카멜 하우스
빠에야 , 우리가 만난 교회와 함께. 우리는 발렌시아 커뮤니티의 좋은 사람들과 너무 많이 장난치면 안된다는 것을 알고 있지만... 우리는 놀기 위해 왔습니다.
그런 공을 터뜨리고, 성급하고, 악의적인 팬슈머는 없습니다. 미식 행성 로 빠에야 애호가 . 그들이 물어 보자 제이미 올리버 ("초리조가 더 맛있습니다"), Rob Schneider나 그 발렌시아 무장세력에게 "그건 빠에야가 아니라 밥이 들어간 밥이야" 이마에 붙였습니다. 나는 상황이 다음과 같이 요약됩니다. 당신은 빠에야와 함께 연주하지 않습니다.
그러나 세상은 용감한 자의 것이고 이 칼럼은 식탁보 및 칼 어떤 빌어먹을 이유로; 그래서 여기 내 진술이 간다 ( 자살 , 즉) 의도: 빠에야가 장작인지 아닌지 . 예, 가장 학문적인 정의가 둘 다 '빠에야'로 받아들인다는 것을 이미 알고 있습니다. 오렌지 나무 (그의 일이야) 마치 전기 열원 . 하지만 분명히 합시다. 미식 경험의 최대 표현은 빠에야™ 그것은 장작 위에 준비될 때 발생합니다. 너무 많은 것들이 있습니다 ... 타오르는 불꽃 , 백리향과 로즈마리의 명백한 냄새, 열과 색(빨간색, 갈색 및 구리색), 대기를 채우는 연기 와이 불의 신성한 의식 . 빠에야의 불 의식: 너무나 본능적이고, 너무도 우리의 것입니다. San Juan, Las Fallas 및 각 도시의 각 전통의 모닥불. 정화의 불, 황홀경 그리고 재 뒤에 올 것(예: 피닉스), 이 조상의 요리를 사랑하지 않는 방법?
내가 주장하는 빠에야, 그것은 장작이어야합니다 . 구운 생선이 야생이어야 하고 요리가 (항상) 제철이어야 하는 것과 같은 방식으로; 나머지는 실리콘, 전자 레인지 및 '온실 난방'입니다.
자, 여기가 최고입니다. 발렌시아의 장작불 빠에야 (도시와 교외, 우리는 어딘가에서 시작해야합니다) . 우리는 선택했다 다섯 가지 필수품 그리고 우리는 빠에야 행성에서 가장 존경받고 노래하는 목소리를 가진 사람과 손을 잡고 해냈습니다. 비영리 협회 Wikipaella 또한 (La Fallera 덕분에) 빠에야 이모티콘 모든 모바일 및 Whatsapp 그룹에 있습니다. Wikipaella에서 그들은 그들이 말하는 내용을 알고 있습니다(그리고 증거로, 많은 빠에야 마스터와 다음과 같은 목소리의 무조건적인 지원은 José Andrés, Ricard Camarena 또는 Generalitat Valenciana ) 그래서 나는 그들이 쌀, 장작, 불로 된 이 신전들을 흰색 위에 검은색으로 칠하게 할 것이다.
로즈마리, 훈제에 완벽한 터치
**해변의 빠에야: 카사 카멜라 **
_(Isabel de Villena Street, 155) _
1922년 이래로 발렌시아에서 장작불에 구운 빠에야의 벤치마크이자 말바로사 해변 작가 Vicente Blasco Ibáñez의 집 옆. 그들의 테이블에는 빠에야와 같은 것을 먹을 준비가 된 고무 플립 플롭이 달린 게와 같은 빨간 식당을 찾을 수 없습니다. Casa Carmela의 고객, 대부분 지역 대중 , 그것은이다 극도로 까다로운 , Toni Novo와 마찬가지로 오렌지 나무 장작을 사용하여 밥 요리에 사용되는 원료 선택에서 불을 승화시킵니다. 투리아(Turia)의 수도에서 가장 존경받는 빠에야 레스토랑일 것입니다.
항상 Casa Carmela에서 발사
도시의 빠에야(캄파나르): 더 빠에야 라코
_(모센 라우셀 스트리트, 17) _
오스카와 윌리엄 두 명의 젊은 기업가가 미식 제안으로 Campanar 이웃을 수치스럽게 만들었습니다. 빠에야의 라코 오늘은 발렌시아의 클래식 빠에야 애호가를 위한 참고 자료입니다. 장작 위에서 장인의 방식으로 요리됩니다. 수도의 몇몇 장소에서는 빠에야를 이러한 방식으로 준비합니다. El Racó는 또한 많은 매력을 가지고 있습니다. 그것은 레스토랑으로 개조된 세라믹과 장식적인 세부 사항을 가진 전통적인 발렌시아 가옥입니다. paellero는 안뜰에 있습니다. 그 스타터는 훌륭합니다 : 대구 튀김, esgarraet, 캐롭 후무스 , 모든 종류의 쌀 외에.
더 라코
정원의 빠에야(알보라야): 유명
_(교회거리, 14) _
16세기 이래로 근처에 농가의 증거가 있다. 베라의 암자 , Famós 라고 합니다. Valencian Community에서 가장 오래된 호텔 시설로 간주됩니다. 처음에는 식료품점으로, 그 다음에는 주점으로, 이제는 레스토랑으로 운영해 온 나바로 가문의 마지막 7대에 걸쳐 매 시즌 발렌시아 채소밭에서 제공하는 제품으로 발렌시아 빠에야를 준비하고 있습니다. 겨울에는 아티초크와 강낭콩, 또는 “페주 드 부 빠에야” 여름에 전형적인 콩과 식물과 함께 강력하고 특이합니다. 가로포, 로제, 타벨라, 바조케타.
유명한
**파에야 인 더 마운틴(IN SERRA): 엘 샤파랄 **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
자연공원 한복판에 세라 칼데로나, El이 제공하는 환상적인 전망에서 발렌시아만의 가르비 해발 590m에는 장작불 빠에야 외에도 사방에서 산과 자연을 호흡할 수 있는 패밀리 레스토랑 **엘 샤파랄**이 있습니다. Chaparral 빠에야는 샘물, 오렌지 나무 장작, 그리고 Lorena와 Quique가 Serra, Náquera, Massamagrell 및 Museros의 농부들로부터 얻은 천연 및 신선한 제품과 같은 요소가 과정에 관여하기 때문에 기쁨입니다. 기본 참고 사항: 발렌시아 빠에야는 요청 시 주문해야 합니다.
**파에야 인 살러: 레스타블리망**
_(카미노 에스텔, s/n, 엘 팔마르) _
1982년 설립 국내에서 가장 권위있는 레스토랑으로 꼽히는 엘 팔마르 . 남쪽에 위치, 운하를 따라 마을 외곽에 위치 "퀸 레이스" . Isabel과 그녀의 딸들은 부엌을 책임지고 있지만 그들은 항상 다음과 같은 Palmar의 위대한 요리사들의 도움을 받았습니다. Esperanza 이모, Lolita 및 Mª Amparo . 그들의 공적을 모은 책은 없지만, 그들은 어른들이 가르쳐준 대로 빠에야를 만드는 데 평생을 바친 발렌시아 토착 요리의 진정한 히로인입니다. 멋진 쌀 요리를 위한 전문가의 손길. 빠에야와 그 주변 환경을 즐기기에 가장 목가적이고 권장되는 장소 중 하나입니다.