루벤 알바레즈
인생에서 원하는 것을 알아내는 데 경험만큼 좋은 것은 없습니다. 몇 년, 심지어 수십 년 동안 직업을 완성하는 것은 인간이 존재의 이유를 찾을 때까지 인도하는 것입니다. 페이스트리 셰프이자 아이스크림 메이커인 Rubén Álvarez 일부 레스토랑의 공식 공급업체로 시작했습니다. 우리 나라 최고의 요리사 . "저는 고객에게 직접 도착하는 제품을 만들고 제어할 기회가 없었습니다. 최종 처리는 제 작업 방식의 일부가 아니었고 생산 이후로 항상 그런 걱정을 해왔습니다."라고 마드리드에서 온 한 남자가 설명합니다. 방금 출시 자체 브랜드 아이스크림인 에스뉴(Esneu) 노벨다 , 알리칸테)를 온라인에서 판매 중입니다.
호박, 요구르트, 생강
Esneu를 통해 Alvarez의 삶을 보는 방법은 매우 순수주의자 풍미에 관한 한, 그들의 창조물에 생명을 불어넣는 제품을 가능한 한 많이 복제하려고 노력합니다. "우리는 시작하는 것을 좋아합니다. 고전적인 맛 이제는 찾기도 힘들다"고 말했다. 헤이즐넛이나 알리칸테의 누가 조각을 곁들인 마르코나 아몬드 . "누가 한 조각을 먹는 것과 같으며 맛은 동일합니다. 유일한 차이점은 단맛을 낮추는 것뿐입니다."라고 그는 설명합니다.
그만큼 우유 그것들이 만들어지는 것은 무르시아 토레 파체코의 바랑키요 , 우유를 공급하는 홀스타인 젖소에서 저온 살균한 신선한 , 카제인 함량이 높아 아이스크림에 특별한 식감을 선사합니다.
"누가의 경우 콜로마 가르시아 , 대대로 이어져 온 기업, 지지나 , 우리에게 제공합니다. 우리에게 그것은 의심의 여지없이 최고의 누가입니다."라고 그는 우리에게 고백합니다. 비행기 , Alicante의 회사, 향료 라즈베리와 히비스커스 꽃 셔벗의 프랑스 버터 플뢰르 드 셀로 카라멜에 생명을 불어넣는 것. 당신에게 정직을 주기 위해 레몬 크림 , 작업은 그의 장인(Rosendo)과 그의 삼촌(Rafael)이 소유한 Novelda의 일부 포도원 옆에서 자라는 레몬 나무에 떨어집니다. "우리도 가지고 있다 아몬드를 곁들인 메줄 데이트 , El Granaíno 레스토랑에 대한 찬사입니다. 또는 다음 중 하나 Santo Domingo de Cacao Barry의 초콜릿 , 코코아 열매의 맛에 가장 충실합니다. 또는 다음 중 하나 타히티어 바닐라 , 스페인에서 찾기가 쉽지 않은 맛"이라고 덧붙였다.
라즈베리와 히비스커스 꽃
Esneu는 아이스크림의 또 다른 브랜드입니까? 전적으로 . 이미 첫눈에 그것의 포장은 나머지에서 두드러진다 얌전하면서도 개성있는 이미지로 시선을 끈다. "모든 것은 우리를 위해 설계되었습니다. Made Studio, 발렌시아 . 그리고 그래픽 디자인이 우리에게 해냈습니다. 바르셀로나 동물원 스튜디오 "라고 Álvarez는 말합니다. 한편으로 Esneu의 아이스크림 중 하나에 숟가락을 밀어 넣을 때가 오면 그것은 다른 즐거움의 문이 열릴 때이기 때문입니다. 지금 슈퍼마켓에 있는 아이스크림들. 그 중 냉동실을 채우는 사람들은 근처에도 가지 않는다. 너무 순수하고 직접적인 맛 Esneu 카탈로그를 구성하고 부가 가치로 온라인으로 판매되어 집에 직접 도착합니다. 그리고 봐, 왜냐하면 한반도 전역에 분포.
"우리는 제품 자체가 눈에 띄고 가치가 있는 중요성을 부여하기를 원합니다. 맛을 표시 . 아이스크림 업계는 우리가 원하는 대로 무엇이든 할 수 있지만 틈새 시장 때문에 관심이 없습니다. 우리가 찾고 있는 것은 최고의 원료를 돌보고 찾아내다 , 시간이 걸리고 비용이 든다"고 알바레즈는 그에게 조금의 불편도 주지 않는 작업을 덧붙인다.
이 열정은 그를 다른 방법을 고안하게 만든 것입니다. 협업 셰프의 이름으로 인식되는 이름으로 리카드 카마레나 , 요구르트 셔벗과 설탕에 절인 생강으로 구운 호박 아이스크림(항상 존재하고 요리사의 디저트 요리에 따라 다름). Rubén은 "우리가 사용하는 호박은 Ricard가 농부 Toni Misiano와 함께 정원에서 키운 것과 동일한 것입니다."라고 말합니다. 특별판 요리사와 그들을 공급하는 생산자 뒤에 숨겨진 이야기를 전합니다.
그에 대한 경의를 표하여 만든 아이스크림은 파코 모랄레스 그리고 그의 안달루시아 요리 로 만들어집니다 라스 엘 하아웃 , 계피, 정향, 카다멈, 강황, 커민, 장미 꽃잎과 같은 27가지 향신료와 알리칸테의 누가의 혼합물. 지난 크리스마스에 아이스크림으로 감히 루벤이 제과로 도약하다 초콜릿과 오렌지 파네토네 다니엘 알바레즈와 함께 와 함께 무르시아에 있는 Local de Así 레스토랑의 David López , 순조로웠다 시에자 구운 복숭아 아이스크림 , 빛을 본 지 얼마 되지 않아 매진되었습니다.
지금까지 우리가 가장 좋아하는 커피 재배자 인 우리는 당신의 손에서 태어난 것입니다. 에드윈 차베라 의 커피 디자이너 , 또한 전문 카페테리아의 소유자 솔트베이지 커피 , 바르셀로나에서. "Edwin이 커피의 특성과 영양소를 유지하는 콜드 브루 기법을 가르쳐준 후 Finca La Ermita의 커피로 아이스크림을 만들었습니다."라고 Álvarez는 말합니다.
루벤 알바레즈
봄이오고 여름이 위협 . 그리고 우리가 계획을 시작할 때 미소 짓게 만드는 것은 바로 이러한 유형의 프로젝트입니다. 우리가 우리를 즐겁게 할 수제 잔치 . 그들과 함께 우리는 아이스크림처럼 사랑받는 제품의 장인 정신에 더 많은 가치를 부여하는 프로젝트에 흔적을 남긴 수많은 이야기를 축하할 것입니다.