시식 메뉴를 위한 레퀴엠
불과 얼마 전까지만 해도 몇 년 동안 시식 메뉴 그들이 부르는 것에서 높은 주방 (사망자가 있는 것처럼...) 그것은 전위, 혈통, 약간의 속물, 그리고 상당한 우수성의 동의어였습니다. 신처럼 먹고 마시는 것이 아이디어였습니다. 좋은 생각이야 . 그러나 그 아름다운 이야기는 끝났습니다. 왜냐하면 오늘은 '시식 메뉴' 오히려 번역한다. 과도하게 과도하게 , 지루함, 공통 장소 및 법령에 의한 창의성, 창의성은 결코 (절대!) 법령이 되어서는 안 됩니다.
참을 수 없는 지경에 이르렀다(이거 거품이 터질 거니까, 목적도 없이 날아가니까) 필요해 왜 다시 ; 물론 가장 큰 소리는 페란 아드리아 그리고 그의 호소력 없는 가르침: “시식 메뉴는 아방가르드 요리의 최대 표현입니다. 구조는 살아 있고 변경될 수 있습니다. 스낵, 타파스, 아방가르드한 디저트, 모핑 등과 같은 개념에 전념하고 있습니다.”
천재는 그것이 환상적이라고 말합니다. 미식에 대한 그의 비전(숭고하고 전기적인)이 트랜스젠더, 사진 복사 및 지방의 마지막 레스토랑의 마지막 구석까지 왜곡되었다는 것은 그리 대단한 일이 아닙니다. 그리고 그것은 정확히 일어난 일입니다.
간단히 말해서 시식 메뉴는 고급 요리가 스페인에서 발견된 유일한 형식(더 이상은 아닙니다!)이었습니다. 접근 방식에서 실패한 모델을 수익성 있게 만듭니다. : '경험'(장르나 서비스가 아닌)의 기능과 탁월함의 주인공인 셰프.
아무데도 가는 이 길 한복판에서 우리는 걸고 있어 아방가르드 레스토랑 모델 (사실 스페인의 두 셰프가 하는 일) 길고 좁은 메뉴 ; 40명을 위한 50명의 요리사라는 형식은 어디에도 적합하지 않기 때문에 매우 길고 밀리미터 단위로 충격을 받았습니다. 요구하지 않는다는 것입니다.
나는 생각한다 세 개의 별 반도의 길이와 너비에 걸쳐; 그들은 (의심할 여지없이 이 시점에서) 셰프가 열망할 수 있는 세계 요리에서 가장 높은 영예를 안고 있으며, 아마도 탁월함과 고도의 동의어인 최고 중의 최고입니다. 그러나 그 가정을 지지하는 미식가는 거의 없으며 대부분의 비난은 '시식 메뉴'라고 불리는 식당의 자유를 절단하려는 그들의 분명한 헌신에 있습니다. 열한 명의 애국적인 세 별을 관찰하기 위해 멈추면 두 개만이 편지의 가능성을 제공합니다. 바르셀로나의 라사르테 (호텔의 틀에서) 그리고 기푸스코아의 마틴 베라사테기 ; 나머지는 완화입니다.
물론 이 시나리오에서 피로에 취약하다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 요리에 대한 우리의 사랑을 불러일으키는 '클래식' 레스토랑 ; 나는 **Faralló, Estimar, Rausell, Los Marinos José, Via Véneto; Ca L'Enric, Lera 또는 El Campero **. 그 중 하나는 좋은 삶 (Elisa Rodríguez 및 Carlos Torres) 마드리드의 Justicia 지역에서도 우리의 엉덩이를 공유합니다.
"고객으로서, 우리를 지치게 하고 지치게 한다 시식 메뉴와 페어링. 당면한 경우: 위치에 관계없이 대부분의 메뉴에는 속을 채우는 많은 요리가 있고 경제적으로 수익성이 있으며 일반적인 필수품입니다.
다이너로서 우리는 시음 메뉴를 좋아하지 않았고 그것을 즐기지 않았습니다. 우리는 우리 집에서 그것을 제안하거나 전달할 수 없습니다 . La Buena Vida는 매우 개인적인 레스토랑이므로 우리는 고객을 위해 요리하고, 현재와 각 테이블마다 다른 팬과 스튜 냄비에 있습니다. 요약: 우리는 레스토랑이 고객이 무엇을 먹거나 마셔야 하는지 지시하는 것을 좋아하지 않습니다. ; 그때마다 먹고 싶은 것과 마실 것을 선택해야 하는 사람이 바로 그들이라는 것을 이해합니다.”
그렇다면 왜 이 메뉴를 고집하는 것일까요? 글쎄요, 현실은 고통스러울 정도로 색채주의적입니다. 더 유리하다 (낭비도 없고, 초과 지출도 없고, 보다 정확한 계산과 보다 균형 잡힌 비용), 팀을 계획하기가 더 쉽고 서비스 시간을 밀리미터 단위로 계산할 수 있습니다. 코스 사이에 조금 이야기하고 싶어 ) . 이 마인던디는 무슨 생각을 했을까요?
마음 속 깊은 곳에서 언젠가 우리가 다시 한 번 그 사실을 완전히 믿게 되기를 바랄 뿐입니다. 즐거움(그리고 잊을 수 없는 순간을 사는 확실성)이 유일한 목표인 진정한 미식.