cachopo 혁명이 마드리드에 도착했습니다
누군가가 무엇인지 물을 때 통통, 아이디어는 다소 명확합니다. 두 필레의 고기(보통 송아지 고기)를 두들겨서 튀긴 것입니다. 또한 안에 세라노 햄과 치즈를 숨깁니다. 결과? 장관을 이루는 한입, 바삭바삭하고 맛있습니다. 지금까지는 모든 것이 명확합니다.
cachopo의 현대 역사는 다음으로 거슬러 올라갑니다. 70년대. 오비에도에서, Pelayo 레스토랑과 개척자 Fernando Martín 그가 준비한 이 요리를 메뉴에 추가했습니다. 그의 할머니 헤메리나. 상당히 센세이션이었습니다. 그 맛뿐만 아니라 크기도 크기 때문에 친구나 가족이 함께 나눠 먹을 수 있습니다. 그 이후로 이 요리는 더 이상 아스투리아스의 유산일 뿐만 아니라 그것은 국가의 좋은 지역에 도달하기 위해 국경을 넘었습니다.
세시나, 치스토라 속을 채우거나 마치 피자처럼
다른 종류의 고기, 심지어 생선과 조개류를 사용해 실험하는 사람들도 많지만 대부분은 고전적인 요리법을 선택합니다. 지금까지 태어났으니까 Cachopu Factory, 클래식 요리의 미식 진화, 그리고 그것은 Raza Nostra에 의해 이루어집니다.
Raza Nostra는 탄생한 이래로 전통적인 정육점으로 자리 매김했지만 항상 혁신과 고품질 고기에 베팅하고 토착 및 스페인 품종의 소비를 촉진합니다. 하지만, 그들은 다른 동물, 준비 및 햄버거의 고기 조각에서 카초포로 어떻게 이동합니까?
우리는 이야기했다 카를로스 로드리게스, 이 모든 것이 어떻게 시작되었는지 알려주는 회사의 CEO입니다. “우리는 육류 제품에서 어떻게 혁신할 수 있을지 항상 생각합니다. 30가지가 넘는 햄버거 노스트라가 있는 햄버거에서 이미 그런 일이 일어났습니다. 팬데믹 속에서 등장한 Cachopu Factory 프로젝트", Traveler.es에 설명하고 계속해서 "저희 가족은 아스투리아인이고 오랜 전통을 가지고 있기 때문에 카초포는 그것을 진화시키기에 완벽한 제품이라고 생각했습니다.”
그래서 그들은 이 맛있는 혁신이 무엇인지 생각하기 시작했습니다. "한 편으로는 고기를 생각해야 했고, 우리 정육점장이 돌봐준 마누엘 메디나. 다른 한편으로는, 다른 모든 것에서, 충전재와 반죽", 포인트들.
환상적인 한입, 바삭바삭하고 맛있는
그들은 이 프로젝트의 두 번째 단계에 완벽한 사람을 가졌습니다. 요리사 Iñaki Bretal, Pontevedra의 O Eirado da Leña 레스토랑에서 미슐랭 스타를 받았습니다. “그는 오랜 친구이고 우리는 그가 요리하는 방식을 좋아합니다. 그는 미식 수준에서 제품의 모든 기술적인 부분을 담당했습니다.", Carlos Rodriguez를 강조합니다.
이제 그들은 그것을 만들고 판매할 장소가 필요했습니다. "우리도 사이트를 가지고 있었기 때문에 Chamartín 시장 자체, 특히 Raza Nostra 매장 내 공간, 다양한 인종에 대한 팝업을 만들었습니다. 사용하지 않아 복구하여 사용하게 되었습니다. 일종의 작업장 사람들이 우리가 제품을 만드는 방법을 볼 수 있도록."
카초푸 팩토리는 이렇게 탄생했습니다. 단 3주의 삶으로 이미 그것을 시도하는 모든 사람들 사이에서 승리합니다. 왜냐하면 집에 가져갈 수 있을 뿐만 아니라 Barra de Juan에서 그 자리에서 맛볼 수 있고, 또한 월요일부터 금요일까지 오후 2시에서 4시 30분 사이에 시장이 열립니다.
하지만, 무엇이 그들을 그렇게 특별하고 혁명적으로 만드는가? Jack Ripper가 말했듯이 부품별로 살펴보겠습니다. 우리는 이미 카초포가 너무 커서 집에 있는 도구로는 거의 요리할 수 없다고 말했습니다. 더 멋진 크기로 줄이는 것이 진정한 도전이었습니다. “레스토랑 cachopo는 일반적으로 거대한 제품이며 우리는 그것을 가정에 적용하고 싶었고 튀김에 관해서 고객을 서두르고 싶지 않았습니다.", 그들은 우리에게 말한다
Raza Nostra의 손에 의한 고전 요리의 미식 진화
말하고 완료했습니다. 가장 큰 것은 약 30-31cm, 무게는 500g이며 2인용으로 설계되었습니다. 최고? 큰 프라이팬에 딱 맞습니다. 그들은 그를 따른다 카초핀, Asturias에서 개별 형식으로 호출됩니다. 아직 결정하지 않았거나 더 많은 것을 원하는 사람들을 위해 출시되었습니다. 미니 카초퍼스, 조금 놀고 다른 맛을 시험해 볼 수 있는 스낵 카초포.
고기에 대한 그들의 경험은 그들을 선택하게 했습니다. 부드러운 필레를 얻을 수 있는 최고의 조각과 절단. 이 고기가 이미 있었다면 다음 단계로 끌어 올릴 수 있었습니다.
Iñaki Bretal은 다음과 같이 주장합니다. “고기 매리 네이드의 경우 화학 물질이없는 자연스러운 것을 원했습니다. 우리는 이미 부드러운 조각부터 시작하여, 충전물을 가리지 않고 더 많은 맛을 내십시오." 그래서 그들은 가장 쉽고 전통적인 방법을 선택했습니다. 우유에 담그고, 포르투갈 사람들이 대구를 다루는 것처럼.
"카초포는 진화시키기에 완벽한 제품 같았어요"
피자의 비밀이 반죽에 있다면 완벽한 카초포를 위해 때로는 반죽에 들어 있습니다. 그리고 The Cachopu Factory에서는 이 부분을 자수합니다. "일반 빵 부스러기는 우리에게 제공되지 않았습니다."라고 Iñaki가 기여하고 Carlos는 덧붙입니다. "가장 공을 들인 반죽이 바삭바삭하고 기름을 많이 흡수하지 않는 반죽을 찾기가 쉽지 않다."
결과? "다양한 빵, 다양한 시리얼 및 질감의 혼합물, 일부는 더 얇고, 일부는 더 두껍기 때문에 바삭바삭합니다." 그런 다재다능한 제품이기 때문에, 그들은 또한 창조했습니다 다른 반죽, 약 15분이면 오븐에서 완성, 요청 시 체강 및 유당이 없는 옵션용 반죽 외에도.
이 경우 정말 놀라운 것은 채우는 것. 마치 피자처럼 속을 채운 카초포를 먹어볼 생각을 해본 적이 있습니까? 아니면 페타제타가 있는 곡인가요? 풀드 포크 중 하나일까요? 모든 사람을 위한 것이 있습니다. 이제 Cachopu Factory는 16가지 맛, 그들 중 일부는 덜 놀랍고 약속합니다. 진화는 일정할 것입니다. 모두에게 공통된 것은 그것이 균형 잡힌 조리법, 그들이 사용하는 최고의 원료 cachopo의 abc를 따르십시오. 좋은 고기, 바삭한 반죽과 속.
부터 Asturian과 같은 전통적인 풍미, 그들은 송아지 고기, 이베리아 어깨와 두 가지 유형의 치즈, 녹는 에멘탈과 Vidiago를 사용합니다. 로 페타스, 쇠고기, 에멘탈, 블랙 푸딩, 잣, 사과, La Foya 블루 치즈 및 Peta Zetas 그 이상도 이하도 아닙니다. 더 있습니다. 푸아와 트러플 간, boletus, 바다와 산, 새우와 구안시알레, 또 다른 고기와 블루 치즈가 들어간 요리...
Cachopu Factory에는 이제 16가지 맛이 있습니다.
“저는 매우 다양한 맛에서 영감을 받았습니다. 일부는 고로케 속을 채우고 다른 하나는 피자처럼 브루클린 카초포로 햄버거 노스트라를 강조하고 갈리시아인, 순무 채소를 곁들인 돼지 어깨살, 매운 쵸리조, 브레자인 치즈, 달콤한 베라 파프리카로 마무리" 요리사 Iñaki Bretal. “듀록 돼지고기로 만든 것도 있고 우리는 다른 종류의 고기를 사용하는 것을 배제하지 않습니다.", 카를로스 로드리게스가 마무리합니다.
당신의 야망? 모든 사람이 귀하의 제품을 알고 24시간/48시간 사이에 스페인 전역에 도달할 수 있도록 시장에서 아주 좋은 서비스를 제공하십시오. 카초푸 만세.