Lavapiés는 달거나 짠가요?
CONDE DUQUE, 도시의 워크샵
늘 동네였다. 선술집으로 가득한 , 여기에서 잘 던져진 지팡이와 타파스. 그 풍미는 정통과 연결되어 있으며, 얼마 동안은 지금이 되었기 때문에 크게 변하지 않은 것처럼 보입니다. 신인 장인들이 선호하는 동네 Panic _(Conde Duque, 13) _과 같은 이름을 가진 빵집, 이른 아침부터 이미 하나를 얻기 위해 문 앞에 대기열이 있습니다. 여섯 종류의 빵과 수제 빵 사워도우 효모와 유기농으로 갓 만든 수제. 바로 옆에 퀘세리아 쿨티보(Conde Duque, 15)라는 사원이 있습니다. 정통 치즈 메이커 , 자신의 이름이 있는 치즈만 판매하는 부티크와 장인 작업장의 중간 -또는 얼굴로 , 그들이 말했듯이- 스페인 전역의 장인 치즈 공장과 소규모 생산; 그리고 해외에서 가져온 조각도 있지만 소수입니다.
치즈메이커의 신전
계속 즐기기 위해 멀리 갈 필요가 없습니다. 공예품 : 치즈공장 뒤편에 있는 공방 크리스 통 , 홈 케이크의 소유자 _(Conde Duque, 15) _, 그의 비스킷과 유기농 패스트리 그리고 글루텐 프리. 길을 따라 내려가면 La Carbonera_(Bernardo López García, 11)_가 있습니다. 치즈 바 , 참조가 거의 없지만 매우 독특하고 바 카운터에 배열되어 있습니다. 36개월 숙성 고다 평범하지 않으며 그녀는 이미 그 곳의 예쁜 소녀입니다. 페어링하려면 스페인 전역에서 선별된 와이너리의 와인. 그리고 Crumb_(Conde Duque, 8)_ 전용 레스토랑, 시그니처 샌드위치 , 샌드위치조차도 무엇으로 채워진 샌드위치 이상의 가치가 있기 때문입니다. 그들은 유기농 밀가루와 사워도우만을 사용하여 매일 빵을 반죽하고 성형하고 굽습니다.
동네 시그니처 샌드위치
카페인의 왕국, 말라사아
얼마 전까지만 해도 Malasaña는 야간 지구 , 술을 마시러 나가서 새벽까지 춤을 춥니다. 그러나 당분간은 낮에 외출할 수 있는 옵션이 많이 있습니다. 이 지역에서는 테이크 아웃이 필수입니다. 베트남 샌드위치에서 슬라이스 피자까지. 그러나 오늘날 관심은 바리스타가 제공하는 초강력 에스프레소 머신(가장 반복되는 브랜드는 Marzocco임)이 제공하는 엄선된 고품질 커피입니다. 동네에 가장 먼저 자리 잡은 곳은 Toma Café_(팔마, 49세)_라고 자칭하는 아주 작은 공간이다. '커피와 에스프레소의 집' : 그들은 다양한 레시피(리스트레토, 플랫 화이트, 카푸치노, 카라멜 마끼아또...)를 준비하기 위해 다양한 기원과 로스트를 사용하며, 필터 커피에서 콜드 인퓨전, 진공 커피에 이르기까지 다양한 방법과 커피 머신을 사용합니다...
'커피와 에스프레소의 집'
그리고 그의 발자취를 따라 다른 사람들은 Hanso Café _(Pez, 20) _와 같이 자신을 설립하기 위해 Malasaña를 선택했습니다. 이 프로젝트는 마드리드에서 가장 큰 중국인 커뮤니티가 있는 지역인 Usera에서 태어났고 얼마 지나지 않아 이 동네는 그들의 스페셜티 커피와 아시아에서 영감을 받은 케이크 , 말차와 크림과 같은 것. Bico _(San Joaquín, 5) _ 사람들이 커피에 대해 이야기하게 만드는 또 다른 이름, 갈리시아인과 베네수엘라인이 운영하는 , 설상가상으로 의 승자는 마드리드 바리스타 챔피언십 2015의 IV 커뮤니티, 루이스 토랄바. 그 자리에서 커피는 타파스와 건강에 좋은 부분과 가끔 나오는 요리와 결합됩니다. 비건.
카페에 이어 가장 작은 것은 Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ 옆에 열린 코너 노이스 솔레와 산드로 비앙키의 산 일데폰소 광장 , 국제 클럽 장면의 알려진 Dj. 여기서 주문한 커피는 수행하다 , 그러나 원하는 사람은 구내에 두 개의 스툴이 설치된 작은 바에서 즐길 수 있습니다. 그리고 비록 그것이 Malasaña의 한계를 조금 벗어났지만, 이 이웃 선택에서 우리는 또한 거리를 향한 창문이 있고 거리를 향한 완벽함에 반응하는 더 큰 시설인 1000 Cups Coffee _(Glorieta de Quevedo, 5) _를 언급해야 합니다. 의 개념 3세대 또는 3G 카페 이는 커피를 이해하는 이 새로운 방식과 커피를 둘러싼 전체 슬로우 푸드 경험에 적용됩니다.
Neus Solé와 Sandro Bianchi의 커피 코너
SALESAS, 달콤한 이웃
그리고 커피부터 달콤한 , 왜냐하면 Chueca와 Chamberí의 합류점 사이에 있는 Las Sales의 이웃에서 인기 있는 것은 좋은 빵집, 이렇게 우아하고 위엄있는 동네에 어떻게 그렇지 않을 수 있습니까? La Duquesita _(Fernando VI, 2) _는 1914년부터 2015년까지 같은 가족의 4대가 운영했으며 마지막 소유자인 Luis Santamaría가 은퇴한 이 지역의 미식가 상징 중 하나입니다. 이제 그 주인 유명한 카탈루냐 페이스트리 셰프인 Oriol Balaguer는 초콜릿 야자수, 오렌지 나무, 석탄, 암사자, 피오노노, 밀푀유, 케이크 등을 이전처럼 계속 만들고 어떤 경우에는 같은 조리법을 따르기도 합니다. 지금 여기의 별이라고 말해야 하지만, 크로와상이다 , Balaguer가 2014년 스페인 최고의 버터 크루아상 상을 수상한 것과 같은 것입니다.
향기에 휩쓸리면 후각이 우리를 몇 미터 더 떨어진 Mama Framboise_(Ferdinand VI, 23)_로 안내할 것입니다. boulangerie - 셰프가 만드는 전통적인 프렌치 바이트로 유명한 하루 중 언제든지 아늑한 제과점 알렉산더 몬테스 , 맛있는 마카롱과 타르트의 건축가. 레몬 하나는 단순히 감각적입니다. 마찬가지로 Pomme Sucre는 _(Barquillo, 49) _ 프랑스와 영국의 영향을 받은 고급 페이스트리 전용 테이블이 몇 개 있는 작은 장소입니다. 그들의 핫 초콜릿과 크로와상은 수많은 팬을 보유하고 있으므로 맛보고 싶은 사람은 다 먹고 싶지 않다면 일찍 일어나야 합니다. 마지막으로 언급할 페이스트리 주소는 전설적인 Pastelería Niza가 비워둔 공간을 차지하는 새로운 과자인 Sugar Factory Madrid_(Argensola, 24)_입니다. 완벽하게 복원되었습니다. 이제 19세기 쇼케이스에서는 화려한 머랭 컵 케이크와 케이크를 인스타그램에 항상 표시합니다.
도시에서 가장 세련된 과자를 숨기는 19세기 쇼케이스
건강식의 찬가, 추에카
가장 다양한 동네입니다 . 모든 새로운 미식 트렌드(실제로 모든 종류의 트렌드)는 먼저 Chueca를 거쳐 도시의 나머지 지역으로 도약합니다. 그러나 더 오래 머물기로 결정한 사람이 있어 인근 지역의 많은 지역 주민들을 감염시키고 있습니다. 건강하고 건강한 요리 . Chueca는 하루 중 언제든지 스스로 돌보는 것을 좋아하기 때문에 Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, 신선한 과일을 아마씨, 천연 꽃가루 또는 스피루리나와 결합하는 곳; 또는 Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, 여기서 그들은 한 단계 더 나아가서 콜드 프레스 디톡스 믹스 , 설탕, 유제품 또는 글루텐이 없는 스무디, 건강에 좋은 간식.
하지만 집에서 만들 신선한 농산물을 사고 싶다면 벤치마크는 산 안톤 시장 안에 있는 청과물 상인 La Flor de San Antón _(Augusto Figueroa, 24) _. 조각 또는 잘라낸 과일부터 바로 먹을 수 있는 과일, 야채, 씨앗, 쌀, 말린 과일, 향기로운 허브에 이르기까지 모든 것이 있습니다. 비공식 공간인 El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _도 있습니다. 의 시장을 집중시키는 유기농 제품 , 신선하고 포장되어 있고 대량으로 제공되며 건강한 요리만 준비되는 중앙 안뜰에 위치한 매점. 이 비공식 또는 간단한 음료를 위한 캐주얼 요리 라인에서 La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, 전통 후무스만 만드는 곳 , 그 중 최대 6가지 변형이 있습니다. 저는 버섯 조림을 선호합니다. 신선한 샐러드 제철야채를 베이스로 한 신선한 야채와 질 좋은 샌드위치로 유명한 마가산_(Travesía de San Mateo, 16)_ 빠른 고급 요리 '; 두 가지 좋은 예는 연어 베이글과 파스트라미를 곁들인 시리얼 빵이지만 그 조합은 끝이 없습니다.
좀 더 포멀하고 세련된 것은 Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ 크루디테를 곁들인 퀴노아 샐러드부터 저온의 새끼 돼지 또는 버섯과 함께 63º의 농장 계란.
도시 농산물 시장
문학 이웃 - ANTÓN MARTÍN, 퓨어 퓨전
전형적인 타파스 지역 중 하나는 위대한 작가들의 요람인 라스 레트라스(Las Letras)와 그들이 있는 전통적인 선술집입니다. 그들은 말한다 식초 최고의 멸치 이런 부분에서 서빙되지만, 지금 눈에 띄는 것은 일부 식당들이 하는 과감한 퓨전 때문이다. 더 이상 가지 않고 TriCiclo _(Santa María, 28) _ 및 Tándem by TriCiclo _(Santa María, 39) _의 메뉴는 마치 우리를 다른 위도로 미식 여행으로 초대하는 것처럼 여기 저기의 맛을 혼합합니다. 페루 티라디토, 베트남 롤, 일본 우동 파스타… 마드리드 스타일의 도미와 cecina de León에서 베리에 절인 사슴에 이르기까지 더 많은 제안과 함께 메뉴에 공존합니다.
그리고 조합은 Umiko _(Los Madrazo, 18) _의 레스토랑에서도 작동하므로 작동합니다. 고급 요리 일본 퓨전 거의 모든 주머니에 적합한 가격으로 '저렴한'이라는 성을 지니고 있습니다. 그의 일은 일본 요리법과 스페인의 가장 전통적인 풍미를 결합하는 것이며, 그 결과 다음과 같은 요리가 나옵니다. 코르도반 스시 (살모레호, 햄 및 스펀 에그) 또는 그 빠에야 소카라트 초밥 , 발렌시아 쌀 한입을 연상시키는 세련된 프로포즈.
Anton Martin의 퓨전
더 많은 퓨전: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, 이 경우에는 한식과 일식의 퓨전 , 그것이 'chuka'가 의미하는 것이기 때문에, 일본 버전에서 중국 요리. 그런 의미에서 한발 더 나아간 맛집이다. 라면을 마을로 가져오기 -중국 누들 수프-일본식 버전으로 소시지와 부추를 속을 채운 교자와 같은 다른 인기 있는 길거리 음식도 빼놓을 수 없습니다. 풀드포크 바오번.
마지막으로 정확히 병합되는 것이 아니라 두 문화가 결합된 전체 발견을 언급해야 합니다. 전통적인 일본과 프랑스의 다문화. 이를 전제로 구아바 크림을 곁들인 오리 콩피부터 하우스 치라시( 초밥 위에 모듬 사시미 ) 또는 칠리, 고수, 미역을 곁들인 농어 세비체.
중일 퓨전
카스티야의 풍미, 라바피에스
10년 동안 다문화주의와 아랍 요리의 우수성을 부인할 수 없는 지역이었습니다. 그러나 최고의 치킨 마살라 스트립이나 가장 즙이 많은 케밥에 의해 가려질 수 없는 일부 전통적인 풍미가 이 지역에 그대로 남아 있습니다. 바의 타파스처럼 멸치 _(발렌시아, 14) _, 스테인리스 스틸 바가 있는 전통적인 선술집과 흰색 재킷을 입은 웨이터. 그 부분에는 매우 신선한 새우, 구운 노르웨이 가재, 게, 굴, 물론 식초에 절인 멸치가 있습니다. 기타: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, 선술집 시작 부분의 실질적으로 손상되지 않은 외관 , 그것이 Bodegas Máximo라고 불렸을 때, 그리고 그렇게 유행했던 것들의 재활용된 인테리어. 마시려면 맥주, 베르무트를 두드리고 새벽까지 마신다. 이 같은 라인에서, 알파로 와이너리 _(Ave María, 10) _ 과거 와이너리의 정신, 동일한 장식, 동일한 에피타이저 부분이 마치 오픈한 지 몇 년이 지나지 않은 것처럼 유지됩니다. 1920년대.
또한 현재 현대인들이 자주 찾는 노인들을 위한 바인 Benteveo(Santa Isabel, 15)와 같이 짧은 회복 후에 그 전형적인 동네 전통의 본질을 영속시키려고 노력하는 다른 유사한 장소에서 몇 년이 지난 것 같지도 않습니다. 이웃 ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, 이 동일한 라인을 따르는 70년 이상의 역사를 가진 장소; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _ Pavón Theatre의 오래된 카페테리아이며 이 카테고리에서 이웃에 문을 다시 연 마지막 부분입니다. 그는 등 뒤에서 약간의 복원 후에 그것을했습니다 , 지붕이 있는 천장과 같이 건축 당시부터 아르데코 양식의 요소를 웅장하게 감상할 수 있습니다.
블루 라군
LA 라티나, 셰이커의 모든 것
La Latina는 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 나는 낮에 카누 , 하지만 사실 이곳은 이른 오후부터 술과 칵테일의 영역이기도 하다. 그만큼 소화 진토닉 타파스를 기본으로 하는 점심 또는 식탁과 식탁보 식사 후에 오는 것은 낮과 밤을 가르는 선을 넘는다는 의미입니다. 그리고 이런 일이 발생하면 -당신에게 일어나지 않은 사람들에게 손을 들어 -, 당신은 도시에서 최고의 모히또 중 하나를 만드는 것으로 알려진 Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ 같은 클래식에 탐닉할 수 있습니다. 특이한 점은 여기에 맛있는 케이크를 곁들일 수 있다는 것입니다. 집에서 만든 당근.
더 많은 모히또, 수년간 이웃의 상징적인 구석인 Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _에서 Granita 버전으로 만드는 것 겸손한 테라스에 자리를 잡는 것은 거의 불가능한 임무입니다. . 진토닉의 경우 기억해야 할 주소는 Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, 흥미로운 선택을 사용하는 곳입니다. 비건 크래프트 맥주 , 그러나 그것은 훨씬 더 많은 것을 숨깁니다. 최대 5가지 종류의 홈메이드 빵과 함께 엔트레판을 기반으로 한 스낵 메뉴 , 진토닉을 만들기 위한 호기심 많은 진 목록까지 세심한 주의를 기울였습니다. 칵테일이라고 하면 가장 늦게 도착하는 동네는 랄리나 _(Plaza de la Cebada, 2) _ Teatro de La Latina의 바인 La Tournée를 대체하는 가스트로바. 일식과 만드릴레뇨 퓨전 요리, 칵테일과 혼합 음료의 매우 광범위한 메뉴에 베팅합니다. 그래서 가장 좋은 것은 항상 그렇듯이 웨이터가 조언을 해주는 것입니다.
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