Besana Tapas에서 판나 코타, 송어 노른자, 민트 스튜.
2018년 달력의 어느 시점에서 Las Golondrinas 바에서 간단하지만 맛있는 등심 팁을 먹거나 Blanca Paloma에서 독특한 새우 버거를 맛보기 위해 세비야에 들를 것이며, 심지어 전통 스튜에 숟가락을 담그실 것입니다. Los Cuevas의 시금치를 곁들인 병아리콩. 여행 목적의 목록에 필수적인 Triana 미식 노치이지만 세비야 요리에 대한 보다 현대적이고 전위적인 또 다른 비전으로 완성되어야 합니다.
인기가 낮다는 것은 아닙니다. 인근 Utrera 마을에 있는 Besana Tapas에서 점심이나 저녁 식사를 할 것이라고 언급하자마자 당신의 세비야 호스트와 그들의 친한 친구 모두 당신보다 먼저 나무 막대기에서 자신을 강하게 만들었습니다. 또는 예약이 허용되지 않는 이 개스트로바의 몇 안되는 테이블 중 하나에서.
"우리는 표지의 본질을 홍보합니다. 타파는 북적북적, 바를 밀고 기다리고 있다", Mario Ríos와 함께 Besana Tapas의 소유자인 Curro Noriega를 고백합니다. 요리사는 변명하기는커녕 150명가량을 먹인 바쁜 하루의 마지막 주문에도 여전히 주의를 기울이며 다음과 같이 주장을 이어갑니다. 역동적이고 쉽습니다. 약간의 인내심만 있으면 됩니다. 타파 철학의 또 다른 근본적인 측면".
Besana Tapas에서 먹잇감 타르타르, 아보카도, 레드 모조를 곁들인 구운 타코.
표지의 마법
먹잇감 타르타르, 과카몰리, 레드 모조 소스를 곁들인 구운 타코 또는 송어 노른자와 민트를 곁들인 판나 코타는 테이블에 마술처럼 마술처럼 나타나는 새로운 요리법 중 일부입니다. 가득 찬 접시와 빈 접시가 오가는 춤이 시작되면 충분하다는 것을 느끼게 될 것입니다.
스튜 마늘 유제를 곁들인 먹물 오징어 고로케가 인기입니다. 그리고 크림색 버터와 말린 과일을 곁들인 이베리아 돼지 뺨은 필레에 칩을 곁들이면 미식의 퓨전이라는 것을 아는 까다로운 친구에게 적합합니다.
"우리는 다섯 가지 메뉴 변경을 보장합니다. 하나는 계절마다, 다른 하나는 사순절이 지속되는 40일 동안 독점입니다. 망각에 빠지고있는 지역의 매우 전형적인 요리와 함께 뿌리 깊은 문화가있었습니다. tagarninas(엉겅퀴), 대구 요리법, 철야 스튜...", Noriega가 계속해서 기회를 잡고 Besana에서 €4 미만으로 먹을 수 있는 '간단한' 타파스 뒤에 있는 세심한 노력을 설명합니다. 모든 것을 회전시키고, 콘텐츠를 제공하며, 진화합니다. 아무 일도 우연히 일어나는 일도 없고, 기회가 올 때 우리가 일을 하게 된 것입니다."(농담)
Besana에는 부분 또는 반 부분이 없습니다. 제철 식재료를 사용한 시그니처 타파스, 요리사가 확인한 바와 같이 이 측면은 저렴한 비용(일부는 €2.90부터)을 유지하는 데 필수적입니다. "뺨, 아스파라거스, 지역 버섯, 타가르니나... 우리는 이들의 힘으로 살아야 합니다." 올 겨울 어떤 고민을 하고 계신가요? 사냥: 목각 자고새, 메추라기, 산토끼...
La 2의 트렌드 쇼를 위한 Curro Noriega 녹음.
이제 Curro는 텔레비전 인터뷰에 참석하지만 그와 Mario 모두 어리지만 교육을 받은 셰프였던 시절이 있었습니다. 그들은 고향으로 돌아가 요리에 전념하기를 원했습니다. 여행을 하기 위해 바르셀로나에서 많은 시간을 보냈습니다. 4개월 동안 여행을 갔고, 그 사이에 6년이 되었습니다. Celler de Can Roca에서 보낸 시간은 Pepe Rodríguez, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre...", Utreran 셰프는 "Besana는 그 모험의 결과입니다. 실제로 우리는 교사이고 서비스의 아드레날린을 놓친 일부 교사이기 때문입니다"라고 밝혔습니다.
좋은 점은 그가 이 서비스에서 혼자가 아니라는 것입니다. Yolanda de los Santos는 방에서 그를 동반하고 부엌의 재능있는 다니엘 레온, 안달루시아 요리의 젊은 약속, A Poniente와 Casa Solla의 부엌에서 형성되었으며 초기 기록에서 여러 가지 위트로피를 소중히 여깁니다.
Mario Ríos는 계속해서 세비야의 수도인 La Fábrica de Besana에 있는 Besana 위성을 담당하고 있습니다. Curro Noriega는 "세비야에서 자주 접근하기 어려운 단골 고객이 많았고 Mario가 거기에서 매일 오고 갔기 때문에 기회가 나타났고 우리는 그것을 활용하는 방법을 알고 있었습니다"라고 설명합니다. 타파스가 'made in Utrera' Besana 에센스를 유지하는 다른 도시적이고 산업적인 장소에 대해.
가스트로바가 되기 전에 Besana는 회당, 학교, 호스피스, 목공소, 교회였습니다.
충실한 교구
식당이 아닌 새하얀 벽, 나무 덧문, 응회암 바닥으로 Besana Tapas는 오래된 유대인 구역, 호스피스, 학교, 목공 및 교회였습니다. "우리는 모든 것을 그대로 둡니다. 은폐된 천장은 19세기 초의 것입니다. 그러나 위는 여전히 교회의 천장이고, 식당은 주 제단이 있는 제단과 이 두 개의 작은 구멍, 두 개의 다른 제단입니다. "라고 물리적인 주방장과 구두로 말합니다.
건물의 구조적 기초는 Besana의 주방과 마찬가지로 전통적입니다. "우리는 우리가 즐기는 일을 하려고 노력하지만 매일 요리합니다. 또한 우리는 전통적인 조리법 책을 기반으로 연구하고 우리의 관심사에 따라 진화시킵니다. 17세기의 조리법인 토끼풀처럼. 우리가 고전인지 아닌지 말해줘, 세비야에 대해 너무 '현대적'이라고 비난하는 사람들 앞에서 그는 아이러니하게 결론을 내린다.
익숙해지세요. "세비야 + 모던" 이항이 2018년 Google 검색 목록을 지배할 것이라고 생각하기 때문입니다.
스튜 마늘 유제를 곁들인 먹물 오징어 고로케는 Besana의 고전입니다.
주소: Alley of the Lost Child, 1, 위트레라, 세비야 지도에서 보기
전화: 955 863 804
일정: 화요일~목요일: 오후 6시~오후 11시 30분 / 금요일 및 토요일: 오후 1시~오후 11시 30분 / 일요일: 오후 1시~오후 4시 30분
추가 일정 정보: 월요일 휴무