오늘은 팔렌티노 같은 바는 불가능
어제 나는 ** El Faralló in Dénia **(절대 사원)의 소유자인 Javier Alguacil과 잠시 이야기를 나눴습니다. 붉은 새우 , 기교 없는 요리법이 무엇인지 이해하는 데 필수적입니다. 그리고 나는 그에게 묻지 않을 수 없었습니다. "어시장에서 조금 있으면 경매가 있어요." 나는 거의 기뻐서 울었다.
그 유명한 격언이 떠올랐다. "작은 순간이 순간보다 길다는 것은 잘 알려져 있습니다." 그리고 나는 또한 나머지 어부들과 요리사들과 함께 식사를 한 후의 점심을 상상합니다. 나는 상자의 소음, 습기와 바다의 아름다운 냄새, 어떻게 초석이 모든 것을 범람하고 시간이 중요한 일에 멈추어 겉보기에 긴급한 산책을 보내는지를 상상합니다.
이와 같은 일이 우리의 모든 어시장, 헤아릴 수 없는 가치의 미식 보물 (그리고 우리가 생각하는 것보다 훨씬 더 접근이 용이함) 해안을 따라: ** Confraria de Pescadors de Roses **, 비고 어시장 또는 Barbate의 어항. 어머니는 토요일 아침에 Malvarrosa로 가는 트램과 점심으로 신선한 생선을 담은 가방을 항상 상기시켜 주십니다. 보물이 항상 숨겨져 있는 것은 아니잖아요?
그러나 우리는 정반대의 일을 하고 있습니다. 레스토랑, 미식 컨설턴트, 건축 스튜디오, 미디어 그리고 각각의 캐릭터 그것은 '요리법'이라는 혼합 가방에 함께 모여 있습니다.
카사 마놀로(Casa Manolo)의 새우 머리, 바닥에 있는 클로키나 또는 랍스터 스튜 앞 앞머리. **El Palentino에서 Loli의 기름기 많은 지휘봉 **, 그의 Ca'Sento del에서 Sento Aleixandre의 외침 카바니알 또는 교구를 잘 먹여 살리는 것 외에 다른 계획이 없는 많은 정직한 요리사의 "내가 당신에게서 물건을 얻을 것입니다." 내 말은, 우리는 약간 멍청이가 되었다.
클론 레스토랑 — 폰자노뿐만 아니라 말라가나 밀라노에도 있을 수 있으며, 항상 동일한 보도 자료인 복사된 편지, 미니멀한 설정 및 보도 자료: “Madrid에는 새로운 트렌디한 장소가 있으며 디자이너 칵테일, 개방형 그릴 및 국제적인 장식을 놓치지 않기를 바랍니다.” . 타르타르, 카르파초, 세비체, 타타키, 목욕 및 tiraditos. 게으른 모든 것.
영혼이 있는 곳; 마케팅 계획이나 멋진 인테리어 디자이너와 함께 구입하지 않는 것은 근무 중인 인플루언서의 방문으로 훨씬 더 적습니다. 사람과 몸짓 . 그것은 아마도 토요일 아침 시장이 끝난 뒤 가방 냄새와 어머니가 집 문을 여는 냄새, 수산 시장의 색과 바다 앞의 작은 순간들과 더 관련이 있을 것입니다. 아무도 우리에게서 빼앗을 수 없는 많은 보물처럼.