Iván Cerdeño의 레스토랑에서 바라보는 멋진 전망.
마드리드의 각 지역에는 매달 수십 개의 레스토랑이 열립니다. Chamberí, Salamanca, La Latina... 또한, 당신은 그 너머에 삶이 있다는 것을 잊게 만드는 여러 번 반복할 장소 목록이 있습니다. 마드리드는 시내 지역일 뿐만 아니라 자동차로 짧은 거리에 있고 여행할 가치가 있는 모든 것이 있기 때문입니다. 당신이 오고 있습니까? (미식) 여행은 그만한 가치가 있습니다.
**아마도아(더 덤불)**
마드리드 북서부는 2019년에 제안을 시작했습니다: 아마디아. 선택한 장소는? 당신은 그들을 죽입니다. 라스베가스의 것과 같은 '멋진 라스 마타스에 오신 것을 환영합니다. Víctor Cuevas 셰프가 정착한 Las Rozas. 그리고 입소문 덕분에 프로젝트는 매우 잘 진행되고 있습니다.
Paco Pérez's Enoteca, Paco Roncero's Casino Terrace(현재 Paco Roncero's 레스토랑), Urrechu, Hortensio 또는 Gran Hotel Inglés의 주방을 거친 후 이 마드리드 원주민은 솔로 모험을 위해 세 가지 열쇠를 선택했습니다. 방의 기술, 제품 및 환대.
달걀 노른자와 햄 콘소메를 곁들인 섬세한 아티초크, 송아지 고기 카넬로니, 포트 리덕션 및 치즈 만체고 또는 유약을 바른 일부 필수 sweetbreads와 같은 요리와 함께 길이에 따라 메뉴와 세 가지 시음 메뉴와 함께 작동합니다. 샐러리 뿐만 아니라 크림 성게 쌀과 같은 겨울 메뉴에 추가 또는 헤이즐넛 소스와 말린 살구를 곁들인 푸아. 그의 훌륭한 일 덕분에 그는 다음 마드리드 퓨전 2020에서 계시 셰프 후보로 지명되었습니다. 우리는 계속해서 보고할 것입니다...
Amadía에 날짜 퓌레를 곁들인 송아지 갈비.
**몬티아(엘 에스코리알의 산 로렌조) **
시에라 데 마드리드에는 베들레헴으로 가는 포털을 찾기 위해 동방 박사가 뒤따르는 스타처럼 따라야 할 스타가 있습니다. Montia라고 불리는 이 작은 보루는 San Lorenzo de El Escorial에서 가장 가까운 주변 환경에서 가져온 이 레스토랑의 창시자인 Luís Moreno와 Daniel Ochoa의 프로젝트입니다. 그리고 ** Montia는 Sierra de Madrid의 전통을 마시고, Sierra de Guadarrama 자체의 장인 **에게서 재료를 얻고, 그런 배경으로 여기에서 대문자로 요리를 만듭니다.
다니와 루이스 그들은 계절에 따라 산에서 생산된 제품을 애지중지하지만 현대적인 키로 해석합니다. 예를 들어, 소시지나 계란을 곁들인 절인 살구, 레이스, 멸치 육수, 버섯과 같은 가을 요리의 주인공인 버섯은 직접 채취하고 고기는 콜메나르 비에호에서, 야채와 허브는 주변 산. 또한, 그의 굳은살은 인상 깊었고 반복할 것입니다.
로 식사를 마치면 그들의 마드리드 치즈 보드 중 하나 내추럴, 바이오다이나믹, 생태학적 와인에 대한 광범위한 제안을 곁들이면 기억에 남을 경험이 될 것입니다.
**CHIRON(발데모로) **
Muñoz 형제, 주방의 Iván, 식당의 Raúl 및 소믈리에가 Valdemoro의 고지대 요리를 선보이는 레스토랑 Chirón에 생명을 불어넣은 완벽한 탠덤입니다. 그리고 고원이란 마드리드 요리를 다음과 같이 정의하는 방법을 의미합니다. 카스티야 식료품 저장실과 마드리드 사람들이 직접 만들고 만든 레시피 사이의 완벽한 결합 국가의 다른 위도에서.
따라서 Chirón에서 그들은 마드리드, 또는 오히려 'Vegas'를 통한 여행을 제안하지만 게임의 것이 아니라 공동체의 영토를 순환하는 Tagus, Tajuña 및 Jarama 강으로 여행을 제안합니다. 시식 메뉴와 함께 Iván Muñoz는 기억의 부엌에 호소합니다. La Mancha 요리와 세계 다른 지역의 요리에 대한 암시와 함께 현대적인 관점에서 해석됩니다.
이것은 놀라운 Chirón 타파스 바입니다.
파비아의 병사들, 순무 조림, 해초, 새우, 신선한 허브를 곁들인 절인 토끼 페스티뇨 등 대표 요리를 재해석한 요리부터 마드리드산 제품을 주재료로 하여 언제나 품질과 근접성을 자랑하는 모든 요리를 즐기실 수 있습니다. , 에 사용되는 확실한 블랙 푸딩 요구르트, 골수와 트러플을 곁들인 멧돼지 카넬로니, hare a la Royal과 같은 요리 또는 녹색 소스에 일부 가을 야채. 경험은 마드리드의 장인 치즈를 통과하는 경로로 끝납니다. 각 치즈에 대한 설명이 표에 나와 있습니다.
한 달에 한 번 금요일, 그들은 마드리드에서 타바 스튜를 제공합니다. 이 스튜는 (썩은 냄비에서 파생됨) 가재의 사용과 같은 또 다른 흥미로운 점 국물에 물질을 주기 위해.
현지 제품에 대한 사랑은 Chirón 레스토랑에서 실천하는 것입니다.
** DERZU 바 앤 베이 타베르나(바라하스) **
바라하스는 우리가 사랑하는 공항이 있는 곳만이 아닙니다. 사실, Alameda de Osuna에는 사람의 발길이 닿지 않은 두 곳에서 테이블 주위에서 자신을 즐길 수 있는 곳이 몇 군데 있습니다.
먼저 다니엘 반고니(Daniel Vangoni)의 1위인 바이아 타베르나(Bahía Taberna)가 10년 이상 뒤쳐져, 전통적인 선술집의 재창조를 통합했습니다. 장소의 필수품 중 하나로. 러시아식 샐러드, 소브라사다와 오징어 피자, 병아리콩을 곁들인 문어 또는 으깬 콜리플라워를 곁들인 소꼬리 라비올리는 이미 방문을 정당화합니다.
2016년 Derzu Bar는 Sergio Guijarro와 함께 셰프의 두 번째 프로젝트이자 첫 번째 프로젝트에서 불과 몇 걸음 떨어진 곳에 문을 열었습니다. 그리고 그 이후로 #쿵푸드의 달인이 되었고, 동양 요리(중국, 일본 또는 태국의 힌트 포함)를 쿵푸와 정의 및 통합하여 그들이 스스로 만들어낸 용어입니다. 그들이 확신하는 것처럼.
당신이 아시아 요리를 좋아한다면 당신의 레이더에 그것을 가지고 있어야합니다. 시라차, 김치, 절인 양파를 곁들인 파타타 브라바스, 아기 오징어와 베이컨의 검은 교자 또는 소시지, 오이, 호이신의 바오가 메뉴에 고정되어 있습니다. 주의하십시오. 가격은 1인당 약 25유로입니다. 놓치지 마세요.
Derzu Bar의 아시아 요리.
**호세 하우스(ARANJUEZ) **
“눈을 감고 감각을 통해 그곳이 Aranjuez에 있다는 것을 인지하십시오. 그곳은 냄새가 경작된 땅의 냄새이고, 야채의 질감이 미각과 촉각으로 감지되는 곳입니다. 그리고 눈을 뜨면 접시에서 Aranjuez의 색상을 발견할 수 있습니다." 이 땅을 연상케 하는 Casa José는 요리사 Fernando del Cerro와 그의 형제 Armando가 이끄는 레스토랑인 우리를 환영합니다.
그리고 그들은 근접성을 최대 기준으로 삼아 작동합니다. 로 번역되는 토지 및 지역 제품 Aranjuez의 과수원에서 매우 영감을 받은 맛있고 훌륭한 요리, 가을 야채를 곁들인 신선한 흰 콩, 감귤 샐러드를 곁들인 고등어 절임 또는 브라바 소스와 다진 야생 허브를 곁들인 구운 흰 송아지 양지머리 등.
레스토랑에 인접해 있는 유명하고 역사적인 바에 아틀리에를 오픈했습니다. 주방이 세계로 열리고 여행하는 비공식 공간, 그러나 Arancetan 본질과 이 집의 철학을 잊지 않고 박초이와 달걀을 곁들인 살구, 미네스트로네 샘, 토마토 소스의 메추라기 또는 타마린드 배경에 구운 솔 등의 요리를 제공합니다.
Casa José의 대추 크림과 함께 검은 소금에 절인 쇠고기 안심.
** 엘리아의 선술집(POZUELO DE ALARCÓN) **
스페인 최고의 고기를 먹기 위해 차를 타고 가는 것도 좋은 핑계겠죠? Pozuelo de Alarcón에는 미국에서 가장 큰 프로젝션을 자랑하는 스테이크하우스 중 하나인 Elia Tavern이 있습니다. Cata로 더 잘 알려진 Catalín Lupo는 겨우 25세 때 조국 루마니아에서 스페인으로 왔습니다. 그의 전문 경력은 El Torreón de Tordesillas의 불씨보다 먼저 전문 지식을 습득하기 시작했습니다. 다음 단계로 그는 자신의 레스토랑을 열게 되었으며, 그의 탁월한 작업 덕분에 석탄과 그릴 요리의 기준으로 자리 잡았습니다.
그릴에 대한 숙달이 그렇게 특별하다면, 그것을 사용하는 제품도 특별합니다. 갈리시아산 소고기부터 블론드, 와규, Asturian 또는 Angus 품종 조각을 잊지 않고 통제된 챔버에서 스스로 성숙하고 ribeye, rib, sirloin, 스테이크 타르타르 또는 T-bone과 같은 컷으로 제공됩니다. 고기를 좋아하시는 분들, 여기가 바로 여기입니다.
Elia's Tavern의 스테이크 타르타르.
**IVAN CARDEÑO-CIGARRAL DEL ANGEL(톨레도)**
그리고 당신은 우리에게 보너스 트랙을 허용할 것입니다. 마드리드 지방은 아니지만 차를 가지고 가서 할 가치가있는 레스토랑 수도의 중심에서 분리되는 50분. 우리는 Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel에 대해 이야기하고 있습니다.
2019년 초에 셰프는 Carmen de Montesión에서 새로운 위치로 이사했습니다. 톨레도 전체에서 가장 오래된 Cigarral del Angel 거기에서 그것은 손님을 계속 성장시키고 흥분시키는 것 외에는 아무 것도하지 않았습니다.
셰프는 자신이 축적한 모든 노하우와 함께 고전적인 카스티야 라만차 요리를 재해석하는 자신의 언어에 전념하고 있습니다. 여기에 그들의 뿌리와 창의성이 테이블 위에 놓여 있기 때문에, 가장 순수한 전통과 가장 대담한 전위, 모순될 수 있는 용어들이 여기에서 통합되어 존재의 이유를 찾습니다.
식당을 옮길 때 별을 잃었다면, 비할 데 없는 재능은 계속해서 보상을 받아야 하기 때문에 가이드 2020년 판에서 되찾았다. 가을은 대구, 달걀 노른자, 물냉이에 대구 튀김, 에스파데냐와 귀, 그리고 몬테로스 데 톨레도(monteros de Toledo)의 노루 구이 또는 송아지 고기 구이와 멸치 국물과 같은 고기. 시식 메뉴 패스 외에도 비둘기와 매실 케이크와 토끼와 달팽이 케이크의 두 가지 게임을 추가할 수 있습니다. 여행은 그만한 가치가 있습니다. 보험.
Iván Cerdeño 요리는 모두 톨레도를 방문할 가치가 있습니다.