Antón Martín의 철물점
** 마드리드 **를 추적할 사람이 없습니다. 적어도 그것의 삶이 그것에 달려있는 것처럼 합산되고 계속되는 미식 제안에서.
갑자기 물이 잠잠해져서 (마침내) 오래된 지인, 평생을 함께 하는 식당, 동네 선술집을 다시 찾게 되는 것 같을 때, 그것은 가서 새로운 것을 발견하게 합니다.
획기적인 컨셉, 필요한 리노베이션, 진취적인 셰프와 정경을 무시하는 요리가 마드리드에서 동일한 계획에 시간을 들이면 옛 것과 새 것이 함께 공존할 수 있음을 발견합니다. 그리고 사실, 그것이 바로 그것을 아주 훌륭하게 만드는 것입니다..
EGO의 하드웨어:
1888년에 문을 열었고 Antón Martín 지하철 바로 앞에 위치한 마드리드에서 가장 오래된 철물점을 폐쇄한 후, 그 지역 주민들은 어떤 종류의 사업이 그 자리를 차지할지 알지 못한 채 슬프게 한숨을 쉬었습니다. 프랜차이즈와 부실기업이 즐비한 지역(아토차거리)에서 평소보다 더 많은 태도를 보였다. 그 소유주인 마리아 헤수스 가르시아는 마드리드 공동체가 그녀의 이름으로 유산을 유지하기 위해 요구한 금액을 지불할 수 없어 매각해야 했기 때문에 더욱 그렇습니다. 10월의 이번 달, 새로운 비즈니스, 세련된 선술집이 두 번도 주저하지 않고 건물의 외관과 내부를 유지 관리하고 역사를 살아 숨 쉬게 하는 것을 보고 신비가 드러났고 평온이 찾아왔습니다. Ego의 Ferretería(Emilio García Ortigosa의 약자, 햄의 세계에서 참조)라는 이름으로 3개의 바가 장식된 Las Letras 이웃과 비교할 수 없을 정도로 흠잡을 데 없는 인테리어 디자인을 가지고 있습니다. 베르무트, 셰리 와인 한 잔 또는 맥주, 트리페 마드리드 스타일, 고로케 또는 세시나 데 레온과 같은 타파스와 함께. 뒤쪽에 있는 친밀한 식당은 El Capricho 레스토랑에서 직접 가져온 고기와 같은 보다 강력한 요리를 맛보기에 좋습니다.
KUC, 플레이스 투 비
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
우나이 캄바, Iñaki Camba와 함께 작업한 사람(유명한 사람: " 배고프니 배고프니? ") Arc 레스토랑에서, 그리고 크리스티나 이바라 , Unai를 뛰어난 요리사로 만든 참고 자료에 윙크할 필요가 없는 제철 요리에 힘을 합칩니다. .
원본이기 때문에 그녀의 주방은 트렌드를 무시한다 그리고 현재는 있지만 파스타를 볶은 비둘기 구이와 같은 요리로 전통을 버리지 않습니다. 작은 간, 달콤한 와인 소스를 곁들인 송아지 고기 스튜, 숟가락 요리 또는 송아지 볼 라비올리와 스튜 소스.
또한 레몬 생선 염장 또는 마늘과 잉크의 알리올리오를 곁들인 오징어와 같은 어패류를 위한 공간을 제공합니다. 하루 중 언제든지 술을 마실 수 있는 높은 테이블과 바가 있는 마드리드 요리의 현장을 찾는 방법을 알고 있는 캐주얼하고 근심 없는 사람. __(Santo Tomé Street, 6) __
마늘과 알리올리를 먹인 아기 오징어.
재배 치즈 _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina 지하철) _
여러 치즈 제조 가족이 소유한 이 치즈 공장에서 얼굴이 있는 치즈가 확장되고 있습니다. 그의 "어머니 집"에서 ( **Conde Duque, 15)** 그들은 전통적인 동네로 달려갑니다. 라틴어 유제품에 굶주린 더 많은 잠재고객에게 도달하기 위해
제안은 "평생"광고를 무시하는 장인 치즈와 함께 동일하게 유지됩니다. 입증됨: 일단 시도하면 "치즈"로 알고 있던 모든 것이 거의 맛이 없을 것입니다.
메데아 _(니카시오 갈레고, 14; 빌바오 지하철) _
그들은 그들의 요리를 "반성적이고, 여행하며, 그 뒤에 확고한 개념적 기반이 있고 매우 맛있습니다. 여행과 그들의 메뉴를 구성하는 각 요리와 함께 드러나는 배경으로" 정의합니다. 쁘띠, 숏 앤 롱.
그리고 아니요, Mede는 새로운 레스토랑이 아니라 Valladolid에서 온 요리사의 새로운 내기입니다. 루이스 앙헬 페레즈 , 그 제안을 마무리 지었습니다. 만족스럽지만 가장 비판적인 사람을 설득하지는 못했습니다. 빌바오의 원형 교차로와 매우 가까운 새롭고 더 큰 건물에서.
페드론 굴 _(Cisneros, 39, Quevedo 지하철) _
드디어 마드리드! 우리 자신을 속이지 말자. 수도에서는 캐주얼한 환경에서 쉽게 해산물에 탐닉하기가 쉽지 않다. 사이트는 있지만 적습니다. 그리고 그들과 함께 제공되는 사블라조에 대해서도 고려하는 것이 좋습니다.
이제 이 발렌시아 클래식이 마드리드에서 문을 열면서 상황이 바뀝니다. 세심한 인테리어와 좋은 제품을 합리적인 가격 이상의 해산물 레스토랑 천연 굴, 구이, 튀김 또는 절인 굴, 보존 식품, 전채 요리 - 식초에 절인 보케론, 아몬드, J. 가르시아 감자, 소금에 절이거나 훈제한 굴 - 연어, 철갑상어, 장어... -.
거기에 그를 볼 수 있는 또 하나의 이유가 있다. 참베리 동네.
마드리드 만세( _마누엘 페르난데스와 곤잘레스, 7; 안톤 마틴 지하철) _
셰이커 디에고 카브레라 이 가을을 축하하는 두 가지 이유가 있습니다. 첫 번째는 목록의 47번에서 그 위대한 언급에 대한 것입니다. Salmon Guru의 세계 50대 바 , 두 번째는 이 목록을 비바 마드리드(Viva Madrid)로 장식하기 위해 오며, 식전 시간에 식초에 절인 멸치, 드라이 마티니(Dry Martinis) 및 미디어 콤비나시오네스(Medis Combinaciones) 사이에서 볼 수 있는 곳입니다.
밤에는 칵테일이 최고를 지배하고 작지만 즐거운 칵테일로 추위를 이겨냅니다. 이렇게 보면 주변이 보인다. 푸에르타 델 솔은 맛있는 음식과 술을 마시기 위한 모든 투표 용지를 보유하고 있습니다. .
** 식염수 (** _미노르카, 4; 이비자 지하철) _
**Cachivache Taberna와 La Raquetista **(오, 그 토레즈노!)의 제작자. 후자 이후, 하비에르와 파코 아파리시오 그들은 다시 레티로 동네에 내기를 걸었지만 이번에는 조금 여행을 하고 싶다는 마음으로.
그 바는 형제들의 강력한 내기이며 계속해서 그리고 목적지는 지중해이지만 아시아나 라틴 아메리카에 대한 붓놀림에 대한 두려움은 없습니다. 이미 유명하고 의기양양한 토레즈노스와 경쟁하기 시작한 히트작은 바로 마드리드-DF 타코의 치킨, 옥수수 타코에 아보카도, 망고, 치폴레를 곁들인 탈지 바삭한 치킨 . 구조.
시라쿠사 **(닥터 플레밍, 23세, 쿠스코 메트로) **
피자도, 피사도, 원형도 정사각형도 아닙니다. 천연 식물성 가루로 타원형 모양으로 준비한 피자의 역사적 배경과 함께 핀사, 차마르틴 동네에 이 새로운 곳을 발견하게 된 것은 참신함이다..
그것의 반죽은 더 가볍고 파삭 파삭 할 것을 약속합니다 72시간 발효 그리고 이 집에서는 물론 브레사올라, 코파, 구안시알레, 포르체타 또는 파스트라미와 같은 고급 이탈리아 제품으로 만듭니다.
채식주의자? 글쎄, 그들은 또한 5 개의 치즈 또는 절인 적양파, 브로콜리, 호박 및 강판 콜리 플라워와 함께 제공됩니다.
파니노 클럽 오브 시라쿠사
베트남 익스프레스( _크리스토발 브로디우, 5; Ríos Rosas 지하철) _
Ríos Rosas 거리 근처에 있는 이 베트남 장소에서 약간의 소음이 발생하고 있으며 주류 성공을 거둘 자격이 있기 때문에 우리를 놀라게 합니다. 그리고 그들은 쉽습니다.
그들은 이미 야타이 시장 그리고 지금 그들은 한때 카페테리아였던 곳에서 그것을 찾고 있습니다. 이것이 70년대의 외관과 인테리어 디자인이 여전히 예전의 꼬리를 유지하는 이유입니다. 베이컨과 새우를 곁들인 크레페, Bò bún, 포, 분목 – 이베리아 비밀 미트볼과 너클 – 신선하거나 튀긴 롤과 완벽하게 조리된 카레.
불고기( _오렌세, 68세; 테투안 지하철) _
마드리드는 Carbón Negro, Charrúa 또는 Sukaldea by Bokado와 같은 레스토랑으로 불길에 휩싸였습니다. 그래서 그들과 함께 달리기 시작했고, 트렌드인 마드리드의 금융 중심지에 있는 이 레스토랑은 오터 그룹.
그 전제는 어시장에서 직송되는 신선한 생선과 조개만을 요리하는 것입니다.
구이, 구이, 구이 또는 튀김, 단독 또는 아기 오징어와 같은 낚싯바늘도 따라냅니다.
그리고 조심해, 밥 요리와 고기도 그들의 것입니다. 랍스터와 티라노사우르스 소고기 토마호크.
Pez Fuego에서 구운 토마호크.
** 모자 없음(** _Paseo de la Castellana, 4; 콜럼버스 미터) _
마드리드 요리계의 참신함 뒤에 Javier Goya의 이름이 등장한다는 사실은 더 이상 이상한 일이 아닙니다. 의 세 가지 구성 요소 중 하나 세발 자전거, 탠덤 및 세발 자전거 시장 , Taberna de la Elisa 뿐만 아니라 이번에는 그의 독창성을 빌려줍니다. 호프바 – Paseo de la Castellana에 있는 Sinsombrero 레스토랑과 한때 La Nicoletta였던 곳.
다시 한 번, 연기는 Josper 오븐이나 그릴에서 조리되는 요리에 제 역할을 합니다. 큰 도끼 (그리고 Pez Fuego에는 두 가지가 있습니다), "집에서" 성숙되는 갈리시아산 금발 암소의 립아이 또는 허리입니다.
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; 솔 메트로) _**
개조하거나 죽으라는 전제이자 문을 다시 연 Casa Ciriaco와 같은 수백 년 된 시설입니다.
최악의 상황이 예상되었고 운영 뒤에 있는 회사의 폐쇄가 임박했지만 다행히도 그 이야기는 해피엔딩으로 끝났습니다. Casa Alberto의 소유자 Alfonso Delgado와 La Casa del Abuelo의 Daniel Waldburger , 그들은 이 왕실(요리) 집을 특징짓는 전통을 깨는 데 관심을 보이지 않았습니다.
전설적인 Madrilenian과 그 어느 때보 다 더 강해져서 (그리고 고객에게) 돌아올 사람을위한 새로운 삶. 그리고 물론, Valdepeñas의 더 많은 아파트가 있습니다.
염소 _(Francisco de Rojas, 2; 지하철 Alonso Martínez) _
에서 새로운 공기를 보았습니다. 이 미슐랭 스타의 재오픈 . 그들은 그것이 마드리드의 요구에 부응하기 위한 것이라고 말하며, 일품 요리와 타파스 및 일부 음식 제공에 집중하기 위해 시식 메뉴를 제쳐두기로 결정했습니다.
셰프 하비에르 아란다 그것은 또한 마드리드와 라만차의 미식에 많은 중요성을 부여하지만 약간의 여행 영향으로 세계의 맛을 무시하지 않습니다.
햄 고로케나 샌드위치와 같은 정통 하우스 메뉴가 남아 있어 홍콩 오믈렛이나 로부숑 아기 오징어와 같은 새로운 베팅과 함께 충성도 높은 고객이 계속 찾을 것입니다. 그건 그렇고, 미쉐린, 분명하죠? 돌은 당신의 지붕에 있습니다.
라 카브라 산 정어리를 곁들인 코코넛 아호블랑코