프랑스는 치즈의 대명사이기 때문에
우리는 보르도를 좋아합니다. 많이. 작고 관리가 용이하며 마드리드에서 비행기로 단 1시간 거리에 있으며 주말에 완벽합니다... 그리고 도시에서 이름을 따온 맛있는 와인도 있습니다. 그것은 작은 파리와 같은 이웃 - 인상적인 Cité Du Vin -과 수백 개의 미식가 주소가 있습니다. 그리고 어떻게 그렇지 않으면 많은 사람들이 치즈를 주재료로 사용하여 판매하거나 맛을 보거나 수천 가지 다른 조리법으로 준비합니다.
신화 치즈
Jean D'Alos fromagerie를 방문하지 않았다면 우리 치즈를 먹었다고 합니다. 설립은 1983년으로 거슬러 올라가며 보르도에서 가장 오래된 것 중 하나입니다. 그곳에 들어서면 이 프로젝트의 모교인 Clarence Grosdidier의 발 아래 떨어지게 될 것입니다. Clarence는 금융 세계에 전념했으며 일시적인 이벤트를 위한 공간인 POP 또는 스포츠 룸과 컨시어지 서비스가 있는 공동 작업 공간인 W'iN과 같은 보르도에서 여러 개념을 만든 중요한 기업가였습니다.
그리고 치즈를 둘러보고 싶지 않다면 Jean D'Alos는 Mérignac 공항에 상점을 가지고 있습니다.
몇 년 전 그는 넥타이를 끊고 자신을 치즈의 세계에 바치기로 결심하여 Jean D'Alos가 알고 소유한 모든 것을 획득했습니다.
지금 Clarence는 치즈 정제업체가 되었습니다. 그리고 그의 가게를 방문하는 것은 보르도의 수도를 방문할 때 필수적인 의무 중 하나입니다. 그곳에는 250개 이상의 치즈에 대한 참조가 있으며 독특한 제품을 만들기 위해 주의를 기울이고 있습니다.
치즈 공장은 보르도 중심부에 위치하고 있으며, 지하에 튜닝룸이 있고, 15세기 수녀원의 전형적인 보르도 지하실 부분이었습니다. 그곳에서 치즈는 최적의 소비 순간을 기다립니다.
Clarence는 철학에 따라 지역 생산자에게 베팅합니다. 가장 좋은 점은 그들이 만든 우유가 너무 많이 이동하지 않는다는 것입니다. 생우유로 만든 부드러운 치즈인 Chaource, 다양한 숙성을 거친 Comtés 또는 염소젖으로 만든 Pouligny Saint Pierre, Valençay 또는 Loire 지역의 Coronne Lochoise와 같은 개별 치즈를 집으로 가져갈 수 있습니다.
피레네 지역에서 생산되는 자체 치즈 3종(Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine 및 Gabiétou)은 와인 스펙테이터(Wine Spectator)가 선정한 최고의 치즈 100선에 선정되었습니다. 치즈가 살아있기 때문에 가장 좋은 점은 언제 먹을지 물어보고 가장 잘 익는 순간을 알려준다는 점입니다.
Jean D'Alos fromagerie의 지하 정제실.
맛보기
사, 그래, 하지만 먹을래? 이제 예, 우리는 다른 어느 곳과도 비교할 수 없는 치즈 천국에 도착했습니다. Baud et Millet이라고 하며 모든 요리에 치즈가 들어 있습니다. 1986년에는 와인과 치즈 애호가인 Gérard Baud가 문을 열었습니다. 2009년 그는 치즈와 와인이 절대적인 주인공이 되는 이 모험을 계속했던 Xavier Bung에게 지휘봉을 넘겼습니다.
무엇이 우리를 첫눈에 반하게 만들었을까? 그가 지하에 숨겨둔 비밀... 100개 이상의 참조 자료가 있는 치즈 저장고가 있습니다. Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... 염소, 암소, 오래된 것, 새로운 것, 희귀한 것, 기괴한 것 등 세계 여러 지역의 최대 100가지 치즈, 특히 강조 프랑스어로.
무엇보다도 가장 매력적인 경험을 제공합니다. La Caverne aux fromage라고 하며 다음으로 구성됩니다. 34유로에 지하 저장고에 있는 치즈를 '무제한 음식'으로 제공하는 공식입니다. 그들은 양상추 샐러드와 빵 롤과 함께 제공되며 당신이해야 할 일은 좋아하는 음식을 먹고 즐기는 것입니다.
편지로
그러나 일품 요리를 주문하고 싶다면 메뉴에 다음과 같이 덜 맛있지 않은 다른 참고 자료가 있습니다. 레블로숑, 트러플 모 브리, 테트 드 무안 꽃으로 준비한 치즈 보드, 브릴랑 사바랭 치즈와 푸아를 곁들인 달콤한 크로크 무슈, 트러플을 곁들인 페코리노 카르파초 또는 치즈와 오리 소시지 꼬치를 곁들인 회복을 위한 양파 수프 오 그라탕.
Baud et Millet에서 가장 많이 요청된 스타 요리 중 하나는 Le Mont d'or입니다. 쥐라 지방의 치즈로, 루이 15세의 궁정에서 이미 제공되었던 것으로 알려진 몽 벨리아르 품종의 젖소 우유로 만든 그들은 그것이 그가 가장 좋아하는 것 중 하나라고 말합니다. 그것은 크림 같고 여기에서 그들이하는 일은 그것을 굽고 찬 고기와 찐 감자를 동반하므로 담그고 즐길 수 있습니다. 그리고 어떻습니까? 큰 스푼으로 하나는 공유하거나, 하나는 자신을 위해, 또는 스타터 중에서 제공하는 미니 버전을 주문할 수 있습니다. 우리를 믿으십시오. 더 많은 것을 시도하려면 마지막으로 주문하는 것이 가장 좋습니다.
Baud et Millet의 또 다른 포인트는 와인입니다. 그들은 편지가 없기 때문에 회전은 압도적이며 약 950개의 참조가 있습니다. 가까이 다가가서 가장 마음에 드는 것을 고를 수 있도록 나무 상자 안에 들어 있습니다. 그들은 보르도, 쥐라, 알자스, 부르고뉴 지역에서...
Baud et Millet에서는 Baud et Millet es Le Mont d'or 치즈를 구워 샤퀴테리와 찐 감자와 함께 제공합니다.
치즈 파티를 계속하자
부츠를 치즈 모드로 전환하는 방법을 더 알고 싶으십니까? 30년 이상의 역사를 지닌 사보야드 레시피 전문 레스토랑 La Petite Savoie에 주목하세요. 그들은 최대 4가지 종류의 라클렛을 제공하며, 반점, 코파, 판체타, 살라미 소시지가 곁들여진 트랜스알피나, 말린 쇠고기를 곁들인 또 다른 보조 그리종, 살라미 소시지와 훈제 햄을 곁들인 라클렛 드 몽타뉴, 호두, 오이, 절인 양파, 찐 감자 샐러드가 곁들여진 채식주의자.
양치기들에 대한 그의 끄덕임 중 하나는 Reblochonade입니다. 작은 화로를 이용해 숯으로 녹인 치즈를 먹는 방식. 타르티플렛이나 치즈와 함께 와인으로 요리하고 쇠고기나 양상추 샐러드를 곁들인 퐁듀와 같은 다른 요리법도 부족하지 않습니다.
2010년, Éric Lucmaret은 Le Bistrot du Fromager를 오픈했습니다. 9년이 지난 지금, 두 명의 친한 친구 Lucas와 Mathieu의 손에 달려 있습니다. 두 친구는 자신이 가장 좋아하는 것인 치즈와 와인에 평생을 바치기로 결정했습니다. 편지는 간단하지만 효과적입니다. 치즈를 공유하고 맛보는 요리로 유명한 아씨에뜨를 만나실 수 있습니다. 푸아그라(foie gras), 샤르퀴테리(charcuterie)... 보르도 또는 일반적으로 프랑스산 와인을 셀러에서 직접 선택하여 제공합니다.
일요일의 계획은 반드시 기술과 풍경이 와인의 세계와 영혼을 이해하는 데 근본적인 역할을 하는 장엄한 건축물이 있는 Cité Du Vin 방문을 거쳐야 하며 Anouk 건물 Legendre와 Nicolas Desmazières 앞에서 마무리해야 합니다. XTU 스튜디오에서. 그것은 Les Halles de Bacalan이라고 불리며 미식 시장으로 잉태되었습니다. 한 위치에서 다른 위치로 다이빙하는 동안 식전주를 먹거나 식사를 하는 곳. 일부 레스토랑은 푸아, 굴, 생선, 육류 및 물론 치즈를 전문으로 합니다.
후자를 위해 우리는 Laurent Metral의 프로젝트인 Fromagerie des Flots 마구간으로 향했습니다. 그는 파리의 위대한 치즈 공장에서 훈련을 받고 자유롭게 비행하기로 결정했습니다. 자신의 치즈 공장을 세우는 데 베팅하십시오. 150가지 이상의 다양한 치즈가 여러분을 기다리고 있습니다. 구입하여 집으로 가져갈 수 있으며, 원하는 공식으로 바로 마실 수 있습니다. 3~5가지 치즈 시식, 타르티플렛 - 감자와 양파를 굽고 녹인 레블로숑 치즈로 장식하는 레시피입니다. –, 몬테빌라르 소시지와 모르비에 치즈를 곁들인 Le Jurassien panini 또는 카망베르 또는 몽 도르 퐁듀와 함께. 그들은 또한 잼, 올리브 오일 또는 환상적인 Echiré 또는 Le Beurre Bordier와 같은 미식가 제품을 판매합니다.
레 알 드 바칼랑(Les Halles de Bacalan) 미식 시장에 있는 프로마제리 데 플로(Fromagerie des Flots) 치즈 가판대.
취침 장소
지역에 계시니 이번에는 새로운 호텔을 만나보시는 건 어떠세요? Seeko'o라고 하고 보르도에서 현대의 새로운 물결의 배너. Cité Du Vin에서 불과 몇 걸음 거리에 위치한 이 건물은 흰색의 현대적인 빙산처럼 거리 위로 우뚝 솟아 있습니다.
44개의 객실은 자부심이 강한 도시인의 이미지와 닮은 디자인과 편안함을 제공하며, 대부분의 객실에서 활기찬 Garonne 강 부두의 전망을 감상할 수 있습니다. 우리는 달의 풍경처럼 그들의 카펫에 매료됩니다. 그리고 모선처럼 닫히는 욕실. 피트니스 공간에 칵테일 바와 사우나가 있어 긴 하루를 보낸 후 휴식을 취하기에 이상적입니다.
보르도의 새로운 Seeko'o 호텔에서 전망을 감상할 수 있는 미래 지향적인 객실입니다.