메리 프랜시스 케네디 피셔
그는 1908년 미시간의 부유한 가정에서 태어났습니다. . 그는 공부하고, 여행하고, 소란을 피우지 않고 아이만큼 노력하고, 잘 쓰여진 조항이 부여하는 안전을 가지고 남편을 해고할 기회를 가졌습니다. 그리고 사랑.
프랑스에서는 비교하는 동사의 손에서 -항상 그들이 말하는 것처럼 혐오스러운 것은 아닙니다-, 메리 프랜시스 케네디 피셔 에 대해 알게 되었다. 육류, 생선, 와인 및 주류 각 학생 프랑을 최대로 상각합니다. 그는 음식이 프랑스인에게 예술이자 종교인 이유를 이해하게 하는 Tripes à la mode de Caen, 달팽이, quenelles, 소스를 시도했습니다. " 그리고 나는 이미 그의 열렬한 제자 "라고 그는 전쟁이 여전히 신기루였던 30년대의 10년에 누이에게 편지를 썼습니다.
아마도 이 모든 것에서 그는 독립적으로 자신을 건설하고 새벽에 딸들과 함께 글을 쓸 용기를 얻었을 것입니다. 먹는 것과 문학을 만드는 일에 대해 . 을 위한 혼자 식당에 들어가 배고프다고 큰 소리로 외쳐 남성들의 의심을 불러일으킨다..
"배고파!".
따라서 아이들이 말하는 자연 스러움과 함께.
메리 프랜시스 케네디 피셔
전쟁의 신기루가 현실화되자 그는 미국으로 돌아왔다. 자원이 부족했고 중산층 전체가 처음으로 굶주림에 직면 -하류층은 살아남는 법을 알고 태어난다-. 정부와 잡지 부엌에서 돈을 늘리는 방법에 대해 주부들에게 지시 각각의 버전을 제안하는 동안 균형 잡힌 식단 - 실행 불가능하고 무기력한- 그것은 완벽의 이상을 달성하고자 하는 요리사, 아내, 어머니 세대 전체를 혼란스럽게 만들 뿐입니다. 계정은 식료품 저장실과 균형을 이루지 못했습니다. 또한 그들에게 기대했던 것과는 달리 . 그리고 피셔는 그들에게 북쪽을 주었다. 최고의 순간이 나타나기를 항상 기다리는 그 책에서: 늑대를 요리하는 법.
실용적인 의미에서 벗어나지 않고, 생존의 쾌락을 옹호하다 . 그리고 그는 다음 세대의 편지들이 마신 요리법을 기록하고 보급하는 방법을 남겼습니다. 그의 문학에는 숨기지 않은 암시적인 '나'가 있었습니다. 그는 세계와 그 모든 가장자리를 설명하기 위해 관찰자 뒤에 머물렀습니다..
그녀와 같은 사람이 더 많았습니다. 그리고 다행히 오늘날에도 존재합니다. 요리사, 연구원, 번역가, 언론인, 역사가, 농부, 소믈리에, 가게 주인, 과학자, 주부인 미식가… 테이블에 앉아서 먹는 여성.
다음은 스페인에서 일하는 40세 미만의 젊은 미식가 중 9명(오늘 날짜에 8명, 항상 1명 더 있기 때문에 하나 더)입니다. 그들도 전임자들처럼 배고파서.
아나 루이자 제도 – 다이아나 케네디
“아스투리아스에서는 광산이 어디에나 있고, 심지어 사람들의 머리 속에도 있습니다. ". 음식 및 여행 저널리스트 읽기 아나 루이사 이슬라스 ABC 신문이나 Ñam Ñam 바르셀로나 프로젝트는 온 감각을 다해 이 나라에서 12년을 살아온 멕시코 여성의 명쾌한 시선에서 스페인의 발견을 여는 것입니다. 내가 선택한 이유는 아마도 사랑을 위해 멕시코에 온 영국 미식가 다이애나 케네디(98세)는 현재 "세계에서 멕시코 요리를 가장 잘 아는 살아있는 사람"이다..
"그녀의 타고난 호기심 때문에 다이애나는 그녀를 보호해 준 전국을 여행했고, 대부분의 경우 여성이 동행할 수 없었던 시기에 외딴 마을에서 요리의 비밀을 발견하고 발견했습니다."라고 Ana는 말합니다. 여행은 다음과 같은 십여 권의 책에 기록되어 있습니다. 멕시코의 요리 (1972) 또는 멕시코 요리의 예술 (1989). “문서가 없었다면 사라졌을 요리와 조리법이 있습니다. 그의 기록 보관소는 세계에서 가장 중요한 멕시코 요리 중 하나입니다.”라고 그는 설명합니다.
그리고 갑자기 Ana 자신처럼 미지의 영역에서 미식가의 이미지가 빛납니다. "외국인이 우리 나라의 아름다움을 발견하기 위해 온다는 것이 신기합니다. 게다가 그는 나처럼 말을 잘 하지 않았다. 케네디는 그녀의 솔직함으로 유명합니다. , 정치에 입문하는 것을 꺼려하고, 나이에도 불구하고 진짜 재료로 잘 만든 요리를 지키는 일에 지치지 않고 열심히 하고 있기 때문입니다.”
다이애나 케네디
카르멘 알카라즈 델 블랑코 - 엘리자베스 로빈스 페넬
카르멘은 나무와 숲을 동시에 보고 모든 것을 빛의 속도로 연결하는 능력을 가진 사람 중 한 명입니다. 그들의 반사는 그들의 모든 성대를 따라갈 수 있고, 미식의 역사 속에서 여성에게 느끼는 감정과 열정을.
그녀는 인본주의자, 저널리스트, 편집자 및 교사이며, 아나 베가 비스케이엔 시작 레시피 북 , 잊혀진 서랍 속에서 포 스타일을 치고 수십 년 동안 부엌에 거주하고 계속 거주하는 여성들이 쓴 국내 수첩을 복구하는 프로젝트. 여학생회 자체의 카르멘(해시태그만 참조하면 됩니다. #미식 당신을 설득하기 위해) 그리고 영감, 저널리스트이자 음식 작가인 Yanet Acosta와 함께 이 보고서에서.
“제가 미식가를 찾는 일에 몰두하다 보니 글을 쓸 때, 부엌에서, 싸움을 할 때 매일 많은 사람들이 나와 동행합니다. 어느 날 나는 한 사람의 이름 뒤에 누가 있는지 알고 싶었습니다. 미국 의회 도서관의 가장 놀라운 서지 컬렉션 , 아마도 그것이 지루하고 부유한 수집가의 소유였기를 바랍니다. 내가 그것을 발견했을 때 나의 놀라움은 컸다. 엘리자베스 로빈스 펜넬 "라고 Alcaraz는 말합니다.
엘리자베스 로빈스 펜넬
그가 우리에게 설명하듯이, 로빈스 페넬 (1855-1936) 그녀는 오늘날 우리가 이해하는 미식 칼럼니즘의 선구적인 작가였습니다. 그녀의 요리 의견 기사는 섬세한 식사의 즐거움 - 그러나 동시에 “다재다능함, 호기심, 지능을 통해 여행, 예술에 대해 글을 쓰고 심지어는 오늘날 3월 8일 많은 사람들이 그녀의 어머니 중 한 명으로 기억할 Mary Wollstonecraft와 같은 중요한 회고록을 작성할 수 있었던 작가 그 운동 외에 Mary Shelley의 운동".
안타깝게도 의 목소리는 로빈스 페넬 잃어버렸어 . “20세기에는 어떤 편집자도 그녀를 흥미롭게 생각하지 않았고 따라서 그녀의 '미식가 자아'를 노래한 최초의 미식가는 잊혀졌습니다. 시적 정의는 그의 책, 요리책, 가정 경제 논문이 그가 그토록 세심하게 관리하여 마침내 그의 이름이 지워지지 않도록 도왔다는 사실에 있습니다.”.
그의 가사에는 카르멘 알카라즈 델 블랑코 그녀는 로빈스 페넬이 “배고프고 폭식은 죄보다 미덕으로 여겨져야 한다고 말함으로써” 페미니스트 혁명의 씨앗을 뿌렸습니다. 함께 그들은 팀을 만듭니다.
파라베레의 행진
클라우디아 곤잘레스 크레스포 - 파라베레 후작
그녀는 하버드에서 가르쳤고 미식 저널리즘 석사 학위의 교수입니다. 미식가 연구 그리고 순위에 오른 후 엘불리파운데이션 3년 동안 Ferran Adrià와 함께 연구원 및 편집자로 불리피디아 제목 요리는 무엇입니까, 클라우디아 곤잘레스 크레스포 그는 발사했다 입 만세 , 스페인, 영국 및 아일랜드에서 작동하는 미식 프로젝트의 생성 및 보급을 위한 스튜디오입니다. 그녀는 더 나은 이름을 생각해낼 수 없었습니다. 이 칸타브리아 여성의 말을 들어야 우리가 누구인지의 흔적을 숨길 수 있는 만큼 요리법도 흥미진진할 수 있다는 것을 알 수 있습니다.
문화와 정체성 그것들은 Claudia가 요리법에 대해 반영하는 축이며, 그녀가 " 아주 식전주” (그는 인스타그램을 통해 방송하는 다학제 상담원과의 회의에서 이를 시연합니다.) 그리고 이것은 그가 Cork에서 우리에게 기업가 정신에 대해서도 알고 있는 방법입니다. 파라베레의 마르키오네스, 마리아 메스테이에르 데 에차구에 : “남편이 집에서 더 많이 먹는지 알아보기 위해 요리를 시작한 여성은 나중에 남편을 빌바오에 남겨두고 마드리드로 갑니다. 남북 전쟁이 발발하고 60세에 식당을 여는 것. 그게 기업가가 아니라고 말해줘!”라고 그녀는 외칩니다.
'완벽한 주방'
Parabere의 Marchioness는 썼다 완비된 주방 , 스페인 요리의 참고 작품 중 하나. 그가 2000년부터 쓰기 시작한 두 권의 책으로 구성되어 있다. 달콤한 세계, 이 작업은 보존 식품, 전채 요리에 대한 다른 전문적인 책으로 이어졌습니다. … “오늘도 그들은 미발표로 남아 있습니다. 요리 백과사전의 12권 중 6권 그가 삶의 마지막에 글을 쓰기 시작했고 그가 죽기 전에 끝내지 못했다는 사실이 클라우디아를 한탄합니다.
“그는 부엌을 자신의 개인적, 직업적 성장을 위한 수단으로 만드는 방법을 알고 있었습니다. . 그녀는 요리 실습에서 시작했지만 요리법 책 쓰기, 교육, 디자인 및 비즈니스 시작과 같은 다른 기술을 시연하기도 했습니다. 마치 한 여성에게 여러 명의 후작이 있었던 것과 같습니다.” 그리고 그는 결론을 내립니다. 제가 좀 이렇습니다. 그러나 밀레니얼 버전에서! ". (함께) 그녀에게 건배.
헬레나 바엘로 - 빅토리아 아드라도스 이글레시아스
그는 그의 계정에 따르면, 요리하고 요리하고 요리하고 해당 분야의 기초를 배웠습니다. . 그는 푸드 트렌드 옵저버 팀의 일원이었습니다. 식품 거울 레스토랑 컨설팅을 공동 지휘했지만 Helena Vaello가 항상 되돌아오는 것은 그녀가 교육을 받은 커뮤니케이션입니다. 즐겨, 그는 말한다. 메시지가 진실되고 아름답게 요점에 도달하는지 확인합니다. ". 프로젝트의 일부입니다 레시피 북 그리고 무엇보다도 커뮤니케이션을 관리합니다. 리오하 알라베사의 레미레즈 데 가누자 와이너리.
빅토리아 아드라도스 이글레시아스
우리가 그에게 그의 언급에 대해 물어볼 때 그는 우리에게 그것에 대해 말하지 않습니다. 에밀리아 파르도 바잔 또는 루이사 카르네스 , 그가 회원으로서 잘 할 수 있었던 일 마드리드 요리 아카데미 . 그녀는 빅토리아 아드라도스 이글레시아스(Victoria Adrados Iglesias)라는 여성에 대해 "20세기 초에 가장 작고 불우한 사람들이 학교에서 교육을 받는 것 외에도 적절한 영양을 공급받을 수 있도록 하는 기본적인 일에 헌신한 여성"에 대해 이야기합니다. "
빅토리아 아드라도스 최초의 조사관은 물론 여성이었습니다. 살라망카 주의 초등 교육 이러한 이유로 나는 살라망카 언론의 많은 헤드라인에 출연했습니다. 그러나 다른 이유도 있습니다. "그는 학교 구내식당이 교육의 근본적인 부분이라는 점을 항상 분명히 했습니다."라고 Helena는 말합니다. 그리고 그녀 자신은 학교는 아이들을 위한 가족의 연장이어야 한다고 말했습니다.”.
아드라도스 학교를 감독할 뿐만 아니라 당시 언론에 따르면 "영양실조와 높은 아동 사망률 문제를 해결하기 위해 만들어진 기관인 학교 급식실, 옷장, 휴가 캠프, 보육원 또는 '우유 한 방울'"을 관리했습니다. . " 나는 그녀를 존경한다. "라고 Vaello는 고백합니다. " 아, 그리고 그녀는 제 증조할머니이십니다.”.
빅토리아 아드라도스 이글레시아스
INMA 가리도 - 엘레나 산톤자
3월 8일 Inma Garrido에게 - 조각에 서명하는 미식 저널리스트 제품, 생산자, 역사, 관습, 레스토랑 및 물론 Jerez , 다음과 같은 미디어에서 El Comidista, The Objective 또는 El Español - 가장 먼저 떠오르는 미식가는 전설적인 TV 프로그램의 진행자입니다. 레드핸드: 엘레나 산토야.
Santonja 덕분에 Inma는 키가 겨우 1미터에 불과한 다음과 같은 개념을 발견했습니다. '르 꼬르동 블루', '마자르' 또는 '셰리 와인' “내가 보고 있는 것이 무엇인지 제대로 이해하지 못한 채 TV를 보고 있으면서도 보는 것을 멈출 수 없었습니다. 다른 대안이 없었는지 아니면 요리를 구경하는 것이 그 당시에는 좋은 계획 같았는지 모르겠습니다. "라고 농담을 한다.
엘레나 산톤야
“산토냐는 개척자였습니다” , 그는 다음과 같이 확언하고 계속합니다. 제품, 건강 식품, 최소한의 경제적 노력으로 많은 사람을 먹여 살리는 식품), 관련(제품이 조리법에서 관련이 있는 것처럼 사람들을 관련시키십시오) 및 " 스페인 지리에서 아직 저장할 수 있는 모든 것을 저장 ". 처음 몇 분 동안 그는 Emilia Pardo Bazán을 인용했습니다. 요리는 문화이지 결코 경박하지 않다는 말 ". 미식가에게 무엇을 더 요구할 수 있습니까?
MARÍA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN 및 BARBARA HABER
마리아 아란츠를 읽은 적이 있다면 El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz 또는 손에 있었다 푸에트 , 그녀가 발견하는 데 도움을 줬고 스페인의 틀을 깨뜨린 미식 간행물을 보면 이 미식 저널리스트이자 편집자가 관심을 갖는 것이 무엇인지 추측하기 쉽습니다 고급 레스토랑은 아니지만 주방의 교차점에 얽힌 모든 것.
베티 크로커에서 페미니스트 식품 연구까지: 여성과 음식에 대한 비판적 관점 아르메니아계 미국인** 식품사 및 여성학 연구원인 Arlene Voski Avakian**과 식품 역사가가 편집한 에세이 모음집인 Aranz가 선택한 제목입니다. 바바라 하버 . "이 작품은 세계 최초의 부엌과 음식과 여성의 관계가 가부장적 억압에 대한 반항과 저항의 형태를 나타낼 수 있음을 확인합니다. , 다른 분야가 폐쇄되었을 때 여성이 자신의 창의성을 표현하는 수단을 구성합니다."
알렌 보스키 아바키안과 바바라 하버
기자는 이 제목에 대해 다음과 같이 말합니다. "그들은 그녀의 삶을 바꿨습니다", 그녀는 "페미니스트 이론을 요리의 세계에 적용"하는 데 도움이 되었습니다. . 지난 10년 동안 문학 피크닉의 주기와 같이 그가 조직하는 워크숍과 강연에서도 이 관계를 조사하는 데 집중한 Aranz를 읽을 때 감사하는 만남 입으로 읽으십시오. 눈으로 먹다.
로사 로피스 – 줄리아 차일드
그들은 그녀가 이 나라 최고의 미식 전문 번역가 중 한 명이라고 합니다. 그의 번역이 이를 증명합니다. 신세계 사워도우 브라이언 포드 또는 내 멕시코 시티 주방 가브리엘라 카마라(Gabriela Cámara)의 작품을 통해 각 작가의 세계에 완전히 몰입할 뿐만 아니라 용어를 놓치지 않고 전달할 수 있는 미식 해석의 정확성 -그것도 당신의 목소리입니까?- 그가 말하는 모든 영.
그녀는 또한 이민 분야의 통역에 대한 광범위한 커리큘럼을 가지고 있습니다(그녀는 법률, 사회 및 건강 서사시에서 난민을 동반했습니다). 아마도 이러한 이유 때문일 것입니다. 당신의 번역은 단순한 기표 교환 이상의 것입니다. , 요리가 단순히 음식을 섭취하는 것이 아닌 것처럼.
줄리아 차일드
Rosa는 Julia Child를 선택했습니다. 왜냐하면 그녀가 그녀처럼 " 미식 세계의 아웃사이더이자 동시에 열정적인 . 그녀는 전문 요리사도 아니었고 식당 주방에서 일한 적도 없었지만 요리법을 민주화하고 온 나라에 요리하는 법을 가르칠 수 있었습니다.”
그녀는 만났다 프랑스 요리의 예술 마침 고급 요리 교실에서 통역을 하다가 요리의 기초를 다져야 할 때였어요. 그녀의 교사 중 한 명이 그녀에게 추천했습니다. Rosa가 처음으로 그 책을 손에 들었을 때의 감정을 상상하기 쉽습니다. 그 이후로 Julia Child는 참조가 되었습니다. " 그녀와 같은 사람이 자신의 이름을 알릴 수 있을 뿐만 아니라 요리의 역사에 이정표가 될 수 있다는 것은 큰 가치가 있었습니다.”.
Julia Child의 '프랑스 요리의 예술'
밀러 로즈 - BUWEI YANG CHAO
의 말에 핑크 밀러 당신은 그들을 찾을 수 있습니다 The Comidista, Traveler 및 NEO2 , 다음과 같은 사설에서 편집자로 일하면서 아발론 북스 또는 Col&Col 또는 프로그램 및 미식 포털에서 짐승 같은 RTVE의 추가로 스크립트. 설탕이 든 아몬드나 불가리아 및 아르메니아 요리에 대해서도 열정적으로 글을 씁니다. 모든 사람이 읽어야 할 감동적인 이야기를 제공하기 위해 현재 중국계 시민이 운영하는 바르셀로나의 고전적인 선술집을 둘러보는 방법.
중국에서 Rosa가 우리를 위해 발견한 미식도 있습니다. 부웨이 양 차오 Rosa에 따르면 "남편과 함께 미국 케임브리지에 도착한 중국 최초의 서양의학 여의사" 언어학자 Yuen Ren Chao , 그리고 한 무리의 중국 교사들을 위해 매일 밤 요리를 강요받았습니다. 내가 어떻게 관리하는지 보자!, 그는 생각했을 것입니다.”
부웨이 양 차오
그리고 그는 관리했습니다. 그 집단은 “그들이 먹고 있는 것이 책의 싹이기도 하고, 중국어로 요리하고 먹는 법, 북미에서 출판된 가장 중요한 요리책 중 하나" Rosa가 우리에게 말했듯이, Buwei Yang Chao는 그것을 쓴 것이 부끄럽다고 말했습니다. : “그녀는 저속하고 가정적인 요리가 아닌 의학에 전념해야 했습니다. 나는 그 출판이 어느 날 미국에서 가장 많이 소비되는 요리 중 하나가 볶음밥, 북경 오리, 볶음 국수 또는 jiaozì가 될 것이라는 중요성을 거의 알지 못했습니다.
Rosa가 이주와 미식, 음식 정치 사이의 합류점에 관심이 있기 때문에 이러한 선택은 놀라운 일이 아닙니다. 미국의 음식 풍경." 그녀에 대해 이야기하기 좋은 시간인 것 같습니다. “샤롱바오를 너무 행복하게 먹으면서 중국인에 대한 새로운 증오의 물결이 전 세계적으로 확산되고 있습니다. 국가와 문화를 코로나19와 어리석게 연결한 것에 대해." 아멘.
산드라 로자노 - 바바라 휘튼
에게 고고학 박사이자 미식 프로젝트의 역사 책임자 의 엘불리파운데이션 , 라고 물으면 가장 먼저 떠오르는 미식가 산드라 로자노(Sandra Lozano)는 그녀와 같은 역사가이자 이 책의 저자인 바바라 휘튼(Barbara Wheaton)이다. 과거를 음미하다 ~에 1300년부터 1789년까지의 프랑스 요리책 수십 년 동안 요리책 컬렉션의 큐레이터로 하버드 대학교 슐레진저 도서관.
바바라 휘튼
현재 은퇴한 Wheaton은 유럽과 미국의 역사적인 요리책 수백 권의 요리법을 인코딩하는 거대한 데이터베이스를 설계했습니다. " 이 데이터베이스에 대한 그녀의 헌신과 비전은 그녀를 요리 세계에서 데이터 과학의 진정한 개척자로 만듭니다. 어느 하나. 60년대의 누군가를 상상해보십시오. 그녀를 도와줄 컴퓨터나 프로그램 없이 , 요리의 역사를 연구하고 분석할 수 있는 범위 내에서 데이터를 주문할 수 있는 가능성을 이해하는 능력이 뛰어났습니다.”라고 그는 설명합니다. " 내가 70년대의 기술 세계와 연결되어 다른 주제에 관심이 있는 청년이었다면 -주방이 아니라- 이 여성은 결국 Google의 서명을 받았을 것이고 이제 그녀의 프로젝트는 더 큰 반향을 일으킬 것입니다."라고 그녀는 회상합니다.
Lozano는 그녀가 Ferrán Adriá와 함께 수행한 대중 요리의 개념에 대한 조사의 결과로 우편으로 그녀와 소통할 기회를 가졌습니다. 그녀는 키보드의 각 문장에 있습니다. 그녀에 대해 알았을 때 그녀는 나에게 "사서"로 소개되었습니다. , 그러나 실제로는 그 이상이었으며 우리 모두가 그가 연주하는 동안 그의 작품을 기억하기를 바랍니다. 그래도: 바바라 휘튼 포에버!”.
그리고 여러분 모두.
더 있습니다: 마리아 G. 아구아도, 나탈리아 마르티네스, 마리아 니콜라우, 줄리아 라이치, 야이자 사이즈, 사샤 코레아… #오늘과내일의미식.