최고의 감자 오믈렛을 위한 최고의 레시피
~ 안에 실카르 그들은 50년 동안 감자 또띠야를 만들고 있습니다. 팬케이크를 수상합니다. 당신이 시도하고 반복하는 또띠야. 그리고 당신은 추천합니다. 자꾸만 찾게 되는 또띠아. 그리고 당신은 그들이 그들을 집으로 데려간다는 것을 알게 되자마자 계속해서 묻습니다. 항상, 모든 삶의 이 술집에서, Alfredo와 María가 1970년에 설립한 그들의 자녀인 Carmen과 Alfredo는 오늘날에도 반세기가 지난 동일한 조리법을 유지하고 있습니다.
“갈리시아, 루고의 한 마을에서 내려온 외할머니, 외할머니, 외할머니가 하시던 평범한 오믈렛입니다.”, 알프레드가 설명합니다. “집에서 이렇게 요리했는데 어머니가 집에서 하시던 것처럼 50년 전에 여기에서 만들기 시작했습니다. 그리고 그것은 다른 신비가 없습니다.”
Alfredo는 자신이 아주 좋은 감자 오믈렛을 만든다는 것을 알고 겸손하고 평범한 방식으로 그것을 경시하며 설명하지만 비밀은 없습니다. 유일한 신비는 그것에 착수하는 것이라고 그는 말합니다. 그리고 최근 몇 년 동안 그들이 그 어느 때보다 많이 팔렸다면 그것은 "사람들이 요리를 하지 않기 때문"입니다. 그리고 네, 아마도 당신이 옳을 것입니다. 그리고 우리는 항상 우리 어머니, 할머니, 이모의 또띠야의 맛을 그리워합니다. Sylkar's는 우리에게 그것을 상기시키거나 우리가 전에 시도한 적이 없는 진짜 감자 오믈렛을 드러냅니다.
"바보신 오믈렛", 그들이 아스투리아스에서 말하는 것처럼, 매우 크림 같고 육즙이 많은 또띠야. 이것은 Sylkar의 것입니다. "조금 완성된 상태로 남겨두고 Betanzos 스타일, Galicia 스타일이라고 부르고 원하는대로 부르십시오. 그러나 가장 많이 소비되는 또띠야는 육즙이 많은 또띠야입니다.”라고 Alfredo는 설명합니다. 그가 술집 뒤와 주방에서 수년간 수집한 데이터가 이를 뒷받침합니다. "통계적으로는 99대 1입니다. 덜 익은 또띠아 10개 중 너무 딱딱하게 굳었으면 하는 것이 비율입니다."
오, 바빌라
실카르에서는 하루 평균 125개의 토르티야를 만들고, 주말에는 게임과 축하 행사로 두 배로 늘어나는 수치입니다. Sylkar의 또띠아는 육즙이 많을 뿐만 아니라 직경 30cm, 높이 약 2cm, 완벽한 비율을 위해서는 올바른 팬, 눈이 있어야 합니다. 이제부터 Alfredo는 "비밀이나 미스터리가 없다"고 주장하기 때문에 문제 없이 자신의 레시피를 우리와 공유합니다.
마드리드 최고의 감자 오믈렛 레시피, by SYLKAR
“우선 우리가 시작하는 4대 주요 제품의 최고 품질 감자, 기름, 계란, 양파와 같은 또띠아를 나르는 것입니다. 그리고 다섯 번째는 소금이지만 나는 Maldon 소금이나 희귀 소금에 자격을 부여하지 않을 것입니다.”
감자: 모나리자 ("최고", 심지어 반년 동안 재배); 1.5kg(감자 5~6개 정도), 엑스트라 버진 오일을 넉넉히 두른 팬에서 "요리된 대로" 부드러워질 때까지 약 2.5mm의 얇은 조각으로 자릅니다.
양파: 달콤하고 통통한 1개. "좋은 양파, 여기에는 특정 브랜드가 없습니다. 요리용 양파, 달고 잘 데친 것입니다."
양파는 감자와 따로따로 데친 후 적당량(감자 2개, 양파 1개) 넣어줍니다.
계란: 6. 흰자를 먼저 푼 다음 노른자를 치십시오.
그리고 통일된 혼합물을 팬에 던져서 설정합니다. 한 면에 1분 정도 두었다가 팬에 엑스트라 버진 오일을 두른 후 뒤집어 주세요.
"그리고 더 이상 이야기는 없습니다. 육수를 추가하는 사람이 있고, 거기에 위스키를 넣는 사람이 있고, 계란 노른자를 더 많이 계란 모양으로 만들었습니다. "그래서 지금은 저에게 어울리지 않는 특산품입니다. ".
양파 아니면 양파 아님?
그것은 또 다른 질문입니다. 알프레도도 분명하다. “약간 굳힌 또띠야와 마찬가지로 여기에서는 새 제품으로 판매됩니다. 양파와 함께 나오는 9개 중 양파가 없는 9개를 원한다", 계산서. "다른 곳은 잘 튀기지 않아서 안 달라고 해서 양파 없이 드시는 분들이 많은데 여기선 양파와 함께 먹습니다." 비밀? 다시 말하지만 없습니다. "양파는 아주 잘 데쳐서 아주 좋은 양파가 되어야 합니다."
그리고 포인트. 올해 그들은 다시 전국 또띠아 챔피언십에 감자 오믈렛을 선보입니다. 2012년부터 중단되었다가 이제 알리칸테에서 다시 시작합니다. 그들은 한 번 이겼고 나머지는 결선 진출자였습니다. "우리가 이기는지 봅시다."라고 그는 말합니다.
감자 오믈렛과 사랑에 빠질 수 있습니까?