마법이 일어나는 주방
언제 대니 가르시아 그녀의 부엌을 떠나면 셀카나 사인 요청이 쌓입니다. 자신의 이름을 딴 마르베야 레스토랑에서 미슐랭 2스타를 받은 셰프이자, 별이다 . 아마 그의 등장은 마스터 요리사 그들은 그가 요리사로서 항상 가지고 있었던 개인적인 목표를 달성하기 위해 마지막으로 밀어붙였습니다. “거리와 가깝다. 더 많은 사람들에게 다가가기 위해 노력하다 . 그러나 셀카와 사인 사이에서 그를 바닥에 올려놓은 것은 고급 요리의 민주화에 대한 그의 약속인 비보였습니다.
“무엇보다 요리를 즐겨요”, 사진과 사진 사이, 거실에 앉아 말한다 비보 마드리드 . “저는 고급 요리에서 태어났습니다. 그것은 저에게 거의 자연스럽고 타고난 것입니다. [그러나 Bibo와 같은 일을 하는 것] 그것은 단지 경제적인 문제가 아니라 개인적인 문제입니다. 그것은 더 많은 사람들에게 다가가기 위해 노력하고 있습니다. 모두를 위해 모든 것을 요리하고 싶다는 생각이 들어서 하는 것인데, 1년에 한 가지 메뉴를 만드는 것보다 훨씬 재미있습니다. 거리에 가깝고 싶고 별 3개를 가지고 있든 없든 상관없어요 ", 계속해.
그의 새로운 마드리드 불화에서 다니 가르시아
그리고 당신 말이 맞아. 개원 이틀째다. 비보 마드리드 그리고 그것은 목요일의 평소 점심 시간을 지나서 포장됩니다. 첫 달 주말은 이미 예약이 꽉 찼고, 24시간도 안 열려 있다고 하더군요. 그의 명성은 그를 앞서고 마드리드는 그것을 맛보고 싶었습니다 . 그는 또한 마드리드에 착륙하기를 원했습니다.
"마드리드는 강력한 순간에 있습니다."라고 그는 말합니다. “훌륭한 레스토랑이 있고 사교적이며 매우 뉴욕 스타일입니다. 당신이 레스토랑에 가는 도시, 사람들이 나가고 싶어하는 도시입니다. 여기에 오는 것은 나에게 논리적인 발걸음이었고 우리가 해외로 나가는 미래를 표시할 것입니다. ”.
Dani García가 마드리드에 안달루시아 및 국제적인 브라세리를 가져옵니다.
나가다, 나가다 . Dani García는 특히 그의 땅인 말라가에서 땅을 밟고 있지만 여행을 멈출 수는 없습니다. 그 주위에 막대가 있는 큰 흰색 지구 비보 마드리드는 셰프의 여행 정신과 그의 요리의 대명사입니다. . 사실 비보의 편지는 그녀를 부른다. 여행 가이드 그리고 그 안에 그는 그가 전 세계에서 배운 모든 것을 포착했습니다.
"Bibo는 어린이부터 성인까지 모든 유형의 청중에게 마음을 열려고 하는 매우 개방적이며 매우 국제적입니다."라고 그는 말합니다. “스페인인을 위한 메뉴, 러시아인, 독일인을 위한 메뉴입니다. 물론 대중 덕분에 마르베야에서 탄생했습니다. 많은 사람들을 끌어들이는 매우 광범위한 메뉴입니다 ”.
당신의 메뉴, 당신의 여행 가이드
친애하는 참치...
마드리드에서는 Bibo Marbella와 관련하여 변경 사항을 도입했습니다. “매우 비슷하지만, 예를 들어 마르베야에서 피자가 있습니다. 왜냐하면 우리는 이미 장작불 오븐을 가지고 있고 우리는 호텔[Dani García도 있는 Puente Romano 호텔에 있음]에 있기 때문입니다. 그러나 마드리드에도 놀라운 피자 가게가 있습니다. 나는 경쟁하지 않을 예정이었다 "라고 그는 말한다.
피자 대신 마드리드에서 그는 다음과 같이 썼다. “바르바테 참다랑어 송가” 여덟 가지 다른 요리와 함께. 장소 장식의 또 다른 주인공인 그 거대한 바다 생물. Dani García는 마드리드에 오지 않는 작품을 가져왔습니다. 그는 상어처럼 보통 1,500~2,000개의 조각을 가지고 있다고 말합니다.
사랑하는 참치...
이 송가로 그의 땅을 조금 더 수도로 가져옵니다. "알려지지 않았거나 잊혀진 안달루시아의 일부를 나타냅니다. 모든 것이 햄은 아닙니다. 훨씬 더 많습니다. "라고 그는 말한다.
그가 만든 장식에도 구현된 아이디어 라자로 로사-바이올란 . 들어서는 순간 광채가 놀라움을 자아낸다. "지금의 뉴욕의 어두운 곳과는 정반대의 새로운 추세입니다."라고 셰프가 설명합니다.
가구는 여전히 매우 뉴욕적이지만 – Dani García는 Manzanilla와 함께 '세계의 수도'에서 시간을 보내는 동안 많은 것을 배웠습니다. "우리는 현대 안달루시아를 표현하고 싶었습니다. , 따르다. 그리고 그들은 그들이 건물에 들어서는 즉시 그것이 전달되기를 원했습니다. 어떻게? “Lázaro는 조명으로 구조물을 만든 Dolce & Gabbana 패션쇼를 보여줬고 그는 나에게 이렇게 말했습니다. '내가 너를 박람회의 표지로 만들어 줄게' 그것이 우리의 안달루시아다” . 명랑하고 세상에 열려 있습니다. 빛이 가득합니다.
비보 마드리드 객실 내부
왜 가?
소꼬리 브리오슈의 경우 . 그가 뉴욕에서 발명한 요리로 처음에는 마르베야로, 그 다음에는 마드리드로 전해졌습니다. 편지를 여는 사람. 언제든 삼켜버릴 작은 빅스타. 그리고 비보가 갔다가 돌아오기 때문에 Dani García는 우리가 다시 와서 다시하지 않기를 원하기 때문에 매우 긴 메뉴에 요리가 몇 번이나 있습니다.
부엌의 창자에서
추가 기능
브런치, 토,일요일 오전 12시부터 . 그것이 존경받고 존경받는 도시인 뉴욕에서 마시는 것처럼 보이지만, 안달루시아가 공중에 떠 있는 것처럼 더 재미있고 맛있고 빛나는 방식으로 술을 마시는 것처럼 보일 것입니다.
어두운 뉴욕처럼
데이터에서
주소: Paseo de la Castellana, 52
전화: 91 805 25 56
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