콜라 치즈 샘플러
수도에 좋은 소식이 있습니다. 그리고 그것은 완전한 안절부절의 분위기 속에서, 여전히 프로젝트를 진행하는 용감한 사람들이 있습니다. . 불과 몇 주 전에 가게가 문을 열었습니다. 코알라 . 아스투리아스에서 수년간의 성공과 명성을 얻은 후, 그들은 다음 단계가 마드리드가 되기로 결정했습니다. 궁극의 미식가 가게를 환영합니다.
2층에서 본 코알라 건물 전경
60년 이상의 경험을 가진 아스투리아스에서 마드리드까지
그런데 콜라는 어떻게 탄생했을까요? 이를 위해 우리는 이야기합니다. 라몬 콜라 , 매장을 담당하는 2세대, 자신을 가게 주인으로 정의 그러나 의심할 여지 없이 그는 이것에 대해 많이 알고 있습니다. " Coalla는 1955년 부모님과 함께 시작한 가업입니다. . 처음에는 작은 가게, 식료품 가게였습니다. 그들은 좋은 부리를 가지고 있었고 좋은 것을 좋아했습니다. 수년에 걸쳐 넓은 표면이 시작되었고 우리는 더욱 전문화해야 했습니다.”라고 그는 설명합니다.
따라서 첫 번째 Coalla는 미식가 상점이되었지만 Ramón Coalla는 " 시간이 지남에 따라 욕을 먹었기 때문에 이제는 모든 것이 미식입니다. ". 80년대와 90년대에 그들은 특정 품질의 와인과 요리법을 전문으로 하기 시작했습니다. "우리는 아무것도 발명하지 않았지만 우리는 바로 구매 또는 가져갈 수 있는 옵션을 제공하기 시작했습니다.”.
콜라 팀
더 많은 상점이 열렸습니다. Gijón에 2개, Oviedo에 1개. 그리고 이제 마드리드의 차례였다. "아스투리아스에서 그들은 우리를 위해 아주 잘 일했고 그 야망이 우리를 여기로 이끌었습니다. 우리 모두가 이곳에 왔습니다."라고 Ramón이 말했습니다. “그는 우리에게 존경과 우리는 Mireia Humet과 Eduardo Castillo를 여기에 두기로 결정했습니다. , 일상적인 경영을 함께 하는 파트너로서"
이것은 말과 행동이 아니라 3년 전에 떠오른 생각이었습니다. 그들은 오늘날 그들의 호스트가 되는 곳을 찾을 때까지 몇 년 동안 건물을 찾았습니다. 2층과 테라스가 있는 Calle Serrano의 새로운 매장 . “우리는 그 지역, 건물의 구조 및 그 안에 존재하는 가능성을 사랑했습니다. 우리는 그것을 디자이너에게 가져갔고 아스투리아스에 있는 우리 매장과 비슷하게 만들었습니다.”
그들은 "무슨 일이 일어날지 아무도 모를 때" 1월에 시작했고 3월에는 중단해야 했습니다. "우리는 약간 정신이 없기 때문에 프로젝트를 진행하기로 결정했고 여기 있습니다."라고 그는 기뻐합니다. 오픈한지 얼마 되지 않아 동네 사람들은 물론이고 전문적으로 찾아오는 사람들도 많다. " 우리는 모두 잘 먹고 마시는 것을 좋아합니다. , 좋은 장소에서 그리고 그것이 Coalla Madrid의 성공의 이유라고 생각합니다.”
매장의 제품으로 만든 음식과 미식 제안
콜라는 천국이다 . 진열장 사이로 빠져들고, 쇼케이스에 진열된 치즈 하나하나를 자세히 살펴보고, 치즈 사이로 뛰어들기에 완벽한 장소입니다. 1500개 이상의 와인 참조.
Coalla에서 ventresca 준비
“매장에서 찾을 수 있는 구색은 새로운 것이 아니라 수년간의 작업입니다. 전체 팀이 이동했고 우리는 절대적으로 모든 것을 시도했습니다 ... 입소문은 우리에게 매우 효과적입니다. , 다양한 생산자의 특정 제품을 시도한 친구의 추천으로 연락을 하게 되었습니다.”라고 Ramón Coalla는 설명합니다. “우리는 소규모 생산자를 정말 좋아합니다. 대면 거래입니다 그러나 우리는 또한 잘 작동하는 더 큰 표면적 제품을 가지고 있습니다."
그의 직업적 '변형'은 그가 여행할 때마다 그가 찾은 모든 상점에 들어가고 그 지역의 생산자를 방문한다는 것을 의미합니다. Coalla의 열쇠 중 하나? " 쉽게 찾을 수 없는 제품을 가지고 다니는 것을 좋아합니다. "라고 단언하고, 이를 통해 같은 컨셉의 다른 매장들과 차별화를 꾀한다.
콜라 매장 앞
거기에서 구입할 수 있습니다 Joselito, Carrasco Ibericos 또는 Cecinas Pablo가 자른 샤퀴테리, 세계 각국의 치즈 (노르웨이, 미국, 프랑스 등), Ahumados Domínguez산 연어... 보존의 완전한 수집 라몬 프랑코(Ramon Franco), 올라사가스티(Olasagasti), 파코 라푸엔테(Paco Lafuente) 또는 구에유 마르(Güeyu Mar)와 같은 브랜드가 있는 스페인의 좋은 지역에서 찾을 수 있습니다. 또한 파테, 비스킷, 잼, 소스...
구매하는 것 외에도 콜라는 맛을 볼 것이다 . 훌륭한 요리법과 함께 와인을 마시는 것보다 더 좋은 것은 무엇입니까? " 우리는 요리할 줄 모른다고 자랑한다 "라고 Ramón Coalla는 말합니다. "우리가 원하는 것은 간단한 요리를 준비하는 것입니다. 매장에서 누구나 찾을 수 있는 제품으로 만들 수 있는 ". 판매하는 보존 식품을 개봉하거나 무게에 따라 샤퀴테리와 치즈를 주문할 수 있을 뿐만 아니라, 콜라에서는 충분히 우아하게 요리를 즐길 수 있습니다.
사진에서 냄새나 맛이 난다면...
그의 우정 호세 안토니오 캄포비에호 , Asturias의 El Corral del Indianu 셰프는 그와 협력하여 더 정교한 요리 메뉴 , 항상 매장에서 구할 수 있는 제품을 사용합니다. "그는 우리에게 조언하고 다음과 같은 독창적 인 요리를 만듭니다. 마타차나 블랙 푸딩 토스트 , Güeyu Mar의 정어리와 고추 또는 참치와 고추 및 와사비 비네그레트. 또 다른 마음에 드는 것은 쇠고기와 닭고기 팅가 ". 게다가 기뻐할 수 있는 칸타브리아 문어 호세 시마빌라 , 비텔로 토나토, Güeyu Mar 잉크에 오징어를 곁들인 크림 밥 또는 모하마와 피파라를 곁들인 살모레호 등이 있습니다.
곧 레시피북이 나옵니다. , 고객이 집에서 이러한 간단하고 풍부한 요리를 모방할 수 있도록. “결국 우리는 가게 주인이고 우리가 원하는 것은 사람들이 제품을 집으로 가져가서 즐기는 것입니다. "라고 라몬 콜라는 고백합니다.
1500개 이상의 와인과 5명의 소믈리에가 일하고 있습니다.
“우리는 훌륭한 팀을 만들었습니다. 우리는 그들이 무엇을 하고 있는지 알고 있는 사람들을 찾고 싶었고 우리가 그것을 달성했다고 생각합니다.”라고 Ramón은 자랑스럽게 생각합니다. 인간 팀은 또 다른 강점입니다..
거리에서 온 콜라
그리고 매장에서 일하는 사람들 외에도 Coalla에는 다음과 같은 팀이 있습니다. 5명의 소믈리에 , 조언하는 것 외에도 선반에 전시 된 모든 것을 마음으로 알고 있습니다. La Tasquita de Enfrente의 전 소믈리에 아르투로 리바스 , 어느 하나 빅터 에르난데스 , 에서 유래 Javi Estevez의 Tasqueria 그들은 그의 시작 팀의 일부입니다.
그들은 당신이 Coalla에서 살 수 있는 1,500개가 넘는 와인을 어떻게 선택합니까? 와이너리 방문 및 각 와인 시음 . "우리는 생산자와 직접 거래하고 치료가 직접적이며 이러한 이유로 우리는 스페인에서 그들의 유통업체가 되었습니다. 즉, 가격이 더 저렴하고 체인의 단계를 건너뛰고 와이너리에서 직접 가져옵니다. , Coalla에게”라고 그는 설명합니다. 그들은 또한 맥주, 사이다, 베르무트, 샴페인 또는 증류주를 가지고 있습니다..
치즈의 선택은 끝이 없습니다
매장에서의 소비에 관해서는, 그 제안에서 선택할 수 있을 뿐만 아니라 잔으로 와인 , 일반적이지 않은 참조가 많기 때문에 “Rioja 또는 Verdejo 모두 가지고 있습니다” , 그리고 3~4주에 한 번씩 바뀌는데 그곳에 전시된 와인 중 하나를 같은 시간에 마시는 것도 가능하다. 어떻게? Coalla에는 몇 분 만에 서빙 온도에 도달하는 기계가 있습니다. . “카메라에 전체 와인 제안을 담는 것은 불가능합니다. 이것이 우리가 1/4시간 이내에 흰색 병을 냉각시키는 이 기계를 보유한 이유입니다.”
분명히, 코알라에 가서 신나게 놀고, 좋은 와인도 마시고, 맛있는 음식도 먹고 그리고 기억에 남는 경험을 즐기는 것입니다.
와인 천국