Friuli의 들판을 바라보는 셰프 Antonia Klugmann
외진 지역에서 프리울리-베네치아 줄리아 시간이 멈춘 것 같습니다. 이탈리아와 슬로베니아가 만나는 베니스의 동쪽에 위치한 이 도시의 언덕, 숲, 포도원, 강은 유럽의 심장부에 있습니다. 잘 알려지지 않았지만 이 작은 영토에는 강력한 과거가 있습니다. Friuli는 이전 정복자에서 이름을 따왔습니다. 줄리어스 시저 , 그리고 그 땅에는 역사를 상징하는 이름들이 살고 있습니다. 훈족 아틸라에서 어니스트 헤밍웨이까지 . 하지만 그의 진짜 명함은 게르만, 라틴 및 슬라브 영향의 수렴을 보는 Friuli의 부유하지만 소박하지만 요리 전통.
저명한 셰프를 매료시키고 영감을 주는 것은 바로 이 절충주의입니다. 안토니아 클루그만 . 근처 트리에스테에서 태어나 계절성, 정성, 감성으로 정의되는 독특한 요리(그 요리는 종종 식사하는 사람들을 울게 하다 ) 소속감이 깊다. 미슐랭 16스타 레스토랑 L'Argine A Venco의 모든 것 개조된 17세기 공장에서 탔다 2014년, 그는 자신의 다양한 뿌리와 연결됩니다.
두 의사의 딸이자 오스트리아-유대인과 Pugliese(이탈리아 Apulia 출신) 혈통의 딸인 Klugmann은 음식에 대한 그녀의 열정을 늦게 깨달았습니다. 3년간의 성공적인 법학 공부 후 코스를 변경한 후 요리를 시작했습니다. . 그는 뒤돌아보지 않았다. 그의 캐릭터의 강인함을 보여주는 대담한 움직임이었습니다. 2년 동안 설거지를 하고, 브루노 바르비에리 , 2006년에 그는 자신의 첫 번째이자 유명한 레스토랑을 열었습니다. 안티코 폴레도르 콘테 로바리아 . "나는 아무도 팔로우하지 않습니다."라고 Klugmann은 말합니다. "내 스타일은 개인적인 것입니다."
순수하고 꾸밈없고, Klugmann의 주방은 일상의 아름다움을 기념합니다. . L'Argine A Venco에서 매니저로 일하는 그녀의 여동생은 근처 공터에서 민들레를 찾으며 "내 마음은 희귀한 것에서 아름다움을 찾지 못합니다. 그러나 일상에서 영감을 찾았음에도 불구하고 셰프는 정통 이탈리아 요리의 진부함을 넘어 메뉴에서: 푸른 생선과 멸치를 찾을 수 있습니다. 정원에서 수확한 예루살렘 아티초크 , 사랑스럽게 재배되었습니다. 변화는 이 셰프의 창의성의 핵심입니다. Klugmann은 메뉴를 자신의 진보적인 성격이 반영된 것으로 봅니다. " 매일 진화하는 것이 중요하다 "계속 밀어주세요."
Klugmann의 음식의 복잡성은 부분적으로 폐기물을 발생시키지 않고 지역 주방에서 일하십시오. . 생선에서 식물의 꽃, 씨앗, 줄기 및 뿌리에 이르기까지 현지에서 조달한 농산물의 모든 부분을 사용하여 매우 독특한 맛을 냅니다. 요리사는 주변 환경에서 위안을 찾고 많은 사람들에게 영감을 주는 여행을 합니다. 이 지역의 유령 도시 1895년부터 운영되어 온 가족 소유의 제분소의 젊은 농부를 비롯한 현지 공급업체도 마찬가지입니다. 렉서스 ES 세단 , 한 가지는 분명합니다. Friuli의 깊은 요리 유산에 뿌리를 두고 있음에도 불구하고, Klugmann의 주방은 움직이지 않습니다.