아했습니다. 시럽에 담근 비스킷. "나는 감기에 걸렸을 때 이 중 하나를 복용하는 것이 Vicks Vaporub의 약국에 가는 것과 같다고 말하곤 했습니다. 그래서 우리는 그들을 Vicks라고 부릅니다."
루피노 과자
개척자를 위해 Huelva와 Seville에서 분명히 온 고객이 있습니다. " 지난 주에 나는 Gijón에 너트 케이크를 보내고 마요르카에 또 하나를 보냈습니다. ". 주말이면 줄을 서야 다툼을 피하기 위해 어쩔 수 없이 교대식 디스펜서를 설치해야 했다. "한번은 민병대를 불러야 했는데…"
그는 마을에서 아무 것도 버리지 않기 때문에 낮에 소진될 정도로만 패스트리를 만듭니다. Rafalito 빵집에서도 똑같은 일이 일어납니다. : 아침 11시에 빵이 떨어지면 끝이고, 빵 굽는 호세 산토스는 가차 없이 화덕을 닫고 낮잠을 잔다.
둘. 초원에서 아침을 보내다 Corteconcepción의 Jamones Eiriz 시설 또는 Jabugo의 5 Jotas 와이너리를 방문하여 도토리를 먹인 Iberico가 왜 그렇게 좋은지 알아보세요.
삼. 아리에로스에서 먹기 , Linares에 있는 Luismi와 그의 아내 Adela의 레스토랑. 내가 원하는 만큼의 미슐랭 스타를 받을 수 있었습니다. "하지만 난 그것들을 원하지 않아요." 요리사가 대답합니다. "우리는 이미 빕구르망(고품격 요리를 착한 가격에 차별화하는 가이드)에 있고 외국인도 많이 오고 우리 식당은 매우 협소하다" . 약 10개의 테이블; 그들은 더 이상 이전의 목장에 맞지 않습니다.
메뉴는 무화과 잼을 곁들인 토마토 수프와 같은 시에라의 전통 요리를 복원하기 위해 환경에서 제공됩니다. "집에서 같이 마셨어요. 여름 끝에 신선한 무화과 ". 데헤사의 진수는 간단한 boletus aereus와 이베리아 깃털 햄버거에 농축되어 있습니다. "만딩게라였던 어머니는 한 줌의 요리를 가르쳐 주셨습니다. 그리고 마을 사람들은 전후 시대의 요리법을 나에게 제공했습니다.".
뭐 도르래 , 목자들이 완두콩 가루로 준비한 거친 식사를 바탕으로 맛있는 디저트로 변신 시켰습니다. 달콤한 도토리 가루, 아니스와 마탈라후바. 와인의 경우 Luismi는 Mencía 포도를 주장합니다. "필록세라 이후에 남은 것이 거의 없었지만, 미국으로 건너간 화이트 와인은 우엘바 카운티에서 왔지만 레드는 여기에서 왔기 때문에 재도입하려고 합니다."
아리에로스 레스토랑 테라스
4. 오후에는 치즈를 만들며 몬테 로블레도 치즈 공장 그리고 그들을 먹는! "이전에는 모두가 집에서 치즈를 만들었지만 시장에 출시되지 않았습니다."라고 Maria Jesús는 말합니다. "저희 제품이 먼저 판매 예정이었습니다." 당신의 아라세나 케이크 그것은 염소에게 먹이를 주는 rockroses, 도토리 및 madroñeras의 향기를 음미하고 있습니다. "염소 치즈는 이 땅에서 자라는 것입니다. 아마도 염소가 덤불을 깨끗하게 유지하는 동물이기 때문일 것입니다."
하지만 몇 년 전 이웃 안데발로 지역에서 분실된 것으로 추정되는 양치즈를 구출했다. "많은 목장주들이 광산에 일하러 가면서 생산이 중단되었고, 메리노인 양은 우유를 거의 주지 않았기 때문에 육류 산업에 사용되었습니다." 또 하나 궁금한 점은 "할머니의 치즈" "5월이 되자, 치즈 제작자들이 파리로부터 안전하게 보호하기 위해 기름이 든 진흙 항아리에 넣은 경화 치즈를 오래 보관할수록 더 매워졌습니다." 12월 8일부터 10일까지 XVI 장인 치즈 시장이 Aracena에서 열립니다.
5. El Manzano 바에서 식사 , 모두가 "El Paseo"라고 부르는 광장에 위치한 1800 년 말 Aracena에서 처음으로 열었습니다. 계절이 되면 편지를 전문으로 버섯 : 밥과, 치즈와, 또띠야, 고로케, 오그라탕과 밤알리올리, 시럽... 수지가 요리하지만 남편 마놀로는 매일 아침 먹으러 가는 광신도다. 독특한 요리는 버터에 이베리아 돼지 고기입니다. 요리사는 “예전에는 고기를 통에 담아 버터를 바르고 1년 내내 신선하게 보관했습니다. "저는 Jabuguillo 출신이고 우리는 여전히 그곳에서 그렇게 준비합니다."
또한 추천하는 것은 호세 비센테 레스토랑 그리고 주택 , “ 가디언에 따르면 이베리아 햄을 먹기에 세계에서 가장 좋은 곳입니다. 우리는 그것을 확인하기 위해 여행을 계속할 것입니다.
사과 나무 바