프라이드 치킨, 어디서나 볼 준비가 되셨습니까?
그만큼 닭 튀김 그것은 스페인에 도달하는 미식 트렌드에 아직 빠지지 않았습니다. 그리고 욕심이 없어서가 아니라 기다림이 너무 길어졌다.
우리는 그것을 큰 화면과 패스트 푸드 레스토랑 메뉴의 일부로 수없이 캡처 한 것을 보았지만 우리의 수단을 넘어선 침을 흘리게하는 본격적인 요리로 본 적이 없습니다. 최근에 벼락치기 좋아하는 음식이 있으면 안심하고 쉴 수 있습니다. 소셜 네트워크 특히 두 개의 푹신하고 짭짤한 빵 사이에 끼어 있으면 프라이드 치킨입니다.
마드리드에서 그것이 보이기 시작한 첫 번째 방법 중 하나는 존 허스비 , 식당에서 추카 (Echegaray, 9), 출생지 라면 수도에서 뿐만 아니라 마을 최고의 욕실.
그의 전제에 따라 만들어집니다 한국 요리 , 두 번 튀긴 다음 담근 채로 제공됩니다. 두 가지 소스 -고추장을 기본으로 한 비빔, 매운 맛; 그리고 고추가루를 베이스로 한 스위트 칠리-. "일본 치킨과 매우 흡사하다. 가라아게 스타일 , 둘 다 튀김에 감자 전분을 사용한다는 의미에서. 완벽한 바삭함을 얻기 위해 우리는 보드카와 맥주를 사용합니다."라고 Husby는 자신의 레시피에 대해 설명합니다. 미국 뿌리 다른 요리사가 그의 경력에 미친 영향. 두 가지 준비된 프라이드 치킨처럼 모모후쿠 누들바 . "그들은 같은 큰 쟁반에 그것을 서빙했는데, 한쪽에는 한국식 날개를, 다른 한쪽에는 미국식 북채를 올려놓았습니다. 모든 액세서리와 소스, 당시에는 무슈 오믈렛 . 모모후쿠의 주인, 데이비드 장 , 그는 자신의 프라이드 치킨 레스토랑 체인을 다시 열 때 못을 박을 것입니다. 후쿠 , 대유행이 끝나는 대로"라고 허스는 신나게 고백한다.
베트남의 날개 퍽퍽 , Andy Rickter, 파인 스테이트 비스킷 오리건주 포틀랜드; 충칭 날개 미션 차이니즈의 대니 보위엔; 제독 와이 발과 허벅지 , in Brooklyn... 셰프가 가장 좋아하는 목록을 보면 비행기를 타고 경로를 만들고 모두 시도하고 싶어집니다. "하지만 스타일은 핫 치킨 그것은 내가 좋아하는 것입니다. 예전에는 외부에 거의 알려지지 않았지만 내슈빌 그러나 지금은 더 자주 보입니다. 그와 마찬가지 프라이드 치킨은 차갑게 제공 , 더운 여름날에 딱이다."
그것은 정확히 미국 Husby가 말하는 곳 전통주의자 그들은 튀김을 주문합니다. 무쇠 프라이팬 기름을 반만 덮고 튀기는 대신. "따라서 증발은 더 바삭한 크러스트 "라고 그는 설명합니다. "또한 파프리카, 후추, 겨자 가루 또는 셀러리 소금과 같은 향신료가 반죽에 사용되는 반면 절인 일반적으로 유제품 프로필이 있습니다 . "반면에 일본식 또는 한국식 반죽 간장, 청주, 생강을 넣어 약간의 향신료와 강한 양념으로 아삭한 식감을 선사합니다."
Chuka는 마드리드에 수년 동안 정착해 왔으며, 판파자로판 , 로 구성 알레한드로 페레와 안드레아 누네즈 , 이것은 두 개의 빵 사이에 프라이드 치킨을 넣는 것 중 가장 최근에 등장한 것 중 하나입니다. 지금까지 두 가지 이벤트를 진행했습니다. 팝업 그리고 그들은 앞으로 몇 달 안에 더 많은 판을 조직할 것을 약속합니다.
비어 가든 (Juan de Austria, 23)는 결혼한 부부가 주방을 이어받아 지금까지 마드리드에서 만든 최고의 샌드위치를 준비하는 Chamberí의 바입니다. 우리가 가장 좋아하는? 매운 버전 , 조리법에 따라 전통적인 내슈빌 , 그들은 많은 시도 끝에 완성했습니다. "오늘 우리 주방은 영화 뷰티풀 마인드에 나올 것 같다"고 농담을 했습니다.
프로젝트는 강박관념에서 태어났습니다. 그리고 프라이드 치킨과 샌드위치의 문화적 관련성을 #치킨샌드위치와르 – 찾기 위해 전유 현재 옥수수, 쌀 또는 타피오카 전분으로 달성되는 감금 중에 이상적입니다. "그곳에서 우리가 살았던 곳과 프라이드 치킨이 우리에게 어떤 영향을 미쳤는지에 대한 약간의 성찰을 하기 위한 것이었습니다."라고 그들은 설명합니다. 그들이 먹었을 때처럼 딜라니 치킨 , 뉴욕에서; 뿌리와 뼈 어느 하나 밥화이트 카운터 로어 이스트 사이드에서; 체인 가이의 유명한 프라이드 치킨 오스틴에서; 굽는 사람 시카고에 있는 Grant Achatz; 하울린 레이 로스엔젤레스에서 "매운 샌드위치가 줄을 서서 2시간 30분 동안 매초 가치가 있는 곳" 또는 심지어 체인에서 퍼블릭스 슈퍼마켓 , "결혼 연회의 일부로 그것을 제공한 헌신적인 팬을 보유하고 있습니다."
바르셀로나의 경우, 패스트 에디 데이터에 영감을 받은 배달 서비스로 모든 사람의 입술에 프라이드 치킨을 만들고 있습니다. 맥도날드 . 창립자인 에드워드 화이트(Edward White)는 "내 물건 중 많은 부분이 맥도날드를 모방한 것이 아니라 프리미엄 제품으로 만들어졌다는 사실을 절대 숨기지 않습니다."라고 강조합니다. “어렸을 때 엄마가 자주 먹게 해주시던 패스트푸드는 아니었지만 가끔 KFC나 맥도날드에 가면 항상 엄마가 주문해주셨어요. 팝콘 치킨 또는 McFish ' 라고 애절하게 기억한다.
그의 이니셔티브는 또한 검역 결과 그 시점에서 요리에 지친 그는 집에 (고급) 패스트푸드 옵션이 많지 않다는 것을 깨달았습니다. 그렇게 그는 Fast Eddie's라는 프로젝트를 시작했습니다. 치킨 샌드위치 마리네이드한 닭고기로 만든 수제 피클 , 버터밀크 대신 판코를 코팅하여 오래 지속되도록 하고, 부드러운 브리오슈 빵에 아니스를 살짝 넣어 보관했습니다.
배달은 Fast Eddie가 Rooster와 함께 작동하는 방법인 배포 모드를 찾는 방법입니다. 마드리드 말라사냐 지역 , 그들이 원하는 "크런치"를 찾기 위한 수백만 번의 테스트 끝에 탄생한 레스토랑. 그들은 "찾아도 기존 제안들과 어떻게 차별화할지 몰랐다"고 설명했다. "그래서 우리가 발견했을 때 미국 요리법 , 우리가 열쇠를 찾은 순간이었습니다. 향료 ", Oriana는 2019년에 태어난 가족 프로젝트인 그녀의 사업에 대해 이야기합니다. 이를 통해 그들은 샌드위치 안에 제품을 제공하는 현재 마드리드에 존재하는 최고의 치킨 배달 옵션 중 하나로 자신을 포지셔닝하는 방법을 찾았습니다. 수제 와플의 중간에 포장하거나 양배추 샐러드, 감자 튀김, 녹은 치즈.
물리적 존재와 배달을 통해 Malasaña의 Chick Fried Chicken도 프라이드 치킨으로 몇 년 동안 목표를 달성했습니다. 당신의 차별화 포인트는? 그것을 결합 수제 맥주 : 밀, 세종, 알트비어, APA, IPA, 폴 살세도 , 부에노스아이레스를 마드리드로, 법률 사무소를 식당으로 바꾸기로 결정한 아르헨티나 변호사.
그만큼 치킨 샌드위치 그가 제공하는 메뉴는 메뉴의 다른 요리와 함께 그가 뉴욕에 살았을 때 시도한 요리의 결과로 매우 가볍습니다. "예를 들어, 코울슬로는 내가 시도한 것에서 영감을 받았습니다. BBQ 레스토랑 블루 스모크 내가 최근까지 가지고 있었던 대니 메이어 , in Flatiron"이라고 Salcedo는 논평한다. 그는 또한 자신이 같은 레스토랑의 소울 푸드를 거부할 수 없다고 고백하지만 할렘의 붉은 수탉 ; 또는 무엇을 부에노스 아이레스 팔레르모 인근의 놀라 , 그의 레스토랑 개념을 구상하는 방식에 영향을 미쳤습니다.
그리고 그는 어떻게 자신의 완전성을 달성합니까? 샌드위치와 함께 서빙하는 햄버거 브리오슈 번 수제 반죽(튀김 반죽)으로 맛을 낸 튀김 스타일 . "따라서 조각을 기름에 담그면 반죽이 즉시 소작되어 기름이 흡수되지 않고 닭고기 자체 주스의 증기로 인해 닭고기가 요리됩니다"라고 그는 설명합니다.
마마 우마 , 마드리드 2층 바르셀로 마켓 , 자체 버전의 프라이드 치킨을 실험한 또 다른 곳입니다. 그의 전공은 비록 김밥 , 유기농 김, 백미, 현미, 퀴노아, 당근, 절인 순무 및 다음과 같은 단백질로 만드는 일종의 거대한 마키 롤 불고기 어느 하나 돈까스 ; 프라이드 치킨은 그들을 미치게 만듭니다.
"내가 가장 자랑스러워하는 요리 중 하나입니다."라고 파트너 지우와 함께 그 장소를 소유하고 있는 Gonzo가 말합니다. "우리는 시장에서 구입한 방목 닭으로 만듭니다. 우리는 12 시간에서 24 시간 동안 마리 네이드 . 그럼 내가 우리는 튀김으로 두 번 튀긴다. 밀가루와 향신료의 혼합물"이라고 그는 폭로했다.
의 사이에 마드리드와 바르셀로나 그것이 어디에 있는지 빌어 먹을 켄 , 즉, 켄 우메하라 아티스트 그는 사탄의 커피에서 몇 년 동안 조정 예술과 요리를 저글링하고 있습니다. 커피 덕분에 다음과 같은 다른 장소와도 콜라보레이션했습니다. Nomad Coffee, Brutal Bar 및 산성 베이커리 – 이번 주에 자체 버전의 치킨 샌드위치도 출시했습니다. "몇 년 동안 프라이드 치킨 이벤트를 할까 생각했지만 감히 바르셀로나에서 할 수 없었어 . 여기 사람들은 특정 재료에 대해 좀 더 폐쇄적이고 꺼려합니다."라고 Umehara는 설명합니다. "그래서 Acid의 Fed가 나에게 기회를 주었을 때, 마드리드에서 하기로 했어요 ", 이 아이디어가 왜 그렇게 오랫동안 유지되었는지에 대한 설명입니다. "그것은 어느 날부터 다음 날까지였습니다. 나는 그에게 '나에게 빌어먹을 레시피가 있다'고 말했다. 그리고 이틀 만에 행사를 준비했다"고 웃으며 설명했다.
에 싸여 애시드 베이커리에서 만든 브리오슈 빵 켄은 일을 시작했습니다. "제 샌드위치에는 대퇴골 닭고기는 육즙이 풍부하고 맛이 좋기 때문에 지방이 있습니다. 가슴이 더 건조하다"고 자세히 설명했다. 액체 덩어리에 담그다 우유, 계란, 간장의 "나를 위해, 간장은 사랑입니다 ", 그는 말합니다- 매운 가루, 생강, 마늘이 모든 것을 동반했습니다. 절인 것 버섯, 무, 무 -일본 순무-, 가다랑어 조각 및 조류와 같은.
푸토켄은 같이 마시고 싶은 캐릭터 중 하나입니다. 하이볼 예 또는 예. 그리고 우리는 말한다 하이볼 맥주나 음료수는 이벤트를 조직할 때 항상 요리와 함께 제공되기 때문입니다. " 그들이 너를 취하게 하기 때문에 나는 그들을 좋아한다 양동이처럼 그들은 전혀 괜찮지 않습니다. 사람들은 보통 내추럴 와인이나 유행하는 것을 마시지만 나는 그렇지 않습니다. 나는 내 고객을 취하게 하고 그들과 함께 취하고 싶다 . 게다가 중성적인 맛이 있어서 많은 식사와 함께 할 수 있는 음료인데...정확히 이해가 안 되시나요?”라고 자신의 블럽을 창업한 셰프도 청량 음료, 콤부차 및 생강 맥주 브랜드 그것은 곧 수도를 무너뜨리겠다고 약속합니다.
프라이드 치킨과 콤부차? 커피와 치킨 샌드위치? 그리고 왜 안 될까요?... 지금이 바로 그 때입니다. 특히 모든 것이 젊은 사람들의 손에서 나온다면 새로운 것을 고안하고 대중이 음식을 즐기게 하려는 열망이 있습니다.