가스파초
로푸드는 이름만으로도 트렌드를 만들어냈고, 자연의 순환에 따른 이 소비는 고대 기원을 가지고 있습니다. ; 데미 무어(Demi Moore), 우마 서먼(Uma Thurman), 스칼렛 요한슨(Scarlett Johansson), 피어스 브로스넌(Pierce Brosnan)과 같은 유명 인사들이 생식으로 전환했다고 자랑스럽게 인정할 때까지 이에 주목한 사람은 거의 없었습니다. 행복감, "어떡해? 왜?".
그 이유는 가장 다양합니다. 건강, 도덕성 또는 생태학입니다. 우리가 무엇을 먹고 있는지에 대한 관심 증가, 자연적 과정을 따르고 살충제로 처리되지 않은 유기농 제품에 대한 수요에 더해, 동물 치료에 대한 인식이 더해지면서 최근 몇 년 동안 이 유형의 요리는 때때로 건강하게 먹고 싶어하는 육식 동물 사이에서도 인기를 얻었습니다. 마드리드와 바르셀로나에서는 책임자의 얼굴과 이름이 있습니다. Javier Medvedovsky 또는 Yorgos Loannidis 및 María de Vera, 비건 채식이 지루할 필요가 없다는 것을 보여준 세 명의 셰프.
풍부한 샐러드
바르셀로나의 ** Café Blueproject Foundation **에서 Javier Medvedovsky를 찾습니다. 그곳에서 그는 자신의 원시 철학을 발전시키고 영적 셰프로 알려져 있습니다. 11년 전 건강상의 이유로 생채식으로 전환한 이 아르헨티나인은 현재 바르셀로나 운동의 가장 중요한 인물 중 한 명입니다. : "처음 시작할 때 이런 종류의 요리를 제공하는 레스토랑이 없었기 때문에 맛이 있는 건강식을 찾는 사람들을 위해 워크샵과 케이터링에 전념했습니다."
"살아있는" 음식에 대한 그의 관심은 그가 "생식이라는 단어는 더 긍정적인 의미를 담고 있습니다"라고 부르기를 선호하는 것처럼 많은 비건 채식인이 우리 식단에 대해 가지고 있는 의구심에서 비롯되었습니다. 우리가 실제로 무엇을 먹고 있는지 알고 있습니까? Javier Medvedovsky는 다음과 같이 확신합니다. : “주방에서 나는 일하면서 사용했던 많은 음식들이 우리 몸에 영향을 미친다는 것을 깨달았고 그 주제를 조사하기 시작했습니다.” 그의 인생을 완전히 바꾼 조사: " 식이 요법 이상으로 생식은 약이며 미식 치료제입니다. 많은 질병이 음식으로 치료될 수 있다는 것을 배웠습니다. 12년 넘게 병원에 가본 적이 없어요.” 그가 나무를 두드리며 웃는다. "두 사람이 생식에 한 달에 300유로를 쓸 수 있지만 약에 쓸 필요는 없습니다."라고 그는 결론지었습니다.
무화과 타르트
완전채식 생식은 첨가물이 없고 40-42ºC 이상의 온도에 노출되지 않은 천연 유기농 식품으로 구성됩니다. 여기에는 동물성 또는 파생물이 포함되지 않으며 과일, 야채, 콩류, 조류, 견과류, 씨앗, 새싹 또는 새싹, 오일 또는 견과류 버터를 기본으로 합니다. 사용된 기술 중에는 탈수, 발효, 발아 또는 각 식품의 영양소가 보존되는 기타 과정 . “깊이, 우리 모두는 날 음식을 먹습니다. 샐러드나 과일을 먹을 때도 마찬가지입니다. 이 다이어트가 제공하는 것은 많은 에너지 덕분입니다. 효소 ”.
Javier Medvedovsky의 쇼 쿠킹 시연은 우리가 그것을 깨닫기에 충분합니다. 날 음식은 많은 양의 창의성을 전달할 수 있습니다. 그리고 무엇보다도 우리가 배고프지 않을 것이라는 것이 가장 큰 두려움입니다. 그 스타 요리 중에서 우리는 탈수 당근 효소 크래커에 당근 파테; 호박과 야채 팟타이; 무화과 케이크 또는 바삭한 초콜릿 봉봉.
팟 타이
그의 요리에 대한 영감은 Creative Raw Cuisine의 저자, Mercé Passola. "그녀와 함께 나는 많은 것을 배웠습니다"; 그리고 위대한 페란 아드리아 , "그가 요리하기 때문이 아니라 그와 함께 전후가 있기 때문입니다. 그는 부엌에 예술을 가져왔고 그는 계속 창작하도록 영감을 주는 사람입니다.” 우라노 출판사에서 그의 첫 번째 책: 영혼을 위한 필수 음식을 출판하게 한 창의성. “그 안에서 나는 내 삶의 철학을 형성했습니다. 건설적인 자기 비판, 좀 더 기술적인 부분, 내가 사용하는 재료 및 일부 레시피가 있습니다. 그 중 하나는 이전에 공개된 적이 없는 현대 에센 빵의 것입니다. ". 그것은 또한 Café Blueproject Foundation의 고객들로부터 가장 찬사를 받은 그의 요리입니다: 우주 피자 . "왜 샐러드라고 하지 않았어? 그는 그것이 날 음식이 될 것이라고 지적합니다. 즉, 샐러드를 시각적으로 더 식욕을 돋우고 모양을 만드는 것입니다.”
마드리드의 날 음식
마드리드에서 원시 비건 식단의 벤치마크 중 하나는 ** Crucina ** 레스토랑입니다. 요르고스 로아니디스와 스페인의 마리아 데 베라 , 생식에 대한 관심으로 인해 2011년 3월에 자신의 레스토랑을 만들게 된 두 친구: “ 마드리드에서 이러한 특성을 가진 유일한 곳입니다. 사실 오픈 당시에는 스페인과 유럽 최초의 생채식 전문점이었습니다. "라고 Loannidis는 설명합니다.
건강한 피자
이러한 유형의 요리를 만든 그의 동기는 더 건강한 대안을 보여주기 위한 것이었습니다. "우리는 이런 종류의 요리가 지루할 수 있다는 신화를 깨고 싶었고 성공했습니다. 결과는 완전한 성공이었습니다. 저희를 찾아오시는 고객님의 80%는 비건도 비건도 아닌, 건강하고 색다른 식사를 원하시는 고객님들입니다. ". La Crucina는 미식가 생채식 레스토랑으로 정의됩니다. 그의 특기 중에는 무사카와 키치 , 모두 유기농 및 식물성 제품으로 만들어졌습니다.
날 음식에 손님이 점점 많아지고 있는데, 이는 날 음식을 예술과 놀라움과 혼합하는 데 성공했기 때문입니다. 그들이 그것을 어떻게 준비하는지 보는 것은 기쁨입니다. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis 및 María de Vera는 개발에 많은 영향을 미쳤습니다. 그의 운동은 Baltasar Lorenzo가 스페인에 도입한 1990년으로 거슬러 올라갑니다. 미국 등 다른 나라의 요리사들의 영향을 받았습니다.
스페인의 일부 생식 레스토랑
원시 완전 채식주의자 또는 단순히 건강한 식단을 얼마나 잘 유지하고 있는지 경험하고 싶은 단순한 사람들의 경우 다음 사항에 유의하십시오.
- The Café Blue Project Foundation (프린세사, 47. 바르셀로나)
- Crucina (Divine Shepherd, 30. 마드리드)
- 바이오넥타 (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (베르나르디노 티라푸 교차로, 5-7. 이루냐)
- 오보 유기농 카페 (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
누를 수 없는...
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