시에라 데 마드리드를 먹는 방법
5년 전 위기 속에서 다니엘 오초아(Daniel Ochoa)와 루이스 모레노(Luis Moreno)는 도시에서 꿈을 이루기 시작했습니다. 산 로렌조 데 엘 에스코리알 : 몬티 , 6개의 테이블이 있는 작은 공간은 얼마 지나지 않아 미슐랭 스타.
그들이 원하는 레스토랑 유형에 대한 노력과 매우 명확하고 개인적인 아이디어로 인해 Montia는 지역 요리의 벤치마크가 되었습니다. 그만큼 세속적 소유물 제품의 전체 조건 세 가지 시식 메뉴: 숏, 롱, XL. 이런 이유로 우리는 요리 퍼레이드가 시작될 때까지 무엇을 먹을지 알 수 없습니다.
올해 초의 XL 메뉴는 세 가지 전채 요리로 시작됩니다. 수제 마요네즈, 알, 칩을 곁들인 러시아 샐러드; 바삭한 밥에 모르테루엘로 고로케와 오징어 조림. 강렬한 맛의 위대한 시작.
제품 명령의 시간성
계속 무와 바삭한 빵을 곁들인 따뜻한 강 농어 매리 네이드. 맛과 질감을 매우 교묘하게 결합한 똑같이 맛있는 요리(이것이 레스토랑의 특징입니다).
Dani는 열정적입니다. 게 샌드위치 개선된 특정 버전을 만들었습니다. 타코와 함께 먹는다. 파삭 파삭 한 상추베이스, 게, 알을 곁들인 마요네즈. 고맙게도 영감을 주는 자판기 샌드위치를 되돌아보는 것은 군침 도는 즐거움입니다.
또 다른 주목할만한 패스는 푸타네스카에 대한 찬사 , 파스타 대신 새조개와 튀긴 케이퍼를 얹었습니다. 미묘하지만 스파크 포인트를 주기 위해 필요한 매운 터치로 잘 구성된 바이트입니다.
플레이트 퍼레이드가 시작됩니다!
우리는 시도했다 비트 소금과 감자 크림을 곁들인 쇠고기 혀. 미묘한 강도의 가벼운 스튜를 위한 매우 꾸덕한 질감.
매우 긴 메뉴는 짠 부분을 끝냅니다. 그렇지 않으면 어떻게 될 수 있습니까? 굳은살. 극도의 부드러움(우리는 입술에 굳은 살을 붙인 것을 좋아합니다)과 좋은 매운 맛이 그들을 만듭니다. 여기서 가능한 토론은 없습니다. 수도에서 최고 중 하나입니다.
디저트의 서곡은 시에라의 환상적인 치즈 테이블 장인의 잼과 견과류가 곁들여진 이 음식은 몬티아에서 우리가 가장 좋아하는 부분 중 하나인 디저트를 계속해서 열었습니다.
디저트는 이렇게 생겼어요
이렇게 한 끼에 먹으면 배가 든든해진다는 기존의 달고 묵직한 개념에서 벗어나 굴 (예, 디저트의 굴) ~와 함께 레몬 크림과 레몬 버베나 스폰지 케이크. 메뉴의 짠 부분과 놀랍고 절묘하며 완벽한 연결입니다.
루이스는 그의 각각의 달콤한 준비에서 식물학에 대한 지식, 디저트가 미식 경험에 기하급수적으로 추가되는 장소 중 하나로 Montia를 강조합니다.
그만큼 와인 Montia에서 제공되는 자연스러운 (그렇지 않으면 불가능) 아황산염이 없고 흐리고 매우 잘 선택됨 소믈리에 마르코 마솔리니 (구 라카사). 그들은 시에라 데 마드리드의 자연을 먹는 경험을 마무리하는 도관입니다.
본격적인 요리 퍼레이드
주소: Calle Calvario, 4. 산 로레존 데 엘 에스코리알, 마드리드 지도에서 보기
전화: 91.133.69.88
일정: 수요일과 일요일, 오후 1시 30분부터 3시 30분까지 목요일, 금요일, 토요일 오후 1시 30분~오후 3시 30분, 오후 8시 30분~10시 30분