바스크어 핀초 바의 미래는 어떻게 될까요?

바스크어 핀초 바의 미래는 어떻게 될까요?

Euskadi에 떨어지는 것은 더 이상 시리미리가 아니라 냉수 주전자입니다. 커뮤니티 전체에 걸쳐 11월에 호스텔이 폐쇄되기 직전에 다음과 같은 소식이 도착했습니다. 블랙 파이어로 , 가장 활기찬 pintxos 장소 중 하나 산세바스티안 구시가지 그의 부엌에 있는 불을 끄십시오. 며칠 후, 빌바오에서 클래식 Basaras 주점, 내년 1월 폐업 발표 : 그들이 일한 년수는 건물의 미터에 정비례하지 않습니다.

더 이상 septugenarians에 의해서만 사용되지 않는 그 부사- 바스크 사람들과 무엇보다 산 세바스티안 사람들은 술집에서 술집, zurito, txakolí 및 손으로 순례를 갔다. . 그리고 한 모금 물고, 꽉 그리고 행복하게, 그들은 수도의 오래된 부분과 오래된 구역을 여행했습니다. 이제 그들은 배회한다 무너지고 흩어지는 목구멍, 위장, 그리고 정확한 위치 없이 다른 무엇인가를 격려할 수 있는 자유로운 자리를 찾는 희망을 잃었습니다. 행렬은 더 이상 재미가 없습니다. 그날의 중간 시간은 보류되었습니다.

전염병과 그에 따른 사회적 거리두기 조치 , 바 사용에 대한 제한, 음식을 커버해야 하는 의무, 수용 인원 및 시간의 축소는 지금까지 불가능해 보였던 것을 달성했습니다. pintxos에 가는 것과 같은 바스크 풍의 줄타기 관습을 따르다 . "그렇게 강한 것은 잃을 수 없습니다."라고 그는 말합니다. 이미 소멸된 A Fuego Negro의 공동 설립자 Amaia García de Albizu . "그것은 우리의 피에 있으며 아마도 같지는 않지만 돌아올 것입니다. 편집증 칩은 흔적을 남길 것입니다."

pintxos가 없는 상태에서 회복은 이제 모든 사람의 입술에 있습니다. 질문은 테이블을 분리하는 거리를 채우는 질문과 많은 호텔리어들이 움켜쥐고 있는 테이크아웃 음식을 받기 위해 줄을 서 있는 사람들입니다. 그럼에도 불구하고, pintxo는 길들일 수 없는 전통이다 : 그녀를 집으로 데려오는 것은 그녀의 밤에 반딧불이를 빼앗는 것과 같습니다.

새로운 'POINT ZERO'

그러나 이러한 테이크아웃 트렌드는 이 무시무시한 서바이벌 게임에서 포인트를 얻고 있습니다. " 배달, 어두운 부엌 또는 개인 요리사 그들은 전통적인 모델과 과감하게 경쟁할 것"이라고 감히 예측했다. Jorge Bretón, 바스크 미식 컨설턴트 The Cooking Clubster의 공동 이사 : "누가 발명했습니까? 최초의 온라인 핀초스 바 ? '직접 해봐' pintxo? 나눠줄 핀초 상자?

1946년 Casa Vallés의 첫 번째 gilda 이후 pintxos는 여러 단계를 거쳤습니다. 세기 중반의 선구적인 시설부터 산세바스티안에서 새로운 재료로 핀초 붐을 일으킨 1980년대와 1990년대의 혁신가에 이르기까지. 거기에서 혁명가들에 이르기까지 산 텔모 숟가락 어느 하나 블랙 파이어로 2000년대 초에 그들은 주방으로 직접 제공되는 이 형식에 고급 요리를 적용했습니다. 그런 다음 신규 사용자는 다음을 좋아합니다. 우롤라 하우스 어느 하나 엘로스타 , 2008년 경제 위기 이후 회복 계절 제품, 킬로미터 제로.

"이제 우리는 새로운 영점, 즉 다섯 번째 단계에 접근하고 있습니다"라고 그는 예측합니다. 호세마 아즈페이티아 , 책의 저자 전설적인 핀초 여기서 그는 pintxo의 진화에 대한 이전의 연대순 분류를 만들었습니다. 바스크 요리 센터의 바스크 요리 이론 교수이기도 한 Azpeitia 와이 유스카디 미식 어워드 2012 최고의 저널리즘 작업을 위해 2021년 “전환의 해가 될 것” . 모든 것이 pintxos가 "덮어 제공되고 많이 또는 빨리 소비하지 않는" 것으로 이어지는 것 같습니다. 또한 슬레이트가 계속해서 쇼케이스에서 입지를 확보하고 pintxos가 현재 냄비와 함께 할 수 있도록.

바스크어 핀초 바의 미래는 어떻게 될까요?

컨설턴트로서의 그의 작업은 Jorge Bretón이 자신의 발을 땅에 고정하고 다음 작업에 호소하도록 강요합니다. 진화하는 요구에 전통적인 개념을 적용 . 그는 음식을 보호하기 위한 조치와 같은 지속되는 조치가 이미 만들어진 준비의 수와 현재 만들어진 준비의 수를 조정하여 클라이언트의 조합에 따라 핀초를 생성할 것이라고 예측합니다. 그들은 "전통을 유지하는 데 도움" 외에도 서비스의 품질과 고객의 평온을 향상시키는 데 도움이 될 것입니다. . 다른 사람들보다 더 긍정적인 Jorge Breton은 이 적응력이 "그에게 신선함, 민첩성 및 더 큰 경험을 줄 것이고 적응과 긍정적인 관점에서 그를 보면 죽지 않을 뿐만 아니라 향상될 것입니다!"라고 믿습니다. 그러나 Amaia García de Albizu는 한탄합니다. 나는 그들이 우리를 짐승처럼 유럽화하고 있다는 느낌이 듭니다.”.

Azpeitia에 따르면, pintxo 문화가 돌아올 것입니다 . 얼마 후에? "예측하는 것은 불가능하지만, 그것은 우리의 성격에 수반되는 것입니다." 요리법은 산세바스티안에서 계속 진동합니다. 일하는 사람들이 잘하고 자랑스럽게”.

모두를 위한 바

수많은 정류장이 있는 이 경로에 있는 친밀한 바는 상상할 수 없습니다. 최고층 레스토랑을 주재하는 술집이 된 지금도, 팔꿈치의 인사없이 핀초를 갈 생각을하는 사람은 없습니다 -이전의 것들, 우리가 지금 비난받고 있는 정형외과적 위협이 아니라-. 미니어처 컵과 접시가 왔다 갔다 하지 않고, 한낮의 공기를 불태웠던 그 사운드트랙 없이.

비행 빌바오의 누에바 광장(Plaza Nueva) 또는 카스코 데 비토리아(Casco de Vitoria)의 도노스티 구시가지 구멍을 내기 위해서였다. 점박이 핀초에게 손을 뻗거나 웨이터의 눈을 잡아 음료수를 요청하세요. 그리고 그 중 일부 미식 유물 주방에서 갓 나온 음식이 미각의 기쁨과 기쁨을 선사합니다. 요리법을 이해하는 방법의 일부가 되는 것, 소란 없이 사는 것.

바스크어 서법 아래 핀초 문화가 두근두근 . Josema Azpeitia는 "바는 우리의 성격이 반영되는 곳, 겸손함, 자신감이 생기는 곳, 모두가 어울리는 곳"이라고 말합니다.

"그것은이다 가장 민주적인 미식 표현 중 하나 바스크 지방과 세계에서 일어난 일", Azpeitia 주장 . 최소한의 자원을 가진 사람들을 위한 pintxo 바, 조금 더 지불할 의사가 있는 사람들을 위한 정교한 pintxo 장소... 그러나 평범한 경제를 가진 사람이 감당할 수 있는 것은 아무것도 없었습니다.” pintxos 바 또는 미식가 사회에서 다른 사회 계층의 사람들이 바, 주방 및 대화를 공유하는 것이 일반적입니다..

핀초 문화가 돌아올 것이다

이렇게 되었습니다 20세기 초부터 , 프랑스 왕과 귀족이 발견했을 때 벨라 이소에서 전쟁으로부터의 피난처이자 그들의 삶의 방식을 계속 유지할 수 있는 기회. 귀족들은 요리사를 포함한 측근을 데려왔다. 쉬는 시간에 산세바스티안의 어부, 농부, 상인들과 식탁을 공유하게 된 사람들 . 그리고 카드가 교환되면서 레시피도 교환되어 "어떤 사람들은 인기 있는 사람들에게 필필 대구를 배웠고, 어떤 사람들은 고급 요리 비법을 가르쳐 주었다. 게와 같은 요리 la donostiarra 에 만들어졌다 미식 학회”.

그들이 또한 A Fuego Negro에서 본 모델이었습니다. “ 우리는 고급 요리의 민주화를 위해 노력했습니다. . 우리는 바 문화를 유지하면서 pintxo의 새로운 비전을 가져 왔습니다. 그리고 그와 동시에 상상도 할 수 없는 핀초 시식 메뉴를 먹을 수 있었다”고 전화로 설명했다. 아마이아 가르시아 데 알비주 . 식당에 대해 말할 때 이미 과거 시제를 사용하고 있습니다. 그의 목소리 톤은 상황에도 불구하고 에너지가 넘칩니다. 그녀와 그녀의 형제 에도르타 라모 , 그들은 San Sebastián의 구시가지에서 pintxo의 갱신을 촉진한 그 실험실을 포기해야 했습니다.

pintxo는 창의성과 예술입니다

2006년 이후로 제공되는 눈부심은 거의 없었습니다. calle 31 de Agosto에서 검은색과 빨간색으로 염색된 작은 장소 . 그러나 마지막 종소리는 멸종의 종소리였습니다. Azpeitia는 "놀랍습니다."라고 말합니다. " 많은 사람들이 이 위기 이후 고개를 들 수 없을 것입니다. "라고 그는 이어 "하지만 그것은 이미 오기 전부터 볼 수 있었던 일"이라고 말했다.

“남북 전쟁이나 지나가는 유행, 간식의 미국화, 대규모 관광은 pintxo의 일곱 삶을 바꾸지 못했습니다. "라고 Marc Casanovas는 몇 주 전에 썼습니다. 그러나 이 모든 상황이 결국 보이지 않는 것이 되어 그들을 바위와 험한 곳에 두게 하는 길을 열어 놓았습니다.

코로나가 사라지는 것이 전부는 아닙니다

프랑스 저널리스트와 함께 자크 발라린 , Azpeitia가 완료했습니다 Donosti의 오래된 부분과 그들 중 4분의 1이 이미 투자 그룹에 속해 있는 비즈니스 소유자에 대한 연구 : “그들은 고객을 위해 보다 저렴한 패밀리 바를 만들었습니다. 클론 제안과 더 차갑고 덜 인간적인 서비스 , 하지만 눈으로 들어온 건물은 최고의 거리에 있어 더욱 눈길을 끈다”고 말했다.

San Sebastian 거리에서의 통합 구시가지의 임대료를 부풀렸습니다. . 당신의 손에서, 젠트리피케이션도 한몫했다. . 그만큼 대중 관광이 던졌다 , 다른 많은 수도에서와 마찬가지로, 신경 센터의 시민들에게 . San Sebastian의 구호는 새로운 미식 제안이 San Sebastian 사람들의 발걸음을 인도하고 있는 Gros 지역에 주어졌습니다.

A Fuego Negro의 공동 설립자는 "우리가 그렇게 많은 사람들을 먹일 수 없었던 날이 있었습니다."라고 고백합니다. 우리는 그렇게 많은 관광이 필요하지 않았습니다 ". 1차 감금 기간 동안 그녀와 그녀의 남동생은 계속 '청소'가 되길 바랐지만 기대 이상이었다. " 도시에서 일어나는 모든 일들이 지속 가능한 관광에 대한 반성을 하기를 바랍니다. , 그것이 회복할 수 있는 유일한 방법이라고 생각합니다."

그러나 도시가 다시 시민의 소유가 되기 위한 대가는 너무 높습니다. 매우 비싸다 "라고 Azpeitia는 지적합니다. “지금 일어나고 있는 일이 그 목가적인 미래를 달성하는 데 도움이 되지만, 구시가지는 회복에 어려움을 겪을 것입니다.”.

Euskadi에 떨어지는 것은 더 이상 시리미리가 아닙니다. 그들은 차가운 물 주전자입니다 . 이제 셔터가 내려진 상태에서 남은 것은 술집 안팎에서 여전히 커뮤니티를 배신하는 미식가의 열정을 믿는 것뿐입니다. “정말 놀라운 일을 하고 역사를 만든 사람들이 있습니다. 그것은 나중에 고급 요리에 반영된 많은 것들에 대한 테스트 실험실이었습니다. pintxo 바에는 창의성, 품질, 예술성이 많이 있습니다. ", Azpeitia를 방어합니다.

순례의 조건이 바뀌어도 그 자리에 그대로 있을 것입니다. 브르타뉴는 그것을 알고 있습니다: " pintxo 바는 기쁨, 문화, 만남, 공유하고 즐기는 열망을 의미한다는 것을 기억해야 합니다. 이것이 어떻게 호텔리어, 생산자, 고객을 하나로 묶는가를 넘어 우리 모두가 이해한다면 이것은 계속될 수 있습니다.”