Dani García의 스타 요리인 니트로 토마토와 그린 가스파초도 Four Seasons Madrid 꼭대기에 있는 그의 새 브라세리에서
지금 당장 마드리드에 가야 할 특별한 이유가 있다면, Dani García의 새로운 레스토랑의 테이블에 앉아 (말라가, 마르베야, 1975년 12월 30일). 첫째, 말라가 출신의 셰프가 하는 모든 일은 입술을 핥을 가치가 있기 때문에 그렇습니다. 둘째, 왜냐하면 모두가 이야기하는 호텔의 일부입니다. . 그리고 세 번째로 "테라스"가 있기 때문에 – 네, 겨울에도 열릴 것입니다 – 100만분의 1의 독특한 위치, Banco Español de Crédito의 전 본부였던 La Equitativa Palace의 모퉁이 꼭대기에 있습니다. 새롭게 오픈한 포시즌스 마드리드의 마지막 7층에 위치 – 지난 9월 25일 금요일에 문을 열었음을 상기시켜 드립니다 – 이 전망은 수도 중심부의 옥상 너머로 Plaza de Cibeles와 그 너머까지 확장됩니다. 마드리드는 최고의 순간을 경험하지 못할 수도 있지만, 그 하늘은 여전히 타의 추종을 불허합니다.
Martin Brudnizki의 스튜디오가 장식한 Dani Brasserie 입구
우아하면서도 격식을 차리지 않는 이 브라세리의 제안은 비교할 수 없을 만큼, 독특하지만 저렴한 – 칼붙이당 약 65유로로 추정 –, 요리사가 우리에게 익숙한 고전적인 형식에서 약간 벗어나는 것입니다. “이것은 우아한 브라세리입니다. 그래서 우리는 포시즌스의 럭셔리 씰을 가지고 있지만 동시에 많은 코르셋 없이 고급 요리를 즐길 수 있는 기회를 제공합니다.”라고 Dani가 직접 설명합니다.
새로운 Four Seasons Madrid의 높이에 있는 셰프 Dani García의 레스토랑 테라스
코르셋, 넥타이, 드레스 코드 및 시식 메뉴가 없습니다. "우리는 사람들이 주어진 시간에 원하는 것을 선택할 수 있기를 바랍니다", 셰프는 단호하게 말한다. 그리고 Dani가 이제 자신의 이름을 세계에서 가장 인정받고 식욕을 돋우는 요리 중 하나로 만든 요리의 측면을 부정하는 것은 아닙니다. 전혀 그렇지 않습니다. “나는 사실 그것을 사랑하고 때로는 필요합니다. 하지만 여기서 우리는 다른 일을 하고 싶습니다.” 그리고 그 다른 것은 **"고급 요리와 단순히 어필하는 것들 사이의 하이브리드"입니다. **
Dani García와 그의 팀에게 주는 개념 미식 세계에서 전례 없는 특정 조합을 만들기 위해 자유로운 고삐. “여기서 우리는 그 이상을 의도하지 않습니다. 치킨은 물론 햄버거나 오징어 튀김 한 조각을 고급 요리와 함께 먹을 수 있다는 점 또는 송로버섯을 곁들인 멸치. 요리사로서 뿐만 아니라 고객으로서도 저를 매료시키는 조합입니다. 요즘 대중들에게 가장 어필하는 것들이 그런 것 같아요.”
다니 가르시아의 새로운 스타 메뉴 중 하나인 트러플을 곁들인 멸치
이 모든 것은 2년 전 오늘날 호텔이 위치한 Canalejas 프로젝트의 일부를 구성하는 7개의 역사적 건물을 소유한 회사인 OHL이 Dani García Group에 연락하면서 시작되었습니다. 어느 호텔이 탐나는 장소를 차지할지 아직 완전히 명확하지 않았습니다. “그때 프로젝트를 사랑했다면 포시즌스가 관리를 맡는다고 공식화되어서 더 좋았습니다.** 프로젝트도 좋고 건물도 좋고 위치도 좋고 위치도 좋고 우리는 Four Seasons를 사랑합니다.** 상상해 보세요. 삶이 즐겁습니다.”라고 Dani는 열정적으로 회상합니다.
이후 런던, 마드리드, 마르베야에서 다양한 회의가 열렸고 이 회의에서 개념이 형성되었습니다. “마드리드 사람들과 관련이 있는 것, 그것은 지역 대중의 관심을 끌 것입니다. 주요 아이디어는 이 레스토랑이 Four Seasons 고객의 요구를 충족할 뿐만 아니라 마드리드 사람들이 즐겁게 지내고 매력을 느낄 수 있도록 하는 것이기 때문입니다.”라고 그는 설명합니다.
양파, 셀러리악, 붉은 밤색을 곁들인 카디스 참치 필레
이를 위해 동맹국으로 간주됩니다. Martin Brudnizki 스튜디오가 당신에게 맞게 디자인한 쾌활하고 트로피컬하고 섹시하고 독특하고 평온한 공간. 결과에 더 만족할 수 없었던 셰프는 "나는 Martin의 열렬한 팬이고 그를 많이 존경합니다."라고 고백합니다. "좋아해, 너무 좋아해. 그가 달성한 것은 마술적입니다. 편안함을 느끼게 해주는 힘이 있는 곳이에요 오렌지, 그린, 비터의 환경 내에서…”.
"마드리드는 매우 국제적인 도시입니다. 단순히 요리하거나 튀긴 것이 아닙니다", 요리사를 계속합니다. 그건 그렇고, 코로나 바이러스 제한으로 인해 일정을 명확히하고 계속 진행할 수있을 때 브런치에 제공 될 요리. “여기 마드리드에는 매우 국제적인 혼합이 있으며 이 레스토랑은 그것을 반영합니다. 고급 요리, 전통 요리, 캐주얼 요리, 고급 식사, 안달루시아의 의미를 지닌 순수하고 심플한 브라세리... 이것은 많은 것들의 개요입니다. 우리의 성격을 명확하게 정의하는 것은 없습니다. 오히려 이 모든 것의 총합입니다.”라고 그는 설명합니다.
Martin Brudnizki가 장식한 Dani Brasserie의 한 모퉁이
따라서 우리는 여전히 그린 가스파초와 새우 타르타르를 곁들인 니트로 토마토, 게를 곁들인 파스타, 이베리아 돼지고기(된장, 붉은 페스토, 말린 토마토와 함께 제공), 튀긴 헤이크(회향 소스로 조리), 조개 쌀, 가금류 콩소메, 일부 요리로 구성된 이 미슐랭 3스타 셰프의 상징적인 요리 흰 새우 라비올리 (청어 캐비아와 단호박 잼 포함), 트러플 에멀젼을 곁들인 약간의 멸치 또는 원시 준비에 생선의 다른 옵션.
메뉴 변경과 관련하여 코르셋이나 제한 사항도 없습니다. 그것은 그들이 가장 좋아하는 것을 느끼고 인식하는 대로 변할 것입니다. “이제 주방을 위한 최고의 시즌이 시작됩니다. 버섯, 사냥감, 송로버섯, 밤... 그리고 분명히 그런 방향으로 제안할 것입니다.”라고 그는 우리를 기대합니다.
푸아그라를 곁들인 노쇠한 소와 이베리아의 비밀을 담은 'Dani's Burger Rossini'
현재 메뉴에 있는 모든 요리 중에서 Dani는 이미 언급한 니트로 토마토, 햄버거(오래된 소와 '푸아그라'가 있는 이베리아의 비밀),** 방목 스파이시 치킨(72시간 동안 숙성) 속을 채운 네 가지를 강조합니다. 푸아그라와 트러플**과 또띠아를 곁들인 “감자가 아니라 양파와 버팔로 블루 치즈로 아주 부드럽습니다. 내가 제일 좋아하는 또띠야야."
Dani는 우리가 호텔에 있다는 것을 잊지 않습니다. . 게다가 그는 그것을 좋아합니다. 이러한 이유로 메뉴에는 룸 서비스의 기본 요리가 부족하지 않습니다. 시저 샐러드 훈제 정어리, 푸짐하고 바삭한 치킨 조각, 파르메산 치즈와 아몬드의 큰 조각, 햄버거와 샌드위치와 함께 식탁에 쪼개기 위해 온 마음을 다해 제공합니다.
오 샌드위치! Dani의 또 다른 목표는 혼합 샌드위치를 적절한 받침대에 놓는 것입니다. , "호스트에서 햄과 치즈, 버터와 팬에 구운 빵, 오름차순 및 탐욕. 그것은 많은 사람들이 가장 좋아하는 것 중 하나이자 동시에 부엌에서 가장 학대받는 것 중 하나입니다. 그리고 속으로는 믹스샌드위치를 만드는 것이 그렇게 어렵지도 않고... 그렇다고 쉽지도 않습니다." 계획은 선택할 수 있는 3가지 종류가 있다는 것입니다. 전통적인 것, 또 다른 게, "슬라이스 빵에 넣을지 크로와상에 넣을지 아직 모릅니다"- 그리고 그의 어머니가 그를 위해 만든 것, "도토리 허리와 브리 치즈", 핥는 것을 기억하십시오. 아니면 우리가 입술을 핥고 있습니까?
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