크림과 함께 또는 크림 없이?
roscón의 기원은 다소 불확실합니다. 우리는 로마 시대부터 기념하기 위해 빵을 먹었습니다. 사실, 우리는 최근에 어떻게 새터날리아 로마의 기원은 크리스마스 전통 바보처럼 서로에게 키스 해.
이미 그 당시 그들은 꿀 빵을 교환하고 먹었다 하지의 끝을 축하하기 위해 대대로 전해지게 될 것입니다.
달콤한 덩어리에서 "튜닝"으로
빵을 먹는 패션 크리스마스 roscón 모양으로 먹기는하지만 수세기 동안 주변에있었습니다. 그렇게 오래된 관습은 아닙니다.
삼왕이 여기에 있고 물론 roscones도 있습니다!
일부 지역에서는 스페인 그들은 과거에 로콘을 먹은 것을 기억하지 못한다. 19세기가 결정적이었다 이 소중한 크리스마스 과자의 정상화에 있어, 에서 수입되었다 프랑스 현재 **포르투갈, 남아메리카 및 스페인의 상당 부분**에 의해 확장되고 있습니다.**
**프랑스에서 ** 그들은 roscón **("왕의 케이크"라고 부름)을 만들어 왔으며 ** 16세기부터 인기가 높아 제빵사와 제빵사들이 그것을 만들 권리를 놓고 논쟁을 벌였습니다.
특히 1792년 12월 30일 프랑스 혁명이 도래하면서, 산 퀼로트 (프랑스 혁명군의 일부) 그들은 왕의 날을 길드의 날로 만들었습니다. , 만들기 가토 데 루아 (왕의 케이크) 자유를 기념하는 빵.
이 삼왕 케이크는 19세기 스페인 제과 셰프들의 관심을 끌었고, 그래서 19세기 말에 그 유명한 케이크가 보이기 시작했습니다. 안에 콩이 들어있고 동전 대신 피규어가 들어있는 도넛 모양.
20세기는 roscón의 승리를 의미했습니다. 남북 전쟁 후 문지르고 있었다 잃어버린.
아마도 스페인의 roscón de Reyes의 역사는 1970년대에 크림이 가득한 로콘이 처음 등장했습니다. 바로 이 순간부터 roscón의 변형이 시작됩니다. 특별한 튜닝이 시작됩니다.
어머니 효모 Roscón
80년대와 90년대는 크림, 트러플 또는 커피 크림 충전재를 가져왔습니다. , 오늘날 우리가 보는 것의 서곡: roscón의 우주 짠 이미 방이 있습니다. 그리고 거기에서 영원으로.
ROSCÓN이 어떻게 만들어지는지 알아보기
우리는 한 걸음 더 나아가 roscón의 세계의 내부에 무엇이 있는지 발견하고 싶었고, 이러한 이유로 우리는 다음을 생산하는 워크샵 중 하나로 눈을 돌렸습니다. 가장 유명한 roscones 중 하나: 바베트의 오븐 .
그곳에서 우리는 만난다 역사의 저널리스트이자 의사인 Beatriz Echeverría 우리 나라를 떠난 지 20년 만에 스페인으로 돌아와 요리 학교를 설립하다 베이커리 전문. 몇 년 후, 두 달 간의 인턴십 끝에 뉴욕 , 다음과 함께 바베트의 용광로를 열었습니다. 칼라 메드라노.
바베트의 오븐의 로콘
Echevarría는 완벽한 roscón의 모든 부분을 설명합니다. 격자 감귤 , 화학적 향으로 대체할 수 없을 정도로 중요한 것. 그럼 온다 반죽의 준비 , 일반적으로 동일한 성분을 가지고 있지만 장소에 따라 비율은 다릅니다. 밀가루, 물, 계란, 이스트, 제스트, 소금, 오렌지꽃수, 럼, 설탕...".
"당신도 걸릴 수 있습니다. 우리처럼 어머니 반죽. 우리는 최고의 재료를 찾기 위해 노력하고 있습니다. 생태 인증. 시간은 각 워크샵의 프로세스에 따라 다릅니다. 우리의 경우 roscón은 느린 반죽과 18시간의 최소 발효 "라고 지적합니다.
Beatriz는 공예의 확고한 수호자입니다. 그녀를 위해 모든 장인은 당신이 원하는 방식으로 당신의 창의력을 표현 대중은 그들이 가장 좋아하는 고전적인 roscón 또는 사치스러운 roscón을 선택할 수 있습니다.
"roscón에 관해서는, 우리는 더 순수하고, 로콘의 깔끔한 맛을 좋아해서 속을 채우지도 않고 상상력에는 한계가 없습니다.”라고 그는 설명합니다.
그리고 로스코콘 안의 피규어도 2년 연속 제작할 정도로 디테일에 신경을 많이 썼습니다. Madrilenian 도예가 Bárbara Acosta . 세부 사항을 처리하는 것은 일류 roscón에서 결코 부족할 수 없는 것입니다.
다음은 La Mallorquina의 예술 작품입니다.
마드리드는 인파크션의 로스콘을 가지고 있습니다.
더 로스콘 데 레예스 마드리드 상당히 기관입니다. 5일과 6일에 로콘을 주문하려면 서둘러야 합니다. 일부는 대기자 명단이 있습니다 파티를 개최할 수 있습니다. 올해 우리가 선택한 roscones:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** 올해 가장 마음에 들었던 로스코콘 중 하나로, 플래그로 생태 인감. 통설탕으로 만든, 소리아 버터와 방목 닭의 세고비아 달걀, 레몬과 구운 아몬드의 풍미가 이 roscón을 승자로 만듭니다. 우리는 크림으로 가득 찬 그것을 시도했고 우리는 문자 그대로 미쳤습니다. ½ 킬로 roscón에 대한 가격 €24.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panod의 roscón de reyes는 항상 가장 분명한 것 중 하나입니다. 엄격한 사진에서 완벽합니다. 의 워크샵 판드 항상 계속해서 움직이고 있으며, 운이 좋다면 놀라운 로스코콘 중 하나를 얻을 수 있습니다. 몇 분 동안만 수행되었으므로 안심하십시오. 푹신푹신하고 좋은 겉에는 슈가파삭파삭. 텍스처 만세! 가격: €19.50 반 킬로 roscon.
** Babette의 오븐 _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** 장인의 roscón에 대한 취향은 항상 Babette의 오븐에 roscón을 넣어 왔습니다. 매우 특권적인 위치에서 모든 순위 내에서. 올해 우리는 작업장에서 그의 옷을 벗고 그것의 전통적인 roscon은 지나치게 달지도 않고 오렌지 꽃 물을 강조하지도 않습니다. 하지만 맛을 보면 감귤류의 풍미와 크리스마스 . 오렌지에는 공방에서 만드는 특별한 콩피가 있습니다. 가격: €20.50 반 킬로 roscon.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** 수도에서 가장 많이 팔리는 로스코콘 중 하나입니다. 그리고 요즘 La Mallorquina는 로콘을 츄러스처럼 판다. 그의 내기는 항상 전통적이며, 다양한 크기와 모든 종류의 충전재.
트러플 필링의 승리 , 이미 고전 중 고전. 가격: €25 반 킬로 roscon.
** Mother Yeast _(Ortega y Gasset, 92) _.** 이 경우 몬초 로페즈 우리에게 놀라운 것을 계시하시는 분 크림 가득 도넛 , 하지만 그냥 아무 크림이 아니라, 첫 번째 부문 중 하나, 섬세하고 적절한 단맛.
군더더기 없는 로스코콘이지만 매우 균형 잡히고 요리를 네 번 정도 반복하기에 완벽합니다. 또는 함께 개별적으로 즐기십시오. 그것의 미니 형식. 한 사람이 취하는 roscón에 따라 천 가지 가격이 있습니다.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** 올해 그는 마드리드 커뮤니티 최고의 장인 Roscón. 그리고 그것은 roscon의 하비에르 코셰외 그것은 단지 모든 roscón이 아닙니다. 럼의 힌트 그리고 믿을 수 없을만큼 부드러운 부스러기, 그것은 조심스럽게 작업 한 결과입니다. 느린 발효.
이미 해야만 하는 그런 요구가 있었다. 온라인 상점을 비활성화하십시오. 가격: €20 반 킬로 roscon.
** 물랑 쇼콜라 (Alcalá, 77).** 틀린 말이지만 아마도 전 세계에 존재하는 최고의 roscón de Reyes. 작년 의 칭호를 받았다. 마드리드 커뮤니티 최고의 장인 Roscón 그리고 아마도 부족했습니다.
리카르도 벨레즈 형용할 수 없는 roscón에서 부스러기를 얻는 반죽으로 마술을 한다. 커버리지는 설탕과 아몬드 , 그리고 그게 다야. 또 무엇을 위해? 가격: €22 반 킬로 roscon.
물랑 쇼콜라는 의심할 여지 없이 최고의 제품 중 하나입니다.