스토브의 스팀 롤러
길은 쉽지 않았습니다. 쉬운 일이 아닙니다. "나는 다니 가르시아, 요리사" , 따라서 Marbella의 꼬챙이 가장자리에서 태어난 이 요리사의 특별한 Born Again(그의 타락과 부활)을 묘사하는 다큐멘터리 _ Deconstructing Dani García 가 시작됩니다. 우리는 십자가를 통해 그의 구체적인 내용을 검토합니다. 뉴욕의 Manzanilla가 폐쇄되고 Calima에서 복잡한 출구가 나온 후, Dani는 킬로미터 0으로 돌아갑니다. , 레스토랑이 없는 요리사의 시련, 그리고 지금은?
그의 집
원스 어폰 어 타임 인 마벨라
그의 집은 Dani García 레스토랑이라고 하며 부엌에 있는 이 미친 모자에 대한 열정과 똑딱거림에 베팅한 곳은 푸엔테 로마노 비치 리조트 & 스파(하얀 벽과 수백 그루의 열대 꽃이 있는 정원)입니다. 그의 집은 DG 레스토랑이고 이 이야기는 정확히 그의 집에 이름을 붙인 천년 된(S.I AD) 로마 다리가 있는 광장(호텔의 신경 중심)에서 시작되어야 합니다. 당신의 쉼터.
푸엔테 로마노 비치 리조트 & 스파
마지막 방문, 3월의 주말(포핸즈) 하지만 중요한 것은 메뉴판 하비아 우나 베즈 황금 열쇠와 잠긴 상자로 시작하십시오. 포장을 넘어서(Lewis Carroll의 소스를 마시는 미학과 스토리텔링, 이상한 나라의 앨리스 ) 테이블에는 20가지 요리가 제공되며 해피엔딩을 찾는 20가지 단편 소설이 제공됩니다.
DG에서의 여정은 길고 각 역은 우화입니다. 아이코닉한 니트로 토마토 ("니트로 토마토가 굴 세비체를 만났을 때") 그리고 내가 그 어느 때보다 자유로워진 Dani를 인식하는 연속 요리(덱의 카드와 함께, 이야기꾼이 멈추지 않도록 하십시오): "창조자"의 관점에서 안달루시아 요리의 재창조 , Dani는 제품에 대한 집착에 충실합니다. 그리고 아마도 (아마도) 기술적 피루엣에 조금 덜 집중 (기쁘다) . 크랩 샤토브리앙, 말라가 가스파추엘로, 마르베야 휘트릭, 후추를 곁들인 농어튀김... 그리고 사랑에 빠지지 않을 수 없는 업:
비보 브라세리
앞으로의 진실: 난 비보가 더 행복해 —Puente Romano에서 Dani García의 미식 제안을 완성하는 브라세리. 그의 "동생"(표현이 부족하지만) 더 캐주얼하고 깡패이며 편안한 공간입니다. Dani는 자신의 타파스에 제한(지리적이든 개념적이든)을 두지 않습니다. 치크 카레, 흰 마늘을 곁들인 굴, 농어 티라디토 또는 환상적인 새우 오믈렛이 있는 국제적이고 근본적으로 자유로운 요리. 가능하면 바에서.
가르시아의 가장 깡패 공간
나는 두 공간이 비교할 수 없다는 것을 알고 있습니다(방, 제품, 컨셉, 서비스...). 그러나 반영은 불가피합니다. 미식 레스토랑(미슐랭 별 2개 또는 3개)은 우리에게 절대적으로 급진적인 경험을 제공해야 합니다(저는 Diverxo, Mugaritz를 생각하고 있습니다) 또는 Nerua ) 여행이 의미가 있기 때문에 그렇지 않으면… 항상 BiBo, StreetXo 또는 Canalla가 아닌 이유는 무엇입니까? 경험이 기억에 남지 않는다면 왜 세 배나 더 지불합니까?
나는 그녀와 거의 울 뻔했다 브리오슈 , 그래서 나는 다니에게 간청한다. (요구합니다!) 레시피 : “우리가 레스토랑에서 만든 아주 특별한 브리오슈에 달콤한 양파와 우리 치폴레 소스를 곁들인 잘게 썬 초리조를 메추리알 프라이로 토핑했습니다.”
브리오슈
그리고 맥도날드
나는 Dani에게 "Alinea, Mugaritz 및 el Celler de Can Roca"라는 꿈의 레스토랑에 대해 묻고 물론 맥도날드와의 유명한 협력에 대해서도 묻습니다. 그의 햄버거 "Dani García의 Grand McExtrem Bibo" 버전 이것은 (의심하지 마십시오) 다국적 레스토랑과 화려한 요리사 사이에서 보게 될 많은 협력 중 첫 번째입니다. 그것이 무엇인지입니다. Dani는 성실합니다. "저는 매우 만족합니다. 스페인에서 하루에 50,000~60,000개의 BiBo 햄버거를 판매하는 것은 만족 이상입니다. 다시 할 것입니다."
700만개 이상의 햄버거.
피할 수 없는 질문: 이것이 고급 요리를 민주화하는 데 도움이 되는 것입니까, 아니면 우리가 그토록 사랑하는 그 미식의 가치를 (조금) 배반하는 데 도움이 되는 것입니까?
당신 자신들.
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