이 테이블에서 여성이 먼저 서빙될 가능성은 얼마나 됩니까?
"왜 사람들은 새로운 아이디어를 두려워하고 오래된 아이디어는 두려워하는지 이해가 안 돼요" , 존케이지 .
그 장면이 너무 많이 반복되어 우리는 그것을 받아들이게 되었습니다. 물건도 마찬가지 하지만 그렇지 않습니다. 항상 그랬어야 하는 것은 없습니다.
장면? 레스토랑의 커플, 소믈리에 접근(열심히) 그리고 와인리스트를 신사에게 건네다 , 만족감에 가득 찬("여기서는 내가 담당") 책임의 분배를 좋게 받아들이고 국물을 선택할 준비를 합니다(그런데 '국물'이라는 단어는 절대 사용하지 않음). 틀리는 것 외에도 그녀는 자신과 같은 광신도입니다 (잠시 후 장면이 반복됨) "이미 신사를 선택했습니까?"
나는 당신에 대해 모르지만 그것은 크고 작은 레스토랑, 미식가 및 식당, A3 중앙 및 Barrio Salamanca에서 나에게 일어났습니다. 그러나 우리는 여전히 이렇습니까? "항상 이랬다"는 것이 상식에 그렇게 많은 무게를 싣고 있습니까? 아마도 줄을 당겨야 할 때입니다.
프로토콜 , protos 및 kollom은 책의 첫 번째 붙여넣은 시트, 즉 일련의 지침이 지시된 첫 번째 시트를 나타냅니다. 사용 규칙 . "의례, 습관, 관습, 사회적 사용 및 행동 규칙"을 규제하는 방법으로 의정서를 정상화하는 데 중요한 포인트 윤리 강령 국제 의정서 학교)는 중세 시대의 법원, 즉 왕, 기사 임명, 무기, 문장 및 명예를 창안한 것입니다. 그리고 그 가루들...
그러나 우리가 가고자 하는 바에 따르면, 스페인 의정서의 기원은 "신중한 자"인 Felipe II 시대에서 비롯됩니다. 프로토콜 관리 의 라울 빌라누에바 )와 황제 카를로스 1세, 그러나 제이미 페냐피엘(Jaime Peñafiel)과 같은 사회 잡지와 디플로도쿠스가 그토록 좋아하는 이 일련의 규칙을 특징짓는 것이 있다면 그것은 그를 둘러싼 세계에 대한 끊임없는 적응입니다. 왜냐하면 그렇지 않으면, 무엇?
아니, 그에게 와인은 항상 그녀에게 맥주는 아니다...
같은 에세이에서, 그건 그렇고, 급식 학교에서 습관적으로, 포인트 6.5, 서비스 규칙 , 다음 표시가 관찰됩니다. "숙녀가 먼저 대접을 받은 다음 신사를 대접해야 합니다. 숙녀가 끝나면 신사를 대접해야 합니다." 나는 아무것도 이해하지 못한다.
우리는 이야기했다 마누엘라 로메로 , 해당 분야에서 가장 인정받는 소믈리에 및 룸 매니저 중 한 명( 국내외 미식가상 및 하바노소믈리에 세계 챔피언 ), 그리고 솔직한 여성 .
“'누가 와인을 고를 것인가?' '누가 와인을 맛볼 것인가?' 객실에서 고객에게 서비스를 제공하는 일부 접객 전문가들 사이에서도 이례적인 것처럼 간단한 두 가지 문구. 때로는 두 가지 역할을 모두 수행 할 테이블의 남성 측이 될 것이라고 가정하고 와인을 둘러싼 대화는 남성에게 국한되어 있습니다. 왜 그런 상황이 발생합니까? ".
"여자가 포도주를 마시는 것은 이해되고 받아들여지지만... 선택하는 방법을 몰라? 와인 시음 방법을 모르십니까? 가능한 결함을 감지하는 방법을 모르십니까? 좋아하는지 아닌지 몰라? 역할 할당이나 수임이 여전히 전통적인 관점에서 중요할 수 있지만, 약간의 반성 후에 우리는 이러한 유형의 고려 사항을 제쳐 두어야 할 때라는 것을 깨닫게 될 것입니다."라고 Romeralo가 덧붙입니다.
그리고 미래, 마누엘라? " 나는 항상 사람들의 능력, 취향 또는 선호도를 믿었습니다. 남성이나 여성의 경우가 아니라 내 관점에서 이를 증명하는 한 가지 방법은 내가 처음에 인용한 두 가지 질문을 사용하십시오 . 아이디어는 단순한 선입견에 대해 아무도 제쳐 두지 않고 모든 식사를 동등하게 참여시키려는 것입니다.”라고 그는 결론을 내립니다.
방이 무엇을 의미하고 현재와 미래가 무엇인지 이해하기 위한 또 다른 필수 목소리: 아벨 발베르데, 15년 동안 Santceloni 레스토랑의 방장이자 이사, 책의 저자 주최자 그리고 스페인 최고의 maîtres 중 한 명으로 간주됩니다. 시간이 지남에 따라 프로토콜을 업데이트해야 합니다. 30년 전과 오늘날과 같은 프로토콜 모델은 유효할 수 없기 때문에 진화하는 것은 사회 자체, 사람들입니다."
"예를 들어, 와인리스트를 남성들에게 직접 전달하는 이유. 포도주를 선택하는 사람이 사람이어야 한다는 것이 당연하게 받아들여지고 있습니까? 왜요? 또 다른 예는 법안 통과 시간 . 주문하면 보통 남자에게 직접 배달된다. 여주인으로서 와인을 조직하고 선택하고 심지어 지불하는 일을 담당할 여성이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 나에게 가장 중요한 것은 남자든 여자든 누가 호스트 역할을 하느냐다. . 권리는 시설에서 예약함으로써 이루어져야 합니다. 그는 우리가 우선시해야 할 사람입니다.”
결국 모든 것이 상식을 갖는 것처럼 단순해야 한다면. 잠시 생각을 멈추십시오. 자신을 다른 사람의 입장에 두는 법을 배우십시오. 하지만 그 순간이 오지 않았기 때문에 유일한 방법은 창문을 열고 여성의 이름을 가진 이 폭풍이 (바라건대) 이 파출리와 과거의 냄새를 없애도록 하는 것 같습니다. _ 미래는 여성입니다._