당신의 새로운 좋아하는 샐러드.
윌리엄 살라자르 그는 안달루시아 출신으로 베네수엘라에서 어린 시절을 보내고 요리사로 훈련을 받았으며 뉴욕에서 수년 동안 살았으며 지금은 마드리드에 상륙합니다. 빌헬미나 레스토랑, 유리로 된 안뜰의 빛나는 공간 더 파빌리온스 호텔 (콜론에서 몇 미터). 다른 많은 셰프와 마찬가지로 Salazar는 이 중요한 궤적을 미식 제안에 전달했으며, 이는 제안된 장소도 매우 잘 알고 있습니다.
“Guillermina는 지중해식 레스토랑입니다. 모든 요리가 있는 곳 약간의 국제 윙크 해외 경험 덕분입니다.”라고 그는 Traveler에 말했습니다. 요리를 배운 뉴욕에서 그는 문화 혼합 시설을 사용합니다. “Guillermina에서 우리는 매우 유사한 일을 하려고 노력하며 항상 우리가 어디에서 왔는지에 대해 명확합니다. 요리할 때 방해가 되지 않는다는 점에서 매우 운이 좋았지만 무엇보다 나는 내가 좋아하고 마드리드의 제안에 맞게 조정되었다고 생각하는 요리를 요리했습니다.”
밝고 조용한 테라스.
레스토랑과 호텔의 짧은 수명에도 불구하고 Guillermina는 이미 러시아 샐러드와 같은 수도에서 가장 잘 알려진 요리와 최근에는 스테이크 타르타르로 가장 어려운 곳으로 진출했습니다. 두 곳 모두에서 살라자르의 개인적인 여행을 냄새 맡고 맛볼 수 있습니다. 그들의 샐러드는 해산물 마요네즈와 거미 게를 곁들인 거미 게입니다. 그리고 예루살렘 아티초크를 곁들인 스테이크 타르타르 (예루살렘 아티초크라고도 하는 뿌리채소) 그리고 한국의 맛으로 간을 합니다.
한국의 풍미를 더한 스테이크 타르타르.
"샐러드는 매우 간단한 이유로 매우 개인적인 요리입니다.", 설명. “저는 샐러드가 종교인 세비야 출신이지만 훌륭한 요리사이신 할머니는 빌바오 출신이며 도노스티에서 좋은 계절을 보냈고 분명히 거미게는 빌바오의 전통입니다. 나는 내 기원에 경의를 표하기 위해 둘의 교차점을 찾았을 뿐입니다."
그 부분을 위해, "스테이크 타르타르는 순수한 뉴욕입니다." “저는 31번가와 5번가에서 오래 살았는데 32번가 바로 옆이 코리아타운인데, 보통 식당들이 아주 늦게까지 문을 엽니다. 밤에 퇴근할 때 친구 몇 명이 먹으러 갔는데, 흰쌀에 소고기 타르타르를 얹은 비빔밥에 고추장을 섞은 고추장, "그는 계속한다. 살라자르. "이번 경우에는 스페인산 원료-고기용-을 가져왔습니다. 하지만 나는 이 발효된 고추와 스테이크 타르타르의 고전적인 재료로 간을 합니다.”
미술관이기도 한 방.
그래서 그것은 계속될 수 있습니다. 각 요리 뒤에는 세계 각국의 향신료 또는 기술이 혼합된 스페인 제품에 적용된 이야기와 아마도 기억이 있습니다. “마드리드에 있는 행운은 모든 자치 커뮤니티의 제품이 여기를 통과한다는 것입니다. 그래서 특별히 친하지 않은데 갈리시아와 안달루시아에서 많이 잡히는 생선이 사실입니다. 반면에 야채와 고기는 Extremadura와 Castilla y León에서 더 많이 나옵니다.”
호박 카레 농어.
가야하는 이유
우리는 이미 당신에게 해산물 마요네즈와 거미 게를 곁들인 거미 게 샐러드 (얼음 침대 위의 거미 게 껍질에서 제공되어 매우 시원함)를 위해 말했습니다. 그러나 스테이크 타르타르 또는 호박 카레를 곁들인 농어에도 사용됩니다.
추가 기능
공간 자체는 보너스입니다. 에 의해 설계 마린콜라 스튜디오, Guillermina 레스토랑은 Pavilions 호텔 내부에 있으며 세계의 대도시에 있는 국제적인 행사장을 연상시킵니다. 지붕 전체가 유리로 되어 있어 날씨가 좋을 때 마드리드 하늘을 향해 열 수 있습니다. 다른 호텔과 마찬가지로 벽에는 알바로 알카사르 갤러리에 걸려 있는 그림들 구입할 수 있는 것입니다.
셰프 기예르모 살라자르.
주소: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 마드리드 지도에서 보기
전화: 913 10 75 00
일정: 매일 오후 7시 30분부터 11시까지.
반값: €30